黔东南饮食文化与旅游业的接口

目录一、摘要2二、关键词2三、调研背景2四、正文3（一）、 黔东南苗族地区的饮食3（1） 苗族的苗王鱼，苗王鱼的故事及意义3（2） 苗族的腌鱼，腌鱼的故事及意义4（3） 苗家的红酸汤，红酸汤的故事及意义4（4） 苗家的白酸汤，白酸汤的故事及意义5（二）、 苗族饮食的特定时间及节日6（1） 吃新节的由来及食物的意义6（2） 姊妹节的由来及食物的意义7 (3) 牯藏节的由来及食物的意义7 (4) 祭桥节的由来及食物的意义8（三）、 现阶段黔东南少数民族旅游业的发展现状9（1） 苗族饮食文化传承的现状9（2） 苗族饮食与旅游业接口存在的问题10(3) 影响12（四）、解决方案13（五）、调研的意义14（六）、结束语14一、摘要饮食文明作为一种传统民族文明的现象，是一种重要的旅游资源，它可以满足游客的多种需求，同时也可以推进开发旅游业地区的经济发展，在旅游业中站着极其重要的位置，旅游独特的饮食文化能够对游客产生一定强度度的吸引力。我们将客观存在于一定的地区，对游客具有某种吸引力，能满足人们旅游者表层需要的饮食产品，同时也让游客了解到其中蕴涵的文化，我们通常称之为旅游饮食文化。旅游是人类认识自然、改造自然、驾驭自然的一种明显反应，饮食是一种传统的民族文化，弄清饮食文化与旅游业的接口，全面加强旅游业的建设，提升旅游饮食文化品位，对于提高旅游业的素质，增强市场竞争力和生存力，使旅游业和民族饮食文化并行不悖。二、关键词旅游、文化、饮食三、调研背景大学生社会实践活动是大学生广泛接触社会，增长见识、锻炼成材的有效途径，是学生了解国情，服务社会的必由之路。加强大学生思想道德修养，培养大学生创新精神和实践能力，推广素质拓展，为深入贯彻当的十八大精神和教育部、团中央等七部委关于进一步加强高校实践育人工作的若干意见，积极响应习近平总书记寄语广大青年“在实现中国梦的生动实践中放飞青春梦想，在为人民利益的不懈奋斗中书写人生华章”的号召，充分发挥好实践育人的优势，在实践中受教育、长才干、做贡献。根据上级相关部门的要求，结合我校实际，经研究决定，2013年我校继续推进学术导向的暑期“三下乡”社会实践活动，进一步落实社会实践活动的精神，践行志愿者精神，积极服务于社会,宣扬“三个代表”的重要思想理论,发挥大学生在当代社会的先进性作用。大学生志愿者开展建设社会主义新农村的“三下乡”活动，发挥大学生的知识智力优势，开展内容丰富、形式多样的扫盲和文化、科技、卫生服务，推广农村实用技术，倡导健康文明的生活方式，促进农村的经济社会的发展。推动部门工作，加强自身建设；培育农村文化市场，制定政策措施，多渠道、多形式，引导扶持农村文化科技卫生事业的繁荣发展。黔东南是一个欠发达、欠开发的少数民族聚居区,经济落后,工业基础差,贫困面大的地区。但黔东南山清水秀,气候宜人,原生态民族民间文化十分丰富,对开发旅游业提供了得天独厚的资源。如何加快黔东南州旅游业发展,对提高旅游业在国民经济中的比重,增加少数民族地区农民收入,实现旅游强州具有十分重要意义。把观光型的初级产品，利用文化使其更有内涵。四、正文（一）、 黔东南苗族地区的饮食（1）苗族的苗王鱼苗王鱼的故事：古时候，苗家的稻田不仅种水稻，还在田里养鱼，每到农历八月，人们都会把一部分稻田里的水放干，一方面是方便收稻谷，另一方面是方便捉到田里的肥鱼。古时候的苗王或许太勤，或许是需要处理的族事不多，又或许是其他的原因，苗王除了安排族人们干活，自己也会和族人们一起劳作。当时已是八月下旬，大雾弥漫的云贵高原上，苗王一个人到山上放田里的水，顺便把田里养的鱼捉回去；当他在田里捉鱼的时候，感觉到天气越来越冷，最后实在受不了了，就回到了田埂上生火取暖；眼看天色还不算晚，他又继续去把稻田里剩下的鱼捉完。