食品中的有机营养素

食品中的有机营养素食品中的有机营养素福州四中桔园洲中学福州四中桔园洲中学刘林蕾一一、认识食品认识食品问问 题题 导导 读读1.食品中的食品中的营养素营养素有哪些？有哪些？2.你知道哪几种你知道哪几种糖糖？3.人为什么过多摄入糖类容易人为什么过多摄入糖类容易发胖发胖？5.你能说出几种你能说出几种维生素维生素？4.哪些食物中含有丰富的哪些食物中含有丰富的蛋白质蛋白质？6. 如何调节饮食保证如何调节饮食保证营养均衡营养均衡?食品中的食品中的营养素营养素糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水维生素、矿物质、水等等1.糖类糖类（碳水化合物）（碳水化合物） 主要能源主要能源淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖包括包括：二、四种有机营养素二、四种有机营养素 灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来。那是一张空白毛边纸。一张毛边纸拣出来。那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒，鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒，把纸平放到水面，纸上立即出现了淡淡的字把纸平放到水面，纸上立即出现了淡淡的字迹。迹。 这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给鲁迅先生的一封信。鲁迅先生的一封信。 节选自节选自同志的信任同志的信任来源：来源：谷类、薯类、豆类鉴别：鉴别：淀粉：淀粉：葡萄糖：葡萄糖：淀粉与碘在一起显蓝色淀粉与碘在一起显蓝色葡萄糖与新制氢氧化铜反应，葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀生成砖红色的氧化亚铜沉淀2.脂肪脂肪 后备能源后备能源 人体缺乏糖类，脂肪就会分解人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。释放能量。但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转化为脂肪化为脂肪,从而造成肥胖从而造成肥胖。来源：来源：主要来源于豆油、猪油、花生油、主要来源于豆油、猪油、花生油、奶油等奶油等3.蛋白质蛋白质 瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中含有丰富的蛋白质。食品中含有丰富的蛋白质。基础物质基础物质实验实验 现象现象结论结论蛋白溶液蛋白溶液硫酸铵溶液硫酸铵溶液蛋白溶液蛋白溶液硫酸铜溶液硫酸铜溶液蛋白溶液蛋白溶液有沉淀析出有沉淀析出有沉淀析出有沉淀析出有沉淀析出有沉淀析出浓盐溶液使蛋浓盐溶液使蛋白质的溶解度白质的溶解度降低而析出降低而析出重金属盐使重金属盐使蛋白质发生蛋白质发生变性变性加热使蛋白加热使蛋白质发生变性质发生变性特性：特性： 盐析、重金属盐以及加热均能使盐析、重金属盐以及加热均能使蛋白质发生变性蛋白质发生变性思考：思考： 烫伤和重金属中毒对身体损害的烫伤和重金属中毒对身体损害的原因是什么？原因是什么？4.维生素维生素调节代谢调节代谢常见的维生素有常见的维生素有：VA、VB、VC、VD等等。富含维生素的蔬菜、瓜果富含维生素的蔬菜、瓜果三、均衡营养、健康保证三、均衡营养、健康保证 青少年每天供应的食品中蛋白青少年每天供应的食品中蛋白质、脂肪、糖三者分别应占总热质、脂肪、糖三者分别应占总热量来源的量来源的12%12%15%15%、25%25%30%30%、50%50%60%60%；动物及豆类蛋白质的；动物及豆类蛋白质的量最好不少于蛋白质总量的量最好不少于蛋白质总量的50%50%；蔬菜不少于蔬菜不少于200200250250克。克。青少年膳食应当做到以下青少年膳食应当做到以下5个搭配：个搭配： 1、动物性食物与植物性食物搭配。、动物性食物与植物性食物搭配。 2、荤菜与素菜搭配、荤菜与素菜搭配 3、粗粮与细粮搭配、粗粮与细粮搭配 4、干、稀搭配、干、稀搭配 5、咸、甜搭配、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）（儿童以少食甜食为佳）思考：思考：1 1、如何检验红薯、马铃薯、面包、米、如何检验红薯、马铃薯、面包、米汤等物质中是否含有淀粉汤等物质中是否含有淀粉 。 取少量样品，加入碘溶液，若溶取少量样品，加入碘溶液，若溶液变蓝色，则该物质中含有淀粉。液变蓝色，则该物质中含有淀粉。2 2、设计实验方案检验糖尿病人的尿液、设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。中含有葡萄糖。 取少量尿液，加入到新制的氢氧取少量尿液，加入到新制的氢氧化铜中，若有砖红色沉淀生成，说明化铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该尿液中含有葡萄糖。该尿液中含有葡萄糖。3、解释煮沸法消毒医疗器械、解释煮沸法消毒医疗器械、 硫酸铜硫酸铜配制农药波尔多液、紫外线照射病房配制农药波尔多液、紫外线照射病房”的原理。的原理。4、通过这节课的学习，参照常见食物、通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？养食谱吗？脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起保暖作用保暖作用能帮助脂溶性维生素（能帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）等的）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。脂肪摄入过少脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。响皮肤健美及美容。