3旋光法测味精

实验旋光法测定味精成品的纯度(1)测定原理食用味精为L-谷氨酸钠盐。L-谷氨酸分子中具有不对称碳原子，故有旋光 性。在水溶液中比旋光度为a蟾12.1 ,而在2mol/L盐酸溶液中为 32。L-谷氨酸在盐酸溶液中的比旋光度在一定盐酸浓度范围内随酸度增加而增加。在测定味精纯度时加入盐酸使其浓度为 2mol/L ,此时谷氨酸钠以谷氨酸的形式存在。 在一定的温度下测定其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的百分含量，即味精纯度。结晶味精的纯度可达99%以上。L-谷氨酸的比旋光度与温度的关系可用下式表示：t20-aD aD 0.06(20 t)式中：0.06-L-谷氨酸比旋光度的温度校正系数。(2)测定步骤 准确称取味精样品10.00g,力口 2025mL蒸储水，搅拌下加入32mL6mol/L 的HCl,使其全部溶解，冷却至室温，用蒸储水定容至l00mL。 将旋光仪(图4-7)电源接通。 打开电源开关点亮钠光灯预热15min。按下测量开关，机器处于自动平衡状态。按复测一到二次，再按清零按 钮清零。将装有蒸储水或其它空白溶剂的试管放入样品室，盖上箱盖，待小数稳 定后，按清零按钮清零。试管通光面两端的雾状水滴，应用软布揩干。 取出试管，将味精样品注入试管，按相同的位置和方向放入样品室内， 盖好箱盖。仪器读数窗将显示出该样品的旋光度。 等到测数稳定，再读取读数。 逐次按下复测按键，取几次测量的平均值作为样品的测定结果。 仪器使用完毕后，应依次关闭测量、光源、电源开关。图4T WZ温型数显自动旋光仪外形结构(3)计算当温度为t时旋光物质的比旋光度为：a 100a样 -式中：a-测得旋光度，。；L-旋光管长度，dm-100mL样品溶液中含旋光物质的质量（g）。因测定时溶液中是L-谷氨酸，故需将味精样品的质量m1换算成L-谷氨酸的 质量m2:m2147.13 mi -1 187.13式中：147.13-L-谷氨酸的相对分子质量；187.13-味精的相对分子质量（含1分子结晶水的L-谷氨酸钠盐）纯L-谷氨酸20c时比旋光度为+32 ,校正为t时比旋光度为：a32 0.06（20 t）味精纯度（）=空100%a纯100%a 100147.1332 0.06(20 t) L m -187.13100%a 10025.16 0.047(20 t) L m式中：t-测量时温度，C；L- 旋光管长度，dm；m- 味精样品质量，g（4）说明此方法可用于味精掺伪的检查。味精掺伪物主要有食盐、淀粉、小苏打、 石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。味精中谷氨酸钠、食盐、水分的总和大约应为 100%,参见表4-2。如相差 过大，可怀疑掺伪。食盐和谷氨酸钠在不同规格的味精中有固定的含量， 当氯化 钠超过限量或谷氨酸钠含量不足时，都可视为掺伪。表4-3味加勺质量标准-规格99% 味精95%90%80%项目晶体粉末谷氨酸钠含量/%9999959080水分/%0,20.30.50.71,0氯化钠含量（以Cl计）/%0.150.5工 5.0 109590858070外观白色有光 泽晶体白色粉末白色粉状或 混盐晶体白色粉状或 混盐晶体白色粉状或 混盐晶体神含量/ (mg/kg)0.50.5工 0.50.50.5铅含量/ (mg/kg)1.00 1.00 1.01,01,0铁含量/ (mg/kg)550 100 1010锌含量/ (mg/kg)55555附：（本次实验用的是：WZZ-2微数显自动旋光仪）一、WZZ-2A数显自动旋光仪工作原理WZZ-2A数显自动旋光仪采用20瓦钠光灯作光源，由小孔光栏和物镜组成一 个简单的点光源平行光管（图3）,平行光经起偏镜变为平面振光，当偏振光经 过有法拉第效应的磁旋线圈 时，其振动平面产生一个角度往复摆动， 经过装有 样品的旋光试管，光线经过 检偏镜投到光电倍管上，产生交变的光电讯号， 由显小器显小出来。品示器 Ita旭足电卡一电启版声 打*生 一hum八事留楞的U 湖探绅寺诙f图:；RZZ-2A型数显自动旋光仪原理框架图图2 WZZ2A型裁显自动旋光仪内部结才句二、WZZ-2A/B自动旋光仪操作方法1、 将仪器电源插头插入220伏交流电源，要求使用交流电子稳压器(1KVA)并将接地靠地。2、打开电源开关点亮钠光灯，为使钠光灯发光稳定，钠光灯内的钠必须充分 蒸发、这约需15分钟的预热时间。3、打开光源开关，使钠光灯在直流下点亮（若光源开关开启后钠光灯熄灭， 须再将光源开关重复打开1到2次）。4、按下测量开关，机器处于自动平衡状态。按复测一到二次，再按 清零按钮 清零。5、将装有蒸储水或其它空白溶剂的试管放入样品室，盖上箱盖，待小数稳定 后，按清零按钮清零。试管通光面两端的雾状水滴，应用软布揩干。试管骡帽不 宜旋得过紧，以免产生应力，影响读数。试管安放时应注意标记的位置和方向。6、取出试管，将待测样品注入试管，按相同的位置和方向放入样品室内， 盖好箱盖。仪器读数窗将显示出该样品的旋光度。等到测数稳定，再读 取读数。7、逐次按下复测按键,取几次测量的平均值作为样品的测定结果。8、（样品超过测量范围，仪器会在土 450处振荡。此时取出试管，仪器即自 动转回零位。）9 、深色样品透过率过低时，仪器的示数重复性将有所降低，此系正常现象。10、钠灯直流供电出故障时，仪器也可在钠灯交流供电的情况下测试，但仪器的性能略有下降。11、深色样品透过率低时，仪器的读数重复性将有所降低，此系正常现象仪器使用完毕后，应依次关闭 测量、光源、电源开关。附：果糖是一种最为常见的己酮糖。果糖分子式C6H12O6结构简式：CH20H（CHOH）3COCH20H糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的 同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103105C,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醴。L-谷氨酸旋光度：a20D（以干基计）31.5 - +32.5 氯不超过：0.020%钱盐不超过： 0.020%铁不超过：10Ppm重金属不超过：10Ppm神盐不超过：1ppm其他氨基酸：不得检 出干燥失重：不超过 0.20% 灼烧残渣：不超过 0.10% 含量：99.0% 100.5% pH值：3.0 3.5