神龙餐饮行业系统方案

精选优质文档-倾情为你奉上贾府私房菜神龙餐饮娱乐行业管理系统报价联 系 人：韩义昂 手 机：提交单位：郑州神龙软件开发有限公司地 址：郑州市高新技术开发区瑞达路96号科技创业广场2号楼一层A座电 话：0371/网 址： 目 录一、 餐饮行业特点.3二、 餐饮行业面临的机遇与挑战.3三、 餐饮行业需求4四、 神龙餐饮行业应用解决方案54.1方案总体思路.54.2系统应用拓扑图.64.3实际运用方案及产品应用特点.74.4方案应用价值.16五、 神龙餐饮项目实施步骤175.1工程实施步骤.175.2实施过程中的具体细节.175.3人员培训.175.4设备订购及验收.185.5系统安装及初始数据录入.185.6系统试运行及验收.18六、 系统报价及详细说明19一、餐饮行业特点随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。快餐（外卖）配送有着广阔的市场空间，繁华的城市中写字楼耸耸而立，大型的商业中心比比皆是，这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计，这些企业单位工作人员的午餐，95%以上都是在单位内吃快餐！全国餐饮行业营业额中，快餐占了近1/3，市场份额很可观。对与那些整天在写字楼、商场里的公司白领和商户们，繁忙的工作使他们能在快餐店里，踏踏实实的吃顿午饭都变得奢侈了。而前三种快餐供应商的外送业务都有较高的最低消费额限制；店面租金成本高昂也使得产品价格较高；且营业高峰时需要排队。这使得专业快餐配送中心的营养套餐越来越受到人们的青睐！快餐配送中心是快餐行业细分出来的一个分支经营方式，它有着统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以套餐、快餐为主，具有快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。工作餐受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少。另外，随着新建筑越来越多，沿街店铺的租金成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐上门这种低成本餐饮创业项目的优势将会越来越明显！。餐饮行业具有如下特点： 由于没有昂贵的门店租金负担。 地区饮食差异性比较大。 而且以套餐为主，菜品种类少且固定。 经营管理相对简单。 新理念、新技术层出不穷。 面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体。 开发其它的项目利润点，发展空间很大。 新加入者不断增加，风险越来越大。 企业正在将传统零散的作业方式向产业规模化转变，搞连锁经营模式正成为餐饮企业寻求发展的必由之路。二、餐饮行业面临的机遇与挑战如今餐饮行业主要面临的机遇与挑战为： 国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品样式及先进的管理模式进入中国，他们比我们更了解我国人的胃口，更能投其所好。国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。 来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，国内餐饮企业将面临人才流失的严重挑战。 综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初中、高中程度、而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研究能力雄厚。 营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已开到500家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路要走。 餐饮企业两极分化加剧。