宴会策划方案

宴会策划方案【篇一：公司宴会策划案】 员工家属答谢宴会策划方案 一、 宴会目的 自济南文利莱百货有限公司筹备以来，在总经理的领导下，每位员工都尽心尽力、坚守岗位，发扬了不怕苦不怕累的创业精神，这和每位员工家属对公司工作的支持是分不开的，为了感谢员工家属对本公司工作的支持，济南文利莱百货有限公司特举办员工家属答谢宴会。 二、 宴会主题 以“文利莱，感谢您”为主题 舞台背景板文字： “文利莱，感谢您2011年员工家属答谢宴会” 三、 宴会形式 形式内容：自助晚餐及酒会、内部员工（家属）精彩演出。 自助餐以海鲜为主，并提供各种酒类、饮料、果汁、各类水果、小点心等。 酒水应包括：啤酒、葡萄酒、白酒等。 精彩演出：每个部组策划一个节目，也可以家庭组织。 整体答谢宴会控制在120分钟左右。 四、 宴会时间 2011年11月5日18点00分20点00（约120分钟） 五、 宴会地点 文利莱百货公司壹号店二楼 六、 宴会参加人员 公司员工、员工配偶及子女 七、 宴会主持 一男、一女（建议张偲超、郭晓妮（谭雪）主持） 八、 现场布置 会场屋顶较为空旷，建议会场四处装饰彩带彩灯、绿植鲜花（舞台旁边，推荐公司内部现有的绿色植物）等饰品装饰出气氛，门口安放引导牌，洗手间安放导引牌，灯光设备也是非常重要，舞台布置要体现出“感谢”与“热情”两个特点，整个现场热情大方透出一种咱企业的认真用心、团结专业精神。 （一）迎宾区 包括广场及入口部分、一楼大厅及二楼入口部分的内容。 外广场及入口区 入口区悬挂本次宴会主题条幅； 一楼大厅内 设置易拉宝和指示牌。 二楼会场入口区 会场入口处设签到台，家属签到。另由四名工作人员微笑肃立迎接，由工作人员负责引导座位（提前按部门划分好座位区）。 （二）会场区 舞台背景区 设计：主题背景板设计，以简洁突出本次宴会主题。采用红色为主色调，并配以此次答谢宴会的主题，用灯光打亮整个背景。 空中布置区 在会场周围的上空，悬挂各种彩带拉花以及气球。 会场布置区九、 宴会流程 17：3018：00 员工及家属进场或签到 18：0018：15 主持人串词、闫总致辞 18：1519：30 宴会开始、文艺表演 19：3020：00 给先进部组发奖，以家庭为单位赠送小礼品 ，并集体合影 建议着装 男士须着正装，请勿着便装、牛仔裤、运动鞋。 女士可着正装、晚装等。 十、 流程安排 11月4日 舞台搭建完毕，会场装饰完毕，灯光、音响（带屏幕歌词，可唱歌为佳）做调试工作 11月5日 17：00 之前宴会晚餐准备完毕 所有工作人员等到场做最后准备工作17：3018：00 家属开始陆续入场，签到 18:00 主持人串词 18：0518：15 闫总致辞 18：1519：30 主持人串词 宴会开始 文艺表演 19：3020：00闫总给先进部组颁奖，以家庭为单位赠送小礼品，集体合影 迎宾音乐（入场音乐） 迎宾曲、欢乐进行曲 开场音乐 开门红、喜洋洋、d大调加农（帕曲贝）、g旋上的咏叹调（巴赫）等气势昂扬的音乐。 进餐音乐 苏格兰风笛、茉莉花、二泉映月、节节高、小城故事、雨中旋律、花儿与少年等舒缓音乐。 退场音乐 萨克斯的回家、欢乐颂等欢快，轻松，营造再见和祝福的氛围。 十一、 人员安排（见通知）【篇二：宴会策划书】 生肖主题宴会策划书 一、 创意来源篇 （一）创意来源 十二生肖，是由十一种源于自然界的动物即鼠、牛、虎、兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪以及传说中的龙所组成，用于记年，顺序排列为子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。 十二生肖宴的来源：一种说法是針對傳統民俗，將人從出生到死亡間所经历的年轮進行主題菜式的设计，並結合十二生肖而成為十二生肖宴；另一种说法就是：配合法事、風水、驅邪等生命習俗、集結先人飲食智慧所發展而出的12种筵席菜餚。據說，參加屬於自己生肖之宴席，運勢將會越來越旺！ （二）主题意义 以生肖为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。 二、 过程实施篇 （一）宴会台面设计 1宴会台面 （1）餐台：圆桌台面，红色桌布； （2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑十二生肖，供宾客在就餐前赏； （3）花台：生肖是用来代表年份和人的出生年，每一人在其出生年都有一种动物作为生肖。所以生肖无疑就是与人的生日息息相关，遂用一个手拿寿桃的长寿老人放置于花台处，恰到好处地与此宴会主题呼应起来，也进一步突出主题。 