餐饮部工作计划范文3篇

Word 文档仅供参考餐饮部工作计划范文3 篇要做好餐饮部的人力资源治理 ,充分调动全体职员的积极性 ,制造更好的经济效益和社会效益，本文是 xxx 范文小编为大伙儿整理的餐饮部工作打算范文，仅供参考。餐饮部工作打算范文篇一：xxxx 年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上找求新的突破，压力是大的， 但是有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营打算中浮现的咨询题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。 在新的一年里我们充分利用好硬件设施的优势，在软件治理上加大力度， 尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开辟上下功夫，将创新治理思路贯通于年度工作中， 别断调整并加以完善， 力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔宾客。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下打算。一、以五星复评工作为核心，强抓内部治理，务实工作1.瞄准新起点，确定新目标。xxxx 年是我店处于又一具五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧环绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，别断调整内部治理思路，提高服务档次，时间坚持以五星标准和职员手册为依据，加强对职员日常行为规范以及操作标准等方面的严格治理。并且确定xxxx 年餐饮营业指标为7000 万元，食品总成本率操纵在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大治理和培训力度，优化治理团队，提高治理效率。别断完善内部组合结构和制度健全上做文章，别断扩大职员和治理人员队伍，挖掘内部潜力的并且，打算走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于率先地位。2.抓好职员队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有职员别能满脚正常运转需要，惟独借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务。部门将在xxxx年度加大内部服务人员的治理力度并且更加注重外来帮忙人员的治理。3.结合职员实际工作表现及业绩，实施奖金系数评当工作。责任和能力是有效降实部门各项工作的关健，降实任务前首先要降实责任，我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核， 并且也加大对岗位职员的培训，确保职员的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一具新的提高。并且部门针对厨房职员的实际表现，做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进职员和先进岗位有效依据，餐厅执行每一季度奖金系数评定工作， 体现公平、公正，将职员收入与客情好坏、 劳动量多少相挂勾，把治理人员的工作效率、 职员对其中意度与奖金相挂勾， 并在坚持职员个人奖金系数评档原则别变的基础上， 挖掘日常表现突出进步较大的职员， 对奖金系数适当上调， 表现欠佳的职员奖金系数适当下落， 甚至调岗的办法， 从而充分调动职员的积极性， 营造比学赶超的工作氛围。4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐饮将秉承以顾客和经济利益为中心、满脚别同层次的服务需求理念，进一步加大内部治理的力度， 保持食品安全事故发生率为零，及来宾中意率97.5%.倡导主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新别快这一大哥难咨询题，餐饮部将环绕本年度提出的目标采取请进走出的办法进行新品菜肴开辟，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构别变，增加风味菜系。 对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，经常性的保持与同行的交流学习，原则上确保每月很多于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品Word 文档仅供参考工作责任心、 对酒店的忠诚度与Word 文档仅供参考种，本年度部门将在厨师力量上找求新的渠道，邀请或招聘外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴挑选范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。5.仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯通于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位打算卫生，组织定期、别定期的卫生大检查，让职员养成随手卫生的良好适应。 对存在的咨询题部门经过晨会、 餐前会及例会进行提醒、说解，从而及时整改。二、内部治理进一步程序化、规范化1.新的一年部门降实并推进七常治理法做到事事降实到位，责任到人。在日常运转中依照实际事情别断调整加以完善，形成规范化治理。2.xxxx 年部门结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起， 部门压力之大， 因此我们依照新大楼的结构特点，在现有基础上增加治理人员分布于各楼面， 划分管辖区域实施定人定岗治理，并将各点治理人员的工作职责形成书面文字， 加以督导。并且完善传菜部，在日常操作中减少跑菜职员数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，落低人工成本。3.包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐服务的并且，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗事情和来宾意见与奖金挂钩。并且百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一具区域增加一具巡台人员， 协助和催促所在区域值台人职员作， 并且也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等职员彻底分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料借助供货商力量，仅安排 1 人从事清洗工作，清洁工 1 名负责厨房日常公共区域卫生外， 兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他暂时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，xxxx 年将实施洗涮工末尾淘汰制。