一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习引用一些外国先进的管理经验，势必将会取得更大的发展。三、餐饮行业需求在我国，虽然由于具有众多的人口与消费量巨大的优势，该行业存在着巨大的发展空间，但由于信息化管理起步较晚，企业缺少优化的管理理念，特别是信息化管理工具，长期以来在企业内部部门之间的许多业务环节上存在着脱节，造成服务水平低、运营成本高和效益低，这些都直接影响了企业、乃至整个行业的竞争力。 如何避免在收银时出现错漏。在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错记客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。 如何避免收银员作弊。收银员与楼面服务人员合伙进行漏单、漏品，此类事情经常发生，一般都是真对自己的朋友或熟人，下单不计单，手工管理一般使用厨房留单，事后与前台收银账单对账来监控，但厨房单据较乱，单据量一大基本无法对清，也很难跟踪到责任人；再者就是收银员随意更改菜单少收账款，或私拿票据，或以餐券应收余额充现金。 如何提高收银结账速度。客人在结账时的耐心是有限的，此时也是最容易产生投诉的，收银员结账时怕发生错漏，因此都较为谨慎，特别是消费金额较大的单据，核价计价速度更是缓慢。结账时间过长，已成为某些客人逃单的理由。提高结账速度，是改善服务的重要一环。 如何提高咨客服务质量。咨客的作用是带位，引座，她必须预先知道台房大小，空房空位及台房的预订情况，避免造成带着客人空跑，或不合理的台房安排。 如何提高厨房的服务质量。客户经常抱怨上菜速度慢或菜品上错，原因是厨房没有做好合理的菜肴出品顺序及时间安排所置，如果厨房能够预先知道各菜肴的下单时间，就可避免菜肴被长时间搁置不出，减少客人催单情况的发生。 如何避免库房或厨房中的原料浪费。企业经常会发生库存中的原料无故减少，在个就是厨房的原料使用量很大，从而造成企业的成本持高不下。 如何快速统计经营数据和进行决策分析。目前一般餐厅用手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成当日的营业日报，月底生成简单的统计分析报表，造成企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。 如何实现异地分支集中管理。企业的经营者需要实时的了解异地的分支的经营情况，通过传统的方式很难实时的了解，增加企业运行风险。现代餐饮企业的现状，呼唤着市场能提供一种集先进的管理思想与企业的实际情况相结合，对餐饮企业的服务、收银、库房、经营决策进行集成管理，增强企业的整体竞争力。四、神龙餐饮行业应用解决方案4.1方案总体思路餐饮行业解决方案的总体思路是：易学易用；提高收银结账速度及降低收银误差；提高服务水平，加快上菜速度；杜绝常见的跑漏单情况；提高库存存储商品和原材料结构的合理性；简化业务流程；合理利用资金，控制费用支出；集中管理，全局优化；提高经营档次。 易学易用采用创新的软件界面，企业的从业人员能够快速掌握系统，并且系统的易用性强，使用人员可以直观的在系统界面中进行日常业务处理。 提高收银结账速度及降低收银误差传统的收银台工作模式是将服务员所开的四联单中的收银联中的所有单品相加得出相应的消费合计，这部分工作不但速度慢而且也非常容易出现误差。餐饮管理系统解决了这个问题，收银台在收到服务员所输入的菜单的同时，系统将自动计算该台号的消费合计，结账时收银员只需录入餐台号即可从电脑中调出该台号中所有的消费明细和合计金额。 杜绝常见的跑漏单情况服务员将菜单输入掌上电脑以后，后厨、传菜和收银台将同步收到相应的菜单信息，从根本上杜绝了跑漏单等经营“黑洞”的出现。 提高服务水平，加快上菜速度随着餐饮业的不断发展，传统手工开单的经营模式已经渐渐不适应现阶段餐饮业快速、简便、高效的管理要求。餐饮管理系统可以让服务员通过掌上电脑点菜，无线传输，后厨和传菜打印机自动打印出相应的菜单，节省了人员传递单据所花费的时间，从而大大的提高了上菜的速度和准确率。 