资源描述
专业资料1 公司概况1.1 公司名称西贝餐饮管理（青海）有限公司1.3 经营范围茶、点心、咖啡、水果1.4 服务宗旨时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务1.5 人员及组织结构店长 1 1 名西点师 1 1 名茶、咖啡、水果调制师 2 2 名服务领班 1 1 名服务员 3 3 名1.5.11.5.1 人员能力分析店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的 职业素养西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上咖啡师：具有中高级以上职业资格证书服务员：有相应工作经验、沟通能力较好1.5.21.5.2 人员分工店长：1 1、独立负责本店的日常管理工作；2 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银 负全责；3 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂；5 5、协调好内部员工关系；6 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；7 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师：1 1、负责本店西点制作；2 2、负责西点的研发更新；3 3、负责食材 的盘点专业资料与采购量咖啡师：1 1、负责本店的咖啡、水果的制作；2 2、负责咖啡、水果的研发更 新；3 3负责食材的盘点与采购量服务领班：1 1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务； 2 2、检 查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上 班和餐厅服务的正常开展服务员：1 1、负责服务顾客就餐；2 2、协助采购食材；3 3、店内的清洁工作2 产品与服务2.1 产品介绍2.1.12.1.1 产品种类茶：绿茶、祁门红茶、银针白毫、大毛峰、洞顶乌龙茶、武夷岩茶、铁观音、碧 螺春、普洱茶、花茶（茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、 香榭、薄荷、薰衣草）、保健茶咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡 布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特 /宁西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞水果：各类水果，但以纯水果为主题。2.1.22.1.2 产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康2.2 收费设定茶:绿茶 1212 祁门红茶 2424 大毛峰 2020 4646 西湖龙井 4646 竹叶青 2626 铁观音 2828 极 品特观音 6666 168168、碧螺春 2828、普洱茶 3636 6868、花茶（茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、 迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草）1515 保健茶 5858 苦丁茶 2626 武夷大红 袍 6666 158158 洞顶乌龙茶专业资料4040咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 6868 158158、特色咖啡：极品蓝山 5858 108108、 日本炭烧咖啡 2828、卡布奇洛 4040、拿铁跳舞咖啡 3838、焦糖玛奇雅朵 3434、美式 摩卡咖啡 2525、巴西山杜卡 3232 5656 肯雅 36366666曼特宁 3232 5656。西点：各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕 司蛋挞水果：大盘 3838 小盘 28283 市场调查与分析3.1 可行性分析1 1） 、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的 不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市 场。2 2） 、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅1010 余家。3 3） 、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、 品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅 利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是， 中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常 生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国 消费者对茶餐厅的认识有较快的提高， 饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是 对一种本土文化的追求。4 4）、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，20082008 年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%43.25%，居各业态增幅之首；20092009 年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营 业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%50%。休闲饮品的代表性连锁企业以 20%20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅 品牌也抢占着相当大的客群。专业资料3.2 客户描述服务对象主要是中高级消费者与商业街白领级人群，其消费观念是时尚、优 雅、舒适、品质符合我餐厅理念。3.3 市场分析目前我们想把该店开在沈阳的商业街或办公楼聚集的地方。根据业内人士 20072007 年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过 6 6 万家以上， 产值约 10100 0多个亿。我国的茶楼（含茶餐厅）主要集中在像北京、上海、杭州、 广州、成都等大中型城市，而且每年以 2020 %的速度增长。茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变 化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现， 但与此同时，又有许多茶餐厅 停业或歇业。上海餐饮行业协会现有 17001700 多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶 楼。3.4 竞争分析3.4.13.4.1 竞争者分析3.4.1.13.4.1.1 现有竞争者第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，品牌知名 度高，企业实力强大，广告投入大。第二集团军：肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店， 他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。341.2341.2 潜在竞争者近这几年，茶餐厅这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前 景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。3.5 茶餐厅竞争的形式分析环境竞争：随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余 地，专业资料在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善， 如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店 面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大 的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域， 茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意， 服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式； 地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界， 经常光顾的消费群体主要集中 于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选 择成熟的商圈和写字楼是保证良好业绩的前提；产品竞争：茶餐厅供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣； 效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐厅很大一部分消费群 体是写字楼的高级白领，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾 客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。3.6 SWOT 分析优势：地处商业街或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新 的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼 人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。劣势：新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；机会：在市中心之商业街或繁华区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；威胁：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下， 客户的经济承受能力就成为一大考验了。 并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈 利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢， 这专业资料也是需要接受考验的。4 经营战略4.1 目标市场中高级消费者，追求时尚、高品质生活的年轻人。4.2 营销策略1 1 ）、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推 广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊 群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之 后，则进行必要的筛选。2 2） 、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸 引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店 logologo ”字样的文化 T T 恤，文化 T T 恤派发员工，让员工成为一 道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广 会员政策，培植忠诚客户。