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吃喝吃喝“好好”未未必长得好？必长得好？ 为了摄入维生为了摄入维生素，我就以吃水果素，我就以吃水果来代替蔬菜。来代替蔬菜。因为怕胖，我不吃油因为怕胖，我不吃油脂类食物，只靠增加脂类食物，只靠增加碳水化合物来弥补机碳水化合物来弥补机体需要的能量。体需要的能量。我们是忙碌的上班族，常我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。得起委屈了一天的胃。多吃水果就可以摄入多吃水果就可以摄入人体所需的维生素。人体所需的维生素。因为怕胖，我不吃脂因为怕胖，我不吃脂肪类食物，只靠增加肪类食物，只靠增加碳水化合物来弥补肌碳水化合物来弥补肌体需要的能量。体需要的能量。我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。讨论讨论:问题一问题一: 早餐不吃，午餐少吃，晚餐饱吃，这种饮早餐不吃，午餐少吃，晚餐饱吃，这种饮食结构合理吗？食结构合理吗？问题二问题二: 只吃水果，不吃蔬菜，能提供人体所需要只吃水果，不吃蔬菜，能提供人体所需要的维生素吗的维生素吗?问题三问题三: 拒绝脂肪类食物，有利于健康吗？拒绝脂肪类食物，有利于健康吗？问题四问题四: 只喝饮料，不喝水，常吃巧克力、鸡鸭鱼只喝饮料，不喝水，常吃巧克力、鸡鸭鱼肉，不吃新鲜蔬菜，对健康有好处吗肉，不吃新鲜蔬菜，对健康有好处吗?问题五问题五: 为什么高血压患者不能多吃咸的为什么高血压患者不能多吃咸的?中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”按每日每天计算按每日每天计算不超过不超过50克克100克奶制品克奶制品125200克动物性克动物性 食物食物400500克蔬菜克蔬菜100200克水果克水果50克豆制品克豆制品300500克谷类克谷类“学做营养师，我来配食谱学做营养师，我来配食谱”我帮小明同学完成我帮小明同学完成下列食谱单。除水和无机盐外，下列食谱中，下列食谱单。除水和无机盐外，下列食谱中，含有的营养素主要有含有的营养素主要有 ; 等等,我认我认为小明列出的食谱中缺少人体必需的一种营养为小明列出的食谱中缺少人体必需的一种营养素是素是 ,“我对该食谱的补充我对该食谱的补充”是是(填填写一种食物名称写一种食物名称) 。糖类糖类蛋白质蛋白质主食主食米饭、馒头米饭、馒头副食副食烧鱼块、花生米、咸鸭蛋、红烧肉烧鱼块、花生米、咸鸭蛋、红烧肉饮料饮料牛奶牛奶我的我的补充补充维生素维生素请你将超市出售的鸡蛋、菠菜、大米、食用油等食请你将超市出售的鸡蛋、菠菜、大米、食用油等食物，按营养素的要求选择比较理想的物质填入表中，物，按营养素的要求选择比较理想的物质填入表中，并回答问题并回答问题.（1）如果某人经常便秘，根据各种营养素作用，）如果某人经常便秘，根据各种营养素作用，你建议他应当多吃你建议他应当多吃 (从上述食品中选一种）从上述食品中选一种）. （2）提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要）提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育提供上表列出的哪种营是为了青少年的生长发育提供上表列出的哪种营养素养素 ？ 菠菜菠菜蛋白质蛋白质营养素营养素糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素c食物名称食物名称大米大米鸡蛋鸡蛋食用油食用油菠菜菠菜有下列食物：水果蔬菜鸡蛋牛奶糖块巧克力为使刚做完外科手术的病人尽快修补受损组织，最好选择上述食物中的 .