中华美食中国名菜八大菜系介绍通用动态ppt

惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 中 国 名 菜八 大 菜 系汇 报 人 ： XXX汇 报 时 间 ： 20XX年 X月 X日 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 八 大菜 系 【 菜 系 概 述 】也 称 帮 菜 ， 是 指 在 选 料 、 切 配 、 烹 饪 等 技 艺 方 面 ， 经 长 期 演 变而 自 成 体 系 ， 具 有 鲜 明 的 地 方 风 味 特 色 ， 并 为 社 会 所 公 认 的 中 国 饮 食 的菜 肴 流 派 。【 历 史 沿 袭 】发 展 到 清 代 初 期 时 ， 鲁 菜 、 淮 扬 菜 、 粤 菜 、 川 菜 ， 成 为 当 时 最 有影 响 的 地 方 菜 ， 被 称 作 四 大 菜 系 。 到 清 末 时 ， 浙 菜 、 闽 菜 、 湘 菜 、 徽菜 四 大 新 地 方 菜 系 分 化 形 成 ， 共 同 构 成 中 国 汉 族 饮 食 的 八 大 菜 系 。【 饮 食 文 化 】中 国 汉 族 饮 食 文 化 的 菜 系 ， 是 指 在 一 定 区 域 内 ， 由 于 气 候 、 地 理 、历 史 、 物 产 及 饮 食 风 俗 的 不 同 ， 经 过 漫 长 历 史 演 变 而 形 成 的 一 整 套 自 成体 系 的 烹 饪 技 艺 和 风 味 ， 并 被 全 国 各 地 所 承 认 的 地 方 菜 肴 。前 言 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 目 录鲁菜 川菜 粤菜 苏菜浙菜 闽菜 湘菜 徽菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计鲁 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 起 源 于 山 东 的 齐 鲁 风 味 ， 中 国 汉 族 的 四 大 菜 系 之 首(也 是 八 大 菜 系 )奠 基 ， 中 国 家 常 菜 之 基 础 ， 历 史 源远 流 长 ， 底 蕴 深 厚 。品 往 往 突 出 葱 香 蒜 香 酱 香 ， 风 味 与 全 方 面 面 食 是 绝配 ， 因 此 在 我 国 以 发 面 面 食 为 主 食 的 地 区 广 为 流 行 。 离 不 开 奶 汤 、 清 汤 、 优 质 食 材 与 上 佳 的 厨 艺 ， 大 方古 朴 ， 堂 堂 正 正 ， 味 鲜 形 美 ， 有 儒 家 饮 馔 风 采 ;宴 席隆 重 ， 讲 究 礼 仪 。 鲁 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计儒 家 圣 贤 们 奠 定 了 中 国 饮食 对 精 细 的 审 美 取 向 以 及五 味 调 和 的 调 味 哲 学2500年 前 1500年 前 齐 民 要 术 中 的 蒸 、 煮 、 烤 、 酿 、煎 、 炒 、 熬 、 烹 、 炸 、 腊 、 盐 、 豉 、醋 、 酱 、 酒 、 蜜 、 椒 奠 定 了 中 餐 的烹 调 技 法 框 架 明 清 时 期大 量 菜 品 进 入 宫 廷 ， 形 成 了 众 多 极 端 考 验厨 艺 的 菜 品 和 技 法 。 明 清 两 代 北 京 的 八 大堂 或 十 大 堂 ， 八 大 楼 ， 八 大 居 ， 顶 级 的 二十 四 名 店 ， 皆 为 鲁 菜 八 旗 子 弟 暗 中 投 资 ， 山 东 人 经 营 ， 满 汉 合 作 的 饭 庄 ， 在 慈 禧 之 后 ， 达 到 顶 峰 ， 均 开 设 在 闹 市 区 ， 古 香古 色 ， 一 派 富 丽 堂 皇 。 素 有 八 大 堂 、 八 大 楼 、 八 大 居 之 说 ， 皆 为 明 清 餐 饮 高 级 餐 馆 第 一 交 椅 。八 大 堂 、 八 大 楼 、 八 大 居 鲁 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 咸 鲜 为 主突 出 本 味葱以 爆 见 长注 重 火 功 突 出 烹 调 方 式爆 、 扒 、 拔 丝爆 ， 分 为 油 爆盐 爆 、 酱 爆 、 芫 爆葱 爆 、 汤 爆 、 水 爆 大 葱 为 山 东 特 产炒 、 熘 、 爆 、 扒等 方 法 都 要 用 葱咸 鲜原原 料 质 地 优 良 ， 以盐 提 鲜 ， 以 汤 壮 鲜讲 求 咸 鲜 纯 正 高 档 原 料质 优 味 寡必 用 高 汤 提 鲜海 鲜 类 量 多 质 优异 腥 味 较 轻讲 究 原 汁 原 味爆 世 人 称 之 为食 在 中 国 ，火 在 山 东 。 鲁 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计川 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称川 菜调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。百 菜 百 味 川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣家 常 菜 川 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 一 菜 一 格百 菜 百 味椒博 采众 家 之 长 “ 食 在 中 国 ，味 在 四 川 ”擅 长 炒 、 滑 、熘 、 爆 、 煸 、炸 、 煮 、 煨 等 重 用 “ 三 椒 ” (辣 椒 、花 椒 、 胡 椒 )和 鲜 姜辣 鲜香取 材 广 泛 ， 调 味 多变 ， 菜 式 多 样 ， 口味 清 鲜 醇 浓 并 重 善 于 吸 收善 于 创 新享 誉 中 外鱼 香 肉 丝 、 宫 保 鸡丁 、 夫 妻 肺 片 、 麻婆 豆 腐 、 回 锅 肉麻 川 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计粤 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤 菜广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南。广 东 菜 世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。代 表 菜 系 粤 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。质 和 味粤 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计苏 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。