公共卫生执业医师历年真题-营养与食分享

真诚为您提供优质参考资料，若有不当之处，请指正。16.营养与食品卫生(65)122一克蛋白质供给能量A167KJB207KJC247KJD347KJE357KJA营养与食品卫生学：蛋白质，蛋白质生理功能(7274题共用备选答案)A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素E.其它膳食成分72蛋白质属于A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量14.下列营养素中属于生命物质基础的是AA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质121.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA、维生素CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质123.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A完全不摄入B族维生素B完全不摄入脂肪C完全不摄入蛋白质D完全不摄入碳水化合物E完全不摄入矿物质C营养与食品卫生学：蛋白质，必要氮损失与氮平衡112.在市场检查出一批婴儿甜奶粉，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D，必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。142.相当于排出蛋白质BA、10克B、20克C、30克D、40克E、50克143.这种消耗的氮量称为EA、尿氮的损失B、尿内源性氮的损失C、必要的氮损失D、非必要的氮损失E、粪内源性氮的损失144.按占能量12补给蛋白质，应为DA、60克B、70克C、80克D、90克E、100克105蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A半胱氨酸B羟脯氨酸C甲硫(蛋)氨酸D丝氨酸E酪氨酸A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式42.下列哪种氨基酸必需由食物提供A丙氨酸B天门冬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸E丝氨酸D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式A半胱氨酸B丝氨酸C.蛋氨酸D脯氨酸E鸟氨酸151含巯基的氨基酸是C152.天然蛋白质中不含有的氨基酸是C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸71.不属于必需氨基酸的是DA、缬氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA、10.5B、12.5C、15.5D、17.5E，19.5125食物蛋白质生物学价值是指A氮吸收量氤摄入量B氮摄入量氪吸收量C氮储留量氮吸收量D氮吸收量氮储留量E氮储留量氮摄入量C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质生物利用率(76-78题共用题干)采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76采用的实验动物应为A雄性断乳大鼠B雌性断乳大鼠C雄性断乳小鼠D雌性断乳小鼠E断乳大鼠雌雄各半A77实验饲料要求蛋白质含量A5B10C15D20E25B78实验期为A7天B14天C21天D28天E35天D营养与食品卫生学：营养学基础，蛋白质，食物蛋白质营养学评价，蛋白质利用率，蛋白质功效比值140用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4，其蛋白质含量为A20B25C30D35E40B营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质含量89评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是A牛奶蛋白B鱼精蛋白C鸡蛋蛋白D醇溶谷蛋白E燕麦蛋白C123对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为A018B055C180D246E550B38下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A构成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D供给能量E形成抗体D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源43属于必需脂肪酸的是A亚油酸B棕榈酸C花生四烯酸D油酸E.硬脂酸A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源57.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍68.含必需脂肪酸较多的食用油是EA、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油77.属于必需脂肪酸的是BA、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸123和肉类相比较，鱼类中A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E不含胆固醇D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类43成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为A58B1015%C20%30D3540E4550C(7274题共用备选答案)A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素E.