把捉回的鱼用竹桶装着放到田埂上生火的地方，不一会儿，突然就有一条鱼从竹桶里跳了出来，掉进了火堆里。当他把鱼捉完回来时，闻到了一股香味，是一股食物烤熟了的味道。在好奇心的驱使下，她忍不住从鱼身上撕下一点来尝。这一尝，他发觉这种味道是独一无二的，比平日里煮的好上太多。苗王回寨后，把这烤鱼的美味给族人们说了以后，后来在山上做农活吃午餐时，都会烧鱼吃。不知过几代苗王后，苗王鱼一日三餐都有可能在饭桌上出现。直到现在一些比较纯的苗寨都还在吃，特别是上山干活儿，都会带饭上山烧鱼吃。苗王鱼的意义：苗王鱼的主要食材有：鲤鱼（鲜活的鲤鱼）、生姜、青葱（可以是蒜或者蒜头）、青椒（没有青椒的季节可用干辣椒）、白酸汤（用淘米水酿制而成）、食盐、味精（后来采用的，苗族先人只有食盐）。当时我们苗族先人还把许多野菜配进去，这些菜已经被遗忘掉了。刚出锅的苗王鱼体态肥壮，肉质细嫩鲜美，且有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气的功效，实为餐桌上一道美味又营养的佳肴。苗王鱼是苗族村寨里苗族同胞祭祀祖先时必不可少的祭品。鱼代表吉祥，用鱼来祭祖先，希望他们能给子孙后代带来吉祥、安康，像鱼一样自由自在不受任何束缚。节日里，苗族村寨苗族同胞的餐桌上必有苗王鱼，取其“年年有余”之意，以祈求丰收、生活美满，同时能够增添喜庆气氛。（2）苗族的腌鱼腌鱼的故事：相传在古时候，苗族不能与同寨人通婚，周边的苗寨也不可以，其他民族就更不用谈了！因此，古时候的苗族只能与千里之外的苗寨通婚。嫁出去的姑娘就很少回娘家了，因为路途遥远，绿林好汉繁多，野兽凶猛。在当时有这样一个故事。姑娘已经回娘家已有一个礼拜了，今天早上她起得很早，收拾好东西，和娘家人吃完早饭后，弟弟挑着娘家人给的干鱼和肉(猪肉)送她回婆家。天黑不见五指了，弟弟满身是血推开了家门姐姐被强盗抓走了！父亲(苗王)一急之下，带着整个寨子的人去围住强盗窝。三天三夜过后，强盗死的死，逃的逃。姐姐同行李一起被掉在强盗窝里(姐姐已经死了)。把姐姐的后事处理完后，母亲用糯米面、辣椒面同送给姐姐的鱼和肉一起腌在坦子里(糯米饭和辣椒都是姐姐生前最爱吃的)，待到寨里的伤员痊愈了，才把这些鱼和肉取出来给全寨人吃。苗王觉得腌制的鱼和肉不仅能长久的存放，而且味道不错。苗王认为这是神在告诉他“只有把女儿住在自己的身边，饭菜才能香美。”此后苗王重新修改制度，允许与同寨以及周边的苗寨通婚。但是结亲时必须有腌鱼和腌肉。这样的制度一直传到现在，苗歌里还有这样一句词“谢谢腌鱼，谢谢腌肉。”腌鱼的意义：腌鱼是用糯米饭和红辣椒面，与被酒浸泡的鲤鱼加盐腌制而成。呈现为红色，色鲜且干润 ，上桌色味俱佳。苗人以腌鱼为上等菜，配以过蒸的糯米饭团上桌，接待客人食用，味道可口别致。逢年过节，立屋或嫁娶，与亲朋好友或远客言别，常常以糯禾草，包扎腌鱼当礼品送客。回到寨中，看别人肩上扁担两头长垂下来的糯禾草的包数，就知道走客人亲戚的多少，和户族的大小，门户的神气和惊羡的震颤，默默地凝结在别人的眼眸中。（3）苗家的红酸汤红酸汤的故事：古时候苗王很富有，都不吃碎米，每次煮饭之前，都要把碎米从好米中分离出来。她觉得碎米粮食，扔也怪可惜的，于是她把碎米集放在一个竹筒里。时间长久后，碎米发酵变酸，并发出一阵阵的醇香。他对变软变香的碎米很好奇，于是他蘸了一点来尝，味道很好。在智慧的催化下，她用捣烂的辣椒拌匀，味道如他所预料的一般，“酸辣并存”，这是红酸汤的初步形成。最初的名字应该称“碎米辣椒”，后来人们用来煮菜吃，把菜的味道变美了。煮成的汤是红色的，味道偏于酸。后人才改名为“红酸汤”。那时为石器时代，还没有陶器，都是用竹筒酿制“碎米辣椒”。