经典教案李国见

成都市财贸职业高级中学烹饪美术课件授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪工艺美术概述教学内容工艺美术的起源和发展授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型新授课教学目标认知目标了解烹饪工艺美术的起源和发展能力目标如何学好烹饪工艺美术情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；了解工艺美术的涵义和特点教学重点工艺美术的涵义和特点教学难点如何灵活的运用工艺美术主要教法讲授法、指导法主要学法听课、理解教学手段及教具准备PPT 、 投影仪教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动烹饪工艺美术的概述一.导入新课烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密地联系在一起了。从美字开始研究，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美 。二.讲授新课1、烹饪工艺美术的起源和发展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。春秋时期：孔子曰 割不正不食 的说法。秦代 雕卵 就是最早的食品雕刻。2、烹饪工艺美术的涵义和特点 以下5个特点： 1、烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一 2、烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用、 3、烹饪工艺美术的审美具有瞬时性 4、烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器 5、烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。3、如何学好烹饪工艺美术烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。1，掌握好美术基础知识2，加强基本功的练习3，把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系三.课堂小结：本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。四.布置作业，1、预习下章的色彩知识，2、临摹课后的素描画选9张画在美术本上讲授法演示法讲授法讨论法讲授法通过对烹饪美术的历史讲解到现在人们对美的认识重点了解下面5个特点认真学习烹饪美术的涵义板 书 设 计1、烹饪工艺美术的起源和发展2、烹饪工艺美术的涵义和特点1、烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一 2、烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用、 3、烹饪工艺美术的审美具有瞬时性 4、烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器 5、烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。3、如何学好烹饪工艺美术烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。1，掌握好美术基础知识2，加强基本功的练习3，把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系教 学 反 思第二课时授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪造型图案教学内容烹饪图案的类别及基本形式授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型新课教学目标认知目标了解烹饪图案的类别和图案的基本形式能力目标利用几种形式，充分运用到烹饪实作中情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；同时通过分组练习培养学生的团队协作精神，提高协作能力。教学重点基本形式教学难点烹饪图案的基本形式中均衡式主要教法指导法、讲述法主要学法听讲、练习教学手段及教具准备PPT ，投影仪教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动一、烹饪图案的类别平面图案主要指菜肴的平面造型设计立体图案指根据平面图案制成的立体的、有层次的菜肴二、烹饪图案的基本形式1，对称式以一中心线，在其上下，左右配置相同的纹样。2，均衡式指图案的上下，左右纹样不完全一样，但总体上，给人视觉，达到整体的和谐。3，旋转式一个图案由几个相同的纹样组成，但纹样呈旋转式的摆放。