江 苏 菜江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。历 史 悠 久苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。有 容 乃 大苏 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 玲 珑 细 巧清 雅 多 姿清淡强 调 本 味突 出 主 料 注 意刀 工 和 火 工味 和 醇 ，玲 珑 细 巧扬 州 菜 清 淡 适 口 苏 菜 擅 长 炖 、 焖 、蒸 、 炒 ， 重 视 调 汤淡 咸甜原 料 质 地 优 良 ， 以盐 提 鲜 ， 以 汤 壮 鲜讲 求 咸 鲜 纯 正 高 档 原 料质 优 味 寡必 用 高 汤 提 鲜风 味 清 鲜 ， 浓 而 不腻 ， 淡 而 不 薄 ， 酥松 脱 骨 而 不 失 其 形雅 世 人 称 之 为食 在 中 国 ，雅 在 苏 州 。 苏 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计浙 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。江 苏 菜江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。历 史 悠 久苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。有 容 乃 大浙 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计商 市 繁 荣 ， 各 地 食 店 相 继进 入 临 安 ， 菜 馆 、 食 店 众多 ， 而 且 效 仿 京 师南 宋 迁 都 临 安 梦 粱 录 “ 杭 城 食 店 ， 多 是 效 学 京 师 人 ， 开 张 亦 御 厨体 式 ， 贵 官 家 品 件 ” 。 经 营 名 菜 有 “ 百 味羹 ” 、 “ 五 味 焙 鸡 ” 、 “ 米 脯 风 鳗 ” 、 “ 酒蒸 鳅 鱼 ” 等 近 百 种 代 表 名 菜代 表 名 菜 有 ： “ 三 丝 敲 鱼 ” 、“ 双 味 蝤 蛑 ” 、 “ 桔 络 鱼 脑 ” 、“ 蒜 子 鱼 皮 ” 、 “ 爆 墨 鱼 花 ” 等 。 具 有 悠 久 历 史 的 浙 江 菜 品 种 丰 富 ， 菜 式 小 巧 玲 珑 ， 菜 品 鲜 美 滑 嫩 、 脆 软 清 爽 ， 其 特 点 是 清 、 香 、 脆 、嫩 、 爽 、 鲜 ， 在 中 国 众 多 的 地 方 风 味 中 占 有 重 要 的 地 位清 、 香 、 脆 、 嫩 、 爽 、 鲜浙 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计闽 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽 菜闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系福 州 菜 由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。独 特 海 味 闽 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计擅 长 于 红 糟 调 味擅 长 于 制 汤擅 长 于 使 用 糖 醋 菜 系 擅 长 原 料 质 鲜长 期 以 来 把 烹 饪确 保 原 料 质 鲜 、味 纯 、 滋 补 联 系 起 来 。 注 重 刀 功注 重 刀 功有 片 薄 如 纸 、 切 丝 如 发 、剞 花 如 荔 之 美 称 。闽 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 饮食习俗带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席开 放 特 色福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味香 、 味 见 长 闽 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计湘 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。湖 南 菜湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。代 表 菜是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。汇 聚 百 家 湘 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。制 作 精 细湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。地 方 风 味 湘 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计徽 菜 菜 系中国名菜 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 徽菜，简称徽菜，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。安 徽 菜安徽菜又称徽帮、安徽风味，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。古 徽 韵它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹 饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。珍 百 味 徽 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 安徽菜又称徽帮、安徽风味，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。安 徽 风 味清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制 山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。烹 饪 芡 大 徽 菜 菜 系 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 惠 珊 紫 郁 设 计 中 国 名 菜谢 谢 观 看汇 报 人 ： XXX汇 报 时 间 ： 2019年 xx月 xx日