年产10000吨传统清香型白酒项目可行性实施报告

1 总论年产 10000 吨传统清香型白酒项目可行性研究报告1.1 概 述1.1.1 项目名称、主办单位名称、企业性质及法人项目名称：年产10000吨传统清香型白酒项目承办单位：* 酒业有限公司法人代表：项目拟建地点：1.1.2 可行性研究报告编制的依据和原则1.1.2.1 可行性研究报告编制依据1 ） * 国民经济与社会发展第十个五年计划和2015 年远景目标2 ） 轻工建设项目可行性研究报告容和深度的规定3）建设单位提供的技术资料4）技术人员现场考察收集的资料5）国家现行有关的各项标准规1.1.2.2 可行性研究报告编制的原则1）本着投资少、见效快、效益高的原则，根据市场的需求和趋势确定合理的规模及技术方案；2） 对本项目的新建工程进行合理安排，同时考虑为今后扩建留有适当的余地；3）尽可能利用国先进且成熟的工艺和设备，实现节能降耗提高经济效益；4）按照现行国家有关新建项目要求进行编制；5）坚持实事求是，在调查研究基础上，以客观公正立场和科学态度对项目的经济效益作出适当的评价。1.2 企业概况1.3 项目的背景和依据我国的制酒工业是一个古老的产业，早在 5000多年前我国劳动人民就发明了酿酒技术。二十世纪50年代以前，我国的酿酒生产方法处于落后的手工操作状态，工人劳动强度极其繁重，劳动生产率很低。新中国成立以来，我国的白酒工业取得了跨越式的发展，成为国民经济的重要支柱产业，有力地支持了我国经济的发展，支持了农业结构的调整，为提高人民生活水平做出了重要贡献。中国的白酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。按最新的中华人民国国家标准，我国饮料酒可分为发酵酒( Fermentedalcoholic beverages ) ，蒸馏酒( Distilled spirits ) 和配制酒( integrated alcoholicbeverages)三大类。发酵酒又细分为啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruit wine)、 黄酒 ( Chinese rice wine )和其它发酵酒五种；蒸馏酒细分为白酒( Chinese Spirits )和其它蒸馏酒( 如白兰地、威士忌、俄得克、劳姆酒) 。在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺落后，品种繁多。但在几千年的酿酒过程中，人们并不十分了解酒的本质。随着科学技术的发展，各种检测设备的完善，经检测固体发酵酒的成分多达30 多种，有些成分对人体有好处。中国传统的白酒成分是由45%60%的酒精和水构成，其中有2%的各种呈香味的物质和矿化物质构成。传统固体发酵酒的生产过程比较简单，但生产周期较长。因此国家早就提倡采用高档食用酒精勾兑白酒。但是由于传统的酒文化影响，人们还对固体酿造酒情有独钟。多年来，在传统白酒生产方面进行了多次改进，打破了必须“百年老窖出好酒”的观念，促进了我国清香型白酒的发展。在液态白酒生产方面，探索出“液态去杂，固态增香，固液勾兑”的新工艺。据文汇报报道，2002年在举办的第五届中国国际食品博览会和中国白酒市场分析报告会上，中国白酒专业协会会长怡芳公开对国白酒生产揭“老底”：国七成白酒是采用食用酒精勾兑而成，如市场上近几年兴起的几种白酒品牌都大围采用了食用酒精勾兑，但不少白酒企业却不愿意对消费者讲明真相。许多制酒厂仍然大肆宣传如何采用传统酿造技术生产高品质的酒，来蒙骗消费者。许多生产企业在广告中均称所生产的白酒为“纯粮制造”,而不敢让消费者知道“食用酒精勾兑白酒”的真相，怕影响销售。