东北农业大学21秋《食品化学》平时作业1答案参考99

东北农业大学21秋食品化学平时作业1答案参考1. 蚕丝精练加入保险粉的作用是( )A、提高白度B、软化硬水C、吸附杂质参考答案：A2. 德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。( )正确答案：3. 振动筛：由( )等部分组成。参考答案：进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架4. 蛋白质沉淀是由于其发生了变性。( )蛋白质沉淀是由于其发生了变性。()错误；5. 论述过滤分离原理、过程、动力形式参考答案：原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的动下，而达到分离固、液二项的目的。工作过程：包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段(1)过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离;固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低。当过滤速度降低到一定程度时，必须停止过滤。(2)洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗液，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。(3)干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼。(4)卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。动力形式：推动力和阻力推动力：过滤中的推动力常以作用在悬浮液上的压力表示。它指的是由滤饼和过滤介质所组成的过滤层的压力差P阻力：过滤阻力是随着过滤操作的进行而产生的6. 有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。( )有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。()正确7. 羊毛纤维最常用的洗毛方法是( )A、冷冻洗毛法B、乳化洗毛法C、溶剂洗毛法参考答案：B8. 地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。( )A.正确B.错误参考答案：A9. 人工制冷 名词解释参考答案：人工制冷是指利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间断地吸热，然后散热于周围环境中。10. 活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等。参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置11. 谷类和薯类及杂豆食物位居底层。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：12. 蘑菇定向切片机：主要由( )等构成。参考答案：定向供料装置、切割装置和卸料装置13. 关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度参考答案：D14. 造成伤害人数超过100人或出现死亡病例的是特别较大食品安全事故(III级)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：15. 食品添加剂的作用有哪些?食品添加剂的作用有哪些?食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下。 (1)有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。如防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质及食物中毒，抗氧化剂可用来防止水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变等，延长食品的保存期。 (2)改善食品的感官性状。食品加工后有时会褪色、变色，风味和质地等也有所改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量。 (3)保持或提高食品的营养价值。如营养强化剂。 (4)增加食品的品种和方便性。 (5)有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。如使用消泡剂、助滤剂、稳定剂等。 (6)满足其他特殊需要。例如，可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如糖精或天冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应糖尿病人。 16. 典型的间歇式压榨机参考答案：手动螺杆压榨机，液压压榨机，气囊式压榨机，卧式液力活塞压榨机，柑桔榨汁机等。17. 可对低级棉织物进行烧毛的是( )A、气体烧毛机B、铜板烧毛机C、圆筒烧毛机参考答案：B18. 通常酶的固定化方法有_、_、_和_。通常酶的固定化方法有_、_、_和_。吸附法$结合法$交联法$包埋法19. 食品包装专用技术方法参考答案：最基本要求是在一定保质期内保证食品质量。比较成熟的技术有：防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂包装技术、无菌包装技术、蒸煮袋包装技术等。20. 味精的主要成分是( )。A.谷氨酸钠B.淀粉C.赖氨酸钠D.甘氨酸钠参考答案：A21. 青少年可以适当饮用白酒，以利于促进血液循环，增进生长发育。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：22. 浴比 名词解释参考答案：浸染时染液质量与被染物质量之比。由于染色介质一般为水，则习惯上将染液体积(L)与被染物质量(kg)之比称为浴比。23. 食品包装技术 名词解释参考答案：形成一个食品的基本独立包装件的技术方法称为食品包装基本技术方法，主要有以下几种：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型和热收缩包装技术。