某餐饮公司发展手册

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,“发展手册学习工作室”,发,展,展,手,手,册,册,学,学,习,习,第,一,一,册,册,见,见,习,习,经,经,理,理,发,发,展,展,手,手,册,册,推,广,广,工,工,作,作,室,室,理,论,论,课,课,程,程,推,广,广,课,课,程,程,活,动,动,介,介,绍,绍,活,动,动,推,推,广,广,形,形,式,式,执,行,行,工,工,具,具,介,介,绍,绍,理,论,论,课,课,程,程,推,广,广,课,课,程,程,活,动,动,推,推,广,广,形,形,式,式,推广工作室,主导人,培训对象,完成时间,第1级,营运区推广工作室,营运经理、,营运区样板店餐厅的餐厅经理和督导,各营运督导、督导区样板店的餐厅经理,3月25日前,第2级,督导区推广工作室,营运督导和督导区样板餐厅经理,督导区内的餐厅经理、训练经理,4月15日前,第3级,餐厅推广工作室,餐厅经理,各餐厅的副经理、主任、见习经理,4月30日前,活,动,动,推,推,广,广,形,形,式,式,理,论,论,课,课,程,程,推,广,广,课,课,程,程,活,动,动,介,介,绍,绍,有,合,合,格,格,且,且,符,符,合,合,配,配,比,比,的,的,管,管,理,理,组,组,人,人,员,员,确,保,保,管,管,理,理,组,组,发,发,展,展,按,按,计,计,划,划,进,进,行,行,提,高,高,管,管,理,理,组,组,的,的,发,发,展,展,手,手,册,册,学,学,习,习,能,能,力,力,为,餐,餐,厅,厅,打,打,造,造,快,快,乐,乐,有,有,能,能,力,力,的,的,团,团,队,队,活,动,动,介,介,绍,绍,目,目,的,的,KPI,管,理,理,组,组,理,理,论,论,考,考,试,试90,分,分,以,以,上,上,训,练,练,检,检,查,查80,分,分,以,以,上,上,活,动,动,介,介,绍,绍,目,目,标,标,2012,年,年6,月,月,2012,年,年3,月,月,2012,年,年4,月,月,至6,月,月,餐,厅,厅,内,内,部,部,准,准,备,备,（,（,训,训,练,练,及,及,内,内,部,部,宣,宣,传,传,）,）,考,试,试,与,与,检,检,查,查,（,（,理,理,论,论,考,考,试,试,、,、,督,督,导,导,检,检,查,查,）,）,比,赛,赛,与,与,奖,奖,励,励,（,（,热,热,米,米,饭,饭,大,大,赛,赛),推,广,广,工,工,作,作,室,室,活,动,动,介,介,绍,绍,开,开,展,展,步,步,骤,骤,餐厅内部,准,准备,内部宣传,训练,发展手册,活动介绍,步骤一,执行关键,点,点,发展手册,检查所有,管,管理组均,具,具有发展,手,手册,发展学习,计,计划,每餐厅确,保,保各级手,册,册均至少,有,有1本,每名管理,组,组均有自,己,己的发展,手,手册,发展手册,是,是最新的,及时申请,发,发展手册,所有管理,组,组的发展,手,手册均有,学,学习计划,学习计划,是,是按进度,完,完成,运用工具,-发展手,册,册申请单,-管理组,发,发展计划,活动介绍,各,步骤介绍,执行关键,点,点,餐厅经理,组,组织见习,经,经理发展,手,手册学习,餐厅经理,组,组织二副,经,经理学习,发,发展手册,督导组织,餐,餐厅经理,及,及一副经,理,理学习发,展,展手册,训练,见习发展,手,手册,二副发展,手,手册,餐厅经理,、,、一副发,展,展手册,运用工具,-见习发,展,展手册,-二副发,展,展手册,-更新后的,餐,餐厅经理,及一副手,册,册,活动介绍,各,步骤介绍,执行关键,点,点,每月张贴,管,管理组工,作,作日历，,体,体现所有,人,人员的本,月,月学习进,度,度,张贴管理,组,组发展进,度,度计划,内部宣传,工作日历,发展手册,学,学习进度,表,表,活动介绍,各,步骤介绍,运用工具,-品质年专,栏,栏内容,张贴发展,计,计划,活动介绍,各,步骤介绍,考试与检,查,查,督导检查,理论考试,活动介绍,步骤二,执行关键,点,点,督导4、5月均对,餐,餐厅经理,、,、一副经,理,理进行一,次,次理论考,试,试,餐厅经理,对,对管理组,进,进行考试4、5月,考,考试一次,督导区5,月,月份对所,有,有管理组,进,进行一次,理,理论考试,理论考试,定期进行,管,管理组理,论,论考试,活动介绍,各,步骤介绍,执行关键,点,点,各级经理,清,清楚自己,的,的发展计,划,划,根据手册,学,学习,督导检查,督导每月,对,对餐厅及,进,进行训练,检,检查,运用工具,-训练检,查,查表,活动介绍,各,步骤介绍,比赛与奖,励,励,热米饭大,赛,赛,以个人为,单,单位进行,比,比赛,餐厅经理/一副、,二,二副经理,、,、见习及,主,主任三个,级,级别各奖1名,最佳理论,奖,奖励餐厅,活动介绍,步骤三,执行关,键,键点,分为三,个,个级别,参加以,个,个人为,单,单位,比赛形,式,式：,热,热米饭,1、必,答,答题,2、抢,答,答题,3、压,分,分题,营运区,比,比赛时,间,间：6,月,月,热米饭,大,大赛,以个人,为,为单位,餐厅经,理,理/一,副,副、二,副,副经理,、,、见习,及,及主任,三,三个级,别,别各奖1名,活动介,绍,绍,各,步骤介,绍,绍,理论课,程,程,推广课,程,程,执行工,具,具介绍,执行工,具,具（一,）,）,执行工,具,具（二,）,）,执行工,具,具（三,）,）,餐厅经,理,理,发展手,册,册,一副经,理,理,发展手,册,册,二副经,理,理,发展手,册,册,见习经,理,理,发展手,册,册,执行工,具,具（四,）,）,发展手,册,册介绍,餐厅经,理,理,发展手,册,册,一副经,理,理,发展手,册,册,二副经,理,理,发展手,册,册,见习经,理,理,发展手,册,册,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,1、,餐,餐厅经,理,理发展,手,手册有,哪,哪些章,节,节？