目前，国许多制酒企业，特别是一些小型酒厂大多利用食用酒精做为基酒，采用食用酒精勾兑调制各种白酒，目前已总结出一套较为完整的勾兑工艺，与传统酿造工艺相比，这些酒的特点是：勾兑白酒节约粮食、降低成本，产品产量高，杂质含量极少，饮后没有苦、涩等邪杂味。但是缺乏传统固体酿造酒的呈香味的物质。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度 , 则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55 度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60 度左右。酒度高的酒对人的健康有较大影响，人的肝脏，可以分泌一种乙醛脱氢酶，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解，酒精不会在人体积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的基酒单独加水降低酒度，澄清后, 按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是采用食用酒精先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。* 酒业有限公司将采用传统酿造技术酿制的清香型白酒基酒进行调配勾兑，以高质量的白酒奉献于消费者。1.4 项目建设的意义1 、 社会效益：利用当地资源优势，* 酒业有限公司提出了年产10000吨传统清香型白酒项目。不仅有效地提高企业的经济效益，还可以带动周边地区农民致富。本项目生产所用的原料为高梁，年需用量达667 吨(公司业务发展后将扩大生产规模，原料高梁需求量将会大增)， 可以促进和林县及周边地区农业种植结构的调整，生产的高梁原料供应* 酒业有限公司，高梁秸杆可用于奶牛饲养，为呼和浩特市奶都的建设起到积极的作用。因此项目具有较好的社会效益。2 、企业的经济意义：该项目实施后可使企业形成原料、初级产品、精加工产品一条龙的产业链，使各种资源得到更加合理的利用，使企业各项生产成本明显降低，给企业带来较大的经济效益。3、对地方工业的带动：该项目的实施，形成以农作物深加工为龙头企业，对当地发展集约化养殖有较大的促进作用，对农牧业产品结构的调整，丰富人民群众“菜蓝子”起到较好的作用。4 、对抗灾保畜的意义：我区是个畜牧大区，由于连续多年干旱和草场的过载畜养，自然灾害频繁发生，对畜牧业生产造成较大的危害。酒糟干饲料最适宜牛、羊动物食用，本项目的建成，对抗灾保畜起到一定的积极作用。1.5 研究结论1） 本项目采用传统酿造工艺，同时对蒸馏白酒后的酒糟进行处理，解决了湿酒糟的环境污染问题，使废渣得以更合理的利用，符合国家环保产业政策。2） 本项目采用传统发酵法酿造清香型白酒，需要高梁等农作物，项目实施对 周边农村种植结构调整起到较好的促进作用，项目符合我区产业发展的政策。3） 本项目的产品有较为广阔的销售市场。4） 产品所有原料、辅助材料、资源充足，易于购买，原、辅材料供应有可靠 保障。5） 项目水、电、汽等公用工程供应可靠，均能满足生产的需求6）项目厂址拟建于* x经济园区，* x的交通运输十分便利。本项目占地 52000平方米（南北宽200米， 东西长 260米 ）， 厂区地势平坦。新增建筑面积5290平方米。7） 本项建设总投资为2149.6 万元（其中固定资产投资为859.87 万元，流动资金 1289.77 万元）项目达产后年生产清香型白酒10000吨。副产饲料670吨，年实现工业产值15720万元，实现税收4556.94 万元，利润1529.78 万元。项目投资利税率283.15， 投资利润率71.16， 投资回收期3.17 年 （税后 ），财务部收益率6.73（税后），具有较好的经济效益。