关于成都饮食文化与人们饮食习惯的调查

关于成都饮食文化与人们饮食习惯的调查一、引言俗话说：民以食为天。因地域、国家、民族的不同，便形成了不同的饮食文 化。它是人类饮食加工工艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的经营管理、科 学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗的总和，是人类烹饪与饮食的无数次实 践中创造和积累起来的物质财富和精神财富，是世界文化遗产中的重要组成部 分。世界各国由于文化、信仰、历史、风俗习惯等方面的差异，呈现出不同的饮 食文化特征。 文化越是博大精深的民族， 它所带给人们的饮食文化的感召力也就 越强烈。中国饮食文化源远流长， 博大精深， 是中华民族灿烂文化的重要组成部 分。饮食是影响人身心健康的重要因素。饮食习惯不仅影响着体格和智力发育， 同时也会延续到成年阶段甚至影响一生的健康。二、目的近年来，人们的生活环境以及生活水平有的较大的提高， 而饮食作为人们生 活最重要的一部分， 也发生着翻天覆地的变化。 而现在的人们也逐渐开始讲究吃 得健康、吃得营养，因此，研究人们日常的饮食习惯具有十分重要的现实意义。三、时间和方式为了深入了解现社会人们的日常饮食状况， 根据观察日常生活中的身边家人 的饮食习惯，在 8月 13日，我们在春熙路街口，通过调查问卷的方式，随机抽 样对各个年龄阶段的人的饮食习惯以及餐馆的经营情况做了调查。 其中，少年（20 岁以下） 10人，青年（ 20-40岁）10人，中年（ 40-60岁）10人，老年（ 60岁 以上） 14 人。并且，我们还走访了春熙路的一些大型餐馆，了解到人们对各类 食物的喜爱程度及营养价值。四、调查问题分析（一）外出就餐随着人们生活水平的提高， 外出就餐逐渐变成一种普遍的就餐方式。 在调查 的人群中， 18.75%的人选择几乎每天外出就餐， 另外四分之一的人选择每周外出 就餐，选择每月的占 12.5%，选择偶尔的占 43.75%，没有一人选择“从不”一 项。其中，中、老年人的选择更加集中在“偶尔”一项。总的来说日常生活中人 们都会外出就餐，而不是很频繁。年轻人似乎更喜欢在外就餐。而又有 83.3%的人表示喜欢到中式餐厅就餐， 31.25%的人喜欢西式餐厅， 日 式餐厅和韩式餐厅则分别占到 20.83%和 8.33%。选择其他类的有 18.75%。其中 所有的老年人都不约而同地投了中式餐厅的票。中年人也只有一人没有选中式。 年轻人则更能接受外来的文化， 特别是青年人的选择遍布 5 个选项。而孩子们普 遍的更喜欢中式和西式，选择这两项的人数是相等的。那么，人们外出就餐时又会考虑哪些因素呢？调查显示， 四分之三的人选择 了表示会考虑环境， 又有过半的人选择了服务， 四成的人会考虑菜品， 超过八成 的人会考虑口味。又有 56.25%的人选择价格，仅有 31.25%的人要考虑交通及 27.08%的人考虑他人推荐。看来，口味和环境成为人们选择就餐地点的主要因素， 服务也在日益多元化的社会中显得越发的重要。 随着社会的发展， 人们对价格的 要求已不像七、 八十年代那样高， 并且我们可以看出， 中老年朋友比年轻人更重 视价格。（二）主副食搭配有些职场人士选择商务餐时， 喜欢挑选一些高蛋白、 高脂肪食物， 比如海鲜、 牛排等，而主食很少，甚至不吃，这种做法显然不正确。不少洋快餐、西餐是以 副食为主，动物蛋白占70%80%,然而据有关研究表明，这种饮食结构使每餐 摄入的蛋白质最多只能被身体吸收利用 30%，而 70%被白白浪费掉。因为饮食 中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在代谢过程中相互影响、相互利用。蛋白 质的消化吸收以及在体内的利用和储留， 都需要碳水化合物提供的能量， 不然就 会消化不良或食欲不振。所以我们的建议是，主食应占每日摄入热量的60%以上。