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火锅店规章制度3 篇火锅店规章制度11. 工作时间:上午9: 0014: 00左右,下午16: 0022: 00左右,轮流值班2. 休假:每月有二天假。4. 迟到 . 早退:上班时间 5 分钟之外为违规,每月 4 次以上视为 旷工,处理。5. 旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷 一天扣三天工资。6、重大过失处罚; 罚款550 元,无薪工作25 天,辞退根据总经理指令。7. 请假:严禁电话请假,托人带信请假。8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。订餐制度一、电话订餐1. 接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理 ) 。2. 接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。3. 记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30 分钟 ) ,本店有权另作安排。二、来客订餐1. 有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。2. 通知有关部门和人员,提前做好准备。电话管理制度1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用 ; 联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况 例外。如何接听电话1. 电话响起三声之内 , 拿起话筒 : 您好 , 大悦老火锅 , 我可以为你做 什么 ?3. 倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容, 准确掌握客人谈话内容要记清并重述客人提问再确认, 并做好记录。4. 如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。5. 向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必 须轻拿轻放。会议制度1. 每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置. 表扬先进,鼓励后进。3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午 11: 00,下午 5 : 00注:A班前会一定要严肃开会时间C听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。D班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作 重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情 绪的调整。卫生管理制度餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人 卫生进行检查,并作记录。一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油 ; 勤洗澡, 勤换工作服、刷牙。2. 工作时间不配戴饰品 ( 如:耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。3. 工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地 方要补好。二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。2. 玻璃门窗:要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手 印、指痕。3. 窗台; 不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。4. 地面; 无杂物、光亮、无水迹、无油迹。6. 桌椅:无灰尘无油渍8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生1. 洗净后光洁明亮,没污点油迹。2. 能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进 行统一的消毒一次。四、工作卫生3. 严禁使用掉落地面的餐具和食物。4. 手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤 匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。(业4、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒务除外 ) ,工作时不大声叫喊跑动看书看报。5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾 客。8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑拨是非。10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私 人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。11、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款550 无,无薪 2-3 天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。火锅店规章制度2为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。一、奖励制度: ( 每一分按 2 元计算 )1、受客人表扬,服务态度好。 ( 加 1 分)2、主动热情服务突出者。 ( 加 1 分 )3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4 分4、主动承担脏、累苦工作者。得 1 分5、能承受重大委屈。得2 分6、对公司( 餐厅 ) 提出好的建议, 经采纳后对提出者。给4-6 分 .7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2 分二、惩罚制度: ( 每一分按 2 元计算 )1、迟到、早退者,第一次扣除当月全勤奖,每分钟扣 1 分,超过 10 分钟按 50 元/ 次罚款,累计四次以上者辞退。2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣 1 分3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1 分5. 服务操作不规范。扣 1 分6. 不服从安排,消极怠工。扣 1 分7. 故意损坏餐具物品,照价赔偿。8. 服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣 2 分9. 私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣 2 分10. 站台不规范,吹牛聊天,扣 1 分11. 顾客投诉服务不周,扣 1 分12. 行为不端,偷窃他人物品,扣 10分13. 对糊锅现象,发现一次扣 6 分14. 上班时间在餐厅内私自吃东西,扣 2 分15. 故意浪费造成餐厅损失,扣 2 分16. 利用工作之便谋取个人利益,扣 6 分17. 上班时间打架起哄,扣 20 分18. 因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣 2-10 分19. 买错单,买漏单,跑单,由自己负责。火锅店规章制度3一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。4、一切食品要做到三防( 即防蝇、防虫、防污染) ,杜绝食物中毒事故的发生5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用
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