8） 项目建设期一年。9） 建议抓紧实施。1.5主要技术经济指标主要技术经济指标表序号项目名称单位数量备注一设计规模吨/年100001主要产品低档t香型38o白酒吨/年2500低档145o白酒吨/年2500中档清香型38o白酒吨/年3000局档营界型45o白酒吨/年2000酒糟干饲料吨/年6702工厂占地面积平方米520003工厂总建筑面积平方米52904全厂定员人69工人人62技术人员人4管理人员人35全年生产天数天3006主要原辅料及燃动力消耗高梁吨/年667谷糠吨/年234款皮吨/年134糖化酶吨/年2a -淀粉酶吨/年134食用酒精吨/年4210水万吨/年3.3软水万吨/年1.025电万度/年33.09蒸汽万吨/年1.998一经济数据1总投资万元2149.62固定资产投资万元859.87其中：建设投资万元859.87建设期利息万元0.003流动资金万元1289.774资金筹措其中：长期借款万元0自有资金万元859.87自有资金比例%1005销售收入万元157206销售税金及附加万元4556.947平均总成本费用万元9637.88平均利润总额万元1525.289所得税万元504.8310税后利润万元1024.95三财务评价指标1平均投资利润率%71.162平均投资利税率%283.153全部投资部收益率%97.61所得税前4全部投资回收期年2.51所得税前5全部投资部收益率%63.73所得税后6全部投资回收期年3.17所得税后7盈勺平衡点%70.1882市场预测2.1 中国饮料酒的产销情况中国是世界人口大国，酒的产量虽大，但人均消费并不高。这主要是受粮食人 均消费量低的限制。1986年10月，我国原轻工业部有关领导宣布我国酿酒工业 发展战略实行重大转变，酿酒工业的发展必须符合“四个转变”，即高度酒向低 度酒的转变，蒸储酒向酿造酒的转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向高档酒的 转变。近年来饮料酒的生产情况据近些年的中国轻工业年鉴，我国酿酒工业的概况见下表：历年饮料酒的生产情况（总产：万吨）年度啤酒白酒黄酒葡萄酒果露酒总产总产值（亿）税利（亿）198191245.755.311.143.5446.61982117.3253.359.111.851.6493.11983.4290.262.512.964.3604.21984224317.462.31691.9711.31985310.4337.965.723.3114851.493.221986412.88350.6186.8525.33109.31985.09102.631987540.43431.0390.3127.87104.961194.6114.11988662.77467.4185.930.85109.231357.291989643.77448.3183.6627.181284.63119.891990692.18513.9175.5625.4378.301385.38.050.001991838.37524.4880.6424.1971.241538,92388.5108.819921020.719931190.1593.67103.6123.6256.451967.432.2 饮料酒生产厂家据93年的统计，全国县以上酿酒企业和乡村较大规模的酿酒企业共有12000多个，职工40多万人，科技人员约6000多人。按利税总额排序，1994年进入中国轻工业行业200强的酿酒企业有63家， 占200强的31.%。其中白酒企业有33家，啤酒企业有25家，葡萄酒企业有1家， 酒精企业有2家。按销售额排列，进入200强的酿酒企业有30家，占200强的 15%,其中白酒企业17家，啤酒企业11家，葡萄酒企业1家，酒精企业1家。 