2宴会台面命名 鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。 3宴会餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕生肖主题（将十二生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。 宴会餐具摆放 （1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。 （2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。 （3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。 （5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。 （二）宴会菜单设计 1菜品设计 （1）设计目标体系： （2）菜品 金/祥龙献瑞：是指用舞龙的形式来向人们表示祝福，往往反复做盘旋或叩头等一系列动作可以给人们带来喜庆与吉祥。 寓意：吉祥如意、国泰民安、福临人家，显示出富贵的品质，从味觉出发:此菜是一道豪奢珍奇的美味菜肴，从视觉出发:它更是一件精湛的艺术精品,颇具观赏价值，实属美味与艺术并重啊; 当然，我们也会选一道菜，名字就叫祥龙献瑞，制作材料：由于龙只是一个传说中的虚拟形象，也不可能真的以龙肉为原材料，所以我们特意选用属龙的专属开运菜宫保鸡丁/辣子鸡丁，为鸡原材料，（鸡是龙的六合贵人，且呈现相生的格局，因此，属龙者多吃鸡肉可以补运），另外，加以辣椒、蒜末、花椒、糖等为辅料，辣椒具有强化龙的贵人运和考运的功效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际关係，这几样食物能够增进龙的贵人运和考运。 【2】“蛇”释意：直觉，睿智，吸引力，机敏，谨慎，同情等 银蛇喜迎宾： 寓意：蛇矫健的速度加之灵动的身体给人一种以活泼热情的感觉，因而会给来宾带来一种热情洋溢的感觉，让人产生宾至如归的感觉，让人愿意停留在此，慢慢地尽情地在此享用美食； 制作材料：这道菜可以是保证货真价实的,以无毒蛇肉为原材料，可以辅以蛇莓（一种中草药）煲汤，有清热凉血之功效，不失为一种上等的营养品。 另外也仍旧可以采用生肖属蛇的专属开运菜油条牛肉， 牛是蛇的叁合贵人，且五行相生，属蛇的人多吃牛肉可补运。另外，油条能使蛇在事业上游刃有余，番茄则是具有助长蛇的人际关係，这几样食物能够增进蛇的事业运和桃花运。 【3】“马”释意：说服力，时尚，自治力，灵敏，受人欢迎，成就等 午马牵祥： 寓意：给人们带来喜庆、吉祥、安定； 制作材料：生肖马的专属开运菜萝蔔炒肉丝。 羊是马的六合贵人，且五行相生，因此，属马者多吃羊肉可补运。另外，萝蔔是马的财富，多吃萝蔔利排水、消肿、缓和脾气，有益健康且能减肥；而香菜能增进马的元气，这几样食物能够增进马的贵人运、健康运和财运。 【4】“羊”释意：发明，奇想，敏感，有礼，毅力，品味等 三羊开泰：寓意：大地回春，万象更新，也是兴旺发达，诸事顺遂的称颂； 制作材料：羊肉，造型：图案用可塑之材塑三只羊在温暖的阳光下吃草（以绿色的食物铺排在盘底代之）来象征。另外还是可以推出生肖羊的专属开运菜粉蒸茯苓排骨。猪是羊的叁合贵人，也是羊的财源，属羊者应该要多吃猪肉补运。而茯苓是羊快乐的泉源，也是健康的保障，具有宁心神、补脾胃的功效，而这几样食物都能够增进羊的健康运和财运。 【5】“鼠”释义：聪明、机智、乖巧、可爱、多动等 金鼠送福： 寓意：作为十二生肖之首的老鼠，在传统文化中被认为具有招财、招福的吉祥寓意。将金鼠送福的寓意融入一道饭后甜点中，结合鼠的小巧伶俐，表现各种吉祥和温馨的主题，有祝愿人们吉祥、幸福的美好愿望。 制作材料：作为一道饭后甜点，我们特意选用与“鼠”同音的“薯”作为主要原料，即红薯。据本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。用红薯制作而成的甜品既好看，又好吃。红薯红豆圆子将红豆放入高压锅中加水，大火烧到上气，小火25分钟，将红豆汤倒入锅中，加红薯煮熟，最后放包心汤圆，煮到漂浮起来即可。本甜品寓意招财送福、团团圆圆。 【6】“鸡”的释义：能干、精明、智慧、效率高等 翡翠锦鸡： 寓意：因鸡与吉谐音，寓意大吉大利；翡翠锦鸡，即寓意锦绣前程之意。加上它有吃毒虫的天性，鸡与“吉”的读音相近，又使古人把鸡视为吉祥物，以鸡为主题的翡翠雕件寓意阖府安康，生活富裕，大吉大利。 