资源描述
小黄鸡创业咖啡馆运营策划320 小黄鸡创业咖啡馆 运营策划 分析、管理、策划、宣传、运营、装修、预算。 一、小黄鸡创业咖啡馆简介31.1 创业咖啡馆现状介绍31.2小黄鸡创业咖啡馆简介3二、市场环境及自身优势分析42.1 宏观环境分析42.1.1 政治环境42.2.2 经济环境42.2.3 社会环境42.2 SWOT分析5三、运营计划和宣传策略73.1 市场定位73.1.1 文化定位73.1.2 客户定位73.2 宣传策划83.2.1 宣传意义83.2.2 宣传优势93.2.3 宣传策略93.3 年度运营计划103.4 众筹会员/合伙人计划123.5 日常运营规划163.6 开业活动策划223.7 线上部分策划25四、团队管理条例334.1 沟通协调334.2 激励发挥全员积极性34五、财务分析及预算355.1初期主营项目及利润355.2相关运营分析355.3营业额预算365.4盈利预算36六、平面设计图纸（场地布置方面）42一、小黄鸡创业咖啡馆简介1.1 创业咖啡馆现状介绍创投咖啡其根本就是创业服务业，通过一种咖啡吧的形式为创业者提供办公、交流的平台。而所谓创业服务业，最核心的意义就是搭建一个服务平台，能够为草根初创者提供资金、人脉以及与投资者、同类型创业者沟通的机会。近两年，北京、天津、上海、广州等地陆续出现了众多从事该行业的企业，从最早的车库咖啡、3W咖啡，到最新的起点咖啡、36氪、创客空间等，经营形式涵盖了咖啡馆、科技网站、兴趣小屋等，总体发展比较成熟。半年内，3W创始团队2次受总理关注，5次受央视专题报道，在刚刚过去的“全国双创周活动”上，他们不出意外地再次成为焦点。而且，因受到全国地方政商青睐，其旗下的3W孵化器、咖啡店已开至全国十多座城市。除此之外，众多模仿3W的咖啡馆也在各地兴起。而近期，校园内也普遍设立创业咖啡馆，为校园内的创业者构建一个良好的创业交流环境。1.2小黄鸡创业咖啡馆简介小黄鸡创业咖啡馆位于北京交通大学校内，以咖啡厅为形式，以咖啡为载体， 传播校园创客文化，推动创新和创业在北交大的生根、落地、发芽，分享实践天马行空的创意与想法，是一个让学生将梦想变成现实的地方。同时，我们将通过线上线下结合的方式，综合运用我们所掌控的创业圈资源。二、市场环境及自身优势分析2.1 宏观环境分析2.1.1 政治环境大众创业、万众创新成为中国的国家战略之后，在全国范围内掀起了一股创业创新的风潮。据不完全统计，从2013年5月至今中央层面已经出台至少22份相关文件促进创业创新。目前这些文件正在转化为具体的政策措施，对创业创新起作用。其中，国务院办公厅关于发展众创空间推进大众创新创业的指导意见特别对众创空间提出做大做强的目标，为创业咖啡馆的建设提供了极佳的政治环境。2.2.2 经济环境 我国现在经济发展进入新常态，传统经济、实体经济受到很大挑战，互联网泡沫兴起，社会经济结构逐渐向互联网倾斜。宏观经济政策对创业者有利；当前经济形势下，更多投资人选择向（尤其是互联网行业的）新创企业进行大规模投资。2.2.3 社会环境 随着大众尤其是大学生群体的创业热情逐渐高涨，以及社会舆论对大学生创业的正面诱导，如今的社会环境下大学生创业正受到包括投资者在内的越来越多人的关注。而有能力、有想法的大学生创业者往往因为动力不足、平台不宽而被局限。因此一个良好的创业者之间、创业者与投资者之间的交流平台就亟待被建立。2.2 SWOT分析 我们从四个方面对小黄鸡创业咖啡馆自身的既定内在条件进行分析，展现其优势、劣势及核心竞争力。其中战略内部因素：S代表 strength（优势），W代表weakness（弱势）；外部因素：O代表opportunity（机会），T代表threat（威胁）。S： 巨大资源倾向：依托于包括但不限于北交大软件学院和校办孵化器优质的软硬件资源，有充足的创业者和投资人资源等待开发。 强大宣传背景：多位成员参与运营交大伴读小书童、校学生会公众号，拥有广泛的宣传资源及过硬的技术和经验。 专业咖啡师：两年咖啡店工作经验，拥有职业资格证。可能是北交在读学生中最懂咖啡的人。创业文化：团队成员都是认同创业文化、有创业的想法的人，不少有过创业经历，知道创业者的痛点所在。与北交创业圈有着广泛联系，并已达成初步合作意向。外联负责人来自北大光华，具有邀请顶尖创业者合作的渠道优势。 社团资源：团队成员均任职于各大校级社团并担任重要职位，拥有丰富的活动组织经验和广泛的社交圈。可直接打入各大社团内部达成合作。新生更强：团队成员以大一大二为主导，但都有丰富的工作组织经验 。距离毕业时间较长，可以保证项目运营的可持续性，同时拥有更多时间精力。W：知名度低：新建立的咖啡馆，知名度较低，大学生及投资人的客户黏性建立需要时间和大量宣传资源支持。区位限制：咖啡厅本身面积不大，地处YF810，若宣传不善很有可能造成低客流量。功能不全面：由于咖啡厅在校园内，只能提供饮品，无法提供简餐。O：创业者方面：需要平台支持与交流。普通消费者方面：对交大内的咖啡厅有很大需求。市场方面：借助波特五力分析模型，创业咖啡市场进入壁垒低，竞争力小。投资者方面：需要互联网、软件方面的人才与优秀的创业项目。