在进入200强前50名的酿酒企业，按销售额排列有 5家，销售额达5亿元以上， 其中白iS企业4家，啤酒企业1家。由此可见，酿酒行业仍是中国轻工业的一支 劲旅，在酿酒企业中，以白酒企业为主力军。2.3 饮料酒的销售及消费情况1993年全国白酒产量为593.63万吨，居饮料酒中第二位，平均每人年消费 量4.9公斤。但国家名、优酒仅占白酒总量的 10溢右。其中名酒的产量更低， 据统计，1991年，全国的名酒商品量为36900吨，仅占全国白酒总产量的0. 7% 从销售情况看，国家名酒供不应求，国家名酒中，又以清香型白酒最为畅销。货真价实的优质酒和一般中低档的白酒销售较畅。人们的消费习惯已经逐渐从高度 酒转向低度酒。目前国的十七家名酒厂都推出了各自的低度酒，而且在产量上， 低度酒已超过了高度酒，据预测，所占比重已超过60%由于酒类品种的丰富多彩，消费者有了更多的选择余地。目前，消费者对滋补性营养酒、药用酒和保健 酒的需求进一步增加。为了杜绝假酒的生产和流通，帮助酒类企业解决销售问题，培育中国的酒类市场，中国食品工业协会在省建立了规模宏大的“中国酒城”，这是中国第一个 全国性、常年性的大规模酒类专业交易市场。以高梁为原料采用传统酿造工艺生产清香型白酒、酒糟干饲料等一系列产品。在国具有广阔的销售市场和前景。利用高质量的传统酿造的清香型基酒制造系列高、中、低档白酒，使企业获得更大的经济效益。营养型白酒，是以清香型白酒基酒为溶剂与秘方配制的中草药液调制出的具有护肝养肾作用的白酒，其最大特点是有害物质含量极少，饮后不存在头痛、恶心、口干等不良反应。特别是加入中草药配方后，增加了白酒的护肝补肾作用，这是白酒的一大创举。2.4 酒糟干饲料的销售预测酒糟干饲料是高蛋白颗粒饲料，该产品利用酿造白酒的废糟渣加工而成。它的生产是解决白酒生产的湿废糟渣气味对环境空气的污染，变废为宝的最佳方案。酒糟干饲料中含有多种氨基酸，可以增加饲料的营养率。一般谷类饲料中缺乏氨基酸，可在饲料里添加配制多种复合饲料。酒糟干饲料可以提高喂饲效率，多获动物性蛋白。例如养鸡，1只鸡年可产蛋250个，仔猪经120天可养成90Kg的出栏猪。我国人均畜产品占有量与世界水平相比有很大差距，这就决定了我国必须大力发展饲料工业。最近几年，我国饲料工业每年以50%的速度发展，而蛋白饲料需求量将长期保持较大幅度的增长趋势，国市场前景极为广阔。酒糟干饲料是食草动物的理想饲料，我区是畜牧大区，奶食品产业又是我区的重点支柱产业。仅我市的伊利、蒙牛基地有奶牛约50 万头，加上其他养殖户，呼市地区有奶牛近百万头，因草场的严重退化，要求农牧民发展舍饲圈养，对饲料的需量会越来越大，故酒糟干饲料的销售会供不应求。在呼市地区就可完全销售掉。奶牛饲料、猪饲料、鸡饲料，我区需求量较大，市场有较大缺口，本项目年产2000吨的酒糟干饲料，每年可以饲养 800头奶牛，*酒业有限公司已与*x县周 边各村养牛农户达成购销意向。2.5 产品的价格分析1 、清香型白酒中档45清香型白酒的国销售定价在10 元瓶。低档38清香型白酒销售价格定价为3 元瓶，低档45清香型白酒销售价格定价5 元瓶。高档营养型白酒是很受欢迎的一种饮料，现在市场上的价格都在100 元 /瓶以上， 本项目生产的高档营养型白酒的出厂价拟定在14 元 / 瓶。国各种高档白酒价格不等，根据市场调查， * 酒业有限公司生产的营养型白酒销售价格拟定在14 元 /瓶是不成问题的。2 、酒糟干饲料本项目生产的酒糟干饲料所用的原料是酿造生产白酒时产生的废渣，原料价格低廉、易得，生产成本约在每吨100 元左右。由于近年来连续干旱，牛、羊等食草动物饲料价格较高，酒糟干饲料每吨售价在600 800 元左右 （ 在发生灾情时，价格更高 ） ，本项目的酒糟干饲料销售价格拟定在600 元 /吨左右。