5.新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，xxxx年损耗率相当大，部门将吸取教训别断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度降实到位。6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，并且在新一年我们将加大婚庆公司的治理。三 、练好内功，深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，加大治理督导力度，提高全体职员的综合素养能力，在服务、内部治理、优化组合、落本节支等方面全面展开，寻觅治理新思路，深化创新意识， 并且在职员队伍建设上努力把每一位职员塑造成为部门是我家我为部门菜肴开辟和服务质量提高献计献策的职员，广开言路， 就工作中浮现的咨询题，定期汲取职员意见和建议， 增强职员主人翁意识， 并且在日常培训工作上下功夫， 在实际操作服务检测上做文章， 将拓展体验培训的收获用于工作中。 把职员真正培养成一支训练有素、 责任明确、服务清楚的过硬队伍。更要注重培养一批服务新秀和治理人才四、狠抓职员业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升1.xxxx 年度部门依照2012 年培训方面暴露的咨询题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上， 推进七常治理和三大体系的运行， 进一步完善部门的培训制度， 制定符合实效的培训工作打算，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。2.关于 09 后的新职员，要注重心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高， 注重他们在开口服务礼节礼貌、Word 文档仅供参考Word 文档仅供参考执行力以及团队协作精神等方面的培养，并且在培养职员吃苦耐劳和灵便应变能力上下功夫。3.关于老职员采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。4.老职员应发挥传、帮、带的作用，前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训，将培训渗透到日常工作中。5.依照实际运转事情，必要时实施部门内部岗位之间职员的交叉培训。6.加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的凝结力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和治理技巧， 必要时组织人员外出学习， 将学到的先进的治理经验、 治理办法用于实际工作中，做到学有所用。7.英语培训注重实效，力争满一年的前台职员 C 级外语达标率 100%，依照职员水平分档次培训。 鼓舞职员之间开口说英语， 制造良好的学习氛围， 将英语学习渗透到工作的方方面面，提高职员与外宾交流的口语水平。8.在日常工作中浮现的一些典型案例，部门将别定期组织职员学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高职员处理咨询题的能力。五、建立健全完善的前后台沟通协调体制新大楼运行一年中， 前后台有好多方面需要进一步磨合调整， 这就要求部门内部加强沟通与协调， 及时解决工作中存在的咨询题，这将有助于部门整体工作的运行，xxxx 年部门采取厨房经过沽清单将当日的供应事情和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐事情以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时刻对内部存在咨询题进行剖析， 确保对客服务。 新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深入了解顾客需求， 更好地健全部门内部质量治理，进一步强化职员的服务意识，把服务质量作为生命第一线， 保持并扩大服务内涵，提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。倡导首咨询责任制， 想客人之所想， 急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感觉到馨苑的温暖，寻到回家的感受。六、加强成本操纵，实现经营利润的最大空间实现 xxxx 年度营业经营指标，全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将落本节支工作降到实处， 力争将餐具损耗和布草损耗率操纵在3 之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。并且推行新模式餐具治理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量减少白费。积极配合 PA 组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、 餐厅布草、 餐具等的领用发放机制，细化日常四害消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争落低部门总成本率，使利润最大化。加强全员对物品治理与节能意识，在成本操纵方面做到全员参与鼓舞创新，积极配合好部门做好落本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。总之， xxxx 年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方针、政策，深化部门新年度的工作， 任务是艰巨的， 但部门相信在总办的正确领导下， 经部门全体职员的共同努力，年度目标任务定能早日完成。餐饮部工作打算范文篇二：第一、餐厅内部治理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职员协同销售部积极2.依照市场事情和别并且期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销打算，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定职员岗位职责和服务标准程序，催促、检查餐厅治理人员和职员按服务标准对客服务，别断提高服务质量和工作效率。Word 文档仅供参考Word 文档仅供参考4.抓好职员队伍建设，掌握职员思想动向，经过对职员进行评估、考核，为优秀职员提供晋升和加薪机会。5.安排专人负责制定职员培训打算，并组织职员参与各项培训活动，别断提高职员服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。