乡镇食品从业人员培训讲稿(2篇)

乡镇食品从业人员培训讲稿培训资料，请注意保存。庄浪县食药监局盘安所_乡食药监所食品从业人员安全知识培训材料_年_月_日同志们：根据_食品安全法、流通环节食品安全监督管理办法等相关法律法规，_县食药监局_年全县食品药品监管工作要点和_年度_县食品药品从业人员继续教育培训方案的要求，今天我们在这里举办食品从业人员专题培训班，目的只有一个，就是要求大家合法经营，规范经营，全面提高依法经营管理的水平。通过这次培训进一步提高大家的知法、懂法水平和守法意识，自觉贯彻落实各项规章制度，深入推进诚信体系建设。下面结合去年检查过程存在的问题，我主要讲以下几个方面的问题。一、当前我乡流通领域_和存在的主要问题目前，_所共监管全乡_万人的饮食用药安全，共监管_个行政村的红白喜事大型聚餐，_个乡属单位，_个中学_个所小学，_个幼儿园。全乡目前共有食品、药品、化妆品经营户_家，其中，餐饮服务单位_家，小餐饮_户，小作坊_户，小摊点_户，食品经营户_家，卫生院_户，个体诊所_户，个体药店_户，化妆品店_户，中小学学生营养餐配送单位_家。在去年的监管过程中我们的检查方法主要是“六查六看”的巡查方法，即一_营主体资格，看是否证照齐全有效，是否按-1经营条件，房子小，货物摆放不规范，分类不明显，把食物和日用品混放在一起，甚至个别经营户把农药和食品堆放在一起售买，万一交差污染，人买去吃了引发食物中毒了，事情就麻烦了，像这种现象今后一定要注意。在去年检查中，我们对首次发现有问题的户发放了警示通知书，要求限期整改，大部分户就能按要求做到，但还有个别户没有引起重视，在整改结束后再次检查还是原来的样子，推托不改，我们的执法人员对这种户发放了整改通知书，有的户认为就是发了一张纸，引不起重视，认为我们是走过场，不会对你们怎么样，我要郑重的告诉你们，我们所有发放的都是执法文书，有一定的法律效力，受法律保护的，如果你做不到整改通知书上要求的，那就对不起不了，你违_律，我们只能根据食品安全法的有关规定，依法处理了。我记得有一户经营户，我们在检查过种中查出了过期食品和三无食品，无生产合格证的麻辣食品，自己不能提供有效益证明资料，我们只能按政策就地销毁或者依法扣押。有个别户我们刚走，他就在后面骂，当时我们也没有再理会，在第二次检查中，像这种户我们只能政策严格查处，从重进行了处罚。对依法处理过的户，我们也会和其他户一样正常监管的，发现问题会当面再次提出来叫你整改，不可能罚了款就不管了，那是你自己认为的，希望你们不要阻碍我们的执法检查，甚至不要我们在检查其他户时，你看到我们来了就把门锁了，谁是这种情况，谁自己清楚，我就不在会上点你的大名了，食品药品监管是一项长期的工作，按照_的“四个最严”的要求，检查只能更严更紧，决不会松懈不管的，罚款只是一种手段，督促你们认真做好，如果以后进的货符合规定，落实索证索票制度，不销售“三无”食品，过期食品，我们还能处理到你吗，希望有问题-3品的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。明知未经许可从事食品生产经营活动、食品添加剂生产活动或者生产经营未依照本法规定注册的保健食品，仍为其提供生产经营场所的，由食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款。禁止性规定：二是禁止用非食用物质生产加工食品违反本法规定，有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门吊销许可证；没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十五万元罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款：(一)用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；(二)生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。明知从事前款规定的行为，仍为其提供生产场所或者向其销售国家公布的食品中可能违法添加的非食用物质的，由食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款。禁止性规定：三是禁止销售不符合食品安全标准的食品据据食品安全法第二十八条，禁止生产经营下列食品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的-5有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接人口食品的工作，以确保食品安全。1、食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。2、食品安全管理人员负责_本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，存放在经营场所备查，并保存至食品经营人员解除劳动合同关系或自行离岗或歇业之时。3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接人口食品的工作。4、坚持“先培训后上岗”，定期_企业负责人和食品从业人员进行食品安全知识、食品安全法律知识以及行业道德伦理的知识培训，做好培训记录并建立培训档案。食品安全法第三十四条规定。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有本条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。依据第八十七条规定进行处罚：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。义务性规定：二是食品进货查验制度根据食品安全法第三十九条、流通环节食品安全监督-7各_者可将总部出具的进货查验证明和统一配送货单存档备查，也可以采用信息化技术联网备查。各_者自行采购食品的查验，应当按照法定要求查验供货商的相关资质证明文件、质量合格证明文件和销售凭证，并索取留存相关资料复印件或电子扫描件备查。资料保存。应当按照供货商名称、进货时间或者食品种类分类，将相关证照、凭证分类建档保存，定期装订成册，保存期限为二年。处罚依据。根据食品安全法第八十七条规定，食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。义务性规定：三是食品安全管理制度一是食品贮存。应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品;贮存的散装食品，应当在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及_等内容;食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质，并做好“四防”及防尘、防蝇、防鼠、防潮工作。去年检查时有个别户把方便面、食盐、饮料放在店经营，有的在店内随便放在地方，这些都是不合理，根据食品流通许可证现场核查标准和规范的要求，所有存放的食品必须放在平台或层架上，离地最少10cm，经营场所地面以耐磨、不渗水、易清洗的水泥、地板、瓷砖地面为主。根据省局_条规定，存贮不合理的食品一律示为问题食品，可以根据食品安全法依法处理。二是食品销售。对销售的食品应当定期进行检查，查验食品-9这几项内容，去年我们检查过程中专门做了安排，只有个别户设臵了专柜，大部分还没有设立，去年年底县局检查时大多户没有落实，要求我乡所有经营户在今年_月底全面落实完成，希望会后大家根扰各看自的实际自学设臵，对不设专柜销售和销售散装食用油、酱油和食醋的，我们在今后的检查中将从严查处。上面讲得这些都是大家容易忽视的问题，希望能引起重视，大家尽量按要求经营，我们在检查中指出的问题一定改，改了就可避免处罚，减少你们的损失，我们罚的款全部都上交县财政了，我也不想处罪你们，如果谁不听，不改，我们只能依法办理了。