T：定位不准确：由于定位不准确，与交大内的其他咖啡厅功能重叠过多，过渡吸引普通消费者，导致创业者反应不明显，整体偏向于咖啡厅，造成投资人的流失。支持不足：一旦发生北校方支持不足的情况，可能导致人员和资源的双重流失，咖啡厅在校园内发展会受到极大的阻碍。人员流动性强：大部分普通员工将从校园内招收兼职，导致人员流动性过强，容易出现青黄不接的情况。三、运营计划和宣传策略3.1 市场定位3.1.1 文化定位咖啡店地址位于校内。而在逸夫教学楼及学活三层同样存在咖啡店，因此我们准备以差异化经营作为我们的定位之一。结合自身的创客空间特性，突出与其他咖啡店单纯售卖咖啡的理念之不同，以吸引自身特有的客户群体。除此之外，对于原有的咖啡馆消费群体（如：自习学生，阅读，情侣等）通过宣传优势，产品优势，服务优势加以拉拢，保证咖啡馆的基本定位。差异化具体定位包括：1）校内创业团队，竞赛团队的讨论空间2）校内外创业资源的交流空间3）就业，实习等信息的辅助平台4）校内社团，班级活动的施行空间5）软件人才与投资者的双向信息库3.1.2 客户定位 因为咖啡店独特的创客空间定位，因此面对的主要群体是交大内的创业团队及有创业想法的同学，同时可以为校内参加各类竞赛的同学提供平台；此外，外界的投资人等也是我们的客户源之一，因此我也致力于打造出一个能够联系校内外的创业交流空间。 目标客户群体及群体细分有：1）传统类客户：自习学生：一个安静，舒适的学习场所。阅读者：一个恬静舒适的场所，能够提供合适的阅读灯光。情侣：一个静谧，自由交谈并不被打扰的场所。2）创客类： 创业及竞赛团队：提供一个交流的平台，自由的交流环境，同时也希望能够得到投资人等的眷顾。3）校内社团类： 为其提供一个可以自由并可以提供各类设备，便捷网络的活动举办场所。同时能够省去场地申请的麻烦。3.2 宣传策划3.2.1 宣传意义宣传作为创业咖啡馆的最主要的引流手段和我方运营团队的优势所在，具有重要的战略意义。利用团队优势，通过线上宣传与地推宣传结合的方式，做好引流及消费者维护工作，将“小黄鸡创业咖啡馆”的品牌塑造起来、推广出去，使之成为交大创业人最熟悉、最喜爱的创业集散地。3.2.2 宣传优势根据实证分析，我们得出交大附近的咖啡馆对外所做的宣传全部倾向于提供简餐、自习场所；同时，除交大东校区科技大厦外，并没有供创业者集中交流的地点为大众所知。然而，交大的创业者数目仍很可观。因此，从波特五力模型来讲，交大主打创业理念的咖啡馆行业，进入壁垒极低，替代品威胁及现存竞争者基本为零。我们的宣传可以以这一点为突破口，瞬间攫取大量高用户粘性的客源。3.2.3 宣传策略线上1.创立微信公众平台A.日常宣传及活动发布a.品牌文案宣传、广告渗透，利用新媒体的传播特点，以病毒式营销模式扩大知名度。b.咖啡馆日常活动发布及宣传，并作为线上报名入口。c.开设线上优惠券及转发集赞送咖啡活动，美团网，拉钩网等团购平台的链接窗口，吸引价格敏感型消费者。B.创业咖啡馆形象打造a.定期推送具有情怀溢价的宣传文案(软文)，打造品牌形象。b.每日推送有关创业及个人成长的干货文章，打造自己的“线上创业杂志”及价值分享平台。线下A.推广活动a.地推：在宿舍放置海报、与学校相关职能社团如科协联合做线下活动。b.扫楼：特别针对软件学院的同学，进行地毯式宣传，发展核心会员。B.创业沙龙a.邀请北交创业者做经验交流，形成社群效应。b.与校友会等联动，定期请知名软件公司的工程师、高管为软件学院本科生及研究生做讲座与培训。并进行线上线下双方的宣传造势。c.与中关村创业大街和其他知名孵化器合作，邀请知名创业者分享成功经验。3.3 年度运营计划 为了应对不同时期客户群体及运营团队的需求，我们对不同时期的运营计划加以了区别规划。平时在正常的营业期间内，我们群采用常规运营的方式（可参考日常运营部分），间基本的运营计划安排人员分工，为店面运营提供服务。同时定期举办创业沙龙，创业分享和创业讲座等等活动。节日在节日期间，我们会结合节日特色，举办一系列的主题活动，同时开发符合节日特色以及节日所在时间的定时新产品，借以吸引关注和知名度，增加店内流量。如中秋节推出消费即赠送贺卡，并帮助寄回给父母的活动，同时开发或是进入特色月饼，比如采取伯爵茶（英式加奶红茶）口味月饼，巴娜妃香蕉口味月饼等等。除此之外，我们会组织有关此节日想创业的伙伴们进行交流会，比如在感恩节，我们会寻找想以“感恩”为中心创业人士在店内交流。特殊时间节点特殊时间节点，我们也会在一些特殊的节点举办活动，如“双十一”举办电子商务，物流信息化方面的交流，同时寻找学电子商务并且不局限于学习的同学们，在电子商务的常规实用化等问题进行交流。考试周在考试周期间，店内基本不会进行各类附加活动，同时客源也以吸引考试周前复习的同学为主，为其复习提供一个优良安静的自习环境。寒暑假寒暑假的前期以及后期会照常进行运营，假期中会采取暂停运营的策略。3.4 众筹会员/合伙人计划利用众筹网站平台，进行活动发布。参与者众筹任意金额，即可成为小黄鸡创业咖啡馆初始会员，并获得一个月的免费咖啡。利用朋友圈传播众筹活动，扩大咖啡馆知名度，并获得初始会员，使消费者产生参与感。（后附宣传文案）1. 项目背景 当前互联网金融异军突起，股权众筹毫无疑问是目前整个创投圈的兴奋点，各种众筹项目迅速成长，众筹市场发展趋向成熟化。