3 产品方案和生产规模3.1 产品方案的合理性 以高梁为原料，经发酵酿制白酒再进行蒸馏制取白酒，并副产酒糟干饲料，是目前国白酒生产企业先进成熟的生产工艺。本项目确定生产传统酿造清香型白酒基酒，并副产酒糟干饲料等产品。清香型白酒基酒加工成中档、低档清香型白酒和高档营养型白酒等。酒糟是一种重要的饲料资源，本项目利用了酿酒生产排放的废糟渣生产酒糟干饲料，具有良好的环境效益，因此项目符合国家的环境产业政策。目前，我区的畜牧业正处在重要的转型时期，自治区党委政府决定推进畜牧业生产经营方式的转变，大力发展生态绿色畜牧业，发展集约化养殖业，进一步加快饲料工业的发展，把饲料工业作为重要支柱产业，为此在税收、资金筹集， 制定了一系列优惠政策，以支持饲料生产企业扩大生产规模，提高经济效益。要 求以饲料为龙头，实行种、养、加一体化，产、力口、销一条龙，以增加市场的应 变能力和竞争能力。本项目实施，可促进 * X县及周边地区农牧业产品结构调整 和畜牧业生产方式的转变，完全符合自治区的发展规划。酒糟干饲料含有大量蛋白质和氨基酸，经饲喂表明，饲喂肉牛日增重提高15% 奶牛产奶提高16.4%,乳脂率提高0.2%。本项目生产的酒糟干饲料是一种营养丰 富的饲料，可作为家畜的全日粮混配饲料，其饲喂后可以提高养殖效率，降低养 殖成本。3.2 产品方案及规模3.2.1 产品质量标准（1）低度清香型白酒【GB 11859.2 1989】1） 技术要求项目优级一级二级色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气清香纯正，具有乙酸乙酯为 主体的清雅，谐调的复合香 气清香较纯正，具有乙酸乙酯 为主体的香气具有乙酸乙酯的香气，无 异嗅口味口感柔和，绵甜谐调，余味 爽净口感耒和，绵甜谐倜，较爽 净较绵甜，爽净风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格2）理化要求项目优级一级二级酒精度(20 C) , % ( V/V)35.039.0总酸（以乙酸计），g/L0.300.900.251.200.201.20总酯（以乙酸乙酯计），g/L1.203.801.003.800.803.80乙酸乙酯，g/L0.652.200.502.200.402.20固形物，g/L0.60-注：（1）酒精度允许公差为 1.0% （V/V）3）卫生指标项 目优 级一 级二 级甲醇，g/L0.40杂醇油，g/L 2.0铅，mg/L1（2）蒸储酒及配制酒卫生标准【GB 27571981】蒸储酒系指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸储而制得的白酒。配制酒系指 以发酵酒或蒸储酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。1）感官指标：透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异臭异味。2）理化指标见下表：项 目指 标甲醇（g/100mL）者以谷类为原料0.04以薯十及代用品为原料者0.12异戊醇计）杂醇油（g/100mL，以异丁醇与0.20氧化物（mg/L,以 HCNI）以木薯为原料者5以代用品为原料者26脂肪%7水分%10原料食用酒精标准（GB10343-89级别项目一优级普通夕卜 观透明液体色度（号）95.0硫酸试验（号）3015醛（以乙醛计）g/100ml0.00030.0030杂醇油（以异丁醇、异戊醇计）g/100 ml0.00020.0080甲醇 g/100ml0.010.06酸（以乙酸计）g/100ml0.00100.0020不挥发物g/100ml0.00200.0025重金属（以pb计）mg/l洒头（作调味酒等）1111蒸粮、蒸酒- 111 蒸储酒（入库）1111,111J1贮存1出甑1J11111勾兑11入窖发酵一加曲一 加水尾酒包装1J11成品酒过筛预蒸4.3.2 款曲白酒生产工艺流程简述1）原料的粉碎：原料粉碎可以促进淀粉的均匀吸水，加速膨胀，利于蒸煮糊化。