振兴中华“老字号”品牌研究

振兴中华“老字号品牌研究摘要：“老字号是指拥有一定历史传承，随着产品和技艺积累，在一个城市或区域有极高文化认同的企业。2004关键词：餐饮“老字号;品牌观念;品牌价值文章编号：1004-7026202113-0049-02中国图书分类号：F272.92;F719.3文献标志码：A1“老字号品牌概念2021年4月，商务部公布并实行“振兴老字号工程。“中华老字号品牌是指拥有一定历史传承，并在一定地域经过几十年、上百年积累，开展出的产品、技艺或效劳品牌，是中国独有的一种称呼。“老字号第一个关键词是“老。“老字号有长期的经营历史和文化底蕴，对开展、传承中华文化起到了推动作用。老字号第二个关键词是“字号，字号就是通常所说的品牌名称。经过长期经营后，人们对一些店铺名称产生认同，对其产品产生依赖和情感，成为品牌的重要内涵【1】。2餐饮“老字号的特征2.1悠久的历史起源餐饮“老字号起源于20世纪初。当时中国落后于西方国家，但凭借数千年的饮食文化和高超技艺，涌现出一大批餐饮企业。这些餐饮企业代表着中国深厚的饮食文化，是饮食行业的瑰宝【2】。2.2卓越的菜品传承餐饮业最重要的就是口味，每道菜都有专属的记忆点。这些味道的完美搭配，是数代人不断探索、尝试和融合的产物，是属于这些企业最核心的竞争力。这些菜品往往也是留住老顾客和培养新顾客的关键点，是企业的“招牌。2.3丰富的地域文化中国幅员辽阔，每个地区的口味偏好都不同。这是由长期地域饮食文化一点一滴积累的。“老字号店铺在取名时，寓意丰富，朗朗上口，往往都蕴含着当地特色的地域文化。这些隐藏在餐饮内部的文化，需要深层次挖掘【3】。2.4珍贵的品牌价值“老字号传承经历了几十年、上百年时间洗礼，其品牌挺过了无数的考验和磨难，是中华大地上珍贵的非物质文化遗产【4】。这些品牌彰显了地域特色，传承了地域文化，更表达了前人高超的技巧和卓越的智慧。其中蕴含的品牌价值，值得深刻体会和学习。3蚌埠餐饮“老字号随着时间流逝，“老字号品牌能够幸存下来得很少。目前，蚌埠餐饮“老字号主要有雪圆馄饨和“老淮滨。3.1雪圆馄饨雪圆馄饨是由雪圆小吃的创始人张成文于20世纪五六十年代在蚌埠创立。招牌菜品主要为大碗鲜肉馄饨、四色元宵、雪圆酒酿浑汤等。这些菜品配方独特，材料严格，做工考究。2021年经蚌埠市批准，雪圆小吃被列为蚌埠市第一批非物质文化遗产。3.2“老淮滨“老淮滨是在中华人民共和国成立之初，由淮北濉溪人在蚌埠创立的。主打特色菜品有小笼包、胡辣汤、馄饨、糍粑等特色小吃，以及牛肉汤、云丝面和其他本地特色小吃。2021年，“老淮滨作为安徽餐饮业的领跑者，被认定为“安徽老字号。4蚌埠餐饮“老字号经营不善的原因分析蚌埠餐饮“老字号依旧经营，但店面、品牌、营销和菜品等各方面已经逐渐趋于劣势。主要原因包括企业内部和外部两方面。4.1内部原因4.1.1菜品缺乏创意，无法满足不同年龄段需求“老字号品牌自创立初期一直经营着一些特色菜品，虽然大多数传承下来，但这些菜品的制作方法和用料等都会出现一定程度的老化，不再适合市场需求。不同年龄段消费者的偏好差距比较大，一味传承特色菜和主打菜，不主动开创菜品，只会导致消费群体越来越小。4.1.2营销手段落后在“老字号品牌建立初期，营销都是口口相传，依靠口碑建立销售群体的依附链，到达吸引顾客和营销宣传的目的。当下，随着网络迅速开展，传统陈旧的营销模式已经被彻底颠覆，新兴的自媒体、短视频等平台成为了时下最先进的营销手段【5】。“酒香不怕巷子深，是“老字号企业经营理念方面的通病。“老字号企业依旧保持着固有的营销模式，认为自己的品牌已有足够消费者帮助传播，不愿意花费本钱投入到营销中。这种落后的营销观念，使“老字号的消费群体集中在中老年群体，无法吸引“80后“90后的消费主力军。4.1.3缺乏管理经验和长远规划现代企业开展需要先进的管理制度。