提高库存存储商品和原材料结构的合理性通过对不同商品设置不同的库存下限来合理控制每个商品的库存余量。当某商品的库存余量低于该商品的库存下限时，系统会自动报警提示该进货了。对于前台销售的商品和原材料系统也会自动的进行冲减，在没有损耗的理想情况下，电脑所记录的库存商品余量和实际库存数量应该是完全一致的。但如果出现损耗，系统也有相应的功能进行报损处理，从而达到对库存商品和原材料的全方位管理。 简化业务流程传统后厨的工作流程有一个必不可少的工作环节就是分单，将菜单分门别类送到相应的档口。有了餐饮管理系统以后，这部分工作就由电脑自动完成。服务员将菜单输入掌上电脑后，系统将自动判断每个单品的所属大类，然后分配到相应档口(厨房)的打印机打印，从而提高了后厨工作效率，减少了因人为因素出现的不必要损耗。 合理利用资金，控制费用支出通过系统提供的费用支出管理系统，全面监管企业日常资金流入流出情况，提高企业的资金利用效率，减少资金风险，实现费用支出的有效控制。 集中管理，全局优化支持分布式多地点经营的管理模式；在共性基础上，集中分布式架构的个性化应用提供稳定成熟的支持；从根本上解决管理模式、管理职能、经营方式、经营手段、核算水平，以及信息共享、查询等问题。 提高经营档次现阶段随着餐饮业竞争的日趋白热化，竞争范围已经从原先的经营规模，商品价格等硬件因素渐渐扩大到经营策略、服务质量、管理效率等软件因素上来了。这就使得经营决策者对与企业软环境的档次有了一个更高要求。无线点菜系统正是致力于在软环境上帮助企业提高档次，把全方位的信息化管理真正意义上的融入到企业的日常管理中去。4.2. 系统应用拓扑图4.3. 实际运用方案及产品应用特点 高度集中的管理主界面，外卖管理、吧台管理、报表查询、仓库管理、财务管理、系统设置、会员管理等一目了然，无须界面切换。 前台营业，开台、点菜、买单完全用快捷键组合键一气呵成，可以完全脱离鼠标，用键盘以最快的模式完成操作。外卖操作：外卖结账：1）开台界面记录台位的消费人数、本台的服务生及开台的备注等。2）开单点菜通过商品编号/简拼过滤检索、鼠标双击、分类双击等方法加单，另外可以处理客人退菜、菜品转台、添加制作要求，后厨重复打印、催菜。3）结账时结算方式多样灵活：支持现金、会员储值卡、签单挂账、经理免单退单、代金券、信用卡方式单独结账或现金、代金券、储值卡、银联卡的联合结账等。 无线点菜宝（PDA）实现了酒店、餐饮业向规范化、智能化、现代化的飞跃，具有高可靠性、稳定性、无线集成等特点，可广泛应用于星级酒楼、大中小型酒店、餐厅。1）无线点菜实用效果相当显著：大幅度加快上菜速度、简化后厨和传菜间的业务流程。它不仅实现了以机代人、化繁为简的全新工作方式，同时对于餐厅管理和个性化服务也具有相当现实的益处。无线点菜系统相关的设备：点菜宝，外形时尚，体现餐厅品味。2）室内传输距离半径可达500米，无线点菜系统无需无碳复写纸张，纸张费用是传统手工方式的1/2；客人点菜完毕服务员无需向吧台和厨房传送单子，账单传送在1秒种内便可完成，大大缩短了点菜到上菜之间的时间；服务员始终不离客人视线，服务更周到，更及时，并且避免了跑单、漏单；无线点菜系统无需服务员往返传送单子，减少服务员的工作量，降低服务员的劳动强度，平均每个餐厅节约人力成本约2人以上；避免因服务员来回跑动产生的忙乱现象，大大提升服务服务品质和服务形象。3）无线点菜系统为营造高档就餐环境创造良好条件，吸引更多的顾客就餐；管理成本大大降低，节省的人力物力，提高餐厅经营效益。 厨房打印：如何提高餐饮行业的传菜速度，是管理者最关心的问题。从事餐饮行业的人都比较了解整个就餐环节的流程，从客人入店、点菜、下单、备菜、出菜、划菜、结账收银等一系列环节都需要服务员有条不紊地完成。然而，在就餐高峰期时，服务员手忙脚乱就容易出错。如何避免这种情况发生，又同时提高工作效率，减轻服务员工作量？厨房打印就可解决这个问题，全程的计算机跟踪管理代替传统的手工操作。平时通过人工操作需要几分钟或十几分钟才能完成的下单、划菜，运用系统后只需几秒钟就可轻松完成，即缩短了查单的时间，又避免了出错，从而加快了上菜速度，大大提高了工作效率。 