制作材料：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，富含钙、磷、铁、维生素bt、维生素b烟酸以及钾、钠、氯、硫等，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。我们制作的翡翠锦鸡，有补虚养身的功效特别适合孕妇及青少年食用。此菜品有吉祥如意、万事大吉的寓意，且色泽亮丽，让人在饱口服的同时大饱眼福。 【7】“猴”的释义：机智、灵敏、伶俐、好运 仙猴瑞寿： 寓意：中国人认为猴是吉祥物，由于汉字“猴”与“侯”谐音，在许多图画中猴的形象表示“封侯”的意思。在生肖纪年中，猴年是很受青睐的。从唐、宋开始，传统民俗便常以猴作为吉祥、显贵、驱邪纳福的象征。比如常有画猴子骑在马背上，取言“马上封侯”的寓意；小猴骑在大猴背上，表示“辈辈封侯”：“九猴攀松”中，松代表永久，有长年长寿的意思。 制作材料：因为猴子是国家保护动物，是不能用来食用的，我们将选用猴头菇这一更为健康、美味的食物用来烹饪。猴头菇聚味烫之所以这道菜叫做仙猴瑞寿，是因为猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。它是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，其中含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。此汤极尽喜庆气氛，充满传统色彩，向人们送上美好、和谐、幸福、长寿吉祥的祝福。 【8】“狗”的释义：敏捷、忠诚、乐观、智慧、无私、勇敢等 旺旺来财： 寓意：狗肉相信对大家来说，是不会感觉到陌生的，中国自古代就有多种吃狗肉的习惯。俗话说“寒冬之，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，寒冬，正是吃狗肉的好时节。 制作材料：狗肉，味道醇厚，芳香四溢。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。此菜肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。之所以取名旺旺来财，是取其招财、吉祥的寓意。 【9】“猪”的释义：老实本分、憨厚可爱、诚实温顺等 诸（猪）事如意： 寓意：寓意步步高升，金榜题名。寓意龙，汉皇子刘彘的彘意思是猪，也是龙。因“猪”与“朱”同音，“蹄”与“题”音谐，所以猪成了青年学子金榜题名的吉祥物。每当有人赶考，亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题名”。后来，这种习惯逐渐扩大，人们在新年时互赠火腿，因为火腿是用猪蹄烤制而成的。民间还认为“肥猪拱门”吉祥，肥猪俨然成为一个传送福气的使者，所以有俗语说：“猪是家中宝，粪是地里金。” 【10】牛 牛郎织女 寓意：牵牛星（俗称牛郎星）和织女星。两星隔银河相对。神话传说：织女是天帝孙女，长年织造云锦，自嫁河西牛郎后，就不再织。天帝责令两人分离，每年只准于七月七日在天河上相会一次。俗称“七夕”。相会时，喜鹊为他们搭桥，谓之鹊桥。古俗在这天晚上，妇女们要穿针乞巧。见月令广义?七月令引南朝梁殷芸小说、南朝梁宗懔荆楚岁时记、岁华纪丽卷三引汉应劭风俗通。今常喻指分居两地的夫妻 制作材料：我们把银耳汤比喻为天上的银河，枣子比喻为牛郎和织女，这样一道牛郎织女的菜【篇三：主题宴会活动的策划】 策划主题宴会是近年来餐饮行业逐渐兴起的一项营销活动。主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标识，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。通过独特的主题策划、空间艺术设计，为宾客营造浓郁的宴会氛围。 宴会主题的本质是文化，一个好的主题宴会本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心，同时也是传统文化与现代文化的凝结。参加宴会者在追求美味佳肴的同时，更希望获得良好的文化熏陶及感官享受，因而，对宴会中的主题设计也提出了更高的要求，为能真正时时体现宴会鲜明主题，并有较强的文化内涵，台面设计是主题宴会设计成功的关键。宴会台面设计是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，采用各种手段将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。