通过粉碎又 可增大原料颗粒的表面积，在糖化发酵过程中以便加强和曲、酵母的接触，使淀 粉尽量得到转化，利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于挥发排 出去，有利于提高成品酒的质量。一般原料粉碎粒径能通过直径为1.52.5毫米 的筛孔。高梁等粒状原料可用磁式粉碎机破碎。2）配料：配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比， 给微生物的生长繁殖和生命活动成化改造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化 酶和酒化酶的作用下，尽可能多的转化成酒精。同时使发酵过程中形成的香味物 质得以保存下来，使成品白酒具备独特的风格。配料时要根据原料的品种和性质、气温条件来进行安排，并考虑生产设备、 工艺条件、糖化发酵剂的种类和质量等因素，合理配制。款曲白酒的生产一般都 在水泥地、石窖或大缸进行，发酵过程中无法调节温度，只有适当控制入池淀粉 浓度和入池温度，才能保证整个发酵过程在适宜的温度下进行。但入池温度往往 受到气温的限制，因此只有通过控制入池淀粉浓度来保证发酵过程中产生的热量 和酒精浓度，使不超过微生物正常活动所能忍受的限度。（1）热量问题酒精发酵是个放热过程，热量的产生有两种途径，即呼吸热和发酵热。产生 呼吸热的反应式如下：GH2O + 6 O2+6 H28热量（2817千焦耳）在款曲白酒发酵时，因为氧气少，所以呼吸热在总热量中占的比例很小，而 且以发酵热为主，其反应式如下：C6HI2Q 2 C2HoM 2 CQ +热量（96 千焦耳）根据测定，每100克葡萄糖在酒精发酵时生成下列主要产物：发酵产物数量（克）热能（干焦耳）酒精51.11500甘油3.160.2琥珀酸0.568.35酵母残渣1.321.55二氧化碳49.201590每100克葡萄糖具有1600千焦耳热量，因而在发酵过程中每100克葡萄糖能 释放出70千焦耳的热量，相当于每克葡萄糖放出700千焦耳的热。根据淀粉水解 生成葡萄糖的数量，即每克淀粉在酒精发酵时能放出 770焦耳热量。若以酒醋中 含60%的水分计算，当酒醋中淀粉浓度由于发酵而降低 1%时，酒醋温度应升高约 2.4 。考虑到热量散失和发酵过程中产生其它成分的影响，发酵过程中当淀粉浓度下降1时，酒醅温度实际约升高2左右。发酵温度的高低与酵母的发酵能力有着密切的关系。当温度升高，又有酒精存在时，酵母的发酵力会受到很大抑制。较高温度会使酵母发酵到一定程度就停止。较低温度下发酵，酵母的酶活力不易被破坏，发酵持续性强，对糖分的利用率比较彻底，因而出酒率也较高。麸曲白酒在发酵过程，由于固体酒精的传热系数较小，无法采取降温措施，只能靠控制入池温度和入池淀粉浓度来调节发酵温度，其中入池温度又往往受到气温的影响，所以主要是利用适当的入池淀粉浓度来控制池发酵温度的变化，使发酵温度在整个发酵过程中不超过一定的限度，保证发酵的正常进行。根据酵母的生理特性，要求发酵温度最高不超过36，若入池温度控制在1820 c左右，也就是在发酵过程中允许升温在1618c左右的围， 根据每消耗1淀粉浓度醅温约升高2计算，那末在发酵过程中可以消耗淀粉浓度9左右，而一般酒醅的残余淀粉浓度为5左右，说明入池淀粉浓度应控制在1415%左右。如果采用续渣法生产，因为酒醋反复发酵，入池淀粉可以适当提高一些，可控制在1516%左右。