营业审核：清晰的财务对账、营销分析图文并茂式的显示。1） 财务对账：根据前台结算的每一笔单据生成汇总报表一目了然。2） 营销分析：对已销售的商品做出按销售数量的排行。3）另外还可以按宾客在店、离店消费明细和汇总、专门监督前台的退、赠单明细表、服务生提成、营业的日、月、年度等报表并配有走势图，让您最直观的分析营业走势。 商品进销存：支持仓库部门的采购、采购退货、库存调拨、厨房领料、报损报溢、实时库存查询、成本利润分析、月末盘点、库存报警等功能。（时时库存查询） 系统的“财务管理”模块还可以管理公司的所有支出和收入模块，包括员工工资、水电费、软件自动计算出来的销售成本、主营业务收入、其它收入等费用与收入，可统计出公司营业的利润收入。 会员管理：支持会员类型分类，每种类型可以自己的折扣率，支持会员储值、折扣、积分、生日提醒等，可以全方位的分析会员消费排行情况，帮助找到并且留着大客户。 交班管理：收银员下班后只能打印出自己的收银报表。4.4. 方案应用价值 通过让服务员使用掌上电脑（或点菜器）点菜，无线传输，后厨及传菜间打印机自动打印相应的菜单，省略人员传单所花费的时间，从而大幅度加快上菜速度，提高服务员的工作效率和服务质量。同时准确统计员工工作量，在减少人员成本的同时提高员工的工作效率和工作热情，使餐厅人员配备更加合理。 服务员将菜单输入掌上电脑（或点菜器）以后，后厨、传菜和收银台将同步收到相应的菜单信息，从根本上杜绝餐厅出现常见的跑漏单现象，避免出现经营管理“黑洞”。 传统的后厨工作流程由一个必不可少的工作环节就是分单，将菜单分门别类后送到相应的档口。通过应用该方案后，这部分工作就由电脑自动完成，服务员将菜单输入掌上电脑后，系统将自动判断每个单品的所属大类并将其分配到相应档口（厨房）的打印机打印，从而简化后厨和传菜间的业务流程，提高后厨和传菜的工作效率，同时减少不必要的损耗。 传统意义上的后台稽核工作为将所有的四联单全部回收一张一张的校对，准确无误后再将每一张收银联的收银合计重新计算一遍后相加，得出当天收银的合计金额。通过本方案只需输入日期区间就可以查询到相应区间内的营业总额和各种结账方式的收银状况，从而减轻收银台的计算工作量，加快结账速度，同时确保结账的准确性、安全性、可靠性。 加强对库存商品和原材料的量化管理，使餐厅能有效地降低库存损耗，同时精确的投料统计，助餐厅能轻松掌控原料的使用情况。 为餐厅提供及时、准确、可靠的经营管理统计分析报表，使餐厅经营者能随时掌握餐厅的经营状况。 现阶段随着餐饮业竞争的日趋白热化，竞争范围已经从原先的经营规模、商品价格等硬件因素渐渐扩大到经营策略、服务水平、管理效率等软件因素上来了，这就使得经营决策者对于企业软环境的档次有了一个更高的要求。本方案正是致力于在软环境上来帮助餐厅提高其经营档次，使其真正做到全方位的信息化管理，从而迅速抢占市场。五、神龙餐饮项目实施步骤神龙餐饮管理系统是一套涉及到各个部门的综合性管理系统，所以在前期的布线、系统安装到以后的系统运行使用，都需要贵公司各个部门积极配合，才能顺利进行。为保证系统安装调试正常进行，我们制定了一套具体的施工方案，以便在系统安装过程中，按期保质地完成系统的安装，为以后系统的正常运行打下良好的基础。5.1 工程实施步骤方案讨论订够设备网络布线硬件安装及调试软件安装及调试人员培训基础业务数据收集整理初始化录入系统运行及验收5.2 实施过程中的具体细节1. 方案讨论 具体业务在所选系统中如何实现； 网络布线的走向、布线的方式； 需收集整理那些业务数据； 商讨验收标准。 2. 硬件安装 系统网络采用一般的星状拓扑结构即可； 提供足够的场地及调试所需的配套设施，如电源、工作台等，以便技术人员进行调试、安装； 收银台所在位置，配备相应的电源插座。5.3 人员培训根据神龙餐饮管理系统的功能及本行业的特点，对员工的操作提出了一定的要求，要求员工对软件的操作快速、准确。我公司力求在培训期间，使各部门使用本系统的员工能够了解整个系统，并熟练使用与其相关的各功能模块，最终达到能独立工作的目的。5.3.1人员培训主要分为以下几个部分：l 经理人员培训培训内容：神龙餐饮管理系统的运作流程，操作员岗位管理规范，系统运作过程中的管理方法以及怎样使行政管理和电脑系统管理相配和等。