目前有多家合理安全的众筹平台及网站，众筹方式也多样开放，成为有创业意愿的人们的良好选择。2. 经营定位 （1）创业（校园众筹）：随着校园创业的兴起，学生众筹成为了新型融资平台的切入点。通过众筹不仅可以解决资金问题，更可以发掘利用各种资源。其次，在产品打造过程中，背后的精神共鸣和文化价值具有更大的意义，通过成功试点后可以形成校园创新创业孵化基地；同时以实体为主，关注线下体验，打造合伙人一天定制体验。 （2）社交：首先，通过众筹，生产者和消费者的角色发生了融合，学生筹集资金作为生产者，同时作为消费者提供长久客源和宣传；参与校园众筹，可以认识更多志同道合的朋友，对接各校资源；非官方平台也可以通过众筹对接社会资源平台，获得项目孵化机会，进入名企兼职、实习、转正等机会。 （3）文化： 众筹作为创投圈中的新热点，显示了创业的新鲜力量的兴起。通过众筹可吸收多种意见及思想，提高公司的创新性与思想的多样性，开拓全新的公司发展前景；也会引入多元化的模式与思想，引导公司积极发展。3. 营销模式 公司实行股份制，咖啡馆以公司注册，将总投资额分为若干股，引进众筹股东。最低起购及最高持股设定限额，并确保股东对于咖啡馆的运营将产生影响。众筹股东可买卖股份，但买家优先为已持股的股东。咖啡馆面向人群为大学生及有创业思想的人士。4. 管理体系建立会员制，众筹股东自动成为会员，享有vip卡特权，消费时可享用相应折扣优惠。vip卡有对应的消费额度，根据具体众筹情况，设定不同额度。消费包括众筹股东自我消费及联系他人所得消费。财务投资股东所有的权利:（1）分红权：当咖啡馆拥有稳定盈利时，众筹股东根据股份多少有相应的分红。消费超过或少于额度，都与分红多少有联系。收回固定投资前暂不分红。（2）财务知晓权：咖啡馆需要进行每周每月的财务清算，并将财务情况公示于各位股东。众筹股东拥有查阅财务记录，询问财务情况的权利。（3）优先成为员工的权利：当咖啡馆扩大运营规模时，众筹股东拥有优先成为员工的全力。责任： 众筹股东有义务配合咖啡馆进行相关宣传；并要完成咖啡馆指定的收入额度，否则将根据与指定额度之差降低分红。5. 项目优势 （1）众筹解决了开餐厅最重要的资金来源问题，为租房、装修、设备购买、食物采购、宣传推广、雇佣员工打下基础； （2）众筹不仅筹的是钱，也是资源。随着新“股东”的不断加入，我们几乎具备了开餐厅所要具备的一切资源，比如店面装修、厨房管理、食物 采购、校园推广等等，最优质、最低廉的渠道都是由我们的“股东”提供，为我们餐厅的正常运营提供了坚实的保障； （3）众筹筹的更是人心。“股东”，自然是我们最忠实的顾客与最卖力的宣传者，这几乎保证了餐厅的客源流量，即使遇到困难，我们也可以发挥大众的智慧与力量，众多“股东”只要有一个有办法，困难就可以很快被解决， （4）过众筹打造学院路资源整合平台，提供给志同道合朋友一个社交、恋爱、 学术交流的平台，通过平台整合各类校园资源以及社会资源。实现真正意义上的社群运营，同时作为平台提供给大家社会以及校园各类资源扶持。 6.风险估测 目前国内对众筹平台的监督，仍未形成标准化评判体系以及对投资人的保障机制，所以有相应风险，在项目失败时很难拿回前期投资。在有效管理和标准制度下，风险较小。S级 特邀合伙人顾问，可参与项目分红已获得成功的创业导师，投资人北交软件学院的相关导师、负责领导，及校方代表能提供一定资源的校外相关从业者（连续创业者孵化器、风投的资深员工）各大社团负责人，校内创业团队负责人，拥有一定人脉和知名度的北交学生，校内有能力独立开发运营项目的大神A级 创业资源库软件及计算机学院具有设计开发能力的同学（重点发展研究生院）建艺经管法学等学院，有能力为创业团队提供服务的优秀学生有强烈创业意向的北交同学建立小黄鸡创业咖啡馆自己的创业后备团队，为有创业需求的同学提供技术支持 X级 普通会员 建立有一定黏性的消费者群体，并通过多种手段进行社群构建与维护，如微信公众号、线下活动。完善会员福利体系。群体特性：活动爱好者，有好奇心，热爱新鲜事物，对创业与创新持积极态度。 为每位会员发放有独立编码的ID card，建立会员间的沟通交流机制。及时发现有能力的会员，帮助其接洽项目，组建团队。宣传文案（待定）创业是我们这一代人的摇滚身为一个文艺咖，你一定做过这样的梦开一家属于自己的咖啡厅与一本书和一个马克杯共度每一个安静的午后身为一个吃货，你一定抱怨过这样的现状：逛遍交大，却找不到一杯让人心动的咖啡价位合适，胃口却不和胃口合适，却又遗憾价位太高!身为一个社团达人，你一定会烦恼过这样的抉择：人到大三，还要操心着大家会议活动的事教室方便，但没有气氛和各种设备校外的场地又开销太大，不能随时使用身为一个有dream的年轻人，你的内心一定有过这样的悸动：不安现状，渴求突破等待机遇，大干一票！此外你还将在这样一个环境中迎接时代，遇见一个全新的机遇 “小”众筹玩转“大”市场众筹筹的不仅是资金，更是资源与人脉小黄鸡创业咖啡馆以众筹为主线，积累起资源，建立起人脉并在最终形成一个大的社群通过一个巨大的社交圈增强自传播的扩散力，提升多渠道的影响力敢想，会玩，迎浪潮当煎饼玩起了o2o当米粉熬起了社群汤当肉夹馍开发出了互联网味当车库咖啡已经成为创业精神的代表你还有何理由不相信这样一个道理“互联网+餐饮社群”是一片蓝海只要你敢迎击，你将闯出一片新海作为新生代的你敢想敢做 能玩会玩不是你与生俱来的标签吗？