蛋白质PT课件

组成细胞的分子组成细胞的分子第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 蛋白质的鉴定：蛋白质的鉴定：蛋白质检测蛋白质检测实验的实验实验的实验结果结果1.1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？一、化学元素组成 蛋白质是构成细胞最重要的物质之一，细胞中蛋白质是构成细胞最重要的物质之一，细胞中的含量只比水少，约占细胞干重的的含量只比水少，约占细胞干重的50以上，细胞中以上，细胞中含量最多的有机物。含量最多的有机物。 从元素组成看，它主要是由从元素组成看，它主要是由C、H、0、N4种元种元素组成，很多重要的蛋白质还含有素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。两种元素。有些蛋白质还含有有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。等元素。细胞内绝大多数细胞内绝大多数酶酶、膜上的、膜上的载体载体、抗体抗体和多数和多数激素激素( (如如胰岛素、生长素胰岛素、生长素) )等都是蛋白质。等都是蛋白质。二、相对分子质量二、相对分子质量物质名物质名称称化学式化学式原子个数原子个数相对分子质相对分子质量量水水HH2 2OO硫酸硫酸HH2 2SOSO4 48牛奶乳牛奶乳蛋白蛋白C C16421642HH26522652OO492492N N420420S S1212人血红人血红蛋白蛋白C C30323032HH48164816OO872872N N780780S S8 8FeFe4 4大：几千大：几千100100万以上万以上蛋白质的相对分子质量比起其它化合物有何特点？观察以下几种氨基酸的结构观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸亮氨酸氨基酸通式及特点氨基酸通式及特点同一个碳原子同一个碳原子R R基基12345参与人体蛋白质合成的参与人体蛋白质合成的 例:狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸；羊体内有b种蛋白质，20种氨基酸。当狼吃掉羊后，体内含有蛋白质的种类和氨基酸种类最可能的是（ )A.a,20 B.a+b,40 C.b,20 D.a+b,20方式：方式：脱水缩合脱水缩合。即一个氨基酸的。即一个氨基酸的氨基氨基与与另一个氨基酸的另一个氨基酸的羧基羧基相结合，同时相结合，同时脱下一脱下一分子水分子水的过程。的过程。四、蛋白质的形成场所、方式和过程场所：是细胞中的核糖体场所：是细胞中的核糖体脱水缩合脱水缩合肽键肽键水解水解思考：思考：三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？化合物叫什么名称？酶+ 2H2O三肽三肽 由两个氨基酸分子缩合而成的叫由两个氨基酸分子缩合而成的叫二肽二肽。 由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩合而成的，个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫含有多个肽键的化合物，叫多肽多肽。 多肽成链状结构叫做肽链。多肽成链状结构叫做肽链。 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。而是形成非常复杂的空间结构。3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排, , 左右手相连的地方左右手相连的地方有几处有几处? ?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来? ?换成个同学的话换成个同学的话, ,情况又会怎么变化情况又会怎么变化? ?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话, 3, 3个个氨基酸缩合成一条链氨基酸缩合成一条链，形，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的的氨基和羧基氨基和羧基?6?6个氨基酸呢？个氨基酸呢？氨基酸氨基酸数数形成肽形成肽链数链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数至少含至少含有氨基有氨基至少含至少含有羧基有羧基1 11 16 61 15 55 51 11 1m m1 1m-1m-1m-1m-11 11 16 64 44 49 97 77 72 2m mm-2m-2m-2m-2m mn nm-nm-nm-nm-nn nn n小结小结: :形成的肽键数形成的肽键数 = = = = 至少含有的氨基数至少含有的氨基数 = =至少含有的羧基数至少含有的羧基数 = =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数 蛋白质中氨基酸有这样或那样的排列顺序是由细蛋白质中氨基酸有这样或那样的排列顺序是由细胞核中储存的遗传信息决定的胞核中储存的遗传信息决定的.五、蛋白质结构的多样性思考：生物体的蛋白质的种类多达思考：生物体的蛋白质的种类多达1010101010101212，但构成，但构成 蛋白质的氨基酸只有蛋白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？如何构成数目这么大的蛋白质呢？多样性原因a.氨基酸种类不同，数目不同b.氨基酸形成肽链时的排列顺序不同c.肽链盘曲、折叠方式以及形成的空间结构千差万别F 构成细胞和生物体，如结构蛋白构成细胞和生物体，如结构蛋白F 催化作用，如酶【消化酶】催化作用，如酶【消化酶】F 运输作用，如血红蛋白、脂蛋白运输作用，如血红蛋白、脂蛋白F 调节作用，如胰岛素、生长激素调节作用，如胰岛素、生长激素F 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体免疫功能，如免疫球蛋白、抗体六、蛋白质的功能六、蛋白质的功能1.观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？脱水缩合盘曲折叠脱水缩合盘曲折叠氨基酸氨基酸肽链（一条或多条）肽链（一条或多条）蛋白质蛋白质2.2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸才能分解为氨基酸? ?这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？的蛋白质一样吗？3.3.如果用如果用2020种不同字母分别代表种不同字母分别代表2020种氨基酸，写出由种氨基酸，写出由1010个氨基个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上白质种类众多的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）千个氨基酸）口腔口腔食道食道胃胃十二指肠十二指肠小肠小肠大肠大肠直肠直肠元素元素C、H、O、N（P、S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOOHOR特点：特点：至少有一个至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在连在同一个同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体组组成成导致导致根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图示）该图示_肽化合物；含肽化合物；含_个肽键。（个肽键。（2）填写）填写虚线框内结构的名称：虚线框内结构的名称：A_ B_ C_（3）生成此化合物的反应叫）生成此化合物的反应叫_。氨基氨基肽键肽键羧基羧基脱水缩合脱水缩合（4）每个氨基酸的相对分子质量为）每个氨基酸的相对分子质量为180，该物质的相对分子，该物质的相对分子质量约为质量约为 蛋白质相对质量分数氨基酸平均蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量相对分子质量x x氨基酸数氨基酸数18x18x脱水数脱水数2 2、血红蛋白是由、血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是的水分子数分别是 A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和5715713 3、人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，、人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象做出解释？对这种现象做出解释？ 因为这两种蛋白质的分子结构不同（即氨基酸因为这两种蛋白质的分子结构不同（即氨基酸的种类、数量不同，排列次序不同，空间结构也的种类、数量不同，排列次序不同，空间结构也不同），所以它们的功能也不相同。不同），所以它们的功能也不相同。4.20034.2003年年 春季发生了非典疫情，讲卫生达到了春季发生了非典疫情，讲卫生达到了前所未有的重视前所未有的重视. .当时灭毒消毒产品供不应求，当时灭毒消毒产品供不应求，为了达到灭菌消毒的效果，家里每天把吃过的碗为了达到灭菌消毒的效果，家里每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？ 能导致人体生病的微生物的主要成分是蛋白质，高温能让蛋白质变性，失去活性，达到灭菌消毒的功能.从生化观点来看，是利用蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子的原有的理化性质和生物活性的改变，这种现象在生物化学上叫做蛋白质的变性。多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 56 6、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.631407 7、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条。