2020年长沙市春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则

2020年长沙市春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，特制定 2020年长沙市春季开学食堂管理与疫情防控实施细则，请各地各学校结合自身实际认真组织实施。一、操作人员健康筛查及管理1、严格人员健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强操作员工体温监测，避免患病及感染者上岗。2、做好操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。3、做好员工宿舍清扫、消毒工作。4、保证员工口罩、工作服、手套等个人防护用品。5、强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工1、与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。2、制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等， 严禁采购食用野生动物， 严禁在学校食堂、 厨房饲养和宰杀禽畜。3、健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4、原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。5、准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。6、严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1、开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。2、准备医用消毒酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数 量充足。3、严格清洁餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。4、做好有害生物防治工作。四、供水管理1、做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。2、通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须监测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：1、分批次错时到食堂就餐，一张桌子只坐1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数；2、将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐；3、将餐食分装至教室打餐就餐；4、由食堂供餐改为集体用餐配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。