通常主题宴会台面设计有两种操作，第一种是先收集素材（如各类餐具），再根据材料凝练主题；第二种是先构思主题，再围绕主题收集，包括设计制作与之相配套的餐具、布件、造景（插花）等，本次宴会主题已经确定，所以按照第二种模式设计。结合实际，选定主题 围绕主题，精心配置 1.台布与餐巾的选择搭配 每个主题宴会都有其特定的主题，因此，必须选择与之相配的装饰，例如餐台布件颜色、款式必须以此为基准。围绕选定的主题，在主要布件颜色方面，本设计特意选择有光泽的暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合，这是因为一方面在中国传统文化中这两款颜色属华丽富贵色，配得上国粹艺术，也配得上梅兰芳的艺术造诣及人格品质；另一方面，鉴于整体构思在台面上要营造戏院看戏氛围，这两款颜色既符合戏院的场景布置，又是京剧戏服中经常使用的颜色。如此一来，颜色不仅能与主题、氛围融合，相互映衬，而且由于颜色本身亮度较强，能达到突出台面、吸引眼球的作用。暗玫红色台布面料光泽感强，表面清爽，大面积使用既艳丽又不失稳重，餐巾选用柠檬黄色加桌布同色滚边设计，即可使黄色起到跳色作用，又可通过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬，又与桌布和谐一致，上下呼应，增强桌面布件的艺术美感及协调性。 2.餐具用品的选择搭配餐具不仅是客人进行餐饮消费时必需的用品，同时也可起到美化餐台、渲染主题的作用。现在市场上各种材质、各种风格、各种形状的餐酒具越来越多，让人目不暇接，但漂亮、高档并不一定适合，这就要求在设计选用时紧扣主题。由于批量很小，批量生产的可能性较小，一般只能选择已有产品，本次主题宴会设计的台面选择了如下餐具： （1）瓷器类 考虑到是中餐宴会，且主题传统，有强烈的民族特色，因此选择比较高档的骨瓷餐具，在颜色方面为凸显朴感，选择现代感相对不突出的本白底色，为与桌面同意，餐盘印花选择淡粉色系，这样既可降低颜色冲突，增加协调性。在花型方面，由于主题是“梅兰芬芳春满园”因此，理想餐盘应是高洁兰花或小巧腊梅。在形状方面，考虑到既能秉承传统，又能有所创新，为打破中餐台圆桌面、圆盘、圆转芯的老格局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘，这样既有立体感、层次感，又平添了富于变化的艺术美感。 （2）酒具类 基于同样考虑，酒具选择上选用传统中式三杯三件套，考虑到整个餐台设计拟走较为高档路线，因而选用水晶杯，不仅漂亮，且杯子本身纹理增加了一定的立体感。 （3）筷架及筷子、席面羹 虽然筷子、筷架、席面羹只是一个小小的摆件，却是各客席位所必需，各位食客都会看、会用，而且也直接影响整个台面的美观、协调，这也使得这些物品配置需精心选择，结合宴会主题，本设计选用木制带梅花图案的配套物件，进一步为整体协调统一做好铺垫。 （4）餐巾折花造型 （5）餐椅的布置 主题宴会餐台设计与布置常用餐椅可选用优质原木，通常可采用增加椅套、坐垫等进行装饰配套。 主题插花或主题造景设计 如果说鲜明主题是宴会台面设计的“魂”那么主题插花或主题造景就是突出主题、支撑主题的骨。 3.周围造景的延伸与完善 正如红花还需绿叶衬得道理，仅仅有中间的舞台未免使主题造景显得单调， 菜单的设计 主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是主题宴会的重要标志，可以反映不同宴会的情调与特色。因此，也是宴会设计过程中的一个重要环节，需要从风格、色彩、主题等方面体现诸多考虑，精心设计。 宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。如苏州的“菊花蟹宴”，这是以原料为主题，就必须围绕“螃蟹”这个主题。宴席中汇集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。浙江湖州的“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合四面八方、中西内外各派的风味。“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。 例：普天同庆宴 龙风呈祥-龙虾鸡脯拼 辞旧迎新-片皮乳猪全体 普天同庆-夏果虾仁带子 群星璀璨-时蔬白鱼丸 鸿运丰年-红烧果子狸 合浦还珠-驼掌田鸡球 万家欢乐-琵琶鲍翅