义务性规定：四是进销货台帐登记流通环节食品安全监督管理办法第十四条；从事食品批发业务的经营单位销售食品，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及_、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据；从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字；记录、票据的保存期限不得少于_年。处罚依据。根据食品安全法第八十七条，违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。义务性规定：五是出具票据出具票据。乡镇食品从业人员培训讲稿（二）主讲人：规范操作(一)、【非工作人员不得入内】为确保师生安全，饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人员一律不得进入食堂内，一经发现，一次扣食堂劳务承包方_元(以发现的和调监控看到的为准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人啰，认为他是老师或者朋友就不说，我们不管你这些，至于劳务承包方怎么处理你那是他的问题).(那些人可以进：村小食堂负责人、食品安全管理员、学校领导以及上级检查组人员).根据目前我们各校点食堂情况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格把关，不管是老师、学生或者其他无关人员。一律不得入内，防止投毒事件的发生。(二)、【洗涤剂的使用】应当对人体安全、无害的。学校原来用的是大碱、洗洁精之类的；不管用什么要尽量少放一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造成学生食用后的安全隐患，这请大家一定引起高度的重视，反复冲洗。(值得注意的是：洗土豆、锅等用的钢丝球，清理不干净，学生食用下去就成为安全事故)(三)、【食堂卫生及工作规范】1、厨房清洁工作规范、清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油污。标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。沟渠无杂物堵塞，无污垢。、清洁蒸饭柜：1)用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内外无米饭，无杂物。2)再用清水冲洗干净。标准。蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。、清洁冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。再抹布擦干。、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。标准：干净无油渍。无杂物摆放整齐。、厨房地面：1)用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准：垃圾不能扫在沟渠里面。2)用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油渍。3)用刮水器刮地面的积水。标准：地面无积水。2、食堂清洁工作规范、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。、清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。、清洁地板时用扫帚将垃圾杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。标准：无杂物，干净。、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。、餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准：餐厅无臭味。无蚊子、苍蝇、蟑螂。、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置。标准。拖把必须干而洁净。总之，食堂每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无油垢、污渍、无蚊蝇、蟑螂、老鼠、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。_月食堂从业人员培训讲稿主讲人：餐具、炊具等的洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。这个环节最容易出现的二个问题是：一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；二、消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。餐用具、炊具和装食品的容器等消毒的具体做要求。餐用具、炊具和装食品的容器等用过之后立即按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。消毒的中心温度不低于_度，(不能在消毒柜中消毒的器具应用开水反复烫几次)消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温_分钟后再取出餐具。另外，消毒和未消毒的餐用具要分开存放。严格操作流程，把好卫生关，切记不要打懒注意，少一道工序(比如切肉机：清洁时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。刀片清洁无肉渍，无泡沫，无异味。)待所有器具清洗豁然成后，定位摆放。并做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验_月食堂从业人员培训讲稿主讲人：仓库管理员及工作规范1、入库(收货并索证索票)：1)对采购的物品进行检查验收。标准。无劣质物品。那么哪些是劣质物品呢：(1)_变质、油脂酸败、霉变、生虫、_不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；(2)未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；(3)超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；(4)其他不符合卫生标准的食品。2)查验的货品认真过磅。标准。在入库表格上填写好物品名称、数量、单位等。3)进入仓库按规定摆放。标准。标识清楚。2、出库(发货)：1)厨师领与材料要做好登记。标准。在出库表格上填写货物名称、数量、时间及领料人等。2)每天不得随便领货。标准。当天早上发货一次。3、保管：1)仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记录。2)大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。3)非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。4)将未用完的菜及时集中回收，标准。劳菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。5)做好防护工作。标准。防盗、防潮、防火、防四害_月食堂从业人员培训讲稿主讲人：洗菜、切菜及工作规范洗菜：1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡_分钟，再清水洗_次。标准：菜类中无杂物，无异味。3、清洁：菜筐、烧箕要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐、烧箕必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。