在我们的调查中， 45.83%的人选择了以主食为主， 12.5%的人选择了以副食 为主，另外 41.67% 的人选择了主副各半。看来人们的饮食还是以主食为主的占 多数，在主副食的搭配方面还是比较合理的。（三）饮食习惯据有关早餐的调查得知： 超过九成的人们每天或经常吃早餐， 另外少部分人 偶尔或几乎不吃早餐。而不注重早餐的都是年轻人特别是青年。而不吃早餐的主 要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活饮食习惯势必会给健康带来不 利影响。早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑 力、体力恢复的重要保证。尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课注意力不集 中、思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。不过通过调查结果可以看出，多 数人的早餐习惯还是比较好的。水是是生命之源，是维持人体正常生理活动所需的重要营养素之一， 但调查 表明大家对每天所需的饮水量并不清楚。 其实，人要保证每天新陈代谢的正常需 要，维持体内水分出入量平衡，日饮水量在 1000ml-1300ml之间才为合理。在我 们的调查中，以250ml为一杯计算，每天喝水不足一杯的占 6.25%，每天喝1-2 杯的占12.5%，近三成的人每天喝3-4杯水，喝5-6杯水的占四分之一，喝7-8 杯水的和8杯以上的各占14.58%。由此看，仅有半数的人每日饮水量是合理的。 人们总是觉得，多喝水有益，殊不知，人饮水过多也会造成水中毒，美国健康专 家分析说，短时间的大量饮水会造成血液内盐分浓度改变，体内液体流动出现变化，严重者会造成大脑肿胀、压迫颅骨，乃至死亡。因此有些女孩子想靠超大量 喝水来减肥的方法是很危险的。所以，水既不能喝少，也不能喝多。水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及 脂肪等营养素吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养 颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。 有良好习惯的人会坚持天天 吃水果。根据调查数据，过半的人每天吃水果，另有四分之一的人1-2天吃一次水果，一成多的人3-4天吃一次水果，还有一成人选择更久才吃一次。看来多数 人还是有每天吃水果的习惯，但是另一部分人这方面仍然存在问题。（四）营养的摄取根据调查，35.4%的人认为口味比营养更重要。“重口味、轻营养”的饮食 方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。国际肥胖病 大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。专家表示，口味 的改变，可以给身体带来几十种疾病。吃盐过度会导致高血压、心脏病、哮喘、 慢性肾病等；吃得油腻会导致脂肪肝、癌症等；吃得太甜会带来龋齿、糖尿病； 吃得过辣会导致溃疡、胃食管反流中国烹饪协会副会长高炳义还表示， 一般 厨师做菜“逢辣必咸” ，为了中和干巴巴的辣味，需要增加用盐量，给身体带来 双重危害。不仅如此，口味过重带来的健康问题，还可能影响妊娠期、哺乳期的 母亲和胎儿，把一些疾病传给下一代； 更有研究显示， 人的口味也是会 “遗传的”， 父母口味过重， 孩子也不能免受其害。 不过令我们欣慰的是， 大部分人还是更注 重营养一些，然而在口味与营养的选择方面，我们仍需提高重视程度。那么，什么样的烹调方式才是最营养的呢？蔬菜含有丰富的水溶性 B 族维 生素、维生素 C 和无机盐。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。 