东北农业大学21秋《食品营养学》复习考核试题库答案参考套卷100

东北农业大学21秋食品营养学复习考核试题库答案参考1. 二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物具有无色、无味、无嗅，沸点与熔点较高，较高的疏水性及不溶于水而溶于有机溶剂等物理化学特性。 (1)热稳定性：仅在温度超过800时才会被降解，温度要在1000以上才能大量降解。 (2)低挥发性：蒸气压极低，除了气溶胶颗粒吸附外，大气中分布较少，在地面可以持续存在。 (3)脂溶性：亲脂性强，可经过脂质在食物链中发生转移及富集。 (4)环境中稳定性高：其对于理化因素和生物降解具有抵抗作用，因而可以在环境中持续存在。 多氯联苯理化性质高度稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀和抗氧化，对金属无腐蚀，耐热和绝缘性能好，阻燃性好。 2. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸，而且它的COOH和NH2均为自由基。 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须酯化。当其酯基越小时，甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 3. _是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。_是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。蛋白质的消化率4. XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ ADNA复制 B转录 C转录后加工 DDNA修复 E翻译XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ADNA复制B转录C转录后加工DDNA修复E翻译D5. Dna A蛋白是一种 A正调节系统的反式作用因子 B正调节系统的顺式作用元件 C负调节系统的反式作用因子Dna A蛋白是一种A正调节系统的反式作用因子B正调节系统的顺式作用元件C负调节系统的反式作用因子D负调节系统的顺式作用元件E无法确定A6. 管内壁温度Tw及管外壁温度Ti；管内壁温度Tw及管外壁温度Ti；正确答案：管内壁温度TW及管外壁温度Ti因为由上述方程可解出：Tw=2378Ti=2342管内壁温度TW及管外壁温度Ti因为由上述方程可解出：Tw=2378,Ti=23427. 1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙。 AC.Goodyear BBaekeland CW.H.Carothers1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙。AC.GoodyearBBaekelandCW.H.CarothersDH.StaudingerC8. 细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_(占20%30%)和_(占50%70%)组成。78$磷脂$蛋白质9. 下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征_。 (A)环境中降解缓慢 (B)生物富集 (C)抗氧化 (D)具有下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征_。(A)环境中降解缓慢(B)生物富集(C)抗氧化(D)具有毒性C10. 分析影响分梳作用的因素？分析影响分梳作用的因素？(1)隔距 锡林与盖板 隔距小，梳针插入纤维层深度深，纤维挤压力大，梳理力大，锡林、盖板易于抓住纤维，分梳转移能力强，但过小，梳理力过大，纤维易拉断损伤按照逐步加强梳理，防止纤维损伤原则，一块盖板进口隔距大，出口隔距小，40块运转盖板趋势也是进口大，出口小。40块盖板隔距测定分5点。 锡林与工作辊 隔距小，分梳作用区长，纤维挤压力大，梳理力大，工作辊(道夫)易于抓取锡林上纤维，锡林梳理弧长长，分梳效果好。但过小，梳理力过大，纤维易损伤，一般机器从进口到出口隔距逐步减小 (2)速比 I=V锡/V工(盖，道) V锡/V盖大，即盖板速度慢，两针面速度差大，梳理力增大当纤维被盖板握持，接受锡林梳针的冲击力大，梳理效果有所增加(由于盖板速度很慢，生产中在提高梳理效果时一般不调整此参数，因盖板速度与除杂关系较大) V锡/V工 速比大，锡林和工作辊的速度差大，锡林对工作辊抓取的纤维冲击梳理作用强即梳理力大，且锡林梳理弧长长，梳理效果好。但纤维易损伤。随纤维不断梳理，为增加梳理效果，速比逐步增大 (3)锡林速度 锡林速度决定整机水平，速度高，产量高，但纤维易损伤 (4)针布规格和针面状态 针布的工作角度，齿高，齿密等都影响梳理效能，一般根据纤维特性及状态选用，例如罗拉梳理机工作辊，随梳理进行针直径逐步减小，针密加大，针面状态光洁，锋利，不缺针 (5)喂入负荷 (当达到一定负荷量后)喂入负荷高，产量高，但单位重量纤维受梳针数少，影响梳理质量 (6)抄针负荷 抄针负荷多，占据梳针空间，影响梳理效能 11. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白。而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分子可被翻译成多个蛋白质分子。因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体。12. 细纱机上的工艺参数有哪几项？细纱机上的工艺参数有哪几项？牵伸倍数、后区张力牵伸、中皮辊凹槽、钢丝圈号数、隔距块、总隔距或前中罗拉间或中后罗拉间、前皮辊加压、捻系数13. 要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。尽量提高聚合物大分子的分子量； 尽量提高非晶区缚结分子的含量； 尽量减少折叠链晶区含量，增加伸直链的含量。 尽量将非晶区均匀分散于连续的伸直链结晶基质中。 14. 在下列淀粉中，颗粒最小的是_。 (A)小麦淀粉 (B)米淀粉 (C)马铃薯淀粉 (D)木薯淀粉在下列淀粉中，颗粒最小的是_。(A)小麦淀粉(B)米淀粉(C)马铃薯淀粉(D)木薯淀粉B15. 根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi正确答案：ky=p；kG=ckLky=p；kG=ckL16. 开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接进行加固，或经气流成网以制造纤维杂乱排列的纤网。()错误17. 生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。ATP$还原能(NADPH)18. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下19. 简述PAN在预氧化过程中发生的反应。简述PAN在预氧化过程中发生的反应。PAN纤维在200-300的空气中受张力加热，在这个预氧化过程中，为保持纤维形态，炭化前必须使PAN纤维预先稳定化，形成稳定性好的梯形聚合物，使之热处理时不再熔融。PAN纤维在氧气存在下进行热处理，纤维颜色从白经黄，棕逐渐变黑，表明其内部发生了复杂的化学反应，如环化反应，脱氢反应，氧化反应以及分解反应。 环化反应：PAN热处理时，氰基经环化聚合，转化为稳定性较高的梯形结构。 脱氢反应：未环化的聚合物或环化的杂环均可由于氧的作用发生脱氢反应，这可由氧化时产生的水得到证实。脱氢反应是预氧化过程中主要反应之一，其结果使预氧丝具有耐燃性。 氧化反应：预氧化开始时，氧化脱氢为氧化反应的主要部分，在空气中处理时，氧化先于环化，但速率较低，它将一直进行到完全环化为止。 