而小黄鸡创业咖啡馆将要带给你的不仅是一家咖啡店你将收获的不仅是人脉更是一种奇特而又难以言说的经历你敢吗？你来吗？3.5 日常运营规划3.5.1咖啡店架构和岗位职责1、 综述：因咖啡店运营涉及人员较少，以及咖啡行业和产品的特点，故采用直线职能作为本店的管理的组织形式。方便责任的明确及命令的统一。咖啡店由店长、人事主管、咖啡主管、值班主管和咖啡师构成。店长设一人（团队负责人），人事主管设置一人（由于咖啡师主要由本校学生构成，人事主管实务较繁琐），咖啡主管设置一人，值班主管每两班一名（人事主管和咖啡主管隶属于值班主管），咖啡师每班三名（包括主管在内共计三名）。2、 岗位职责及编制1） 店长，即团队负责人。店长负责咖啡店的各项工作，包括定制咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导人事主管和值班主管积极落实制定的各项任务和经营指标；综合我们的各项业务分析经营情况，包括咖啡销售和创业中介运营；推广咖啡店产品，宣扬创业咖啡馆的经营理念和文化，利用多种方式宣传和营造创业氛围；收集由值班主管的各种信息反馈，制定适合本店的各项考核制度，并负责监督值班主管的考核；抓好主管队伍的基本建设，熟悉掌握主管团队的思想状况。工作表现和业务水平；定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性共同；负责财务部管理，制定新品的价位和决定新品研发和引进；对月度人事主管统计的工时情况做工资支出。2） 人事主管，人事主管主要负责人事管理，包括排班情况，对于突发的人事变动做调动安排；统计月度店内所有人的工时，并告知店长；做新进员工的面试和决定录取，负责员工的离职安排；做所有人的个人手册监督，并根据个人手册决定职位调动。3） 咖啡主管，咖啡主管负责员工的专业培训，让员工尽快掌握咖啡的基本常识和基本制作，以及熟悉中介业务；咖啡产品的研发工作，包括咖啡技巧的研究；店面的损益分析，根据店面运营情况改变产品的原料及用量。4） 值班主管，值班主管是一个班的负责人，主要扶着协助店长的日常工作，并对本班员工负责任。值班主管的具体工作职责包括：对销售的产品进行检查与调配，对服务与出品进行监督；负责员工的考核，抓好员工队伍的基本建设；原料的调配，咖啡店卫生和安全的维护；紧急事务的处理，对咖啡店总体管理的总结和建议，顾客反馈意见的整理等；对于日结的计算，并按时公布于全体员工，收银报表的整理与交接，财务的配合，库存的盘点；同时负责“小黄鸡咖啡众创空间”内部安全管理和秩序维护。值班督导在工作中起着承上启下的桥梁作用，执行店长的任务要求和工作安排，团结全体员工，使员工各司其职，并在执行过程中监督检查员工的工作是否落实到位。5） 咖啡师（店长、主管隶属于咖啡师）。咖啡师一公分三个岗位，分别是收银岗，咖啡岗和食品岗。收银岗的主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群，主要是与学生群体和一定的老师群体的建立与培养，特别是积分卡（我们讲解和我们的创业主题制作特别的积分卡计划，并利用互联网推送加强影响力）的签发与管理。咖啡岗具体负责咖啡店各类饮品的制作；每日早晨的研磨计量工作，并填写心跳图；准备每日的原料底液，时刻关注豆仓和粉仓的咖啡时间；关注原料的保质时间；每日结束后做吧台清扫工作；同时也要兼顾创业群体融合的记录任务。食品岗负责咖啡店简餐的制作和加热工作；时刻关注扒炉的卫生情况，以及加热板的卫生情况；每日早晨的食品摆位且贴保质标签；关注食品出品数量并上报给值班主管；同时负责店内卫生情况，做好外场清理；每日结束后负责外场的打扫工作6） 宣传部。负责咖啡店的公众平台运营及其他宣传渠道，以树立咖啡店的对外形象，在校园内及创业圈中形成一定的知名度和影响力。7） 活动部。负责咖啡店组织的各类活动组织，同时负责沟通校内外资源，争取形成长期稳定的合作关系。各岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本的增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会减低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。考虑到咖啡店的规模，咖啡师一班设置两人，值班主管设置一人，由值班主管分配咖啡师岗位，相互兼职和配合，三人共同合作。核心团队共设置一名总店长，一名人事主管，一名咖啡总管，3-5名值班督导（包括人事总管和咖啡总管），值班督导没人轮流负责一天的运营情况。每天的财务业务安全总结等问题由当天值班督导负责，向店长汇报，店长每周总结一次，并召开例会定制下一周的工作安排。每月将运营和财务情况形成报告，像项目组进行汇报。排班管理及工作流程1、 班次划分考虑到面向学生开放岗位，班次流动会较为频繁，我们以每两小时为单位计算流动，每天工作时间不超过八小时。集体排班规则如下。