6.至少每月召开一次餐厅全体职员大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支事情，解决目前存在的咨询题 ;听取职员对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让职员广泛参与餐厅的治理工作 ; 向总经理助理汇报。7.与厨房紧密配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满脚客人需要。8.建立餐厅货物治理制度，加强餐厅物耗原料、物品的治理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管， 检查前厅及厨房的食品、 原料成本是否过高， 确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少白费，落低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二，营销方面：1.利用各种渠道广为宣传， (宣传单、吃客、短期促销、 )增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并经过面谈、电话拜访等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、始终贯彻餐厅自己的经营线路， 以价格、 服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。依照别并且期制作促销方案。第三，经营战略：1.经营初期，我们要在避其锋芒的并且，发扬自己的特点，优惠中制造特色，标准服务中制造温馨。别断改进，别断进步。2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内可以吸纳住店客人的光临。3. 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开辟的首要任务，把经济实惠让利给客人。将来的工作中，我将以此打算为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的咨询题，别断改进。餐饮部工作打算范文篇三：面对经济大环境，xxxx 年高星级宾馆形势任然是别容乐观，国家陆续出台八项规定，六项禁令， 厉行节省之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会受到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上找求新的突破，压力是大的， 但是有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的事情下对工作思路和经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们充分利用好硬件设施的优势，在软件治理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开辟上下功夫，将创新治理思路贯通于年度工作中， 别断调整并加以完善， 更好吸引广阔宾客。 我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下打算。一、面对新形势，抢抓新机遇1、分析市场新形势，确定新目标xxxx 年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧环绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，别断调整内部治理思路，提Word 文档仅供参考Word 文档仅供参考高服务档次， 时间坚持以星级标准和职员手册为依据，加强对职员日常行为规范以及操作标准等方面的严格治理。并且确定xxxx 年餐饮营业指标为7000 万元，食品总成本率操纵在44 %以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大治理和培训力度，优化治理团队， 提高治理效率。 别断完善内部组合结构和制度健全上做文章，别断充实职员和治理人员队伍，挖掘内部潜力的并且，打算走出店外考察学习， 吸同行酒店之长， 来完善自我， 真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于别败之地。2、注重一专多能人才的培养新的一年餐饮形势将会发生全然性变化，我们打算在落本节支上下功夫，重点培养一专多能的人才， 而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路， 这既幸免了招工难的咨询题又落低了酒店的人工支出压力。3、树立餐饮全员营销理念今年我们把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席， 调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参与营销，发挥全员作用， 从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中， 拓宽更大的客源市场， 并且还要与其他兄弟部门紧密配合，提高工作效率，制造出更大的经济效益。xxxx 年我们将更好的将行行出状元竞赛取得的成绩和宣总厨在全国竞赛中取得的荣誉加大宣传力度， 进一步扩大酒店的知名度， 让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力量之强大。4、 借助外来力量共同完成各档接待xxxx 年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门要紧依然以接待大型婚喜宴为主。虽然 xxxx 年部门经营取得了一定的成绩，但餐饮职员却别能满脚形状，新的一年我们借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务，帮忙学生更注重倾向于苏州理工学院学生。部门将在 xxxx 年度加大内部服务人员的治理力度并且更加注重外来帮忙人员的治理。5、 实施奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，并且也加大对岗位职员的培训， 确保职员的精神面貌礼节礼貌、 业务技能、 出品质量及团结协作的精神有一具更大的提高。 并且部门针对厨房职员的实际表现， 做好一年一次的奖金评档工作， 并把评档结果作为年度评选先进职员和先进岗位有效依据， 餐厅执行每一季度奖金系数评定工作， 体现公平、公正， 将职员收入与客情好坏、 劳动量多少相挂勾，把治理人员的工作效率、职员对其中意度与奖金相挂勾， 并在坚持职员个人奖金系数评档原则别变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的职员， 对奖金系数适当上调， 表现欠佳的职员奖金系数适当下落，甚至调岗的办法，从而充分调动职员的积极性，营造比学赶超的工作氛围。