20. 肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。( )A.正确B.错误参考答案：B21. 酶的反应温度越高，反应速率越大。( )酶的反应温度越高，反应速率越大。()错误22. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为( )A.19B.21C.23D.25参考答案：C23. 第一个被转录的核苷酸一般是_。第一个被转录的核苷酸一般是_。嘌呤核苷酸24. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构酶$DNA连接酶$切除引物的酶25. 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 试述纤维在非织造材料中的作用？试述纤维在非织造材料中的作用？（1)纤维作为非织造材料的主体成分 在粘合法非织造材料、针刺法非织造材料、水刺法非织造材料、纺丝成网法等非织造材料中，纤维以网状构成非织造材料的主体，纤维在这些非织造材料中的比重要占到一半以上甚至百分之百。 （2)纤维作为非织造材料的缠结成分 在针刺法非织造材料、水刺法非织造材料以及无纱线纤网型缝编法非织造材料中，部分纤维以纤维束锲柱形式或线圈状结构起加固纤网的作用。 （3)纤维作为非织造材料的粘合成分 在大多数热粘合非织造材料中，加入纤网的热熔性纤维在热粘合时全部或部分熔融，形成纤网中的热熔粘合加固成分。 在溶剂粘合法非织造材料中，部分纤维在溶剂作用下溶解或膨润，起到与其它纤维相互粘合的作用。 27. 到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？核酶即是具有催化活性RNA分子。已发现的天然核酶包括：第一类内含子，第二类内含子，具有锤头结构的核酶(如某些类病毒的基因组RNA和病毒相关的卫星RNA)，原核细胞的23SrRNA，肝炎病毒RNA，RnaseP以及苯丙氨酸tRNA等。与蛋白类酶一样，核酶功能的正常发挥也需要正确的三维结构的存在，但是核酶常使用RNA作为底物，催化的反应一般是水解反应，而且，有的核酶在无蛋白质存在的情况下，催化效率不高，这些都是和蛋白类酶不同的地方。关于核酶的催化机理，尚不十分清楚。该酶发现意义重大，它不仅改变人们对酶都是蛋白质的传统观念，而且对探索生命的起源很有启发。很可能在细胞出现之前，曾有过所谓的“RNA世界”，这个阶段的RNA不仅充当遗传物质，而且具有催化功能。28. 亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素。( )亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素。()正确29. 阈值根据其测定方法的不同，又可分为_、差别阈值和_。阈值根据其测定方法的不同，又可分为_、差别阈值和_。绝对阈值$最终阈值30. 真核细胞的的热激蛋白(HSP)上游除了启动子序列以外，还应具有_、_、_和_序列。真核细胞的的热激蛋白(HSP)上游除了启动子序列以外，还应具有_、_、_和_序列。增强子$HSE$GC box$CAT box31. 非织造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。( )非织造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。()正确32. 纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)普梳纺纱 原料开清棉梳棉并条(2-3道)粗纱细纱后加工 精梳纺纱 混纺纱 33. 短纤维成网工艺包括_和_工艺。短纤维成网工艺包括_和_工艺。干法成网$湿法成网34. 酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶活性的调节$酶量的调节35. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法。吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶。萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂。实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑。用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离。近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物。高速逆流色谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化。36. 针刺步进量是指_。针刺步进量是指_。针刺机每针刺一个循环，非织造纤网所前进的距离37. 温度对酶促反应速率有什么影响?温度对酶促反应速率有什么影响?一方面，随着温度升高，活化分子数增多，酶促反应速率加快。另一方面，随温度升高，酶蛋白逐渐失活变性，反应速率反而下降。因此，在低温范围，随着温度的升高，酶促反应速率加快，当温度升到一定的限度时(到达酶反应的最适温度)，温度继续增加，酶促反应速率反而下降。38. 为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？因为谷氨酸是细胞内通用的氧化脱氨基底物，其它的氨基酸几乎都可经过转氨基作用将其-氨基转移到-酮戊二酸，而生成谷氨酸。这与出现一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶效果是一样的。39. 食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。()错误40. 人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。塑料肠衣$玻璃纸肠衣$胶质肠衣$纤维素肠衣41. 能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果参考答案：A42. 所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。gag$pol$env43. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。( )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。()错误44. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD45. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。( )A.正确B.错误参考答案：B46. 热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种方式。热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种方式。热风穿透式烘燥$辐射式烘燥$接触式烘燥47. 香豆素类具_、_、_物理性质。香豆素类具_、_、_物理性质。挥发性$芳香性$升华性48. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。49. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆50. 噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380个氨基酸残基。这种病毒基因组编码的蛋白质似乎超过了它能编码的能力。对这种现象最好的解释是A它的基因组含有重叠基因B氨基酸由二联体密码编码C细胞核糖体翻译它的每一个密码子不止一个D蛋白质在使用后即被后加工E它所编码的蛋白质经历了剪接A