（1） 各班次具体视影响班次工作人员的空闲时间和各时段客流量；（2） 各班次以两小时为单位轮换，具体轮换详情由人事主管专门定制；（3） 班次不不安排至少一位值班总管，（4） 值班总管请假，店长替其工作。（5） 如遇店长有其他工作安排，由店长指定出品骨干配合、督促工作行进。（6） 周末由人事总管负责制定出下周排班表，交店长签字确认后张贴于工作室，并通过微信通知。2、 工作流程由咖啡总管对团队成员进行培训，要求全员掌握并严格执行。开店：在营业15分钟前到岗，用钥匙打开店门；全员换好工作服，打开电灯电源，检查有无异常；开监控器；打开音乐，根据时段放合适音乐；值班总管分配咖啡师岗位；收银岗开收银机，核对备用金，检查积点卡相关情况；值班总管核对上一工作日销售、财务报表，确认原料到位情况，并做一日需要的二次原料（比如奶茶底，冰茶底）；食品岗打开扒炉，摆好甜点和简餐，并贴好保质期标签，之后负责外场清洁，并把昨日消毒餐具摆到柜子里，确认调味品台充足，将报刊，杂志摆放整齐；咖啡岗打开咖啡机，把咖啡豆导入咖啡研磨机，并研磨至粉仓一半以上，检查意式咖啡机水压和气压，准备做研磨计量（计量标准：在确保粉仓有一半以上的情况下，取一张纸巾，用拨粉器获取5份咖啡粉，一共在一个克数（视后来咖啡粉的质量再制定标准），误差正负一克；研磨标准：双份手柄，取两份shot，萃取20秒，取两个30毫升的意式浓缩咖啡，外带3毫升咖啡油脂，误差正负两毫升，如无问题最后填写心跳图，如有问题重复最计量，直到达标位置，但不能超过三次计量 要求：先研磨再计量）；由值班总管检查是否准备就系，保持良好心情，微笑，并开始销售；如遇任何问题请致电店长或相关负责人。设置好中介项目记录薄，在每个会议桌上摆好我们的创业推广项目和宣传手册，整理我们的创业宣传板，把客户的自主留言整理归档。闭店：值班总管完成每日的盘点工作：集体包括原料，售卖成品，和财务的盘点，并在盘点表上签字；根据盘点情况，补足第二日所需原料；检查是否原料有过期或者即将过期情况；清空咖啡研磨机的豆仓和粉仓；咖啡岗清理吧台，包括：垃圾袋更换，擦拭吧台及原料瓶，清理热水装置，清理手柄，擦拭夯压器；清理意式咖啡机，按清洗说明，用清理意式咖啡机专用清洗粉清理萃取头，并清理排水口，然后关闭意式咖啡机，再排气；食品岗清理加热板，清理冰箱、展示冷柜与所有的前台；检查马克杯和卡布杯是否清理干净并消毒完毕；将未清洗干净的锚机用漂白水浸泡并洗净；清理干净所有的垃圾桶，并把垃圾拿出店外倒进垃圾箱；清理干净洗手池，并加满洗手液；清理干净所有的内外桌椅；并摆放整齐；值班总管在所有清理核对均完成后把当日的收入信息公布于所有成员（格式：XX月XX日，营业额为XX元，客流量为XX，平均消费点数为XX，营业额达成率为XX%，积点卡销售XX张，积分XX点）检查一遍上面的工作，关音乐，关灯；锁上所有的门。交接班当班值班主管第一时间查看交班记录，认真检查、核对、部署、完成；当班值班主管核对本班的营业额检查并签字；当班值班总管核对信息后准备备用零钱（如有需要），银行存款凭据，发票底联；当班值班总管认真核对上一班的物料库存记录是否准确。3、 工作规范及注意事项顾客永远是第一位的确保咖啡店内外干净，不忙时打扫咖啡店外围检查洗手池是否干净深记咖啡三角形（幼稚的咖啡+微笑式的服务+快速）深记外场3分钟原则（客人离开后三分钟内收拾干净）保持一定量的零钱每季度咖啡机专业清理不要在吧台后面吃东西不要在未穿工服的情况下进吧台3.6 开业活动策划小黄鸡创业咖啡馆开业仪式暨创业交流会 通过举办交流会，邀请相关人士的方式在校内形成一定的知名度，吸引外界关注，为今后前期的暖场期及长远期品牌效应打下基础。同时，也确立了小黄鸡创业咖啡馆作为平台的定位。主办方：小黄鸡创业咖啡馆运营团队参与方：受邀创业嘉宾、有创业想法的北京交通大学同学活动内容： 本次活动由开业典礼，经验分享，交流会三部分组成。1.开业典礼：入场时按座位图引导嘉宾入座。开业典礼首先由校方，企业方嘉宾致辞并宣布小黄鸡创业咖啡馆正式开始营业（10分钟）；随后由小黄鸡运营团队代表上台发言并宣布交流会正式开始（5分钟）。2.经验分享：邀请企业高管，校园创业前辈等上台进行经验分享（50分钟）；由台下同学对台上嘉宾进行提问，嘉宾对所提问题进行解答（15分钟）。3.交流会：让各个嘉宾分开几个桌而坐，同学可以端着咖啡任意选择桌子入座，与自己感兴趣的嘉宾进行深入交流，甚至于项目合作等方面的合作（30分钟）；最后由主持人宣布交流会结束。活动准备1.邀请嘉宾：1）联系合作企业管理层：提前为企业方安排好路线等安排并提前完成对接，当天完成引导和接待工作。2）联系学校老师：邀请我校软件学院及学校其他机关或院系老师出席。3）联系创业嘉宾：邀请我校已毕业及未毕业创业校友作为嘉宾上台发言及参加交流会。2.前期宣传：1）争取在交大伴读小书童，学生科学技术协会和VKE等公众号上得到推广，覆盖面为整个交大。2）利用自身平台，通过朋友圈等进行转发宣传。3）在学活门口，明湖门口及嘉园门口等地以张贴海报方式，在宿舍安放展板吸引关注。3.场地布置1）提前完成投影，话筒等设备的调试2）完成桌子等的拼接，方便关注参与到经验分享中。同时也要方便之后交流会的进行。4.