24. 学校食堂发生食物中毒或疑似状况，应该对现场的食品、原料、工具等进行相关的清洁销毁工作，并报告监管机构。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：25. 回转式杀菌锅的优点是:( )均匀;可缩短( );可提高( );( )稳定，适用于( )杀菌。它的缺点是:操作要求高,杀菌锅( )容积降低;因使用热水循环,因此有( )作用,须对( )进行处理。参考答案：杀菌温度、杀菌周期、传热效率、产品质量、罐装食品、有效、锅体结垢、杀菌用水26. 维持蛋白质结构的作用力主要是_、_、_、_、_、_和_。维持蛋白质结构的作用力主要是_、_、_、_、_、_和_。氢键$盐键$疏水键$范德华力$空间作用力$二硫键$配位键27. 等规聚丙烯的甲基侧链大部分定向结合在聚合链的( )。A.两侧B.同侧C.外部D.内部参考答案：B28. 超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？ A乳液聚合 B本体聚合 C悬浮聚合 D溶液聚合超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？A乳液聚合B本体聚合C悬浮聚合D溶液聚合D29. 什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？DNA聚合酶的进行性是指某一种DNA聚合酶在催化聚合反应中，从酶与模板结合到与模板解离的这段时间内，催化了多少核苷酸的参入。测定某一种DNA聚合酶的进行性，可先让酶与模板结合并进行聚合反应，然后迅速加入大量的非特异性DNA，当DNA聚合酶从模板上解离下来以后，由于大量的非特异性DNA稀释了原来的DNA模板，使得DNA聚合酶很难再与原来的模板结合，这样就得到了新合成的DNA片段，通过凝胶电用可大概知道片段的长度。30. 四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：31. 以下关于PP性质的描述中，正确的是( )A.比重大B.比重小C.耐低温性好D.耐低温性差参考答案：BD32. 某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种暂停现象。当RNA聚合酶在催化转录的过程中有暂停现象，则转录的速度将低于无暂停的RNA聚合酶催化转录的速度，这样在相同的时间内，转录物的长度将比一般转录物的长度短。使用放射性标记的NTP标记转录产物，然后进行凝胶电泳和放射自显影，有暂停现象的转录物的条带位置将会超前。33. 成型脱模机构是( )饼干机的关键部件，它由( )、( )、( )、( )及橡胶脱模辊等组成。参考答案：辊印、喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带34. 玻璃态时，体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_；而在高弹态时，其体系黏度_而自玻璃态时，体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_；而在高弹态时，其体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_。较高$较小$明显降低$降低$增大$加快35. 根据流体的性质，印花上所用的原糊属于下列哪种类型( )A、塑流型流体和假塑流型流体B、塑流型流体和胀流型流体C、胀流型流体和粘塑流形流体D、假塑流型流体和粘塑流形流体参考答案：D36. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此餐饮业禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：37. 色基重氮盐与打底剂偶合时，必须把显色液的酸度( )A、提高B、降低C、保持不变参考答案：A38. 正常肉的颜色是鲜红色，注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：39. 霉菌和酵母菌都属于真菌。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。( )在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。()错误41. 表观粘度 名词解释参考答案：胶体溶液经过仪器测量得到的粘度，是流体牛顿粘度和结构粘度的总和。42. Clapeyron效应是指_。Clapeyron效应是指_。高聚物分子受压时熔融所需的热量远比常压下多，这就是所谓的clapeyron效应。43. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。操纵子44. 斗式提升机按输送的方向有( )式和( )式两种，料斗的形式有( )、( )和( )三种。斗式提升机一般在( )装料。参考答案：倾斜、垂直、深斗、浅斗、尖角型斗、下部、45. 油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片，可能产生丙烯酰胺，对健康不利。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：46. 配有凝聚罗拉的杂乱梳理机的道夫的速度要大于凝聚罗拉的速度。（ )配有凝聚罗拉的杂乱梳理机的道夫的速度要大于凝聚罗拉的速度。（)正确47. 喷射式冷凝机 名词解释参考答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。48. 逆转录病毒的基因组RNA实际上是一种多顺反子mRNA。逆转录病毒的基因组RNA实际上是一种多顺反子mRNA。正确逆转录病毒基因组RNA的5-端具有帽子结构，3-端具有Poly A尾巴，基因组中都含有gag、pol和env三个基因，因此它实际上就是一种多顺反子mRNA。49. 在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有( )。A.细胞核B.细胞质C.细胞膜D.细胞膜外E.核糖体参考答案：BCD50. 病毒含有的核酸通常是( )。A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA参考答案：D