3 3） 、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手 状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围； 印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位， 建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保 销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对餐厅的骨干进行销售培训，确保全员销售 战略的实施合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程 进行检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善餐厅内部管理， 以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；明确 餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。专业资料4.3 推广策略广告宣传: :发传单，条幅搞促销活动产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。网络宣传综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”， 除了产品本身的品质 以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品， 并能感受到产 品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如， 如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来， 那么就能够借 别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。4.4 创新机制4.4.14.4.1 技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备4.4.24.4.2 产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡；其次还 可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、茶、咖啡；再可以根据不同 节日进行设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡。443443 经营模式创新1 1休闲茶餐厅的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式， 顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在 1515 5050 元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙 井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果 茶等在这里也应备齐。2.2.休闲茶餐厅的设计专业资料要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一 些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲茶餐厅这种环境，毕竟有些中华文 化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活 节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都 市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味， 如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和 解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些 休闲菜点，三、五个朋友，人均 5050 元左右；普通消费者可以接受。另外，吃休 闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间 的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，休闲茶餐厅正 成为都市人现代的消费潮流。（建议：餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。）3 3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。 员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜， 也不要一直站在就餐的顾 客身边，但一定要随传随到。4 4、茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所 ，而且还要推出特惠套餐， 方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些 财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也 很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶， 要让人有宾至如归的感 觉，从而留住回头客。5 财务分析营业设备设施：38,00038,000电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品厨房设备用品：35,00035,000炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎 炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件餐饮设备用品：12,20012,200饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻专业资料璃器皿、餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品：1,8001,800拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂洗涤设备用品:4,800:4,800洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂餐椅餐桌柜架：14,20014,200基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题其他设备用品:4,000:4,000装潢装饰：50,00050,000场地租金：8,0008,000 按照月租费用测评物料储备：7,0007,000 按照 3 3 天的储备周期总计 175000175000员工工资与人数预算西点师傅 1 1 名 1 1 名 30003000 元=3000=3000 元茶水师傅 1 1 名 1 1 名 25002500 元=2500=2500 元咖啡师傅 1 1 名 1 1 名 25002500 元=2500=2500 元领班 1 1 名 1 1 名 17001700 元=1700=1700 元服务员 3 3 名 1 1 名 14001400 元=4200=4200 元一个月工资预算金额 =13900=13900 元赢利前景：如果每天营业额约为 30003000 元，食材成本为 2350,2350,员工工资一个月约为 1390013900 元, , 一天全部工资约 465465 元，电水费一个月约为 12001200 元，一天的电水费约为 4040 元，这 样的营业额只能算保本经营如果每天营业约为 35003500 元以上算，利润额约为 11501150 元，减去一天员工的全部工资和电水费共计 505505 元, ,那样自己还有 645645 元利润收入,一天 645645 乘于 3030 天算，一个月就有 1935019350 元的利润额，一天 1212 个月就有 232200232200 元的利润额. .其中还可以拿一点做营销活动费那么我们 9 9 个多月就可以回本了。专业资料6 风险及对策6.1 风险6.1.16.1.1 外部风险随着中国加入 WTOWTO,国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进 入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。 餐饮业竞争激烈尤其是来自国 外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。6.1.26.1.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消 费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关 系着企业的生与存，成与败。6.1.36.1.3 市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险 可能：（1 1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2 2）项目生产阶段的风险， 如果项目已经投产， 但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3 3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销 售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业 的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞 生，从而加剧了本项目的竞争压力。6.1.46.1.4 原料资源风险本餐厅的原料主要以咖啡、水果、茶叶为主，尤其本餐厅是以优质为主的茶 餐厅，专业资料因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。6.2 对策6.2.16.2.1 应对措施汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。7 总体进度安排初期（1-31-3 月）主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐 饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升 知名度、美誉度。中期（1212 年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管 理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系 统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，进行扩 大翡冷翠的桥茶餐厅的店面与分店。长期（3 3 年以上）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态， 随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时， 公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。 实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把翡冷翠的桥产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形专业资料式授予加盟方在某一地区的营业权。 同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积 极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现 餐厅快速稳健的品牌扩张。
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