红酸汤的意义：红酸汤已有上千年的历史，以其酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的特性享有盛誉，具有清热解暑之功效，有益菌群及丰富的营养成分对调节人体肠道微生态平衡，增进人体健康及预防消化道疾病具有营养保健功效。是极品的火锅底料，近年来，以红酸汤为主要调味料的酸汤鱼火锅风靡全国，消费范围不断扩大，其他城市需求量大增。红酸汤走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，使得酸汤成为一种极具有开发前景的民间风味调味料。（4）苗家的白酸汤白酸汤的故事：在古时候，每到农历3月至4月，苗家人都到他们的梯田里捉蝌蚪来煮食，蝌蚪煮野菜是一种佳肴，蝌蚪煮野菜的鲜美促使苗家人有了这一习惯，每年的3月至4月，村里的男女老少都会出现在梯田上。蝌蚪只限于农历3月到4 月，但是蝌蚪煮野菜的味道却缠着人们四季不放，这导致白酸汤的出现。有一个老妇人在到淘米水的时候，他发现了倒进竹筒的淘米水如同蝌蚪在田里游动形成的浑浊水一样。于是她冒着被骂的威胁，想当然的把竹筒里的淘米水当成蝌蚪用来煮菜。她尝用淘米水煮出来的菜时，虽然完全不同于用蝌蚪煮出来的味道，但它的味道绝对不亚于蝌蚪煮出来的菜，汤也不例外。从山上干活回来的人，把这一天的饭都吃完了，往日同样的饭量都会剩下午后的一餐。吃完后，他们不断追问老妇是如何做出那样美味可口的一道菜，用的什么东西。最后，老妇才得意地指着竹筒里的淘米水。人们不断用怀疑的眼神看着老妇，因为这竹筒里的淘米水一般都是用来煮猪食的。到了下午，因为大伙都想知道以前的那道菜是怎么做出来的，于是提前从山上回来偷看老妇做菜，她果真从竹筒里取一些水放进快煮熟了的菜锅里继续煮，直到再次煮沸为止。大伙都一致觉得味道和中午一模一样，这才相信老妇。此时，大伙又问老妇，怎么知道这淘米水煮菜也这样的好吃。老妇最终才把自己发现的过程告诉了大伙。白酸汤的意义：白酸汤既可用来煮鱼、肉等荤菜，也可煮食豆腐或家常小菜、野菜。其味酸爽，独特，纯正。具有开胃、解渴、解酒、提神之功效，是餐桌上一道首选的开胃菜。苗家人上山干活，都喜带着用白酸汤煮的菜，干活过程中，体累口渴时，就饮用酸汤，既解渴，又解乏。（二）、 苗族饮食的特定时间及节日（1） 吃新节的由来及食物的意义相传在很久以前，有两兄弟被他们父母所遗弃。哥哥带着弟弟到处讨饭吃。后来，他们来到一个小村子，遇到一个无子的寡妇。大哥就带着弟弟去求寡妇收留他们，并当他们的娘亲。寡妇虽然答应他们了，可是她的条件是他们两兄弟必须喝完寡妇的一盆洗澡水。两兄弟求母心切，满足了寡妇的条件。春耕过后就是插稻苗，刚种不久，寡妇就叫两兄弟去把稻苗割了，然后抛下清水江。村里人暗地里都说“这两苦命的孩子要陪着寡妇饿死咯”。稻苗顺着江水往下游流去。此时，下游很多村寨闹瘟疫，染瘟疫的人看到江里飘着新的稻苗，心想“这也是新粮食，吃吧，就算死了也心甘”。意想不到的事，这些稻苗治好了下游染瘟疫的病人。苗族人是知恩图报的，不久后下游闹瘟疫的村寨都派了壮士们挑着金银珠宝往上游寻找救命恩人答谢。不言而喻，他们母子的从此生活丢掉了“穷”字。苗族后人们为了纪念他们母子，所以每到插完稻苗都要过“吃新节”。吃新节在西江通常都是在每年农历的六月上、中旬卯日（兔场天),所以又叫“吃卯”。过节的时候，让我们感到奇怪的是他们那天只吹芦笙但不跳舞。主要的活动有斗牛、斗雀、游方等。吃新节的食物：将野毛辣菜、红汉菜、管菜、韭菜、芝麻菜、四季豆、三只鲤鱼、五花肉等混在一起煮，这些菜必须都是新鲜的，鲤鱼也必须是当年的鱼苗长成。这些在当时来说都是上好的菜肴，也都是新的，是纪念当时他们母子用稻苗用自己的稻苗救族人最佳的选择。