XX四级营养师考试分析题(附答案)

XX 四级营养师考试分析题（附答案）一 . 刘某，男性， 35 岁，身高 172cm，体重 85 公斤，在机关办公室工作，请为其制定一日带量食谱。提示： (1) 计算标准体重 ;(2) 根据实际体重和标准体重，判断体型 ;(3) 根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量， 计算一日能量及三大营养素供给量 ;(4) 一日按三餐安排，计算饮食内容及数量 ;(5) 根据三餐饮食内容及交换份数排列食谱。简易食物成分表食物名称能量 (Kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g)大米面粉鸡胸脯肉鸡蛋牛奶北豆腐花生油答： (1) 刘某的标准体重 (kg)= 身高 (cm)-105=172-105=67kg(2) 标准体重指数 = 实际体重 (kg)- 标准体重 (kg) 标准体重(kg) 100%=(85-67)67100%=26.9%参照成人标准体重指数分级表可以判断刘某为肥胖体型。由于刘某在机关办公室工作，为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给为2025kcal/kg ，我们取 25kcal/kg(3) 全日能量供给量为 6725=1675(kcal)全日蛋白质供给量为1675 15%4=63(g)全日脂肪供给量为167525%9=47(g)全日碳水化合物供给量为167560%4=251(g)(4) 设大米和面粉在主食中的比重分别为 20%和 40%，则：所需大米的数量为 25120%=50(g)所需小麦粉的数量为25180%=201(g)主食中蛋白质含量为50(7.7 100)+201(10.4 100)=25(g)则副食中蛋白质含量为63-25=38(g)设定副食中蛋白质的3/4 由动物性食物供给， 1/4 由豆制品供给，则动物性食物应含蛋白质质量为383/4=28(g)豆制品应含蛋白质质量为381/4=10(g)所以，鸡胸脯肉质量 =28-60 (12.8 100)-250 (3.0 100) (19.4 100)=66(g)北豆腐质量 =10(12.2 100)=82(g)植物油质量 =47-66(5.0 100)-60 (11.1 100)-250 (3.2 100)-82 (4.8 100)-50 (0.6 100)-251 (1.1 100)=19(g)(5) 刘某的一日食谱如下：早餐：面包 ( 面粉 90g) 卤鸡蛋 ( 鸡蛋 60g) 牛奶 (25ml)中餐：米饭 ( 大米 50g) 青椒炒肉 ( 青椒 150g 鸡胸脯肉 66g)蒜蓉油菜 ( 油菜 150g) 花生油 (10g)晚餐：馒头 ( 面粉 111g) 白菜炖豆腐 ( 白菜 200g 豆腐 82g)凉拌西红柿 ( 西红柿 100g)花生油 (9g)二 . 对社区居民基本情况调查， 需按一定的工作程序进行， 请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。答：开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要， 鼓励被访谈者表达真实意见或看法， 建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录音，需征求被访者的同意。例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧 ?为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾病预防，我们想了解一些基本情况。三. 在个体营养状况的评价方法中，体重测定时常用方法之一，请描述称体重测定的正确方法。 ( 包括测量环境、工具准备度要求，对被测人要求，有效数字记录等 )答：场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干扰 ; 室温以 2022为宜，相对湿度在 50%55%。称量体重时常采用电子人体秤，如RCS-160数显电子人体秤。它是目前常用的体重测量仪器，使用前需检验其准确度。 准确度要求误差不超过 0.1%，即 100kg 误差小于 0.1kg 。被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，仅穿背心和短裤。如果因天气或现场原因不能做到只穿背心和短裤，可估计其他衣物的重量， 将实际的体重减去衣物的重量，获得最后的体重。另外，被测者踏上台面站稳，不要晃动。LED显示屏显示值即为体重值。结果以kg 为单位，并记录到小数点后一位。四 . 高某，男， 18 岁，中等体力活动强度，健康，身高、体重在正常范围，午餐进食一份：羊肉水饺 ( 原料 ( 食部 ) 为：标准粉 200g、瘦羊肉 150g、白菜 100g、芝麻油 10g、调味料少许 ) 未食其他食物。注： 1、食物成份：每 100g( 食部 ) 含营养素及效量如下：食物名称食部 (%) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g)标准粉瘦羊肉白菜芝麻油 100 99.9 2、DRIs 标准：男 18 岁中体力活动强度 (PAL) ，能量 2700Kcal/日问： 1. 高某这一午餐摄入能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少 ?2. 高某此午餐宏产量营养素摄入量比例是否合理 ?3. 对高某的午餐膳食结构应给予什么指导 ?答： 1. 蛋白质 =20010011.2+15010020.5+100831.4=55(g)脂肪 =2001001.5+1501003.9+100 830.1+10 100 99.9=19(g)碳水化合物 =20010071.5+1501000.2+100 832.1=146(g)能量 =554+199+1464=975(kcal)2. 按照餐次比，中餐能量占全天能量的 40%，则，中餐应该摄入的能量为270040%=1080kcal蛋白质供能占能量的比例为5541080=20.4%脂肪供能占能量的比例为1991080=15.8%碳水化合物供能占能量的比例为14641080=54.1%由以上可知，高某此午餐摄入的脂肪和碳水化合物过低，造成了此午餐的能量低于理想值， 所以说高某此午餐宏产量营养素摄入量比例不合理。3. 应多补充含脂肪和碳水化合物高的食物。