l 系统维护员培训 人员要求：熟悉计算机操作，熟悉网络设置，有一定的实践经验，长期固定岗位。 培训内容：计算机网络及数据库系统简介，系统运作流程、安装调试和管理方法，系统参数设置和调整方法，日常维护和常见故障排错方法等。l 各站点操作员培训采用“双重培训”办法：先由用户方经理在受训后即对收银操作人员进行电脑系统操作基础培训和教学系统实操练习，工作人员进场后对操作员考核，建立系统并试运行跟班辅导。5.3.2 参加培训人员的考核对每一位培训人员，我公司均有相应的测试题目进行考核，以便了解他们的掌握情况。依据考核结果，对不能完全掌握的人员，进行辅助培训，直到能够通过考核为止。日后新员工的系统培训工作，由系统维护员负责。5.3.3 对参加培训人员的要求购买者应对使用本系统各方面人员的培训任务给予充分重视，参加培训的人员必须按时参加培训课程、保证培训时间、通过培训测试。若因特殊原因不能参加者，需在培训前通知此项工作负责人，以便调整培训计划。5.4 设备订购及验收 神龙软件公司可以协助订购相应的餐饮系统所需的设备，如：点菜器、基站，订购的设备，我方帮助其进行验收，并依据设备清单清点所到设备是否与合同一致，并进行通电试验，检测硬件设备是否正常运转工作。 5.5 系统安装及初始数据录入 系统安装由我公司的技术人员进行，包括硬件安装调试、系统软件安装、应用软件安装调试。 我公司需要的各种数据统计表，如：品项统计表、员工名册、部门统计表、品项类统计表等，并详细说明如何正确填写表格。根据实际情况和我公司所需要的各种表格，进行详尽的原始数据整理工作，并反馈给技术实施人员。技术实施人员根据反馈的各类数据，修正其不符合要求的数据，反馈给贵公司。贵公司修改后，即可进行数据录入，并打印出相应的清单，与实际情况进行比较、修正。经双方反复认真的检查修改，直至全部数据正确无误地录入计算机为止。并备份打印全部原始数据清单，交付贵公司有关部门，作为原始备份。5.6 系统试运行及验收 系统试运行在系统安装验收合格后，系统将交付给贵公司进行运行，通过系统的运行来使贵公司各个部门员工逐步熟悉并掌握本系统，并在使用过程中观察系统的运行情况。 系统验收在系统试运行过后，正式启用之前，公司将派代表和贵公司人员一起进行系统验收，并如实填写公司提供的验收单，验收合格后，双方在验收单上签字、盖章，这时系统可正式交付使用。贾府私房菜神龙餐饮电脑管理系统预算序号名称型号及配置单价（元）数量金额（元）备注一软件部分1神龙餐饮管理系统 20011最新网络版5000元1套5000元终身维护2无线点菜模块无线点菜专用 主要功能模块： 前台预订/接待、开台/开房、加单/结帐、来电通、厨房分单打印出品、无线加单、 促销与特价管理、员工提成管理、商品进销存管理、原料成本核算、会员管理、生日提醒、财务统计与查询、经理查询、营业流水帐、系统监控等等备注：网络版软件授权安装 4 台电脑无线点菜机最多可用99台 小计： 5000元 二前台及厨房打印3前台帐单打印机公达POS2000(76mm针式)1000元1台1000元一年质保4厨房网口打印机佳博80220（高端）1200元4台4800元一年质保5 电 脑C3.06G/2G/320G/DVD光驱/主板945/ MA3-78LGMD2光电套装 /LCD19宽屏液晶显示器 2400元 4 台 9600元一年质保6无线基站BL-02无线通信基站1500元1台1500元一年质保7点菜器神龙无线点菜器900 元15台12000元一年质保8、交换机D-LINK8口或16口9、布线华普专用网线（铜线） 小计： 三3其它10会员卡磁条卡（德国库尔兹磁条0.35元1000张11IC卡（原装德国西门子芯片3.2元1000张12读卡器IC卡读卡器（深圳明华 小计： 合计： 35400选择专业产品 享受可靠服务 物超所值 共赢天下 联 系 人：韩义昂 手 机：提交单位：郑州神龙软件开发有限公司地 址：郑州市高新技术开发区瑞达路96号科技创业广场2号楼一层A座电 话：0371/网 址： 专心-专注-专业