如果采用配糟一次发酵法生产，因为配糟量较大（一般在1： 5 左右） ，大多数酒糟可参与反复发酵，因此入池淀粉浓度可控制在1313%左右。当然还要考虑到气温条件，原料品种和质量等其它因素的影响，应该根据具体情况进行灵活掌握。根据淀粉经水解形成葡萄糖，又经酵母发酵转化成酒精的反应式计算，淀粉的理论出酒率为56.78，或者说，每消耗1.53 克淀粉可生产1 毫升纯酒精。2）填充材料：酿制麸曲白酒，在配料时往往需要加入填充料，目的是为了调整淀粉浓度，增加疏松性，调节酸度，以利于微生物的生长和酶的作用，并能吸收浆水和保持酒精，为发酵和蒸储创造良好的条件。常用填充材料的种类和特性如下：名称容量(g/100ml )吸 水量(g/100g)水分(%)聚戊糖(%)果胶(%)谷糠14.823010.312.31.07花生壳24.525011.917.02.1鲜酒糟-636.01.83稻壳12.912012.716.90.46玉米芯16.736012.423.51.68常用作填充料的是稻壳、谷糠、花生壳等。以吸水性讲，玉米芯最大，这对 出酒有利。高梁壳含单宁较多，会影响糖化发酵。对酒的质量来讲，玉米芯含有 较多的聚戊糖，生成的糠醛量较多。稻壳含有大量的硅酸盐，用量过多，会影响 酒糟的饲料价值。所以在选用各种填充料时要全面考虑，合理使用。固态法款曲白酒生产中，目前配料时均配入大量的酒糟，主要是为了稀释淀 粉浓度，调节酸度和疏松酒醋，并能供给微生物一些营养物质，同时酒糟通过多 次反复发酵，能增加芳香物质，对提高成品白酒的质量有利。(3)配料的比例和方法：由于原料的性质不同，气温高低不同，酒糟所含残余淀粉量不同，配料比应 有所变化，根据经验计算，一般粮谷类原料，配料时淀粉浓度应在1416%左右为宜。填充料用量占原料的2030%,根据具体情况作适当调整。粮醋比一般为:1: 46。以高粱为原料，采用清蒸一次发酵法生产，原料配比为：冬季 高梁：鲜酒糟：谷糠=1： 5: 0.250.35夏季 高梁：鲜酒糟：谷糠=1： 6: 0.250.35配料时要求混合均匀，保持疏松。拌料要细致，混蒸时拌醅要尽量注意减少酒精的挥发损失，原料和辅料配比要准确。3）蒸煮、糖化、发酵原料高梁经震动筛清除杂质后，由皮带机经皮带电子秤计量后送入酿酒车间，同时皮带机上的电磁皮带轮将铁磁性物质除去。进入车间的高梁落入斗式提升机提至破碎机上的贮斗，由破碎机出来的高梁粉输送至酒甑。本项目采用混蒸续渣法发酵工艺，续渣法可视为循环发酵法，即第一次将发酵成熟的酒醅从窖中挖出，不加新粮，只加少许清蒸辅料，单独蒸酒，蒸馏后的酒糟经冷却，加曲后入缸再次发酵，发酵 28 天左右， 再出缸蒸馏，酒糟作饲料用。此法的特点是酒醅或酒糟经过蒸馏后，一部分仍入窖（ 或瓮 ） 发酵， 同时加入一定数量的新料和酒曲，剩余一部分则丢弃不用。采用这种方法的目的是节约粮食提高出酒率，同时反复发酵的酒质量也较好。采用续渣法的主要优点是原料经过多次发酵，提高了原料的利用率，经过多次发酵，也有利于积累酒香物质。在蒸馏的同时，又对原料加以蒸煮，可把新鲜原料中的香气成分带入酒中。加和谷糠作填充剂，可使酒醅保持疏松，有利于蒸汽流通，在发酵时，谷糠也起到了稀释淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水的作用。4）蒸馏蒸馏取酒，一般为二段取酒。头烧酒质量较好，第二段取的酒，质量明显较差。头烧酒和第二次取酒的数量比为3:1 。现代一般分为三段，中间所取的部分作为成品酒，酒头，酒尾不作为成品酒。即所谓的“掐头去尾，中间取酒”。酒 头可作为调味酒或重新发酵。酒尾也重新发酵。蒸馏出来的酒的质量是随蒸馏时间发生变化的。在蒸馏时或烧酒经摇晃后，在酒的表面所形成的泡沫。由于酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面力也有所不同。