人员布置1）主持人：负责流程控制和气氛调节2）安保人员：负责维持场地内安全工作及秩序维持。5.后期阶段1）会后完成对场地的清扫及物资等的归位2）会后总结：对本次交流会中出现的问题加以总结，同时对一些效果较好的方面加以保留或进一步深化。6.安全预案1）安全原则：注意安全用电在任何情况下保证秩序。2）会场安全预案：在活动进行及会场布置过程中，任何人员不得吸烟。3）过程中如遇人员突然晕倒等情况，现场负责人迅速判断情，如果需要则拨打120，并进行必要的急救措施。4）设置机动人员随时待命应对突发状况。预期效果1.活动反响较好，在校内形成了一定的影响力，使得较多同学意识到小黄鸡创业咖啡馆的存在。2.交流会活动开始具有初步影响力，为之后的定期举办打下基础。使今后创业信息能够更方便的得到传播交流。3.7 线上部分策划3.7.1 二手市场1. 项目背景 （1）随着学生消费能力的增强，许多旧物被闲置，资源被浪费得不到充分利用，学生对二手交易市场的需求巨大，但缺少合适交易平台。二手交易网上市场混乱，被骗可能性较大，现有二手交易平台与校园对接都有一定不足及缺陷，产品没有针对性。 （2）微商成为新型的盈利方式，但由于买家无法得到实体产品，不确定性强，消费者难以了解真实商品情况。买卖双方缺少沟通导致产品经营情况较差，微商无法有效分享资源售卖产品。2. 市场分析 当前高校，校园环境较为封闭，推广模式主要靠线下社交及传媒传播，一般企业难以打开市场，而学生团队拥有校内资源以及对学校的了解，有先天优势。团队可着眼于新一代具有消费能力的大学生，与线上交易平台相结合，创建线下平台进行二手交易，充分利用现有高校资源，扩大二手市场及微商经营的受众面。3. 营销模式 （1）采用线上线下相结合的模式，与二手街等线上交易网站进行合作，确保交易物品的真实性与质量问题，我们负责确保交易的正常进行，不参与交易后的纠纷问题。在线下以咖啡馆作为线下平台提供交易地点，买家可将商品寄存于咖啡馆，二手市场的买卖双方可通过网络及电话等确定交易信息，实体商品的交易在咖啡馆内进行。商品可寄存于咖啡馆内，买卖双方通过咖啡馆这一媒介进行商品的交换，双方只通过商品进行交流，不必浪费时间进行面交。 （2）可进行有关二手交易的宣传，提高在校园内的传播度；策划多项趣味主题活动，如“毕业季挥别”，“致二手物品的三行情书”等，增加学生对二手交易的兴趣和关注。 （3）与微商合作，提供可陈列商品的实际平台。有意向的买家可通过线下确定实际商品，双方可以选择线上支付或咖啡馆为媒介多种方式进行交易。 （4）制订详细规定，规范二手交易买卖双方及微商买卖双方交易模式，即物品寄存方式等一系列规章制度，提高交易的安全性与可靠性。4. 管理体系 微商登记制：想要寄存物品或线下交易的微商，需要在咖啡馆内进行注册及登记，并确保交易商品正规合格，遵守咖啡馆内有关制度，违者列入黑名单中。 交易记录制：线下交易记录要清晰，交易时间，商品情况等相关信息要详细记录，确保查阅记录时有详实可靠地信息，可以追责明确。 交易透明制：工作人员不得以任何理由参与到交易中，确保交易的公平，公正及公开。3.7.2 人才市场与信息发布1.设立目的现在的创业圈中，项目组在寻找靠谱的投资人，投资人也在寻找好的项目。有不少投资人空有投资意愿和服务与培训能力，却无法有的放矢，致使浪费资金在平庸的项目上；有的创业者则因为缺乏资金，能力无法施展。而这一切都是信息的不对称造成的。同时，信息不对称还造成了人才进入的壁垒。苦于找不到组织，许多有些许创业想法的人点子和能力被埋没；而项目也找不到对应人才，出现了诸如只差一个程序员之类的现象。因此我们将在我们的网站上设立人才市场与信息发布两个板块，以方便创业者和投资人进行点对点配对。2.流程设计1. 划分板块。实际上，人才市场也是信息的一部分。在网站建设之初，我们将进行板块的划分，以便更精确地对接投资人和创业者的需求。我们将板块分为我是创业者我是投资人我要参与创业创业交流空间四大板块。前两板块主要负责信息发布，第三板块是人才市场，第四板块是各地的信息交流功能。前三个板块将根据行业进行划分。2. 由用户进行信息提交，我们进行资质审核及认证，审核通过后可以归类到指定板块发布。 考虑到安全性，资质审核将借鉴某些知名网站的实名认证程序，同时我们将确定其投资或创业资质，或能力认证。3. 每周固定时间（如周一早）推送本周统计数据以及最有价值的一部分信息。社区是需要运营的。我们将通过信息的精选发布和扩散，带动整个社区的发展。3.流量保证1. 从各大创业平台及各高校创投群搜集信息并进行发布。对大学生创业最关心的人，一是目前已经在大学生中获利或打算从中获利的投资人，二是高校领导，三是大学生本身。因此我们从本地各大高校的创业平台或社群入手，搜集信息并进行发布。2. 从已经建立的创投社区中寻找人脉点并以此进行口碑传播。通过线上线下两方面的接触，我们与不少关注大学生创业的社会人士进行了亲切友好的交谈。他们将我们的创投社区以口碑传播的方式扩展到社会圈中。3. 通过广告、外场等进行高校地推。4. 联系各大创业平台和创客空间，以提供更好的大学生创业环境。我们接触过北京中关村创业大街的几家创业咖啡厅以及36kr等创业网站的相关人士，他们预计将通过信息共享、协助推广、创业培训等方式提供协助。