素食餐厅营销策划案

营销策划案荷叶居素食餐厅2012.4.5一、 产品策略：荷叶居素食餐厅及产品都具有独特幽雅的东方文化气息。从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面都加深了“回归自然、尊重生命、关怀健康、崇尚环保”这一文化内涵。荷叶居素食餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。为此我们荷叶居素食餐厅设计出许多富有江南特色的美食。当然，本餐厅也从全世界采集创意，越南范儿的素春卷，入口清甜爽脆；阿拉伯卷入口层次丰满，很有饱足感；超低热量的小扁豆杏仁汉堡富含纤维；微辣豆腐汉堡也让人情绪为之一振。还有各种的果蔬饮料，都能使人为之倾醉。本餐厅主要的服务对象是居住在普罗旺斯小镇周围的人民,和许多来此旅游的国内外游客。荷叶居作为一个较为独特的素食养生餐厅，由于其餐厅的会员制度、技巧化的营销策略，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。之所以选址在普罗旺斯小镇，其原因是这里有许多景点，国内外游客较多，而且交通便利，流动量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本餐厅将顺应潮流，根据广大消费者需求推出素食养生餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。二、 发展服务战略：1.（1）本餐厅开业之前，要作宣传即调查，开始会员优惠，特别做好游客的推广工作。 （2）本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。 （3）餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。（4）餐厅主要打造东方素食特色，兼及各国特色的素食主义文化。使中国特色素食主义文化广为流传。并根据当地特色，推出情侣烛光晚餐等。2餐厅管理结构： 店长2名，主管2名，收银员2名 ，厨师兼采购5名，服务员10名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食 主要的产品特色：具有休闲特色的食品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务,自助只优待 主要的环境特色：休闲舒适的进餐环境 3大力打造“东方休闲食品”的品牌形象 因为我们餐厅采用的是健康环保的食品,口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“回归自然、尊重生命、关怀健康、崇尚环保”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。4 重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。（1）与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。（2）与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。（3）政府关系。及时了解并遵守当地政府相关法律法规，加强与当地政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。5树立自己的品牌和客户群初期(1-3月) 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。中期(1年) 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期(2年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。6店面设计视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁。 背景音乐：以浪漫，自然柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。餐饮点菜员、传菜员、领位员岗位职责三、 价格分析1成本导向定价法是以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的定价方法。我们餐厅本着价廉物美的旨意，面向广大消费者，但计划定价中等或偏上，毕竟餐厅也是以盈利为目的的，万不可亏损。另外，家居普罗旺斯的人们及来此观光的游客也都是稍有余额的，价格绝对能接受。 2需求导向定价，是根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格的方法需求价格弹性指商品的需求对于价格的变动的反应。如果价格发生微小变动，需求量几乎不动，称为这种商品需求无弹性；如果价格的微小变动使需求量变化较大或很大，称为需求有弹性。因此，我们要时刻关注市场变化，及时调整价格高低及产品样式。四、 市场分析：市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。市场饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足人们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是根据这一点，为了丰富人们的饮食文化，提高饮食方式的多元化，旨在为更多脑力人群提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:优势分析： 目前来看，精神享受和饮食健康已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法原始野性的味道和优质的会员服务，收到越来越多消费者的青睐。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，知名度较低，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请两位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。通过前期问卷调查，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。威胁分析：因为这是我们投资的第一个国外项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。五、 促销和市场渗透促销策略： 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。六、 营销组合策略有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。七、 管理风分析内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。如何应对： 1找出有关成本的各项组合前提。 充实利用What咨询法，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策，并时时保持着毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之的认真态度。 2制定标准调理手册。 3成立良好的库存(仓库)办理。 从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保-都是库存办理的必备掌握要件。 4多看、多听、多比较。 所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。出奔办理是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。 5导入奖惩制度。 不乏发现店内在业人员大都朝被动性的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假)，未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺点)。恩威并施可收较好效益。 6同业可以为师。 此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(固然必须是总部经营数字透明化的前提下)，如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。八、 财务状况分析据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、烧菜设备15台，每台300元，大约4500元5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用具等设备10000元7、招聘主管2名，月薪3000元，厨师兼采购3名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员8名，月薪2000，共计35000元左右。8、水电燃气费等10000元。综上分析，餐厅建立初期，需要大约80000元。下面再来分析一下客流量 因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费2份蔬菜，我们即可获利50元左右，所以中午利润在2500元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额5000元左右，饮料预计每天销售400杯，利润4000元，所以每天利润总额为10000元左右，月利润总额为300000元左右。(上述均加上会员服务即包括住宿!) 每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。按照预计利润，我们可在5个月内收回成本。 附:前期日程安排:本餐馆将于5月1日开业.开业之前需要做大量的准备工作，希望各部门各司其职，共同完成餐馆开业前的准备工作。以下是我们对餐馆从开业到运行的总体日程安排：1.3月1日3月15日：餐馆开业之前，我们必须查阅大量的文献资料，了解开办餐馆的资金，经验等方面的要求，来测试一下我们是否具备经营餐馆的实力，通过我们几个合作者上网，查阅餐饮行业方面的书刊来进行初步了解。这将需要消耗大约15天左右的时间。2.3月16日3月23日：用一周的时间去餐馆附近做实地考察，通过问卷的形式了解当地人的风俗习惯，生活水平以及消费水平，并针对性地改进原计划餐馆的经营方式，使之更符合当地顾客的喜好。3.3月244月10日：相关负责人做好人事工作，负责招聘以及工作培训，签报合同.到工商局进行挂牌登记，获取营业执照.4.4月11:4月17日：对餐馆进行布置，店内安全设施的完善，各司其职，共同完成各项准备工作.5.4月184月25日：召开一次全体员工大会，对即将开业的餐馆进行责任细分，动员大家做好一切准备工作.6.4月264月28日：餐馆试营业，在餐馆门口做宣传，并将制作好的宣传单页发放到各个大街小巷，增强餐馆的品牌度，吸引新的消费者.派发小礼品。7.4月294月30日：继续完善，听取各方意见或建议，再做局部调整。8.5月1日：餐馆按照原计划开业，在未来一段时间一起努力。