2018年北京 高中化学选修5人教版第四章生命中的基础有机化学物质

第 四 章 内 容 结 构1油 脂2糖 类 单 糖 果 糖葡 萄 糖二 糖 蔗 糖麦 芽 糖多 糖 淀 粉纤 维 素 葡 萄 糖生命中的基础有机物质 3蛋 白 质 和核 酸 氨 基 酸蛋 白 质酶核 酸 一 、 本 章 教 材 的 地 位 本 章 是 烃 的 衍 生 物 有 关 知 识 的 延 续 和 发 展 ， 即 从 单官 能 团 物 质 的 延 续 和 发 展 到 多 官 能 团 物 质 ， 从 小 分 子 延续 和 发 展 到 高 分 子 ， 同 时 通 过 对 淀 粉 、 纤 维 素 、 蛋 白 质等 天 然 高 分 子 的 学 习 为 下 一 章 合 成 材 料 的 学 习 做 好 铺 垫 。 本 套 教 材 三 处 出 现 本 部 分 内 容 ： 必 修 2， 选 5、 选 1，最 好 才 用 整 合 的 方 式 处 理 ， 本 部 分 的 特 点 ， 学 生 老 师都 不 太 重 视 ， 学 生 考 试 容 易 失 分 ， 高 考 中 基 本 上 以 选择 题 的 方 式 出 现 。 北 京 高 考 10、 11、 12三 年 都 考 察 过 。 第 一 节 油 脂组 成 和结 构 高 级 脂 肪 酸甘 油 酯性 质油脂 饱 和不 饱 和水 解 反 应氢 化 实 践 活 动酯 水 解的 应 用 二 、 油 脂 教 学 建 议1、 教 材 内 容 是 前 面 原 理 的 应 用 ； 内 容 简单 ， 设 计 多 个 栏 目 联 系 生 活 实 际 ； 结 合 学习 内 容 ， 体 现 学 生 自 主 参 与 学 习 。 根 据 课 本 P77的 实 践 活 动 1.设 计 用 植 物 油 制 取 肥皂 的 工 艺 流 程 。提示：自 主 探 究 2 2、 本 套 教 材 科 学 视 野 不 是 考 试 内 容 ， 但 是本 部 分 科 学 视 野 要 重 视 ， 本 部 分 关 于 亲 水基 和 憎 水 基 的 介 绍 ， 利 于 学 生 掌 握 有 机 物的 物 理 性 质 。 CH 3 (CH 2)n CO O -憎 水 基 亲 水 基（ 1） 、 亲 水 基 肥 皂 结 构 中 COONa或 COO 是 极 性 基 团 ， 极 易 溶 于 水 ， 具 有 亲 水 性 ；（ 2） 、 憎 水 基 肥 皂 结 构 中 的 烃 基 R， 不 溶 于 ，但 极 易 溶 于 有 机 溶 剂 ， 具 有 亲 油 性 质 ；（ 3） 、 肥 皂 的 去 污 过 程 例 1： 3、 油 脂 这 部 分 有 几 个 小 知 识 ：油 脂 不 是 高 分 子 化 合 物 ， 油 脂 是 能 量 最 高 的 营 养物 质 ， 油 脂 变 质 不 是 水 解 式 油 脂 不 饱 和 的 烃 基 被氧 化 成 醛 。 第 二 节 糖 类糖 类 单 糖 果 糖葡 萄 糖二 糖 蔗 糖麦 芽 糖多 糖 淀 粉纤 维 素 葡 萄 糖实 验 、 科 学 探 究科 学 探 究科 学 探 究 一 、 糖 类 教 学 建 议1、 葡 萄 糖 的 结 构 ， 多 羟 基 醛 ， 含 有 双 官 能 团 ， 有 什 么样 的 官 能 团 就 有 什 么 性 质 ， 注 意 通 性 和 特 性 。 重 点 搞清 楚 葡 萄 糖 的 结 构 简 式 。2、 蔗 糖 水 解 和 淀 粉 水 解 的 实 验 ， 这 部 分 内 容 的 处 理 让学 生 明 白 ， 三 个 阶 段 ： （ 1） 水 解 （ 2） 中 和 （ 3） 检 验处 理 本 部 分 内 容 时 候 ， 注 意 和 卤 代 烃 卤 族 元 素 ， 烯 烃消 去 时 对 乙 烯 的 检 验 对 比 ， 实 质 上 是 关 于 杂 质 干 扰 的问 题 。 （ 1） 虽 然 果 糖 结 构 中 不 含 醛 基 ， 但 也 能 发 生斐 林 反 应 、 银 镜 反 应 ， 这 与 酮 不 同 。 这 是因 为 醛 糖 和 酮 糖 在 稀 碱 作 用 下 ， 发 生 互 变重 排 ： CHOCHOH醛糖( 部分结构) CH OHC OH烯二醇 CH2OHC O酮糖( 部分结构) 3、 糖 部 分 有 几 个 小 知 识 要 引 起 注 意 单 糖 不 能 水 解 ， 但 是 葡 萄 糖 可 以 发 酵 ， 麦 芽 糖 有 醛基 可 以 发 生 银 镜 反 应 ， 总 结 有 醛 基 的 物 质 ： 甲 酸 、 甲酸 酯 、 葡 萄 糖 、 麦 芽 糖 。 淀 粉 和 纤 维 素 不 是 同 分 异 构 ，人 体 内 不 能 硝 化 纤 维 素 。 第 三 节 蛋 白 质 和 核 酸蛋 白 质与 核 酸 氨 基 酸蛋 白 质酶核 酸 成 肽 反 应两 性盐 析水 解颜 色 反 应变 性实 验 一 、 蛋 白 质 和 氨 基 酸 的 教 学 建 议1、 氨 基 酸 ： 知 道 结 构 ， 记 住 重 点 四 种 氨 基 酸 的 结 构 ，氨 基 酸 的 化 学 性 质 注 意 和 羟 基 酸 对 比 ， 和 酯 化 反 应 、 酯 的 水解 对 比 。 氨 基 酸 形 成 二 肽 、 形 成 高 分 子 必 须 让 学 生 会 。 由 甘 氨 酸 和 丙 氨 酸 形 成 的 链 状 二 肽 可 能 有 几 种 ？讨 论 ：(1) 甘 氨 酸（ -氨 基 乙 酸 ） (2) 丙 氨 酸（ -氨 基 丙 酸 ） 例 1： （ 12年 北 京 高 考 ） 下 列 说 法 正 确 的 是A 天 然 植 物 油 常 温 下 一 般 呈 液 态 ， 难 溶 于 水 ， 有 恒 定 的熔 点 、 沸 点B 麦 芽 糖 与 蔗 糖 的 水 解 产 物 均 含 葡 萄 糖 ， 故 二 者 均 为 还 原型 二 糖 .C 若 两 种 二 肽 互 为 同 分 异 构 体 ， 则 二 者 的 水 解 产 物 不 一 致D 乙 醛 、 氯 乙 烯 和 乙 二 醇 均 可 作 为 合 成 聚 合 物 的 单 体 例 2（ 11年 北 京 ） 下 列 说 法 不 正 确 的 是A.麦 芽 糖 及 其 水 解 产 物 均 能 发 生 银 镜 反 应B.用 溴 水 即 可 鉴 别 苯 酚 溶 液 、 2， 4-己 二 烯 和 甲 苯C.在 酸 性 条 件 下 ， CH3CO18OC2H5的 水 解 产 物 是CH3CO18OH和 C2H5OHD.用 甘 氨 酸 和 丙 氨 酸 缩 合 最 多 可 形 成 4种 二 肽 2、 蛋 白 质 的 性 质 主 要 知 道 学 生 读 好 书 ， 重 点 内 容变 性 ， 盐 析 。 其 中 蛋 白 质 的 二 级 结 构 存 在 氢 键 要 让学 生 知 道 。 二 级 结 构 ： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。二 级 结 构 加 入 某 种 物 质 后 有 沉 淀 生 成不 可 逆可 逆 ， 加 水 即 可 杀 菌 、 消 毒 、 防中 毒分 离 、 提 纯 蛋 白 质 重 金 属 盐 、 醛 、加 热 或 剧 烈 震 动加 入 某 些 浓 盐 溶 液 ，如 ： Na2SO4（ NH4） 2SO4等 相同点复 原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比