某大酒店餐饮部管理表单

品 名规格 单位 数量品名规格 单位 数量品名规格 单位 数量蔬菜类：冬瓜荔芋菜心节瓜白萝卜芥兰扁婆胡萝卜芥胆金丝瓜青萝卜西洋菜葫芦瓜洋花萝卜空心菜西胡芦心灵美菠菜西瓜粉油麦菜西红柿马蹄奶白菜樱桃西红柿百合豆苗元椒竹笋包菜茨菇莴笋香菜红尖椒大蒜子小唐菜杭椒子本地青菜指天椒红菱大白菜茄子老菱蒜叶黄瓜冬笋马兰头四季豆金针菇菊花脑扁豆鲜香菇荠菜豆角鸡腿菇茼蒿羊角豆白苓菇球生菜四棱豆平菇生菜荷兰豆猴头菇香葱毛豆夹珍珠菌苋菜毛豆米牛杆菌红苋菜豆瓣鲜冬菇韭菜豌豆鲍鱼菇韭黄福寿瓜香椿头蜜豆鲜荷叶板栗枸杞叶鸡头米益母草银杏绿豆芽(无根)西兰花黄豆芽菜花西芹黄花菜药芹夜香花蒜苔南瓜花京葱山药芦笋土豆芦蒿洋葱茭白生丝瓜干葱头水瓜南南瓜莲藕苦瓜芋艿采购部：收货部：厨师长：年月日品名规格单位数量品名规格单位数量品名规格单位数量瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单NO：00001肉类：老鸡豆腐花猪耳小公鸡点心类：猪舌竹丝鸡么么皮猪喉鸡爪春卷皮猪肝鸡冠小王皮猪肺鸡翅大王皮猪肚鸡中翅馄饨皮猪粉肠鸡脯肉水饺皮猪大肠鸡壳龙须面猪肠头鸡腰子河粉猪皮鸡腿(大、小)速冻水饺猪手野鸡速冻汤丸猪尾老鸭伊面板油鸭水果类：大油鸭脚香蕉五花肉鸭肫吕宋芒果瘦肉鸭血荔枝后腿肉鸭肠苹果（富士）腩排鸭下巴雪梨肉排鸭舌奇异果龙骨野鸭蛇果大骨鹅头橙子肉眼黑棕光鹅柠檬肉末鹅翅提子( 青、红)牛柳鹅肫葡萄牛里脊鹅掌香瓜牛舌鹅肠哈密瓜牛脸皮乳鸽无籽西瓜牛腩鹌鹑龙眼牛林鹧鸪桃牛腱斑鸠水密桃牛孑孑筋豆制品类：梅牛骨髓干丝枇杷牛鞭豆腐夏威夷木瓜牛百叶滑豆腐菠萝金钱肚玉脂豆腐草莓羊肉水面筋光羊油面筋羊睾丸香干羊肚千羊腿腐竹草鸡腐皮肉鸡烤麸童子鸡脆豆腐三黄鸡豆桨采购部：收货部：厨师长：年月日瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单NO.: 00001品名规格单位数量品名规格单位数量品名规格单位数量采购部：收货部：厨师长：年月日瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单NO.: 00001瑞德堡大酒店DEDBOATHOTEL中餐订单Captain s Order部 门：OutletNO. 000001日期服务员人数台号DA TEWAITERPERSONSTABLE数量品名单价QTYDETAILSPRICE一收款员中餐厅：四联一组，无碳复写第一联：收款员第二联：厨房第三联：划单第四联：服务员餐饮部临时客情通知单年月日NO. 00001来宾名称接待单位来宾人数到店时间离店时间餐别餐厅标准收费办法接收人：通知人：会议、婚宴、大型宴会合约书FUNCTION AGREEMENT年(Y)月 (M)日 (D)NO.:00001宾客公司名称GUEST NAMECOMPANY活动日期消费地点DATEOF FUNCTIONROOM OF FUNCTION通讯地址联系方式ADRESSTYPE OF CONTACT会议布置的要求：REQUEST OF SET-UP:项目数量单价金额备注ITEMSQ.T.Y.PRICEAMOUNTREMARK食品FOOD酒水BEVERAGE香烟CIGARETTE鲜花FLOWER会场布置ROOM SET-UP车队TRANSPORTATION租用设备EQUIPMENT RENTAL支付订金DEPOSIT预订人数EXPECT保证最低人数GUARANTEED ATTENDANCE宾客签字：宴会预订：GUEST SIGNSUREBANQUET RESERVATION临时借据TEMPORARY I.O.U致：管事部TO: STEW ARDING由：FROM：DATE日期：货名数量还回数量余数QUANTITYBALANCEDESCRIPTIONQTY.RETURNED发货人收货人ISSUED ：RECEIVED：吧台酒水日报表NO.00001品名规格存货(开吧)领用调入调出销售损耗存货(关吧)日期：制表人：厅先生/小姐人O.: 00001客户档案客户档案宾客 _性别 _宾客 _性别 _特征 _ 单位名称 _特征 _单位名称 _ 联系 _联系 _ 邮编 _邮编 _习惯 _习惯 _喜好（食品、酒水）_喜好（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_消费日期 _消费日期 _客户档案客户档案宾客 _性别 _宾客 _性别 _特征 _单位名称 _特征 _单位名称 _联系 _联系 _邮编 _邮编 _习惯 _习惯 _喜好（食品、酒水）_喜好（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_忌讳（食品、酒水）_消费日期 _消费日期 _客房用膳送餐记录ROOMSERVICEDELIVERYRECORD日期DATE:例汤DAILY SOUP今日贵宾TODAYS VIP午餐LUNCH西餐厅WESTERN RESTAURANTWESTERN RESTAURANT_中餐厅CHINESE RESTAURANT_ _晚餐DINNER西餐厅中餐厅CHINESE