学校要召开运动会，假如你是体育委员，为了使本班同学能赛出好成绩，你建议同学们赛前最好吃 以补充能量。 下表中列出两种食品部分营养成分，请仔细阅读后，下表中列出两种食品部分营养成分，请仔细阅读后，回答下列问题回答下列问题（1）每）每100克食品甲中所含营养成分的质量最大的克食品甲中所含营养成分的质量最大的是是 ，表中所列营养成分中属于有机物的有，表中所列营养成分中属于有机物的有 类。类。糖类糖类三三（2 2）某同学准备到野外探险，在上述食品中进行选择，）某同学准备到野外探险，在上述食品中进行选择，你建议他携带食品你建议他携带食品 （选添甲、乙），你建议的依（选添甲、乙），你建议的依据是据是 。 甲甲 每每100克食品能补充的能量和营养成分都比乙高克食品能补充的能量和营养成分都比乙高营养成分营养成分热量热量糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质钙钙磷磷单位单位KJgggmgmg每百克每百克含量含量食品甲食品甲2100782824930720食品乙食品乙17005066200150一支烟的危害一支烟的危害有害成分有害成分危危 害害尼古丁尼古丁每支香烟含每支香烟含1.53毫克，对人体神经毫克，对人体神经血管危害最大，可促进癌的形成血管危害最大，可促进癌的形成CO烟雾中大量的烟雾中大量的CO同血红蛋白的结合同血红蛋白的结合能力比能力比O2大大240-300倍，严重的削弱倍，严重的削弱了红细胞的吸氧能力，容易引起心肌了红细胞的吸氧能力，容易引起心肌梗塞、中风、心肌缺氧等心血管疾病梗塞、中风、心肌缺氧等心血管疾病烟焦油烟焦油这是一种铺马路的物质，它粘附在人这是一种铺马路的物质，它粘附在人的咽喉部和支气管表面上的咽喉部和支气管表面上烧烤食物真香啊，烧烤食物真香啊，我喜欢！我喜欢！有的老年人真节约，有的老年人真节约，舍不得将变霉的大舍不得将变霉的大米扔掉，继续食用米扔掉，继续食用。食物中毒事件食物中毒事件 肯尼亚卫生部官员肯尼亚卫生部官员2005-05 -11日证实，该日证实，该国东部地区发生玉米被黄曲霉素污染事件，迄国东部地区发生玉米被黄曲霉素污染事件，迄今已有人因食用有毒玉米而死亡。今已有人因食用有毒玉米而死亡。 从从20042004年年5 5月月1111日日1616日，广州市白云区日，广州市白云区“假酒中毒假酒中毒”事件中的死亡人数已增至事件中的死亡人数已增至9 9人，人，住院人数增加到住院人数增加到3333人，其中人，其中1010人病危。人病危。下列说法正确的是下列说法正确的是 （ ）A. 香烟烟气中含有尼古丁等有毒物质，香烟烟气中含有尼古丁等有毒物质，吸烟有害健康吸烟有害健康B. 天然物质都无毒无害天然物质都无毒无害C. 绿色食品不含任何化学物质绿色食品不含任何化学物质D. 食用经甲醛溶液浸泡过的水产品对食用经甲醛溶液浸泡过的水产品对人体有益人体有益A 下列做法中有利于人体健康的是下列做法中有利于人体健康的是 （ ）A. 为了使银鱼变白，用甲醛溶液浸泡为了使银鱼变白，用甲醛溶液浸泡B. 为了提高牛奶中含氮量，向牛奶中添加尿素为了提高牛奶中含氮量，向牛奶中添加尿素C. 为了给人体补充铁元素，在麦片中加入少量为了给人体补充铁元素，在麦片中加入少量 铁粉铁粉D. 为了使熟肉制品保鲜，加工时加入较多的亚为了使熟肉制品保鲜，加工时加入较多的亚硝酸钠硝酸钠C生活中下列物质，都含有对人体健康构成生活中下列物质，都含有对人体健康构成威胁的有毒成分，其中，通过呼吸导致中威胁的有毒成分，其中，通过呼吸导致中毒的是毒的是 （ ）A. 假酒（甲醇）假酒（甲醇）B. 煤气（一氧化碳）煤气（一氧化碳）C. 