其它膳食成分73碳水化合物属于A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量137成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30，脂肪占40，蛋白质占30，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是A谷类B肉类C蛋类D蔬菜E水果A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量/碳水化合物121每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A239kJB418kJC168kJD 376kJE 334kJC营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，能量系数72.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A增加蛋白质的摄入量B调整各种营养成分的摄入比例C适当增加能量摄入总量D适当减少能量摄入总量E细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，影响人体能量消耗的因素，食物特殊动力作用消耗79在营养学中，矿物质是指A金属元素十宏量元素B宏量元素+微量元素C微量元素+金属元素D宏量元素E金属元素B76.微量元素在机体内其含量小于AA、0.01B、0.1C、0.2D、0。5E、L081成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A 19B39C59D79E99E73.可促进肠内钙吸收的是EA、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖122下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A禽肉B畜肉C蛋类D乳类E菠菜、苋菜等营养与食品卫生学：矿物质，钙，参考摄入量与食物来源67.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素B2118.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷类E、豆类124为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为A果冻B冰激凌C豆奶粉D早餐饼E，酱油C(149150题共用题干)患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。149对确诊最有意义的检查是A心电图检查BX线检查CHb检查DTG检查E神经科检查C150富含所缺乏营养素的食品是A牛奶B豆腐C虾皮D动物肝脏E萝卜D124有助于预防缺铁性贫血的食物是A牛奶B鸡蛋C精粉D动物内脏E苹果D营养与食品卫生学：矿物质，铁，参考摄入量与食物来源80锌主要分布在A骨B骨髓C牙齿D肌肉组织E甲状腺D120某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A钙B铁C镁D锌E碘E61.下列食物中p-胡萝卜素含量较丰富的是CA、深绿色叶菜B、瘦肉C、动物肾脏D、菜油E、谷类65.1Pg视黄醇当量相当于p-胡萝卜素DA、 0.167：lgB、 0.3llgC、 3.0，lgD、 6.0LlgE、 9.0：lg(7274题共用备选答案)A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素E.其它膳食成分74维生素属于D营养与食品卫生学：维生素92，维生素A的特点是A对碱稳定B不易氧化C溶于水D一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E在空气中、阳光下较为稳定C75.Bitot斑出现时应补充AA、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E110.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心E、鸡肉126暗适应时间延长是由于缺乏A维生素CB维生素B1C维生素PPD；维生素EE维生素AE营养与食品卫生学：维生素，维生素A70维生素A过量可引起A钙在骨质沉积增加B成骨细胞活性增强C凝血时间缩短D脱皮、脱发E食欲增高B某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。142根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A维生素BIB维生素B：C维生素CD维生素AE叶酸A(136-138题共用备选答案)A夜盲症B脂溢性皮炎C牙龈出血D多发性神经炎E贫血136维生素A缺乏可表现为A某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。143尚需进行的检验是A血清白蛋白B血浆视黄醇结合蛋白C全血谷胱甘肽还原酶活力系数D红细胞转酮酶活力与TPP效应E血浆维生素CD71含维生素A原相对较高的是A菠菜B卷心菜C豌豆D土豆E苹果A(142144题共用题干)某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。144这种营养素的良好食物来源是A动物内脏与瘦肉B奶类C蛋类D鱼类E蔬菜与水果A72维生素D4001U相当的g数为A20B10C5D2E1B73体内维生素E主要贮存在A肝脏B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪D69食物中可保护维生素A稳定性的是A维生素BlB维生素B：C维生素KD维生素DE维生素EE74以下哪一项不是维生素B，的特点A碱性环境中易被氧化B对亚硫酸盐不敏感C在酸性环境中稳定D缺乏时可致脚气病E其需要数量与能量代谢有关B37缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎A碳水化合物B脂肪C蛋白质D钙E维生素B1E营养与食品卫生学：维生素，维生素B1，生理功能与缺乏(136-138题共用备选答案)A夜盲症B脂溢性皮炎C牙龈出血D多发性神经炎E贫血137维生素B1缺乏可表现为D64.