5. 做好每一次信息发布，充分权衡哪些内容可以发布。4.其他考虑：1. 不收取手续费。2. 对虚假信息及无价值信息严格拒绝。3.7.3 社群建设 现已打造创业微信群，截至此时共有成员211人，管理员五人，成员中有交大创业者，创业服务投资机构负责人（包括但不限于北京优客投海外众筹平台、盛德资本、法务VC合伙人、交大校友创新俱乐部理事长）。经过一段时间的运营，已形成活跃、高质量的讨论氛围。通过实行精细化管理，定期发放问卷，调查会员的需求，提供点对点资源对接服务，这一方式获得广泛好评。1.社群核心理念：(1)做有态度的内容，聚集人气与共鸣。(2)做圈层化互动，让社群产生大规模的互动，帮助社区成员的价值得到良性反馈。(3)从共享中互利，每个人在社群中都是一个获利者，同时也是一个贡献者。通过共享和互利，提升社群生命周期。 2.微信社区建设：通过建立微信群的方式，对校内外创投资源加以整合，群成员包括： (1)交大内已经创业，在寻求创业指导，合伙人及投资人的同学。 (2)交大内拥有创业梦想，创业热情和想法的，正在寻求建议和寻找志同道合的同学。 (3)校外大学生创业平台和指导机构。 (4)校外投资人或投融资机构。 通过对以上人群的整合，我们会通过问卷等形式，收集社区内人员的需求和可以提供的资源，每周进行整合发布，服务于社区内的个人群，同时也可以为各成员提供个人化精准的服务。3.微信公众号建设 (1)定期发布创投相关新闻，方便获取近期市场动向。 (2)发布每周讲座，思享会和沙龙的举办时间，地点，参会人员等信息。 (3)收集社区内人员的资源和需求，通过平台帮助其实现目的。 4.社群的维护机制 (1)定期开展群友调研，了解群内人员构成及动向。 (2)群规明确，建立之初明确群规准则: a.严禁发布任何无关信息及广告信息，经发现者一次警告，两次移除社区。 b.对于发布违反法律等的信息，直接移除社区并向相关部门举报。 c.对于发布虚假信息者，一经查出，移出群聊。 d.禁止高频次的发布同一信息，影响群内阅读。一次警告，两次将移出社区。 (3) 主题鲜明，应引导群内的话题维持在主题内。 (4) 人群精准，保证社区内人员极高的行业相关性，提升群体质量。 (5) 定期组织线上线下活动，尤其是线下活动，增强互动，线下线上线下联动，促进群关系发展。二、合作伙伴 1.校院两级学生科学技术协会：通过与学生科协进行资源共享，共同举办创新创业相关讲座，分享会和沙龙等，完成对交大校内创业平台的建设，为同学的需求提供帮助。在学生当中营造出良好的创新创业氛围。 2.校友会和校友企业联合会：通过与校友会和校友企业联合会进行合作，充分利用校友资源，定期邀请校友分享创业，工作和管理经验，方便校友对校内成员项目进行投资或与其合作。同时，也为校内同学联系校友搭建了平台，从而使创业的同学可以方便的联系到校友进行交流，寻求支持，以形成交大创业的传承精神。 3.校外企业：与校外知名企业进行合作。首先，其可以为创业的同学传授先进和实用的管理经验；其次，也可以为众创空间提供资金支持；最后，其也可以利用咖啡馆的资源，进行人才招募等。三、线下活动1.创业讲座：可以与各类合作伙伴进行合作。 (1)每周六下午，邀请已经创业成功的校友和企业资源进行创业思想和经验的分享，为创业的同学提供帮助。 (2)周三晚上与校科协等学生团体进行合作，为交大内的相关创新创业比赛进行专题讲座（如大创，挑战杯等）。2.思享会：周六晚上进行校内创业“思享会”，邀请校内创业的同学进行个人经历和创业理念上的分享，一方面可以寻找到相同方向的朋友，同时也能够帮助形成交大学生内部浓郁的创业文化氛围。3.创业沙龙：每周日下午进行行业创业沙龙，邀请某一行业内众多同学，校友和企业朋友，进行自由和平等的交流，交换信息，为合作提供一个最为便捷的空间。4.培训会：邀请已经创业成功的大牛，投资人和具有创业所需技能者举行不定期的培训会，具体时间在活动前通过社群发布。5.创业大赛:与合作伙伴合作，开展创新创业类的比赛，一方面可以吸引未加入社群的创业人才，提升社群人数；另一方面，可以促进社群交流，提升凝聚力。四、团队管理条例4.1 沟通协调1及时反馈 员工在工作中若有问题，可在当班空闲的间隙或下班后与相关领导沟通。2每日会议每天晚上工作结束后举行半小时咖啡会议，员工一边品尝咖啡一边沟通工作。3周例会每周定时在咖啡店召开例会，由店长或店长指定值班督导主持，全体员工参加。周例会包括以下内容。（1）对照上周工作目标，检查本周工作完成情况；（2）总结本周各项工作情况（咖啡店店长总结、员工自我总结）；（3）找出本周工作中的不足，制定改进方法；（4）制定下周工作目标；（5）宣布咖啡店重要战略决策；（6）宣布咖啡店最新的通知、决定；（7）员工绩效考核，优秀员工评选（月末）；（8）专业知识培训和考核；（9）每位员工无特殊情况必须参加，若有迟到计入考勤。4.2 激励发挥全员积极性1.考虑到团队较为精简，采用扁平化管理。决策团队由2-3人构成，负责宏观的统筹规划及战略制定。日常运营采用事业部制，共同决策，合作工作。营造轻松、融洽、有凝聚力的团队氛围，团队成员间既是一起努力的合伙人，更是感情深厚的朋友 。2.