九年级化学下册 第八章 第3节 蛋白质 维生素课件 （新版）沪教版

一、蛋白质一、蛋白质第第3 3节节 蛋白质蛋白质 维生素维生素是构成细是构成细胞的基本胞的基本物质，是物质，是机体生长机体生长及修补受及修补受损组织的损组织的主要原料主要原料。人体中哪些物质是蛋白质人体中哪些物质是蛋白质肌肉肌肉血液血液毛发毛发激素激素各种酶等各种酶等蛋白质的主要功蛋白质的主要功能能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素人体吸收蛋白质的过程人体吸收蛋白质的过程 食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸人体所需人体所需的蛋白质的蛋白质尿素尿素酶酶 氧化氧化 合成合成 二氧化碳二氧化碳水水释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。相结合形成的高分子化合物。 19651965年，中国在世界上第一次用人工方法合年，中国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。白质。 大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是日常食物，富含蛋白质，营养价值和豆腐是日常食物，富含蛋白质，营养价值高。高。 烹调肉、鱼时，其中的蛋白质部分转化为氨烹调肉、鱼时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。基酸，含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。 常用的鲜味剂：味精，就是一种氨基酸的钠常用的鲜味剂：味精，就是一种氨基酸的钠盐。盐。几种重要的蛋白质：几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶酶 （多样性、专一性、高效性）（多样性、专一性、高效性）蛋白质的性质蛋白质的性质 1蛋白质能溶于水，盐类物质会使蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的液中析出，这叫蛋白质的盐析盐析。蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固铅会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇甲醛、重金属盐等都会成黄色，遇甲醛、重金属盐等都会发生变性。发生变性。蛋白质的性质蛋白质的性质2蛋白质的检验蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。不含蛋白质。1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？这是什么原因呢？ 2.2.医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：请解释原因：煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械? ? 紫外线照射病房紫外线照射病房? ? 注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤? ? 3.3.怎样解释怎样解释生活中的这些事例？生活中的这些事例？晒晒 被被 子？子？ 4.4.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？有道理吗？流行感冒时室内用醋熏？流行感冒时室内用醋熏？ 5.5.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？6.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是？都有毒性，误食后使人中毒的原因是？在在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？二、维生素二、维生素1 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：VA：我是维生素家族的老大，我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发的健康。护皮肤、头发的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。鱼类中也少不了我。缺乏缺乏我会引起夜盲症我会引起夜盲症 VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有，还有B12。有了我们，就可以维持人体。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎缺乏我们则会引起口角炎 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、肉、肾、 玉米、豆制品玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。长，还能防止牙床出血。 缺少我会引起坏血病缺少我会引起坏血病 大大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 维生素维生素C C的性质的性质 维生素维生素C C易溶于水，溶液呈酸易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性。化而破坏，具有还原性。维生素维生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（蔬菜切后再洗，容易洗干净。（ ）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ）3. 食用黄瓜时，最好是食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌加醋凉拌”。（。（ ）以下家庭小常识，你会判断吗？以下家庭小常识，你会判断吗？ VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼，如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！中找哦！