霉米（黄曲霉毒素）霉米（黄曲霉毒素）D. 假盐（亚硝酸钠假盐（亚硝酸钠 ）B下列做法不会危害人体健康的是下列做法不会危害人体健康的是 （ ）A. 用工业用盐腌制泡菜用工业用盐腌制泡菜B. 用工业酒精兑制饮用酒用工业酒精兑制饮用酒C. 用氢氧化钠作食品干燥剂用氢氧化钠作食品干燥剂D. 用干冰保藏易腐败食品用干冰保藏易腐败食品D下列叙述不科学的是下列叙述不科学的是 （ ）A. 牙膏中加入少量氟元素可预防龋齿牙膏中加入少量氟元素可预防龋齿B. 误食重金属盐可喝牛奶解毒误食重金属盐可喝牛奶解毒C. 维生素可调节人体的新陈代谢维生素可调节人体的新陈代谢D. 用砒霜喂食普通鸡使其变成乌骨鸡用砒霜喂食普通鸡使其变成乌骨鸡D 据媒体披露，顾客反映：餐饮业据媒体披露，顾客反映：餐饮业“大大王王”所提供的油条有氨气的异味。经记者采访，所提供的油条有氨气的异味。经记者采访，店方承认连锁店是用碳酸氢铵和水配成溶液发店方承认连锁店是用碳酸氢铵和水配成溶液发的面，使油条膨松。的面，使油条膨松。以下是记者与以下是记者与“集团集团”品控部经理的对话：品控部经理的对话：记者：记者： “为什么部分油条有氨气味？为什么部分油条有氨气味？”经理：经理：“我们对油条中的碳酸氢铵是定量化标准，对我们对油条中的碳酸氢铵是定量化标准，对各门店的油条制作采取规范化标准。各门店的油条制作采取规范化标准。”“顾客感到味呛，可能是油温不够所致。因为今天的顾客感到味呛，可能是油温不够所致。因为今天的厨师是新手。厨师是新手。”由以上信息你可以得出：由以上信息你可以得出：（1）碳酸氢铵的物理性质是：）碳酸氢铵的物理性质是： （2）碳酸氢铵的化学性质是：）碳酸氢铵的化学性质是：易溶于水易溶于水受热易分解受热易分解 市售五花八门的各种饮料，一般都使市售五花八门的各种饮料，一般都使用砂糖来增加甜度，还加以色素、香精、用砂糖来增加甜度，还加以色素、香精、防腐剂等。糖摄入过多会影响人体对钙的防腐剂等。糖摄入过多会影响人体对钙的吸收，多用人工添加剂更是有害无益。因吸收，多用人工添加剂更是有害无益。因而多饮而多饮 ，少饮，少饮 饮料有益饮料有益健康。健康。白开水白开水含糖含糖 在超市中，方便、美味的罐头食品琳琅满在超市中，方便、美味的罐头食品琳琅满目，越来越受到广大消费者，尤其是那些生活目，越来越受到广大消费者，尤其是那些生活节奏快速的消费者的欢迎。然而，世界卫生组节奏快速的消费者的欢迎。然而，世界卫生组织将罐头食品列入垃圾食品的行列。理由是：织将罐头食品列入垃圾食品的行列。理由是：肉类制作罐头时，采用肉类制作罐头时，采用121C的高温高压加热的的高温高压加热的方式进行灭菌，食品里所含的方式进行灭菌，食品里所含的 变性变性 ，且，且加热时间过长，蛋白质就容易生成黑色素，不加热时间过长，蛋白质就容易生成黑色素，不仅仅口味色泽会变坏，肉中所含的氨基酸会遭仅仅口味色泽会变坏，肉中所含的氨基酸会遭到破坏。而水果类罐头中的到破坏。而水果类罐头中的 几乎被破几乎被破坏。坏。蛋白质蛋白质维生素维生素C 中国简报中国简报最近报道，慢性腹泻最近报道，慢性腹泻患者宜喝酸牛奶。酸牛奶中酪蛋白易于患者宜喝酸牛奶。酸牛奶中酪蛋白易于消化吸收，能使胃溶物的酸性增强，还消化吸收，能使胃溶物的酸性增强，还可促进钙的吸收。可促进钙的吸收。（1）喝酸牛奶后，胃溶物）喝酸牛奶后，胃溶物pH （填增大或减小）。（填增大或减小）。（2）“别把含乳饮料当作牛奶喝别把含乳饮料当作牛奶喝”，是因为含乳饮料中是因为含乳饮料中等营养素的等营养素的含量比牛奶和酸奶低。含量比牛奶和酸奶低。 减小减小蛋白质蛋白质 “钙尔奇钙尔奇D”是一种常是一种常见补钙剂，右图是见补钙剂，右图是“钙尔钙尔奇奇D”说明书的一部分。