有人试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置 2小时，维生素损失33%35% ;放 置3小时，损失41%49%。因此营养学专家建议，可选用橄榄油煸炒绿色蔬 菜，&胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的5倍。而伕胡萝卜素对儿童的视力有保护作 用。而烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清 炖，维生素 B1 损失最多，达 60%65%;蒸和油炸损失为 45%;快炒亦损失 13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%; 快炒肉丝仅损失 20%。在调查中，七成人喜欢炒的方式，五成人喜欢炖的方式， 45.83% 的人喜欢煮， 35.42%喜欢蒸，两成人喜欢煎，一成人喜欢炸，还有四分 之一的人选择了其他。 看来，多数人喜爱的烹调方式， 即炒，是营养损失最少的。（五）个人偏好成都风味独特、 品类繁多的小吃， 与其肴馔一样脍炙人口。 从各色小面到抄 手、饺子，从腌卤到凉拌冷食， 从锅煎蜜饯到糕点汤元， 从蒸煮烘烤到油酥油炸， 琳琅满目，各味俱全，种类不下 200 种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃 店。调查中，八成人表示喜欢成都小吃， 16.6%的人表示一般，仅有不到 10% 的人表示不喜欢成都小吃。 看来如今的成都小吃是越来越受欢迎， 成都的美食节 也渐渐誉满天下了。在成都，可谓是人人吃辣。川菜以“麻、辣、鲜、香”而闻名四海。而又由 于成都特有的潮湿的气候， 吃辣可以避免风湿， 有益身体健康。 然而在我们的调 查中，将近五成人喜欢吃辣，另有三成人表示一般，两成人不喜欢吃辣。而中老 年人选择喜欢吃辣的不到半数。 看来并不是每个人都喜欢吃辣， 随着年龄的增长， 吃得更加清淡更有利于延年益寿。五、餐馆走访为了更深入地了解成都的饮食文化， 我们调查了一些餐厅。 考虑到我们的学 生身份以及现在商家的警戒心态， 我们并没有向各餐厅询问问题， 而是在餐厅内 部暗中观察。首先是中外有名的一家百年老店龙抄手。我们到达龙抄手时是下午 6 点。此时整个餐厅一楼已经坐满， 而且有许多人在等待和寻找座位。 而就这餐厅 中的人中， 大部分人通过口音可以判定出是游客， 而剩余的本地人， 则以老年人 为主。青年人极个别。通观整个餐厅，可以发现，虽然装修古朴，但却给人一种 老旧的感觉，不是很舒服。服务员态度一般，有专门负责传菜的员工，但人员较 少，可能容易弄错。且等待时间较长，足见效率并不很高。对于龙抄手来说，它 不需要出钱出力到处打广告，也不需要绞尽脑汁如何在服务之类的方面下工夫， 悠久的历史与响亮的名气就是它的金字招牌。 这些，大概就是它为什么这么多年 来都能在人们口味越来越挑的情况下， 一直屹立不倒的原因。 而成都人对传统小 吃的喜爱，也一直不会减退。但这同时也说明，对于成都人，日常生活中，除了 一些老年人，很少有人能选择传统小吃作为一餐的选择。然后是全球连锁的快餐企业麦当劳。 众所周知， 麦当劳的服务并不怎么 样，但因其方便、快捷，以及“美味” ，每天接待的食客绝对不少。而这中间， 基本上为儿童和青年。从中午 11点到下午 4 点，仅仅这一段时间，整个餐厅里 一直座无虚席。 店中提供各种宣传资料， 也举办各种活动吸引消费者。 但麦当劳 毕竟是外来客，需要花大量资金在优惠活动和品牌宣传上，并不断推出新产品， 以此吸引消费者。 由一天大部分时间人员满这一点可以看出来， 成都年轻人对这 一类“新潮”的餐厅还是很热衷的，而通过这也可以反映出成都人追求新潮，连 饮食都不放过。接下来是最近几年在成都兴起的批萨店必胜客。 我们到达必胜客的时候 是下午 5 点，此时餐厅里已经人员较多。通过观察，从 5： 45 开始，餐厅开始 出现满员状态， 并且不断有人排队。 而就在用餐和排队的人中， 还是以年轻人居 多。观察店内。店内装修较好，且注重细节。