抗神经炎因子维生素是BA、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸E、烟酸140某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素10mg，核黄素16mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为ATPP效应BGR-ACC脯氨酸D磷酸吡哆醛E同型半胱氨酸A营养与食品卫生学：维生素，维生素B1，营养状况鉴定，红细胞转酮酶活力与TPP效应76维生素Bz的特点不包括A在碱性环境中稳定B对光敏感C黄素酶类的辅酶成分D在体内催化氧化-还原反应E缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应A114某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是A红细胞转酮醇酶活力B谷胱甘肽还原酶活力C红细胞溶血试验D2-吡啶酮E白细胞中维生素B2B(136-138题共用备选答案)A夜盲症B脂溢性皮炎C牙龈出血D多发性神经炎E贫血138维生素B2缺乏可表现为B82有关维生素C特性的描述，错误的是A水溶液中易氧化B遇热不稳定C碱性溶液中极易破坏D还原型与脱氢型都有生物活性E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸E146某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2E维生素CE营养与食品卫生学：维生素，维生素C，缺乏85.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AA、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素E、苯并芘55某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致A维生素CB叶酸C尼克酸D维生素DE视黄醇C营养与食品卫生学：维生素，尼克酸，缺乏116.某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是DA、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、尼克酸E、维生素Bu77下列叶酸的特性中，错误的是A溶于水B水溶液中易被光解破坏C中性、碱性环境中对热不稳定D妊娠、哺乳期间需要量增加E孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C115.某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BA、维生素AB、叶酸C、烟酸D、维生素B，E、维生素B：65谷粒中碳水化合物的特点不包括A主要为能被消化吸收的多糖B少量果糖、葡萄糖C直链淀粉糊化后较粘，较难消化O支链淀粉含量比例较大E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵D78谷类中碳水化合物的主要形式是A葡萄糖B麦芽糖C淀粉D多聚糖E纤维素C128营养不良性水肿应补充A谷类B大豆C钙D蔬菜E水果A营养与食品卫生学：各类食品的营养价值，谷类食品47大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A水苏糖B棉籽糖C植酸D硫代葡萄糖苷E皂甙C66下列哪一项不是豆类的抗营养因素A蛋白酶抑制剂B抗生物素C皂甙D植酸E-硫代葡萄糖苷B66.大豆中具有雌激素样作用的物质是CA、植酸B、皂类C、大豆异黄酮D、植物红细胞凝集素E、寡苷68水果中有机酸的作用不包括A刺激消化液分泌B促进钙的吸收C保护维生素C的稳定性D增强感官作用E抑制膳食纤维作用E56某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括A蔬菜搁置太久B清洗不合理，先切后洗C蔬菜在水中浸泡时间太长D未做到急火快炒E蔬菜供应太少B营养与食品卫生学：各类食品的营养价值，蔬菜、水果，加工、烹调、贮存对其营养价值的影响67牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是A蛋白质B脂肪C铁D钙E维生素B，D114.某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏CA、蛋白质分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脱氢酶E、三磷酸腺苷酶118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100)A200mLB300mLC400mLD500mLE600mLB83对哺乳的描述，不正确的是A.泌乳量少是乳母营养不良的一个指正B.婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C.严重营养不良的乳母不能泌乳D.母亲泌乳量在个体之间差异不大E.婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标45有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A摄入尽量多的蛋白质B多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C脂肪的摄入以植物油为主D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E经常吃豆类和鱼类食品A94，68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A鱼类B豆类C水果D动物脑E乳类D84炼钢工人补充水分的较好形式是A.白开水B.菜汤，肉汤C.稀饭D.纯净水E.高渗饮料B119低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括A负重增加B寒颤耗能增加C食物特殊动力作用增加D维持体温，基础代谢增加E蛋氨酸需要量降低E85为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A维生素B1、B12、B6B维生素A、D、EC维生素B1、B2、PPD，维生素B1、B2、KE维生素A、C、DA127通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D最低需要量E可耐受最高摄入量C营养与食品卫生学：社区营养，膳食营养素参考摄入量78.