外酥内嫩的东北锅包肉

外酥內嫩的東北鍋包肉 4P锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入 味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即 成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.（原方子用炸粉，我没有只好用了鸡蛋，没想到炸出来面糊发的很大， 不过这样炸出来更酥脆好吃了，拍照折腾了许久，吃起来 还是酥脆的）材料：猪里脊肉 （320 克）、葱丝适量、姜丝适 量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐 （1/4 茶匙）、料酒 （1大 匙）、鸡粉（1/3 茶匙）、生粉 （2茶匙）芡汁：海天金标生抽王 （2 大匙）、白糖 （2大匙）、香醋（陈醋） （3 汤匙）、蕃茄酱 1大 匙、鸡粉 （1/2 汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2 杯）做法： 1:猪 肉洗净，斜切成薄片，加入 1/4 茶匙盐、 1 汤匙料酒、 1/3 汤匙鸡粉和 2汤匙生粉抓匀，腌制 30分钟。 2:取一空碗， 加入海天金标生抽王 2 大匙、白糖 2 大匙、香醋 3 汤匙）、 蕃茄酱 1大匙、鸡粉 （1/2 茶匙）、生粉（1大匙）、清水（1/2 杯） 调成芡汁。 3:再取一空碗，加入面粉 （6大匙）、鸡蛋 1 颗 、 油（1/2 大匙）、清水（1/2 杯）调匀，做成炸浆。 4:先给猪肉片 沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外 酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 /back 6:烧热 1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡 汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 制作心得： 1、猪肉片 沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚， 影响锅包肉的口感。 （我粘的粉太多了，造成肉片过厚）2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片 粘连成团，不能炸匀炸透。3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适 口便可停手。4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆， 又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆 往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将 肉片粘在一起很难分开。