4，自由式设计烹饪图案时，自由摆放各种物象组合成适合纹样，图案有疏有密，有紧有松，有聚有散。讲述法讲解法通过对类别的学习，掌握好几种基本的构图形式。板 书 设 计一、烹饪图案的类别立体图案平面图案二、烹饪图案的基本形式1，对称式2，均衡式3，旋转式4，自由式教 学 反 思第三课时授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪造型图案教学内容烹饪图案的平面、立体构成、美术字授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型新课教学目标认知目标了解烹饪图案的平面构成及立体构成与美术字的写法能力目标掌握平面构成的要素及其美术字的写法情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；同时通过分组练习培养学生的团队协作精神，提高协作能力。教学重点美术字的掌握教学难点美术字的运笔主要教法指导法，讲述法主要学法练习法 、听课，回答问题教学手段及教具准备PPT教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动一、烹饪图案的平面构成1，单独纹样是指具有相对独立性的，完整的，可单独运用的一种装饰纹样。 自由纹样、适合纹样、角隅纹样2.连续纹样 二方连续纹样、四方连续纹样二、烹饪图案的立体构成1，圆雕立体构成2，浮雕立体构成3，菜肴纹样的立体构成单盘纹样多盘纹样三、烹饪图案与美术字1，美术字的类别和特点黑体 宋体 变体 2，美术字的间架结构形式左右 左中右 上下 上中下 包围 特殊 四、总结本单元在阐明烹饪图案的基本形式，基本变化规律的基础上，着重讲述了烹饪图案的平面构成和立体构成，美术字和烹饪图案之间的关系，美术字的书写规律和方法。讲解法练习法听课通过对美术字的学习在今后的行业中可以充分的运用。板 书 设 计一、烹饪图案的平面构成1，单独纹样2. 连续纹样二、烹饪图案的立体构成1，圆雕立体构成2，浮雕立体构成3，菜肴纹样的立体构成三、烹饪图案与美术字1，美术字的类别和特点2，美术字的间架结构形式教 学 反 思第四课时授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪图案的写生与创作教学内容烹饪图案写生与变化授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型新课 教学目标认知目标明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法、学会图案写生能力目标掌握几中变化规律，运用在专业上面去（雕刻）情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；同时通过分组练习培养学生的团队协作精神，提高协作能力。教学重点烹饪图案的写生变化教学难点烹饪图案的写生变化形式，主要教法讲解法、指导法主要学法练习法、回答问题，听讲教学手段及教具准备PPT 、投影仪教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动一、烹饪图案是指按照烹饪美术的要求，经过艺术创作的装饰性纹样。烹饪图案的写生1， 速写：速就是快，写就是画，速写也就是快速的画。抓住物体的大型，快速的描绘在画面上。2， 默写也叫记忆画，也是收集素材的一种写生形式。3， 慢写是相对速写而言的，是描绘着对物象进行细致的长时间的描绘。二、烹饪图案的写生方法1、线描法2、明暗法3、淡彩画4、色彩画5、影绘法三、烹饪图案的变化1，概括法2，夸张法3，几何法4，添加法5，寓意法6，拟人法四、作业 对照书上的几种写生形式，运用其中的一种，画一张线描画 要求大小20*20 讲解法练习法通过对几种形式的学习，认真把握至少其中一种形式运用专业上来。板 书 设 计一、烹饪图案的写生1，速写：2、慢写、3、默写二、烹饪图案的写生方法1、线描法2、明暗法3、淡彩画4、色彩画5、影绘法三、烹饪图案的变化1，概括法2，夸张法3，几何法4，添加法5，寓意法6，拟人法教 学 反 思第五课时授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪图案的写生与创作教学内容烹饪图案的内容与构图授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型新授课教学目标认知目标通过对图案的写生形式的变化了解，掌握烹饪内容。能力目标并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创作和发展情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；同时通过分组练习培养学生的团队协作精神，提高协作能力。教学重点了解烹饪图案的内容的几种形式教学难点烹饪图案的构图形式主要教法讲授法、演示法、指导法主要学法练习法、讨论法教学手段及教具准备范画、PPT教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动烹饪图案的内容与构图一.