三只鲤鱼，代表三十只，表示很多的意思。同时也有感谢鱼把稻苗代到闹瘟疫病地方救助人们的意义。还有吃新时吃的米饭必须是用一株稻苗放在蒸笼里一起蒸熟，稻苗是当时他们母子冒着因挨饿而丢性命的威胁，用自己的稻苗救助族人的良药，把它参同米饭一起蒸，不仅表示尊重他们母子，还可以让他们的良药继续传承下去，一直为族人驱除病魔的威胁。（2） 姊妹节的由来及食物的意义相传在几百年前，有这么一对夫妻，男的叫金丹，女的叫阿姣，他们俩从就是小青梅竹马，两小无猜。长大后，彼此产生了爱情，金丹一定要娶阿姣为妻，阿姣也非嫁金丹不可。但是，阿姣的父母要让阿姣嫁回舅舅家（旧时苗家习俗称补娘头，也就是亲上加亲的意思）。阿姣不愿嫁回舅舅家，一定要嫁金丹；金丹也不愿娶别人，一直在等着阿姣。他们为了忠贞的爱情，天天都偷偷约会。因怕父母和寨老发现，他们俩相约在野外谈情说爱。每次他们约会，阿姣都会用她装针线的竹篮子偷偷地藏着饭带过去给金丹吃。他们的坚持打动了父母，最后有情人终成眷属。于是便有了姊妹饭的典故，苗语叫带给情人吃的食物为藏饭（gad liangl），汉语意译为姊妹饭。 后来，吃姊妹饭就演变成为以青年男女间挑选情侣为主要内容的节日活动。目前只有台江地区吃姊妹饭活动热闹，每年农历三月，当节日临近的时候，远近的苗族村寨都忙碌起来，准备迎接和参加这一年一度的盛大节日活动。姊蛛节前几天，各村寨的苗族姑娘们就到山野里去，采来南烛木叶、姊巅、蜜蒙花等各色花草，然后用这些黑红黄绿各种花草汁液分别浸泡糯米。一两天后，上甑蒸熟，就成了晶亮芬香的五彩姊妹饭。这种用各种野花草清对取色制作的姊妹饭，不但色彩缤纷、芳香可口，而且可以长久存放不坏。还具有明目健身，滋补强身功效，是节日期间与亲朋好友共享与相赠的特殊食品。因为姊妹饭用的都是纯天然的花色素，所以它被喻为“藏在花蕊里的节日”，是“最古老的东方情人节”。既然是“情人节”那么节日信物也自然是寓意非常了，通常情况下，不同颜色的姊妹饭也有着不同的象征意义：绿色象征家乡美丽如清水江，红色象征寨子发达昌盛，黄色象征五谷丰登，紫蓝色象征富裕殷实，白色象征纯洁的爱情。 彩色糯米饭还代表女子身上的衣服和她们的美丽容颜。 (3) 牯藏节的由来及食物的意义在这次的调研中，我们得到了关于牯藏节由来，两种不同版本的故事。牯藏节这种古老的祭祖礼仪，第一个版本故事的由来在苗族的创世歌里有所记录，虽然苗族的文子即将失传，但由于苗族人能歌善舞，所以歌便成了苗人最好的记录方式。在歌词的叙述说里，枫树是万物的生命树，这生命树在上古时代被女神妞香砍倒后，树根便变成了泥鳅，树干变成铜鼓，树枝变做鹊鸽，树心里生出了蝴蝶，蝴蝶又生下了十二个蛋，成为十二个蛋的妈妈。蝴蝶妈妈孵蛋三年，孵化了十一个，包括雷公、鬼神、龙蛇、虎豹、豺狼、拥耶（最早的男人）、妮耶（最早的女人）、鬼、神、兽。但剩下的一个蛋经过三年的孵化后依然是一个蛋。蝴蝶妈妈只好请暴风帮忙，暴风把蛋刮下了山崖，蛋壳破裂，钻出一头小牛来。小牛怨恨蝴蝶妈妈没有亲自孵出它，便把蝴蝶妈妈气死了。拥耶、妮耶用牛耕地种田，但就是从未有过好的收成。后来鬼神告诉拥耶、妮耶：因为大鼓牛气死了蝴蝶妈妈，所以才不叫牛耕地的田园长不出好庄稼。只有把大鼓牛杀掉，祭拜蝴蝶妈妈才能求得庄稼的丰收。拥耶、妮耶宰牛祭拜蝴蝶妈妈，立刻迎来大丰收。这是“鼓藏节”由来的一种传说，也是流传最为广泛的一种说法。在当时吃的牛肉就得名为鼓藏肉。牯藏节的第二个由来是，远古时候苗家有两姐妹，美丽善良、勤劳聪慧又懂礼貌，因此从小就得到全寨人的喜爱。她们的优点太多甚至找不到一丁点的不好，所以很多小伙子都担心自己配不上她们，不敢上门去表白，也导了致她们迟迟未嫁。