服务员服务细致，对未点餐的客人 主动端上免费的热水供其饮用。 与麦当劳相同， 必胜客也需要花资金在品牌宣传 上。而店内也随处可见各种活动的宣传。 必胜客的价格并不低， 为什么还是有这 么多人来吃呢？分析其原因， 可能一是因为现在人们生活水品不断提高， 对于较 高的消费也能接受， 二是因为必胜客本身广告打得很响， 且其精致的装修和细致 的服务也很吸引人。所以，在短短几年内，必胜客在古老的天府之国迅速蹿红。 而通过这，我们可以了解到，成都人对于西方的“刀叉文化” ，还是很感兴趣的。接下来我们来看一家老茶馆。 下午 2 点，正是人们昏昏欲睡的时候。 茶馆里 却仍有很多顾客。老年人居多，但中年人也不少。但却没有年轻人的身影。店内 装修简单，古朴。没有广告，没有优惠活动，但店内的悠悠茶香却让人闻后心情 舒畅。也许，茶文化，在成都，是永远不会被遗弃的吧。这可以看出来，成都的 中老年人永远对历史悠久的饮食文化难以割舍。 但相比之下， 年轻人对茶一类的 文化却不甚感兴趣。这也许跟年龄，人生阅历，以及心智的成熟程度有关吧。综上所述。成都历史悠久的传统老店的主要消费群体为中老年人和外地游 客。而新兴起的各种外来品牌餐厅， 年轻一辈人则是主要的消费群体。 但随着时 间的流逝， 人们一天天长大， 或是衰老， 人们的饮食习惯也会随着时间的推移而 改变。但无论如何， 成都人对传统饮食的喜爱不会改变， 成都人对外来饮食文化 的热情接待不会变，人们对饮食的热爱也不会变。六、调查结论现在的人们随着生活水平的提高， 外出就餐比较普遍， 而且选择面较广。 但 其中有一小部分人们有主副食搭配不是十分得当、 没有一个好的饮食习惯、 饮水 量不合理、 由于个人偏好导致营养摄入不足不合理等情况。 而成都小吃则越来越 受人们的欢迎。同时，西方的“刀叉文化”和新潮餐厅也受到年轻人的热爱。七、对策和建议（一）全面摄入营养素各种营养素的摄入量应能满足需要又不过量， 人体所需要的全面营养素只能 从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。（二）注重早餐早餐是一天中最重要的一餐， 早上起床后， 及时补充营养是一天中脑力体力 恢复的重要保障。（三）良好的饮食习惯和合理饮食如主食占每日摄入热量的百分之六十以上，日饮水量在 10001300ml 之间，粗细搭配，口味清淡，多吃蔬菜水果，少吃高脂肪高胆固醇的食物等。八、结束语这次活动更重要的是锻炼了我们个人的组织策划， 团结协作， 与人交往，换 位思考的能力， 使我们更加懂得团队合作的重要性， 在实践中成长。 但在实践过 程中，我们也表现出了经验不足， 处理问题不够成熟、 书本知识与实际结合不够 紧密等问题。 我们回到学校后会更加要珍惜在校学习的时光， 努力掌握更多的知 识，并不断深入到实践中，检验自己的知识，锻炼自己的能力，为今后更好地服 务于社会打下坚实的基础。感谢这次活动带给我们的收获。陈葳艺 李心怡 杨宜靓 李理2010-8-29附录：成都人饮食习惯调查Q1 :您平常外出就餐次数是:A.几乎每天B .每周C 每月D 偶尔E 从不（若选此项则跳过 2、 3 问）Q2 :您喜欢的餐馆类型是: （多选）A 中式B 西式C日式D 韩式E 其他Q3 :您就餐考虑的因素有: （多选）A 环境B 服务C菜品D 口味E 价格F.交通G .他人推荐D 几乎不Q4 :您平常的饮食是以主食为主还是以副食为主？A 主食B 副食C 各半Q5 :您平时吃早餐吗？A .每天B .经常C 偶尔Q6 :您喜爱的烹调方式有: （多选）A .炒B .炖C煮八、D .蒸E 前八、F.炸G 其他7Q7 :您吃水果的频率是:A .每天B 1-2 天C 3-4 天D 更久Q8 :您平时一天的饮水量是（以250ml为一杯算）:A 不足一杯B 1-2 杯C 3-4 杯D 5-6 杯E 7-8 杯F 8 杯以上Q9 :您是否觉得口味比营养更重要？A .是B .否Q10 :您喜欢成都小吃吗？A 喜欢B 不喜欢C 一般Q11 :您喜欢吃辣吗？A 喜欢B 不喜欢C 一般