组织教学，检查学具准备情况二.导入新课：1.问：我们烹饪专业主要研究哪些内容呢？2.学社讨论，教师总结： 烹饪图案的内容包括两个方面，一是用菜肴叠放、点缀、雕刻而成的菜肴装饰纹样。二是布置环境的食品雕刻纹样。三.讲授新课：.内容：1，花卉类主要有月季，玉兰，桃花，荷花，杜丹，山茶，梅花，睡莲。2.昆虫类一般由头，胸，腹 等组成，但不同虫，区别还是很大的。3，鱼虾类鱼一般由头，身，尾等组成，但不同的鱼区别还是很大的，要抓住各种鱼的特征。4，禽鸟类禽鸟主要分为山禽和水禽5，走兽类常见的动物有马，羊，牛，猪，虎，象，等，每中走兽都有其关键特征，在应用时要注意抓住关键。6，山水类7，人物类老寿星，八仙，村姑，仕女，牧童等人物形象也常出现在烹饪图案中。烹饪图案的构成 1、 绘画式构图 2， 对称式构图3， 散点式构图4， 放射式构图5， 点缀式构图6， 适合式构图四、布置作业，学生练习，教师巡视指导1.临摹课后的几幅图2.规格：20*20cm3.要求：做工精致.讲授法演示法讲授法通过新课讲授，让学生体验色相的规律性，达到教学目标板 书 设 计一内容1，花卉类2.昆虫类3，鱼虾类4，禽鸟类5，走兽类6，山水类7，人物类二烹饪图案的构成 1、 绘画式构图 2， 对称式构图3， 散点式构图4， 放射式构图5， 点缀式构图6， 适合式构图教 学 后 记第六课时授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪图案的写生与创作教学内容烹饪图案的内容与构图授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型评讲作业教学目标认知目标通过对图案的写生形式的变化了解，掌握烹饪内容。能力目标并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创作和发展情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；同时通过分组练习培养学生的团队协作精神，提高协作能力。教学重点了解烹饪图案的内容的几种形式教学难点烹饪图案的构图形式主要教法讲授法、演示法、指导法主要学法练习法、讨论法教学手段及教具准备范画、PPT教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动烹饪图案的内容与构图一、学生练习、教师巡视指导练习法指导法通过学生练习达到教学目标板 书 设 计教 学 后 记第七课时授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪图案形式美法则教学内容变化与统一 及 对比与调和授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型新授课教学目标认知目标学习烹饪图案形式美法则，并运用这些形式美法则在烹饪图案设计中去。能力目标掌握形式美法则中的变化与统一 对比与调和情感目标通过学习让学生会欣赏美运用美，达到美的形式与内容的统一教学重点掌握烹饪图案的变化与统一教学难点变化与统一及 对比与调和的运用主要教法讲授法、演示法、指导法主要学法练习法、讨论法教学手段及教具准备范画、PPT教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动一.变化与统一二对比与调和二.导入新课：1.烹饪图案的对比是指物象之间的形，色，量，质地，组织排列。2.对比与调和有着对立统一的关系。3.课堂小练习：分别是画烹饪图案 运用到变化与统一 对比与调和三.布置作业，学生练习，教师巡视指导1 、什么是形式美？2 、形式美法则的对比与调和 变化与统一讲授法讨论法通过新课讲授，让学生体验色相的规律性，达到教学目标板 书 设 计一. 变化与统一 ：变化与统一是适合于一切造型艺术表现的一个普遍的法则。二 对比与调和主从 高低 聚散 方圆 长短 大小 教 学 反 思第八课时授课班级13届烹饪班授课时间45分钟（1节课）课 题烹饪图案的形式美法则教学内容节奏与韵律 对称与均衡 重复与渐次授课教材烹饪工艺美术高教社授课类型新 课教学目标认知目标学习烹饪图案形式美法则，并运用这些形式美法则在烹饪图案设计中去。能力目标掌握形式美法则中的变化与统一 对比与调和情感目标通过学习让学生会欣赏美运用美，达到美的形式与内容的统一教学重点掌握烹饪图案的变化与统一教学难点变化与统一及 对比与调和的运用主要教法指导法主要学法练习法教学手段及教具准备范画/PPT教 学 过 程教学内容教法/学法教学实施教学意图教师活动学生活动一、节奏与韵律节奏是基础，是韵律表现的前提，而韵律则是从节奏中表现出来的一种情调。二、对称与均衡 对称好比天平，而均衡则好比秤杆。三、重复与渐次烹饪工艺造型中应根据设计要求作不同处理，如能运用烹饪原料本身的色泽渐次，则会大大增加造型的美感。四作业：临摹课后的几幅烹饪图案 自己创新一幅形式美法则的美20*20cm讲解法通过学习几中形式美 ，提升同学们的审美情趣。板 书 设 计一、节奏与韵律二、对称与均衡 三、重复与渐次教 学 反 思