询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为CA、8小时B、12小时C、24小时D、36小时E、48小时113.某男，65岁，身高175cm，体重64k8，其体重为AA、正常B、过重C、肥胖D、消瘦E、严重消瘦93中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是A谷类B蔬菜和水果类C鱼、禽、肉、蛋类D奶类E油脂类D74.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是AA、社会经济状况评估B、膳食调查C、人体营养素水平鉴定D、营养不足或过剩的临床检查E、人体测量资料对营养状况的判定129营养学中的膳食结构是指A食物内部的组织构造B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量相对构成E居民平均每年消费的各种食物数量的总和营养与食品卫生学：社区营养，合理膳食，膳食结构139某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为A240kcalB480kcalC720kcalD960kcalE1200kcalC营养与食品卫生学：社区营养，合理膳食，膳食指南及平衡膳食宝塔46食品水分活性是指A食品中的结合水B食品的湿度C加热至水沸点难被蒸发出的水分D能供微生物利用的那部分水分E不能供微生物利用的那部分水分D63对牲畜肉后熟的描述，错误的是A后熟是肉经僵直后出现的B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用C123引起食品腐败变质的主要原因A渗透压B湿度CpH值D组织酶E微生物E营养与食品卫生学：食品污染，食品腐败变质，食品腐败变质的原因，微生物作用124挥发性盐基总氮用于鉴定A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败E水果的腐败B营养与食品卫生学：食品污染，食品腐败变质，食品腐败变质的化学过程产物与鉴定指标140采用K值宋评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A19B23C25D28E31A营养与食品卫生学：食品污染，食品的腐败变质，食品腐败变质的化学过程产物与鉴定指标130能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是A15B0C-1-5D-10-15E-20-30E营养与食品卫生学：食品污染，防治食品腐败变质的措施，低温保藏的卫生要求(150-152题共用备选答案)A腌渍保藏B高温杀菌法C巴氏消毒法D熏制法E辐射保藏法150鲜奶消毒常采用C151罐头食品保藏应采用E152抑制土豆发芽采用D营养与食品卫生学：食品污染，食品腐败变质，防止食品腐败变质的措施63.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是CA、B1B、G1C、M1D、B2E、C2某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。148.该化合物可能是AA、黄曲霉毒素B、苯并芘C、杂环胺化合物D、亚硝酸盐E、多环芳烃149.拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是BA、雏鸡B、雏鸭C、雏鼠D、雏兔E、雏鱼150.拟进行致癌试验应选的敏感动物是EA、豚鼠B、鸡C、鸭D、兔E、大白鼠39黄曲霉毒素的靶器官主要是A心B脑C肺D肝E脾D营养与食品卫生学：食品污染，黄曲霉毒素，毒性40防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A防霉B去霉C去毒D挑出霉粒E碾轧加工A营养与食品卫生学：食品污染，黄曲霉毒素，预防措施124合成亚硝胺的前体物质是A联苯胺B仲胺C杂醇油D醛类E.酮类B营养与食品卫生学：食品污染，N亚硝基化合物和多环芳烃，N亚硝基化合物，来源与合成141某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是A黄曲霉毒素BN-亚硝基化合物C杂环胺D甲醛E亚硝酸盐B营养与食品卫生学：食品污染，N亚硝基化合物和多环芳烃，N亚硝基化合物，预防措施95对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是A豚鼠B猫C黑舌狗D猴E尚未发现E125杂环胺致癌的主要靶器官为A食道B口腔C胃D肝E肾D营养与食品卫生学：食品污染，N亚硝基化合物和多环芳烃，多环芳烃，杂环胺化合物60冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关AB(a)PB食品防腐剂C二甲基亚硝胺D黄曲霉毒素EBHAA营养与食品卫生学：食品污染，N亚硝基化合物基多环芳烃，多环芳烃，苯【并】芘125街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A黄曲霉毒素B苯并a芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二嗯英B59.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯并芘E、 AFBl60.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是DA、蔬菜B、水果C、牛奶D、植物油E、鱼44陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A铅、镉B铁、锌C铜、钴D钼、镍E铬、锡A营养与食品卫生学：食品污染，食品容器、包装材料的食品卫生，搪瓷、陶瓷的卫生问题(147-148题共用题干)卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH，)2N-N=O的化学物，含量为5.51agkg。148该批香肠A不符合国家卫生标准B加醋后可食用C可加热后食用D可辐照后食用E可食用A47下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色A红曲米B苋菜红C赤鲜红D亚硫酸钠E亚硝酸钠E61某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是A正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E不正确，亚硫酸钠不起漂白作用D营养与食品卫生学：食品污染，食品添加剂，漂白剂(147-148题共用题干)卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH，)2N-N=O的化学物，含量为5.51agkg。