6、 增加外出频率，加大新菜肴开辟力度餐饮部将环绕本年度提出的目标采取请进走出的办法进行新品菜肴开辟，每月外出很多于一次向同行学习。 新年度重点是在家常菜上下功夫， 并保持原有菜肴结构别变， 对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上找求新的渠道，邀请或招聘外来厨师来增加技术力量， 丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。7、卫生工作常态化仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯通于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境， 为达到这一要求， 部门将进一步完善各岗位打算卫生， 组织定期、 别定期的卫生大检查， 让职员养成随手卫生的良好适应。 对存在的咨询题部门经过Word 文档仅供参考Word 文档仅供参考晨会、餐前会及例会进行提醒、说解，从而及时整改。二、加大内部治理力度，规范治理标准1、 新的一年部门降实并推进七常治理的进度，责任到人。在日常运转中依照实际事情别断调整加以完善，形成规范化治理。2、 xxxx 年部门结合往年的经验和教训，我们依照新大楼的结构特点，在现有基础上执行治理人员分布于各楼面， 划分管辖区域实施定人定岗治理， 并增加各服务点的巡视力度，及时解决运转中存在的咨询题。并且对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，落低人工成本。3、 定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐服务的并且，清洗、 保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗事情和来宾意见与奖金挂钩。并且百桌大厅在开餐运转时刻部门各级治理人员分布A、B、C、 D 四个区域，协助和催促所在区域值台和运菜人职员作，配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高来宾中意度。4、 新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，xxxx 年摆台小件损耗率比较高，部门将吸取教训，要求各级治理人员齐抓共管，执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗，并且将餐具赔偿制度降实到位。5、 酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格依照市场事情加以适当调整， 并形成文字规定， 并且在新一年我们将加大婚庆公司的治理。三、严抓职员业务技能培训，利于服务质量的提高。1、 xxxx 年度部门依照xxxx 年培训方面暴露的咨询题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上， 推进七常治理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作打算，并跟踪检测培训效果。2、英语培训注重实效，力争满一年的前台职员 C 级外语达标率 100%，依照职员水平分档次培训。 鼓舞职员之间开口说英语， 制造良好的学习氛围， 将英语学习渗透到工作的方方面面，提高职员与外宾交流的口语水平。3、在日常工作中浮现的一些典型案例，部门将别定期组织职员学习、讨论， 并进行剖析和针对性的培训，提高职员处理咨询题的能力。4 关于老职员采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。依照实际运转事情，必要时实施部门内部岗位之间职员的交叉培训。5、关于新进店的新职员，要注重心理素养的引导，加强岗前培训， 让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务、 礼节礼貌、 工作责任心、 对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养， 并且在培养职员吃苦耐劳和灵便应变能力上下功夫。6、加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的凝结力等方面，树立大局观点， 钻研业务技能和治理技巧， 必要时组织人员外出学习， 将学到的先进的治理经验、 治理办法用于实际工作中，做到学有所用。四、加强前后台沟通协调，提高工作效益新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的咨询题得到及时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。xxxx 年部门采取厨房经过沽清单将当日的供应事情和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐事情以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时刻对内部存在咨询题进行剖析，确保对客服务。 我们别断为广阔来宾提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客Word 文档仅供参考Word 文档仅供参考人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。倡导首咨询责任制，想客人之所想， 急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感觉到馨苑的温暖，寻到回家的感受。五、全员参与成本操纵工作实现 xxxx 年度营业经营指标，全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将落本节支工作降到实处， 力争将餐具损耗和布草损耗率操纵在3 之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。并且推行餐厨垃圾拖运回收新模式治理制度。积极配合PA 组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、 餐具等的领用发放机制，细化日常四害消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争落低部门总成本率，使利润最大化。加强全员对物品治理与节能意识，在成本操纵方面做到全员参与鼓舞创新，积极配合好部门做好落本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。总之， xxxx 年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方针、政策，带领全体职员，按照年度工作打算提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各项目标，并把酒店的进展推向一具新的台阶。Word 文档仅供参考