RESTAURANT_售缺SOLDOUT_扒房GRILLED HOUSE_售缺SOLDOUT _房间号订餐时间接单员送餐时间送餐人ROOM NO.TIME OF ORDERORDER TAKEN BYDELIVERY TIMEDELIVERED BYMANAGER:宴会预订更改单宴会预订号年月日合约书号编号：宴会日期宴会地点公司名称更改容从到日期时间地点人数其它餐饮部经理：制表人：抄送 :餐饮部酒 吧行政总厨管事部工程部管家部财务部市场营销部瑞德堡大酒店宴会预订通知单RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER编号 EVENT ORDER NO.:公司名称日期星期COMPANYDATEDAY组织者ORGANIZERTEL地址预计人数保证人数GUARANTEEDADDRESSEXPECTATTENDANCE活动形式付款方式TYPE OFPAYMENTFUNCTION预订员预付款RESERVED BYDEPOSIT用餐安排 MEAL ARRANGMENT价 格 PRICE人数时间地点餐别食品 FOODNO.PAXTIMEVENUE FUNCTION饮料 BEVERAGE场租 ROOM RENTAL咖 啡 茶 点COFFEEBREAK杂项 MISC特殊要求SPECIAL REQUEST:用花 / 公共区域指示牌FLOWERS/PUBLICSIGNBOARDAREA菜单 MENU:乐队 BAND酒水部 BEVERAGE装饰 DECOR美工 ARTIST工程部ENGINEERING发行日期 ISSUING DATE：摆台 SET-UP抄送 DISTRIBUTION TO: 餐饮部 F&B DEPT酒水 BEVERAGE宴会操作 BANQUETOPERATION行 政 总 厨 EXECUTIVE CHEF管 事 部 STEWARD工 程 部ENGINEERING DEPT管家部 HOUSE KEEPING DEPT财务部 FINANCIAL DEPT市场营销部MARKET& SALE DEPT餐饮部每日工作汇总表年月日一、今日收入完成情况：单位：万元餐厅营收指计划完成数实际完成数完成比率完成额度标二、今日培训情况统计（例会） ：主题主讲出勤参 加 人时间地点人率三、客人意见分类统计：分类优秀较好一般差投诉建议菜肴服务环境价格四、餐厅收入统计：餐别人数今日收入去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合计人均消费今日早餐午餐晚餐宵夜合计五、餐饮活动收入统计：活动名称起止时间人数累计收入累计占餐厅 %六、今日出勤情况：编制人数例休当值事/病出差补休年假加班原因实例假七、今日主要客情：1、酒店行政领导ENT2、 VIP 客人3、其它八、需与部门沟通事项：制表人：部门经理工作建议：审核人：瑞德堡大酒店REDBOAT HOTEL海鲜订单部门：NO. 00001日期服务员人数台号序号品名需求重量实际重量1一2收款员3具体烹饪方法：蒜 茸 蒸葱炒红烧清 蒸其 他123123123123明炉蒸蛋汤泡 饭123123123123刺身胆血汤泡饭123123123123验收员：供应商：瑞德堡大酒店贵重干货申购单年月日NO.:00001品名规格单位数量备注授权人（申购人）：餐饮部经理：采购部经理：财务总监：总经理：用花单存根用花通知单NO.0000000NO.0000000用花时间日时请在月日时前在下列房间 （地点） 放花房号 (地点 )共盆。要求要求通知人通知时间日时，通知人布置人蛋糕预定单CAKE ORDER FORMNo.000000至 TO:从 FROM ：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE ：形状SHAPE：类型 /口味TYPE/FLA VOUR ：（具体什么蛋糕）特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日 /周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DATE PICK UP ：取货时间TIME PICK UP ：备注REMARKS ：接单人RECEIVED BY ：预定日期RESERVATION DATE & TIME：一收款员订单人ORDERED BY ：TELEPHONE ：瑞德堡大酒店DEDBOAT HOTEL西餐订单部 门：Captain s OrderOutletNO. 000001日 期服务员人 数台 号DA TEWAITERPERSONSTABLE数量品名单 价QTYDETAILSPRICE一西餐厅：收四联一组，无碳复写款第一联：收款员员第二联：厨房第三联：跑菜员第四联：值台员餐饮部最终检查者离开报告书部门：岗位：检查人：行政保安部接受人：最终离开时间：月日时分接受时间：时分检查项目处理结果1、煤气阀门的处理2、电热水器的处理3、烟灰缸的处理4、火源的处理5、危险品的处理6、是否关闭门窗7、是否房门上锁8、是否关闭电源（灯）9、有无施工情况10、其他11、是否有交代事宜 :检查员：复查情况复查时间：备注