147其可能来源是A添加了防腐剂B添加了发色剂C加入了过多的大豆蛋白DXXX过程温度过高E肠衣受到污染BA、防腐剂B、发色剂C、发色助剂D、人工合成色素E、天然着色剂136.抗坏血酸可作为C137.苋菜红是D138.虫胶红色素是E80.蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染45畜肉处在僵直和后熟过程中为A腐败肉B条件可食肉C废弃肉D新鲜肉E病畜肉D营养与食品卫生学：各类食品卫生，动物类食品卫生，肉的腐败变质62.作为食品受到粪便污染指示菌的是CA、菌落总数B、霉菌C、大肠杆菌D、平酸菌E、酵母菌79.表明鱼体绝对新鲜的K值范围为AA、K20B、20K30C、30K40D、40K50E、50K6084.下列既是防腐剂又是漂白剂的是DA、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠E、山梨酸88.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是AA、挥发性盐基总氮B、酸价C、丙二醛含量D、过氧化值E、羰基价54某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病A结核B炭疽C猪瘟D口蹄疫E布氏杆菌病B营养与食品卫生学：各类食品卫生，动物食品卫生，常见人畜共患传染病及其病畜肉处理(79-80题共用题干)食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。79这是患何种疾病的病畜肉A口蹄疫B猪水泡病C囊虫病D旋毛虫病E布氏杆菌病C80此病畜肉的处理原则是A冷冻处理B盐腌处理C高温处理D销毁E后熟产酸处理D营养与食品卫生学：食品的卫生及其管理，畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理，常见人畜共患寄生虫病畜肉处理，囊虫病64关于炭疽病的叙述，错误的是A感染途径主要是皮肤、呼吸道B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C经消化道感染较少D发现炭疽病现场，应6小时内彻底消毒E病畜肉经高温处理可工业用E122.某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上，有45个囊尾蚴，正确的处理措施是CA、经后熟等无害化处理后可食用B、冷冻或盐腌处理后可出厂C、高温处理后可食用D、销毁E、工业用81.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为EA、20pgkgB、10gkgC、5g/kgD、1g/kgE、不得检出55某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为A甲醛B杂醇油C甲醇D铅E氢氰酸C营养与食品卫生学：各类食品卫生，加工食品卫生，酒的分类、卫生及管理125下列罐头可食用的是A.超过保存期B漏听C生物性胖听D物理性胖听E罐头内容物外观正常，酸度增加D营养与食品卫生学：各类食品卫生，加工食品卫生，罐头食品的卫生及处理，胖听119.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败E、锈听86食物中毒是A因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B食源性疾病的总称C有毒食物引起的急慢性中毒D经食物传播的各种疾病E正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病E86.食物中毒与流行性传染病最本质的区别是EA、潜伏期短B、很多人同时发病C、以急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物E、不存在人与人之间的传染126引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A奶类B肉类C海产品D发酵食品E腌制食品C营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，细菌性食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒47大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是某公司职工146人于4月初春游，在餐馆用中餐。深夜，有16人在各自家中突发腹痛、腹泻、恶心呕吐，怀疑发病与中餐有关。进一步追查有114人在二天内先后有症状，收集到110人饮食与发病史，结果如下：食品名称 吃 未吃发病 未发病 发病 未发病虾韭菜炒肉丝萝卜、青豆卤肉蛋炒饭 10290858070 31010910 19121727 41343154这样的发病称A流行B爆发C大流行D毒素中毒E季节性发病D155最大可能的与发病有关的食物是A虾B韭菜炒肉丝C萝卜、青豆D卤肉E蛋炒饭A营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，细菌性食物中毒，常见的细菌性食物中毒(157-158题共用题干)某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。157可初步诊断为A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C蜡样芽胞杆菌食物中毒D亚硝酸盐食物中毒E变形杆菌食物中毒C158为进一步确诊应进行A幼猫试验B活菌计数，细菌培养C细菌培养，毒素鉴定D活菌计数，细菌培养，毒素鉴定E取剩余食物，患者呕吐物或粪便直接涂片镜检，并作毒素鉴定B营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，细菌性食物中毒，蜡样芽孢杆菌食物中毒，诊断与治疗64某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10-12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C组胺食物中毒D亚硝酸盐食物中毒E变形杆菌食物中毒A营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，细菌性食物中毒，常见的细菌性食物中毒，沙门菌食物中毒87当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是A豆类及其制品。