酒店安全管理 考试试卷

系部： 班级： 姓名： 学号： _密 封 线 内 不 准 答 题_ 酒店安全管理试卷 题号一二三四五六七总分得分一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。1、以下不属于饭店安全的类型（ ）A. 犯罪 B. 水灾 C. 名誉损失 D. 逃帐2、以下不属于保安部的组织机构的是（ ）A. 警卫组 B.消防组 C. 内保组 D.后勤组3、酒店服务员小李协助丈夫小张偷走客人钱包的事件属于酒店偷盗的类型中的（ ）A. 外部偷盗 B. 内部偷盗 C. 内外勾结 D. 客人自盗4、酒店行李寄存及领取的种类不包括( )。A. 自存自取 B. 自存他取 C. 他存自取 D. 他存她取5、酒店行李寄存服务不接受的物品是（ ）。A、衣服 B、飞机票C、水果 D、旅游纪念品6、乘坐电梯时，轿厢与楼层地面高度差大于（ ）毫米时，不要出入轿厢A.600 B. 700 C.800 D. 9007、饭店是按照（ ），建立有效的控制各环节的工作标准。A. 酒店食品安全许可体系 B.酒店食品安全管理体系 C. 酒店食品安全认证体系 D.酒店食品安全标准体系8、在酒店送餐服务中，保热食品运送中须保持 （ ）,冷藏食品运送中须保持 （ ）；A. 60;5 B. 50;6 C. 60;6 D. 50;59、以下不属于餐厅意外事故的是（ ） A. 滑倒及摔倒 B. 扭伤 C. 触电 D. 盗窃10、以下不属于常用的灭火器有（ ）A. 干粉灭火器 B.二氧化碳灭火器 C. 水泵灭火器 D.泡沫灭火器二、填空题（本大题共5个小题，每空2分，共计10分）1、燃烧的必须同时具备三个条件：可燃物质、（ ）和火源。2、客房门上的安全装置：双锁门锁、（ ）、广角窥视警眼。3、酒店钥匙实行（ ）、专人负责制度。4、饭店安全管理工作主要由（ ）负责，但饭店应当建立（ ）级安全管理组织。三、名词解释（本大题共4个小题，每题5分，共计20分） 1、饭店安全2、火灾3、厨房安全4、客房安全四、简答题（本大题共5个小题，每题8分，共计40分） 1、酒店住宿登记安全,不接受哪些客人？2、酒店收银安全中，如何判别人民币的真假？3、如何处理饭店中的食物中毒？4、作为一名服务人员，当发生火灾时应怎么办？5、厨房安全管理的内容是什么？ 五、素质拓展题(本大题共小题，共1分)饭店宴会厅即将迎来一对新婚夫妻的12桌喜宴，为了保证婚宴的安全，餐厅经理小李使用了任务编组的方法对此次婚宴现场进行安全管理，但是考虑目前酒店只有（A、B、C、D、E、F、G）7个服务员，所以小李很是为难，请你帮小李做安全管理任务布置并说明如何进行任务编组。系部： 班级： 姓名： 学号： _密 封 线 内 不 准 答 题_ 酒店安全管理试卷答案 一、BDCDC ABADC二、1、助燃物质2、安全链3、分级管理4、保安 三三、1、饭店安全-是指在饭店范围内所涉及的人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理、心理的安全环境。2、凡在时间和空间上失去控制的，对财物和人身造成损害的燃烧现象称之为火灾3、厨房安全：是指没有或不存在潜在的危险，不受威胁，不出事故。4、客房安全-是指客人在客房范围内人身、财产和正当权益不受侵害，亦不存在可能导致侵害的因素。四、1、住宿登记安全,不接受：公安机关的通缉犯；被饭店协会通报的不良分子；被列入饭店黑名单的客人；拟用信用卡结账，但其信用卡无效者（伪造、失效、黑名单）衣冠不整者；酗酒滋事者；身上有血迹或打斗痕迹者；患传染病者；带宠物者；租金无法支付者（如小孩）；神情怪异、举止失常者（如自杀者、精神病患者）。2、一摸二看三验（要点）3、了解情况；检查；分析；处理4.、应当冷静报告通报组，一面疏散客人，并且积极组织扑救。5、卫生管理：原材料采购进货、生产阶段、服务销售阶段意外事故：烫伤、扭伤、跌伤、割伤、触电、冻伤防火：重大治安：例如投毒五任务编组基本操作方法1、将餐厅按餐桌位置划分服务区，一个服务员负责一个服务区；2、集数个服务区即可成为大服务区，有领班负责联络，相互支持；3、餐厅领班或主管须站立在视野开阔地域，环视四周，可以看到全场的服务情况，顺便注意安全情况；4、若没有可观察餐厅全面的位置，应加强走动巡视。A123 B478 C569 D 12 10 11 E 门口 F舞台