这会通过起泡性能的差异而表现出来。通过看酒花就可大致确定烧酒的质量，从而决定馏出物的舍取。传统的茅台酒的酒花可分为 : 鱼眼花，堆花，满花，碎米花，和圈花。汾酒的酒花则分为: 大花，小花，云花，水花和油花。名称各异，有一些容实际上是相同的。这套方法规定了酒花的定义，测验方法及单位，并明确了测量时的标准条件，得到了计算公式。5）酒糟干饲料的生产来自酿造车间蒸酒工段的湿酒糟送至干燥车间。并加入特制添加剂，由螺旋输送机将湿酒糟送入造粒干燥机，利用蒸汽加热，进行干燥分离水分，干燥后的高蛋白颗粒饲料即酒糟干饲料，通过卸料斗由斗式提升机送入料斗。酒糟干饲料进入自动包装机进行包装，由缝袋机封口入库。6 ）系列白酒生产工艺（1） 清香型白酒生产工艺生产清香型白酒必须使用酿造的清香型白酒基酒，本工艺采用自产的清香型白酒基酒，使用的水必须是经过软化处理的无离子水。将食用酒精与纯净水进行混合兑制成4045%勺原酒（重量比），将清香型白酒基酒用砂滤除去微量杂质，经过滤得到清酒，然后根据市场和用户需求情况，将原酒和清酒进行勾兑（勾兑成38o 、 42o 、 45o 不同品种），然后老熟（采用微波酒处理机）处理，贮藏1 年以上，包装出厂。（2） 营养型白酒生产工艺生产营养型酒必须使用高质量白酒基酒，本工艺采用自产的清香型白酒基酒，使用的水必须是经过软化处理的无离子水。将食用酒精与纯净水进行混合兑制成4045%勺原酒（重量比），然后加入中草药秘方配制浸泡。将清香型白酒基酒加入2%的活性炭脱色、脱臭，经过滤得到清酒，然后将中草药浸泡液与清酒调和，加适量的添加剂（糖、转化糖），再进行过滤即成为成营养型白酒，装瓶包装出厂。4.4 主要设备选型1） 发酵池理论上 100公斤淀粉产96%酒精60.54 公斤， 但实际上淀粉利用率只能到95，因此只能出57.51 公斤酒精。1000公斤高梁含淀粉780公斤，可以生产425公斤酒精，换算成65白酒，则产624公斤，实际上可产600公斤。年产400吨白酒需高粱：400+ 0.6 =667吨需其他辅料（鲜酒糟、谷糠、酒曲等）3768 吨。酒醅的比重按0.5 计。 1 吨白酒用料：（667+ 3768） +400=11.09 吨311.09 +0.5=22.18m设计年产白酒400 吨，平均日产白酒：400+ 300=0.67 吨需发酵酒醋7.34吨，体积为14.6 m3,选有效容积15 m发酵池。每个发酵池生产周期为30 天（包括加料、发酵、清窖、消毒等），全年生产300 天，每个发酵池可周转10 次。需发酵池个数：400 0.67= 59.710需发酵池60个2）带式干燥机蒸发水量=（667 X 60%） = 400kg/h选用DW-2.0-10型带式干燥机一台，即可满足要求4.5 产品主要消耗定额1）清香型白酒基酒消耗定额序号名称单 位单耗年耗量（吨）1高 梁Kg16676672a -淀粉酶Kg1.4780.593糖化酶Kg524谷糠Kg583.52345款皮Kg333.51346蒸汽吨3.6314527冷却水吨1872008生产用水吨1.97609电度1425.68力度2）酒糟干饲料消耗定额序号名称单 位数量年耗量（吨）1酒糟吨53168（湿）2除臭剂Kg0.20.1273添加剂Kg0.950.64电度1529.64万度5汽吨2.41522 吨3）低档清香型白酒（45%V/V消耗定额序号原材料名称单位数量年耗量196%t用酒精吨/吨0.45041126 吨2基酒吨/吨0.60 吨3压缩空气m 3/吨8020万m4软水吨/吨12500 吨5水吨/吨3.28000 吨6电度/吨17.684.42 万度7蒸汽吨/吨1.74250 吨8瓶子 500ml个/吨2000500万个9瓶盖个/吨2000500万个10商标个/吨2000500万个11包装箱个/吨33383.25万个