姐妹俩中姐姐叫pou(苗语：花)，妹妹叫gan(苗语：虫)。一天姐妹俩上山看田水，被两只老虎盯上了，虎幻化成两个青年人，把姐妹俩骗到大山的深处吃掉了。全寨人都痛不欲生，她们的父亲和哥哥设了一个计谋将老虎捉住并砍死，同时关闭寨门，把家里仅有的一头猪用来祭奠死去的两姐妹。之后，请村里的所有的人来吃猪肉，告诫大家不要再上当受骗！后来苗族的后人为了纪念他们的先人，每隔十三年过一次牯藏节，牯藏肉也就从中产生。牯藏节没有固定的日期，不过时间多在初春与秋后，由村寨间商议而定。所以如果想要去体验一下牯藏节的气氛和文化，就要特别留意一下官方发出的邀请了。牯藏节的禁忌：牯藏节吃饭的时候，即使是自己已经吃饱了也不能说“吃饱”，要坐在一边等其他人吃，其他人也不允许问是否已吃饱。而且在吃饭前每人都必须先吃两块鼓藏肉再吃喝其他的食物。（4）祭桥节的由来及食物的意义相传在很多年以前，有对夫妇香卯香和丽卯丽结婚多年，但是都没养下一个孩子，所以他们天天哭泣。燕子看见了便问问他们哭什么，怎么天天那么伤心？他们就实话告诉了燕子。燕子说，“我们在岩壁上筑窝，一年十二批息，都叫青蛇吃啦！如果你们可以让我们在你们的屋檐下筑窝，我就告诉你生儿养女的诀窍。”香卯香和丽卯丽听了这话都说，“你们来吧！”燕子就告诉了他们说，“孩子们腿短，有些小溪沟小河隔着，他们过不来，你们去架桥吧，这样孩子们就会到你们家来了。”香卯香夫妻俩半信半疑的，还是去架了桥。第二年农历二月初二日，他们真的生了一个胖娃娃。从那时候开始，每年二月初二，就成为了苗族的祭桥节。因为是在每年的二月二，所以，人们也把祭桥节叫做“二月二”。那么敬桥的意义就是：家里已有小孩的，为小孩谋平安(让小孩能安全的度河，不被大水带走)，家里没小孩的，敬桥是为了通过这座桥，小孩能有路走到自己的家里来，别让河水把小孩归来的路堵断(让投胎的孩子到自己家里来)。有意思的是这一天，每个小孩子都要带一个染红的鸭蛋(用稻草或者线编制一个小兜装着挂在胸前)，这其中的意义是“带小孩到人多的地方，必须要有一只鸭子带着他的灵魂，以免跟错了他人，即使跟错人了，不管他走到哪里鸭子也都会把他带回来，这里的鸭蛋就代表鸭子”。祭桥节的食物一般有用鲤鱼煮粥，鸭蛋，猪肉(五花肉必须带皮)，糍粑等，它们的意义是：（1）鲤鱼煮粥：小孩子还没长牙，小孩子只能吃粥。小孩子归来的时间不一样，有些觉得太早了，还没睡醒，喝粥比较快，又可以回去继续睡，有些觉得太晚了，已经吃饱了，唯有粥可以再喝一点。用鲤鱼的意义，鲤鱼是吉祥的象征，鱼在河里，可以看孩子是否安全的到达河对面。（2）鸭蛋：蛋虽然不是很好吃，但是小孩子都喜欢蛋。鸭蛋代表鸭，鸭能游泳，可以护送孩子安全到达河过河。（3）五花肉和糍粑：在古时候，肉和饭是富裕的象征，同时五花肉和糍粑也是小孩子喜欢吃的食物。显示家境的好，可以吸引小孩子能到自己家里来(投胎)。（三）、 现阶段黔东南少数民族旅游业的发展现状（1） 苗族饮食文化传承的现状当今的社会各方面飞快的发展，经济、文化、生活方式、生水平等等日新月异，人们的人生观、价值观也在不断地在发生改变，因此，在很多少数民族地区的民族文化出现严重的断层，甚至丢失现象。黔东南是一个少数民聚居地，在这里有着古老的传统苗族文化。在现代文明的社会里，苗族文化也受到了外来文化的侵蚀以及人为的破坏。当地人由于价值观的改变，导致当地苗族文化出现严重的断层现象。年轻人或是外出打工，或是在学校学习，九零后几乎都不知道自己的民族文化了。“饮食”是一个普通而又富有深厚意义的词。黔东南苗族人民仍然忠爱着他们很多食物，仍然继续着他们不少的礼节，但是他们的饮食文化现阶段的状况是“存其体，失其意”的现象。“存其体”，很多食物都还存在，都还是他们待客的必备之食，节日的必存之物。