学校食堂工作总结

学校食堂工作总结时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾 过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到 责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理 的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬 长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食 堂工作作如下总结。严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体 健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行 上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯 彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工 作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食 品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工 作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨 房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指 出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工 作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食 堂工作的正常运转。第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人 员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作 人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了 食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。 定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训， 做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学 化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理 工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品 卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点。第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关” 即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关， 饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食 品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同 时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位， 记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督 促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常 听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定 好每月的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜 质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技 能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃 得营养，吃得安心。本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机 抽测中，卫生合格率都达百分之百； 在创建省级平安学校中， 我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中获*食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中， 获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在 学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工 作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着 想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂 管理工作作如下总结。一、领导重视，全力保障学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的 切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把 它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和 食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支 持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目 标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的 重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好 的基础，也是我们做好工作的关键环节。20XX年食堂把创建*食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食 堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校 食堂进行评估验收。二、强化软件管理学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习中华人民 共和国食品卫生法，在每位工作人员的思想上提高认识。年多来，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食 物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定 时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做 到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又 专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控 制7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学 化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理 工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防” 为重点，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意 识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真 做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补 漏，力求工作做细和万无一失。成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带 领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。 食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。三、加大硬件投入我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件 设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由2200多人上升到2600多人。学校多方筹集资金，开源节流，多 次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大 调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净， 厨房卫生整洁，物见本色；从食堂门面、教工餐厅、厨房间 及售饭间都进行了装修和整修，彻底地改变了食堂的面貌。 对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施 和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操 作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新， 重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂 建设提供了必要的物质保证。四、坚持服务育人，尊重师生 *在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗 旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不 能变。食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热 情。20XX年11月底，总务处组织食堂人员召开了学生膳食 工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时改变单一的 座谈会形式，在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣 传，注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关 人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。尽管如此，对照师生需求和 *食堂的标准，由于先天结 构和硬件问题仍然还存在一定的差距，暑期将对照卫生要 求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细 致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保 量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。