B肉类及其制品C蛋类及其制品D奶类及其制品E谷类及其制品B121在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是A潜伏期短，发病突然B发病与食物有关C人与人之间不会直接传染D病人具有相同或相似的临床症状E发病曲线上升C69.引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是AA、A、D型B、A、B型C、B、C1型D、B、C：型E、E、F型109.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的有效治疗是DA、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、洗胃D、多价抗肉毒毒素血清E、1美蓝120.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为AA、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼脂培养基出现溶血带，即神奈川试验阳性。145.该食物中毒的致病菌为CA、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌146.该致病菌的特点为BA、嗜酸性B、嗜盐性C、嗜热性D、嗜冷性E、嗜碱性147.引起该食物中毒的常见食品为EA、奶及奶制品B、剩饭、凉粉C、发酵食品D、熟肉制品E、海产品、盐渍食品(159-160题共用题干)某酒宴过后，有数人于2小时内先后发生恶心、呕吐、腹痛等症状，口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉，随后感觉消失而麻痹，经调查，初步诊断为河豚鱼中毒。159河豚毒素含量最高的是河豚鱼的A血液B肝脏C卵巢D肾脏E，脾脏C160主要治疗方法为A阿托品B二巯丙磺钠C1美蓝D3亚硝酸钠E催吐、洗胃和泻下E营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，动植物性与化学性食物中毒，河豚鱼中毒(139-141题共用备选答案)A肝肾损害型B神经精神型C溶血型D胃肠毒型E皮炎型139河豚鱼中毒类型是B65有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为A四肢肌肉麻木，失去运动能力B面部、胸部及全身皮肤潮红C色觉和位置觉错乱，视觉模糊D颜面肿胀、疼痛E结膜、面部及全身皮肤发绀B营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，鱼类引起的组胺中毒(145-146题共用题干)来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后7-8分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹，头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血，心率120次33，血压下降，体温正常，诊断为食物中毒。145可能的食物中毒是A蜡样芽孢食物中毒B组胺中毒C副溶血性弧菌食物中毒D肉毒梭菌食物中毒E沙门菌属食物中毒B146引起中毒的食品可能为A凉菜B鱼类C豆制品D畜肉E剩饭B145食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为A毒蝇伞B鹿花蕈C白毒伞D.胶陀螺E花褶伞C营养与食品卫生学：食物中毒，非细菌性食物中毒，毒覃中毒，中毒成分及中毒类型(139-141题共用备选答案)A肝肾损害型B神经精神型C溶血型D胃肠毒型E皮炎型141鹿花蕈食物中毒类型是C108.3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为AA、氰甙(苷)类B、龙葵素C、秋水仙碱D、雷公藤E、皂甙48.亚硝酸盐食物中毒的机理是A.巯基酶失活B胆碱酯酶活性被抑制C溶血作用D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E毛细血管扩张D营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，亚硝酸盐中毒，中毒机制及临床表现87.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是CA、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、维生素CE、高锰酸钾49四季豆中毒的有毒成份是A秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱E氰甙B营养与食品卫生学：食物中毒及其预防，非细菌性食物中毒，其他有毒动植物中毒88引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是A皂素B植物血凝素C龙葵素D类秋水仙碱E未知成分D116在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的A甲醇B杂醇油C醛类D氢氰酸E酒精A(139-141题共用备选答案)A肝肾损害型B神经精神型C溶血型D胃肠毒型E皮炎型140副溶血性弧菌食物中毒类型是D122食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括A病人B有毒食品责任人C有毒食品加工者D有毒食品销售者E有毒食品检验者E60卫生部颁布的食品卫生检验方法中不包括A理化检验B微生物检验C放射性物质检验D危害分析关键控制点E食品安全性毒理学评价D82.巴氏消毒法能杀死的微生物是AA、条件致病菌B、所有微生物C、所有致病性微生物D、芽胞E、繁殖型微生物83.下列防止食品腐败变质的措施中被称为冷加工的是BA、化学保藏B、低温保藏C、辐照保藏D、干燥保藏E、高温保藏62某农药动物实