“失其意”，他们用此待客原因之一，祖辈代代相传；另外，此菜肴味道极美，在当地都受到欢迎；但是他们却不知道为什么待客必须用这些食？节日为什么非得用这些物？结亲为什么必有此礼？在我们调研过程中，只有一些年迈的老人才能知道其中的“秘密”。几乎所有的年轻人不重视自己民族的饮食文化，他们觉得繁琐无聊、没必要那样做，有些觉得不卫生，这样的文化外面的世界更本就不需要。九零后几乎都没人知道自己民族饮食文化蕴涵的故事。这是极不乐观的现象，同时也是苗族饮食文化断层和失传的原因。（2） 苗族饮食与旅游业接口存在的问题特色是旅游之魂，文化是特色之基。文化竞争是旅游业最高层次的竞争，现代旅游业的发展必须倚重民族文化已成为当今国际旅游界的共识。由于历史和地理的原因，苗族的文化资源虽然且绚丽多彩，古朴厚重，但是断层现象极为严重。近年来，在民族文化旅游开发大潮中，苗族饮食文化资源也得到不同程度的开发，但与规范化、科学化、特色化的专项旅游产品相去甚远。一、苗族饮食文化开发中存在的问题味的地方菜，没有突出其本民族饮食文化的特色和风味。这表面看好像是满足了众多旅游者的口味，其实不然，这种盲目地追求多、杂、全，必然会在一定程度上遏制苗族饮食的发展，破坏苗民族传承多年的难能可贵的饮食文化和习惯。加上各地都盲目照搬和借鉴，形成了你有我有大家有的饮食格局，恰恰忽视了苗族地区地方特色美食菜肴的挖掘和开发，并在一定程度上加速了苗族地区特色菜系的失传。另一方面，随着旅游事业的不断发展，一些外地人也到当地开设菜馆，这些外地菜肴业的涌入，也起到了逐渐更替苗族地区原先人们习惯口味的作用，久而久之就会在不知不觉出现苗族饮食文化特色不再，传统手艺渐渐失传，民族特色饮食渐渐衰退的现象，无形中流失了苗族饮食文化独特的魅力，破坏了其宝贵的饮食文化旅游资源。二、品尝佳肴为主，文化韵味不足。文化是当今人们的一大追求，是旅游产品开发的灵魂。目前，苗族饮食文化旅游产品基本上以品尝山珍和佳肴为主，开发者往往忽视对苗族几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。旅游者所看到的只是菜肴表面的色、香、味、形，他们在用餐之后，留在印象中的往往只是一时的美味，并没有对一道菜有个根本了解。这种缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，没有把饮食佳肴与苗族文化、民俗风情有机结合起来，片面追求经济效益，忽视游客的精神享受，难以吸引众多的回头客。事实上，随着社会的不断进步和经济的日益增长，人类文明程度的提高和文化的积淀，人们越来越注重进餐时的精神享受。因此，饮食文化旅游产品的开发应注重文化内涵，要特别注意把握产品的文化特三、以享受为主，参与性不强。中国饮食旅游的开发大多只是为了“食”而“制”，旅游者对此所获得的信息亦是通过“食”而“解”。苗族饮食文化的开发也是如此。事实上，“酒食者，所以合欢也”，不仅体现在进食中，而且表现在食物的制作过程中。品偿佳肴美馔能令人身心舒服，制作这些食物会让人联想到进食时的愉悦心情。现代人们的工作生活节奏普遍加快，无暇于食品的制作，每日三餐匆匆。如果能在节假日或休息日尝试做些新奇食品人们不仅不会感觉到累，而且会觉得富有情趣。对于那些不了解苗族文化的中外旅游者更是可以通过参与某些食品的加工制作过程产生对苗族饮食特别的兴趣。遗憾的是，当前苗族地区的这类旅游产品还处于探索阶段，端到旅游者面前的往往是已经加工完毕的食物成品，如“苗王鱼”等。目前，苗族的饮食文化的参与性很少，除了一些民俗村有“砸糍粑”活动外，其他几乎没有了，其实，苗族地区应该利用人们猎奇和休闲的心里，让更多的人参与到饮食的制作中，不仅能激发旅游者的乐趣，更可以让旅游者从中感受到苗族文化的内蕴，并且也能够让他们在自己动手的过程中得到陶冶。