说明书的一部分。(1)胃液与胃液与“钙尔奇钙尔奇D”反应的化学方程式反应的化学方程式为为 ，反应类，反应类型为型为 。(2)服用方法中咀嚼的作用是服用方法中咀嚼的作用是 。(3)由储藏方法分析推测维生素由储藏方法分析推测维生素D可能具有的性质可能具有的性质是是 。钙尔奇钙尔奇D 600主要成分：碳酸钙主要成分：碳酸钙 维生素维生素D服用方法：咀嚼服用方法：咀嚼贮藏：贮藏： 密封密封 避光避光复分解反应复分解反应维生素维生素D易与空气中物质反应变质易与空气中物质反应变质CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2 +H2O增大反应物的接触面积，促进钙的吸收增大反应物的接触面积，促进钙的吸收 目前已发现的维生素有目前已发现的维生素有2020多种。根据溶多种。根据溶解性，可以把维生素分为水溶性（如维生素解性，可以把维生素分为水溶性（如维生素和维生素和维生素1 1）和脂溶性（如维生素和维）和脂溶性（如维生素和维生素）；维生素易被氧化。生素）；维生素易被氧化。（1 1）黄瓜富含维生素，维生素在黄瓜富含维生素，维生素在 pH5 pH5 的环境中较稳定的环境中较稳定, ,高温时易被破坏。我们应该高温时易被破坏。我们应该怎样食用黄瓜，才能减少维生素的损失？怎样食用黄瓜，才能减少维生素的损失？（2）胡萝卜中含有）胡萝卜中含有-胡萝卜素，在人体内胡萝卜素，在人体内可转化成维生素可转化成维生素，如何烹调胡萝卜更合理？，如何烹调胡萝卜更合理？ 味精是烹制菜肴时常用的调味品，其味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。味精的鲜味与溶液的酸碱度有易溶于水。味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当关，当pHpH为为6 67 7时鲜味最强；味精的鲜味时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经还与温度有关，其水溶液经120120C 以上长以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因而使用味精时应注意什么？害。因而使用味精时应注意什么？ “爱美之心人皆有之爱美之心人皆有之”，拥有红润且，拥有红润且有光泽的靓丽容颜，不仅需要在饮食中摄有光泽的靓丽容颜，不仅需要在饮食中摄入足够的水、维生素、脂肪，更需要有足入足够的水、维生素、脂肪，更需要有足够的血液供应，因此在平时的饮食中，可够的血液供应，因此在平时的饮食中，可多吃一些富含多吃一些富含 和和的食的食物，如物，如、 。锌在人体内的含量虽然很少，但它能影响锌在人体内的含量虽然很少，但它能影响皮肤的光滑和弹性，因此多吃皮肤的光滑和弹性，因此多吃 、等食物可使皮肤光滑而有弹性。等食物可使皮肤光滑而有弹性。铁铁蛋白质蛋白质猪肝猪肝鸡蛋鸡蛋瘦肉瘦肉牡蛎牡蛎 一、主动饮水一、主动饮水 二、定时就餐二、定时就餐 三、吃饭只吃七分饱三、吃饭只吃七分饱 四、细嚼慢咽愉快进餐四、细嚼慢咽愉快进餐 五、食物粗细搭配五、食物粗细搭配 六、注意荤素搭配六、注意荤素搭配七、常吃富含谷类微量元素的食品七、常吃富含谷类微量元素的食品八、尽量吃新鲜、天然食物八、尽量吃新鲜、天然食物 九、口味清爽、低脂低盐九、口味清爽、低脂低盐 十、控制饮酒，适度喝茶十、控制饮酒，适度喝茶零食不能代替正餐零食不能代替正餐洋快餐不宜常吃洋快餐不宜常吃饮品还是白开水的好饮品还是白开水的好
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