大局部“老字号企业依然采用家庭传承方式，管理人员大多是直系亲属。管理人员没有受到专业的管理方面的教育和培训，缺乏现代管理理念，不利于企业规模化开展和市场份额扩张。4.1.4品牌意识淡薄餐饮“老字号不重视品牌观念，缺乏品牌保护意识，没有围绕“老字号打造专属的品牌形象以提高品牌价值【6】。“老淮滨2021年被安徽省授予“安徽老字号品牌称号，却并没有在此根底上建立品牌形象，在宣传和营销方面没有强化“老字号品牌的社会影响力，浪费了企业升级的大好时机。4.2外部原因4.2.1政府缺乏对“老字号的保护和规划有些企业利用“老字号缺乏品牌理念的漏洞，抢先注册商标，使“老字号几十年的心血成为别人的嫁衣。政府对同属“老字号的店铺没有进行统一规划。“老字号企业各自经营，没法集中力量提升“老字号的品牌形象和扩大其影响力。商务部出台了“振兴老字号方案，但各级政府在对“老字号的保护和规划上做得还不够。4.2.2店铺被迫搬迁，丧失旧消费群体“老字号企业经历了几十年、上百年的经营，其店铺和门面已经成为了企业的标志。随着城市规划和改造，一些“老字号店铺不得不依照政府统一规划，改换门头或搬迁别处。这直接削减了“老字号店铺周围辐射的消费群体，影响了“老字号的开展。5蚌埠餐饮“老字号品牌开展对策5.1树立品牌观念，健全品牌意识蚌埠市餐饮“老字号已经有了可观的消费群体，但并没有形成真正的品牌价值。在消费者心中，雪圆混沌和“老淮滨只是一个能提供美食的场所，并不能提供文化认同感。餐饮“老字号必须树立品牌观念，增强品牌价值，提升品牌文化，让员工有归属感，让顾客在消费时产生共鸣。不仅在生理上满足顾客需求，在心理上也要提供相应价值，从而提升品牌形象，增强企业竞争力。5.2建立现代企业模式，走连锁经营之路蚌埠餐饮“老字号要摆脱传统的家庭世袭的经营制度，改为更加科学合理的现代公司制度。在经营制度上，要学习餐饮行业的先进经营模式，开展连锁加盟。在传统的手艺上加以改进，把菜品标准化、规模化。别离出可以机器替代的局部，利用机器替代手工，提高生产效率。吸引投资，扩大经营规模，在保存核心价值的同時，把“老字号品牌价值效益发挥到最大。5.3包装品牌形象，革新营销模式蚌埠餐饮“老字号要利用好“老字号优势，将品牌重新包装，提高品牌附加值。摒弃以往落后的营销模式，运用微信、微博、抖音等新媒体，宣传品牌形象，扩大消费群体，发挥品牌作用。5.4推陈出新，激发潜在消费群体随着消费群体的升级，“80后“90后已经成为消费的主力军，但蚌埠餐饮“老字号品牌的主要受众依然是中老年群体。蚌埠餐饮“老字号要加大投入，推出符合年轻消费者口味的菜品。深化“老字号文化，在店铺装修和工作人员服饰上，营造“老的气氛，让消费者有代入感，从而激发更多潜在消费。6结束语“老字号表达了一座城市、一个地区的文化底蕴，是当地人共有的历史回忆。蚌埠餐饮“老字号是人们日常吃饭的场所，也是蚌埠饮食餐饮文化的映射，更是两淮地区核心文化的重要组成。振兴“老字号品牌，发扬其品牌文化，重拾丧失的传统和特色，可以提升城市凝聚力和文化认同感。参考文献：【1】江昼.城市餐饮“老字号及其创新开展研究J.管理现代化，2021，381：45-47.【2】张相蓉，陆璐璐.“老字号企业的品牌传播战略与途径以蚌埠市为例J.重庆科技学院学报社会科学版，20216：58-60.【3】田雅琳.北京“老字号餐饮企业用人文化的历史流变与传承开展：以全聚德为例J.商业经济研究，202118：93-96.【4】董守林，谢雅婷，王俏，等.电子商务开展下“老字号餐饮业品牌开展初探J.商场现代化，202114：84-85.【5】杨虹.“老字号餐饮：在创新中传承经典J.中国品牌，20217：46-47.【6】徐世杰.基于品牌管理视角的中华“老字号振兴策略分析以餐饮行业为例J.中外企业家，202132：18-19.