总之，新鲜的瓜果蔬菜一定要认真清洗，做到一浸、二洗、三冲、_的原则，严防食物中毒或农药中毒。切菜。操作过程中，防止待加工食品(生食)与直接入口食品(熟食)、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。1、初清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；菜板无异味，台面无污垢。2、再清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无洗涤剂泡沫。3、加工：1)切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均条。2)切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。3)生熟食品分开切配。标准：切配熟食的刀。菜板必须以过高温清毒_分钟。4)切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。4、清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、菜板清洗工作后分开悬挂或定位。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。总之，切配过程要做到生离分开，加工食物的刀、菜板、容器必须生的、熟的、油的、素的分开使用，不得混合存放；各种容器用前必须清洗消毒，用后洗净，定位存放，保持清洁。_月食堂从业人员培训讲稿主讲人：【食品加工与保鲜】食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墎、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。首先是食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有_变质或者性状异常的，严禁加工和使用。第二食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内并加盖。第三是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须。分开使用、标记明显。第四是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。第五所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。第六动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过_小时。第七蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡_分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。第八所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理，保鲜库_度，冷冻库-20-_度。烹饪：烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸、达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；三是食品添加剂等化学物品使用不当，四是未烧熟煮透，因此，必须是多锅少炒，保证菜的质量。_月食堂从业人员培训讲稿主讲人：魏海艳对从业人员的基本要求明确一个定义啥收从业人员。指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。1、明确我们从业人员应承担的责任。食品加工者是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动，保证食品安全，接受社会监督。2、食堂从人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；进入厨房之前，必须做到“四勤”五不准：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲、不准在食品加工和销售场内吸烟。专间(备餐间、炒菜或售饭时)操作人员必须戴上口罩，以免说话口水四溅。3、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，学校食堂与学生_用餐卫生管理规定要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求，培训需要反复进行。4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关，这关一定要把好；6、食堂从业人员及_餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗；7、打喷嚏时，要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人，以免污染食品。8、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。销售饭菜时必须戴上口罩，以免说话口水四溅；同时，从业人员衣服、包包等随身物品(包括教师的生活用品、比如电饭锅)不得放入食堂内。9、从业人员衣服、包包等随身物品，不得放入食堂内，置于更衣间挂好。10饭菜烧熟烧透。加工制作的食品必须烧熟烧透。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。11、学生午餐后，碗筷放在指定位置，由从业人员去收检并清洗干净后置于消毒柜消毒。12、设备的爱护。爱护学校食堂的一切设施设备，严禁随意移动和损坏。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。13、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。14、从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校安排与管理的，予以辞退。_月食堂从业人员培训讲稿主讲人【食品销售与留样】1、销售：销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。销售的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范：、工作人员分发饭菜时，不能用围裙或抹布擦拭盛装饭菜的容器，同时必须保证饭菜的新鲜，严禁向学生销售腐烂、变质、过期食品(剩饭剩菜必须倒掉)，严禁学生饭菜交叉食用。、分餐开始前_小时分餐室。通常消毒的方法是用此外线灯照射不少于_分钟或用臭氧发生器消毒_小时即可。、分餐开始前，分餐人员必须穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。、分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。留样：分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，其操作程序：1)将已干净已消毒的留样盒盛装约_克食物。2)盖上盒盖，标上留样时间、名称、留样人等。确认无误后放入专用冰箱存放_小时。3)留样不能是剩菜而是头一勺菜饭，留样柜必须专用，不能混用，且双人双锁。【禁止使用的食品】生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；比如：猪肉上是否盖有检疫章，盖了章的是合格卫生的，可放心食用。禁止用回收的食品、腐烂变质食品再生产。第15页共15页