四、饮食特色鲜明，宣传介绍不够。苗族地区山川秀丽，气它无论从原料的选择利用，加工工艺，烹饪技法及烹饪辅料的生产、搭配都独具匠心，极富个性。然而，对苗族地区的饮食旅游产品的宣传及推广，还停留在地方风味小吃等传统项目上，忽视了苗族饮食特色，忽视新产品的及时推出和更新。宣传推广的另一不足之处在于其不顾当地实际情况，盲目宣传，以点代面，没有任何针对性。许多旅游消费者最初并没有一定的偏好，在不了解的情况下，可能感觉任何新鲜的食物都能刺激食欲，但通过旅游宣传的开展和信息的输送，消费者就对某一菜系或某一口味产生特殊的偏好。目前，宣传者往往未对其潜在市场的口味做出正确分析后就大肆推举。因此，开发者在向当地人作宣传时就不应再强调它的口味，而应着力于苗族特色菜名艺术、菜的特点、特色菜肴、风味小吃的宣传，使人们对苗族饮食产生好奇感，从而对其原有的口味产生“遗忘”心理，有兴趣去品偿苗菜。否则，苗族饮食失去了进入市场的机会，使其逐渐消亡。五、盲目跟风开发，忽视地方特色。现在到苗族地区去旅游，旅游者游览了目的地后，可以说吃的基本上都是大众口味的地方菜，没有突出其本民族饮食文化的特色和风味。这表面看好像是满足了众多旅游者的口味，其实不然，这种盲目地追求多、杂、全，必然会在一定程度上遏制苗族饮食的发展，破坏苗民族传承多年的难能可贵的饮食文化和习惯。加上各地都盲目照搬和借鉴，形成了你有我有大家有的饮食格局，恰恰忽视了苗族地区地方特色美食菜肴的挖掘和开发，并在一定程度上加速了苗族地区特色菜系的失传。另一方面，随着旅游事业的不断发展，一些外地人也到当地开设菜馆，这些外地菜肴业的涌入，也起到了逐渐更替苗族地区原先人们习惯口味的作用，久而久之就会在不知不觉出现苗族饮食文化特色不再，传统手艺渐渐失传，民族特色饮食渐渐衰退的现象，无形中流失了苗族饮食文化独特的魅力，破坏了其宝贵的饮食文化旅游资源。（3）影响增强当地人的自豪感 旅游可以使当地人以目的地的特色饮食为骄傲，当地人常常忘记就在其周围的东西的价值，只有通过游客的眼睛，他们才重新审视自身的饮食文化特色。一代又一代的节事庆典渐渐变得乏味，对当地人也没有了吸引力。游客们的好奇心给这些节事庆典 注入新的活力，使它们获得重生。老工业技术也是如此，如果没有旅游业，他们会因为失去实用性而被现代社会淘汰。当然老工业技术是应该随着社会的进步而安然地被淘汰，还是应该为了满足游客的兴趣，作为一种古怪有趣的事物而继续留存，还有待讨论。（四）、解决方案(1)、树立正确的民族饮食文化资源观 民以食为天，数千年来饮食从满足人类基本的生存需要逐渐升华为人类的一项文明享受，甚而散发着艺术的美感。苗族饮食文化内涵博大精深，是苗族文化遗产的一部分。对苗族饮食文化资源进行调查、分类，建立资源信息系统，并给予准确的评价，分析其吸引力和开发潜力，这对苗族饮食文化资源的挖掘和整理是非常必要的，只有了解清楚本地民族的饮食文化资源类型，才可有目的进行开发。包括明确苗族饮食文化吸引物的知名度、历史价值、可接受性、开发的可行性、开发的环境和社会影响（如某些烹饪原料可能产生环境破坏）、与其他旅游文化资源的关系等。只有这样才能实现开发、效益与保护的共赢(2) 正确定位、突出苗族饮食文化特色、饮食文化旅游资源的开发，关键在于“文化”，于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。因此，弘扬苗族饮食文化的传统特色也就是发掘其内在的文化思想。在饮食文化资源开发中要全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料。