建立完善的绩效考核和激励制度1）总工资基本工资（考虑工作职务和工作的时间段和工作时长）+绩效奖金+临时股权分红2）绩效考核项目a.考勤。对于考勤合格和积极的员工予以表扬和适度奖励，对于不合格者予以教育批评。b.服务。服务包括咖啡供应的服务和作为创业中介项目的服务两部分，由内部评价和外部评价两部分构成。c.咖啡销售额。用以鼓励员工开拓进取，促进事业发展。d.方案采纳。如果员工提出有效建议被采纳，予以考核激励，鼓励员工创新。e.主动收集客户反馈。鼓励员工立足客户，收集反馈，反馈形式以电子版进行汇总，根据质量和数量进行考核。3）实施a.核心团队内进行互相的讨论性考核b.核心团队负责业务人员考核五、财务分析及预算 在小黄鸡创业咖啡馆的运营初期，线下主营项目为咖啡及软饮。在此基础上发展创业平台，提供交流空间，创造优良的创新、创业环境。经过本团队成员的一些研究及实地调研后，财务策划初步为以下几点。5.1初期主营项目及利润主营咖啡种类主分为三种价位，为:9元(利润4元,为会员特供创业咖啡);18-22元 (利润10元,日销主体);35元 (利润10元)。在运营过程中逐渐增加价格种类，给消费者提供更多选择。主营软饮为茶类，价格25-40元（利润20元以上）。有关场地（设备）费用：外包会议、活动等的最低消费额。5.2相关运营分析 团队成员对小黄鸡创业咖啡馆进行了客流量分析。小黄鸡创业咖啡馆地段位于逸夫楼，有大量高年级学生及研究生的人员流动。但咖啡馆810位于办公区，平时人流量相对较少，所以我们将主要依赖线上引流及承办社团活动及创业沙龙讲座获得第一批消费者。并采用优质的服务，性价比高的产品，和极具特色的氛围使其发展成为长期稳定的消费者群。 根据初期调研信息，咖啡馆日常运营时共设30个座位，按入座率50计算，初预计每张桌子每天转台5次。日均客流量=座位30人满系数0.5转台率3=45人/天。日均原料费=饮品成本6客流量45+日常维护清理费和水电费100元=370元。考虑到高峰时期的人力紧缺，需要额外劳务补贴。日均劳务费=12元小时高峰时段8小时绩效工资=110元+5.3营业额预算 每日日常营业额=人均消费额20元座位30人满系数0.5转台率3=900元 周活动收益 按每周两场活动计算，场地费营业额=500元 故预估月营业额90030+5004=29000元5.4盈利预算月营业额=29000元月成本=（日均原料费+日均人工费2）30=20400元月盈利=月营业额-月成本=8600元启动资金项目内容金额（元）咖啡制作类意式咖啡机60000咖啡研磨机2000制冰机1400净水机600搅拌机500日常储存类冰箱1400原料类（月）牛奶1100 咖啡豆700纸杯、器皿、消毒500人员类（月）劳务3300总计72500盈利模式我们的咖啡店考准备做第5类咖啡店，对于咖啡四大种作如下定价（单位：元）1、 意式浓缩咖啡：单份15，双份202、 美式咖啡：中杯25，小杯和大杯33、 拿铁：中杯33，小杯和大杯34、 卡布奇诺：中杯33，小杯和大杯35、 摩卡：中杯36，小杯和大杯3咖啡四大种延伸咖啡类1、 玛奇朵：182、 康宝莱：186、 焦糖玛奇朵：35，小杯和大杯33、 爱尔兰咖啡：204、 可塔垛：225、 纯艺白咖啡：286、 冰滴美式咖啡：40非咖啡类饮品和简餐按季度和销售方式再做定位根据初期调研信息，咖啡馆日常运营时共计设置40个座位，按入座率70%计算，初预计每张桌子每天转台3次。日均客流量：座位40人满系数0.7转台率3次=84人/天日均原料费=饮品成本10客流量84人均购买点数1.4+日常维护清洁费和水电费外加日均消耗（10份shot+2升牛奶）150=1326月成本=日均原料费30=39780另附表格一、直接费用项目内容金额（元）咖啡制作类咖啡机15000研磨机5000制冰机1500净水机1500日常贮存类冰箱1000运营用品类投影仪1000 收银机600音响150白板等150原料类咖啡豆、牛奶等33300/三个月纸杯、器皿等消毒清洁人员类劳务费9900/三个月总计69100二、装修费项目内容金额（元）墙砖石材类黑板背景墙共8000墙面装饰海报、照片、装饰画若干天花吊顶吊顶（400元/）500*55=22000地板类长颈鹿地板砖（450元/)450*55=25000装饰类隔断1.3m*7.5m800*7.5=6000盆栽若干300窗帘*31000线帘400家具类方桌套椅*41500*4=6000定制吧台7000共享桌+椅子2000四人卡座*22000*2=4000两人圆桌套椅*41500*4=6000书架*21300*2=2600陈列柜800灯饰开关类壁灯*10 吊灯*6共5500总计精装96600元简装44100元注：标有的项为精装选项。实施阶段将考虑时间、预算及效果综合考虑，确定方案。三、间接费用项目内容金额（元）日常类水电费网费人员类绩效费用其他类机动费用1000共计待定整体共计 启动费用（不包括前三个月原料与人员费） ：71，000元（简装修）123,500元（精装修）总运营费用114，200元（简）166，700元（精）六、平面设计图纸（场地布置方面）40
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