旅游部门应将这些加以开发利用，让游客边听（听故事）、边看（看原料、工序）、边尝（尝味道）、边思（思意蕴），使游客乐在其中。让游客在进食的同时浮想联翩、精神愉悦。在推出特色旅游饮食文化产品的同时，还要特别注意把握这些传统的文化特色，弘扬民族文化，进而提高更多人的文化素养。(3) 树立品牌意识、开展饮食文化旅游产品宣传 目前苗族饮食文化旅游产品知名度不高，没有品牌意识。所以，不断深入苗族山寨，通过挖掘、整理、创新，并结合现代烹饪技艺，开发出独具民族特色和原生态的系列美食。在开发中注意树立品牌意识，可以借助苗族旅游地山水的品牌和知名度来加大对苗族饮食文化旅游产品的宣传力度，包括饮食文化的内涵、特色、名菜、名点及各种美味佳肴的多元化、多层次的介绍、推广.(4)加强饮食文化旅游商品开发 旅游购物是旅游活动的重要内容，也是提高旅游业综合效益的重要途径。苗族地区有着丰富的民族美食资源、土特产资源、民族美食器具，开发出既有地方特色、景点特色和文化内涵又精致美观，集观赏、纪念、实用于一体的美食旅游商品，不仅能提高旅游收入，还有能无形中起到宣传的作用，提高旅游地的知名度。所以，苗族饮食文化旅游的深度开发，同样也要抓好美食旅游商品的开发。（五）、调研的意义1、人类是由多种民族相互学习、相互竞争、共同发展起来的大家庭，各民族都具有灿烂辉煌的文华，少数民族文化权利是少数民族人权的主要内容之一。随着我国少数民族地区经济的不断发展和对外开放的进一步深入以及各民族之间的相互融合,作为少数民族重要标志的少数民族文化在经济和外来文化等诸多因素的影响下,受到了巨大的冲击。我们认为,无论是从全面建设小康社会、实现各民族共同繁荣来看,还是从维护祖国统一、巩固民族团结来看,都应该高度重视和切实做好少数民族传统文化的继承、保护和弘扬工作。中华人民共和国是由56个民族组成的大家庭,每一个民族都在中国历史发展的长河中做出了自己的贡献并烙上属于各自民族的印记。2、挖掘出更多未被重视的贵州黔东南的特色饮食文化，使其受到当地有关部门与人民的重视，从而更好地传承下去，更有效地将特色饮食文化与旅游产业的发展结合起来，从而推动黔东南旅游产业的发展，以及黔东南农村人民生活水平的提高。3、通过调查、宣传，进一步引发黔东南人民对自己民族特色饮食文化的重视及保护，激发他们宣扬本民族饮食文化的情感，以及在以后的生产生活中挖掘出更多独具特色的食品。4、间接促使贵州黔东南的特色饮食文化得到进一步的宣传，以吸引更多的游客，从而推动其旅游业的发展。（六）、结束语饮食文化作为重要的旅游资源，他对游客有着难以取代的吸引力，饮食文化也是推动旅游业发展的重要因素。将民俗融入饮食当中，在开发旅游业的同时，让民族特色饮食文化得以发展、传承，可以让游客在欣赏不同民俗时品味到少数民族风味的佳肴。饮食是人类永不疲软的消费活动，追寻美味是人类正当的生活需求；在有条件的少数民族地区，应当注重丛继承传统文化的角度出发，弘扬民族精神，以饮食文化的丰富内涵，吸引外地游客到本地来，吸引外国游客到中国，以富有少数民族特色的饮食文化促进当地旅游业的更大发展。参考文献： 马晓京中国清真饮食文化的旅游价值及开发J（中南民族学院报 哲学社会科学版）1999.3 杨丽试析饮食文化特色旅游J云南地理环境研究 2001.2 杨丽试析饮食文化资源的开发J学术探究 2001.6 刘瑞新论饮食文化在旅游产业中的开发J甘肃行政学院学报 2003.4 李维冰、华干林主编中国饮食文化概论M2006-06出版 张忠元，向洪旅游资本M.北京中国时代经济出版社 2002 程世红 对发展贵州旅游业的思考M 2004. 8 魏小安中国旅游业新世纪发展大趋势M广东旅游出版社 199917