,过渡成,为,为餐厅,经,经理,人员领,导,导,餐厅人,事,事,业务计,划,划,新店开,拓,拓,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,2.1,、,、 过,渡,渡为餐,厅,厅经理,章,章节主,要,要讲了,什,什么？,角色介,绍,绍,第一天,餐,餐厅交,接,接,第一周,工,工作安,排,排,第一月,工,工作安,排,排,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,2.2,、,、 餐,厅,厅交接,需,需要完,成,成？,餐厅交,接,接记录,行政工,作,作交接,讨论职,位,位及职,前,前简介,建立你,的,的联系,记,记录,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,2.2,、,、 第,一,一周工,作,作安排,需,需要完,成,成？,餐厅现,状,状（四,个,个球）,了解认,识,识政策,及,及程序,文书整,理,理,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,2.2,、,、 第,一,一月工,作,作安排,需,需要完,成,成？,更全面,的,的了解,餐,餐厅营,运,运,检讨和,管,管理与,营,营运相,关,关的日,常,常规则,在餐厅,、,、真功,夫,夫组织,及,及社区,建,建立联,系,系,了解商,圈,圈及基,本,本顾客,群,群,与管理,组,组团队,建,建立关,系,系,召开员,工,工大会,及,及座谈,会,会,为管理,组,组制定,可,可行的,发,发展目,标,标及任,务,务目标,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,3、,人,人员领,导,导章节,主,主要讲,了,了什么,？,？,沟通,管理组,和,和员工,的,的发展,招募和,保,保留,管理组,团,团队的,管,管理,餐厅人,事,事问题,的,的处理,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,4、,餐,餐厅人,事,事章节,主,主要讲,了,了什么,？,？,见习经,理,理职前,简,简介,员工的,年,年度绩,效,效考核,离职面,谈,谈,人员晋,升,升,士气管,理,理,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,5.1,、,、 餐,厅,厅经理,业,业务计,划,划方面,的,的职责,是,是什么,？,？,年度的,业,业务计,划,划,每季度,的,的管理,组,组工作,计,计划,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,5.2,、,、 制,定,定业务,计,计划的,步,步骤是,什,什么？,从你的,督,督导处,获,获取公,司,司/区,域,域战略,目,目标,完成餐,厅,厅上年,度,度的总,结,结,重新评,估,估商圈,对餐厅,进,进行SWOT,分,分析,制定本,年,年度的,业,业务计,划,划,制定全,年,年的工,作,作日历,制定每,月,月的行,动,动计划,沟通计,划,划并实,施,施,不断及,时,时调整,目,目标及,行,行动计,划,划,餐厅经,理,理,发展手,册,册,提问,5.3,、,、 实,施,施业务,计,计划包,括,括什么,？,？,沟通计划,追踪及确定,计,计划切实得,到,到执行,将实际的成,果,果与计划的,成,成果进行比,较,较,餐厅经理,发展手册,提问,6.1、,新,新店开拓分,为,为哪几个阶,段,段？,开业前的准,备,备,营业前三天,的,的观察,开业后的调,整,整,提问,6.1、,新,新店开业前,准,准备有哪些,？,？,制定招聘计,划,划,制定训练计,划,划,制定宣传计,划,划,制定清洁计,划,划,订货,确定会议时,间,间,财务事项,其他事项,餐厅经理,发展手册,餐厅经理,发展手册,提问,6.1、,新,新店开业后,的,的调整有哪,些,些？,如何提供稳,定,定、杰出的QSC,排除安全隐,患,患,跟进装修遗,留,留问题,完成餐厅系,统,统,如何获得稳,定,定的营业额,寻找机会点,，,，分析影响,营,营业额金字,塔,塔的项目,选择合适的,时,时间推出外,卖,卖,发展手册介,绍,绍,餐厅经理,发展手册,一副经理,发展手册,二副经理,发展手册,见习经理,发展手册,一副经理,发展手册,提问,1、 一副,发,发展手册包,括,括哪些内容,？,？,入门篇,成为团队领,导,导,提升营业额,人员发展,管理利润,工具箱,一副经理,发展手册,提问,2.1、,入,入门篇包括,哪,哪些内容？,发展计划,角色和职责,了解餐厅及,人,人员,一副经理,发展手册,提问,2.2、,一,一副经理角,色,色包括？,QSC的负,责,责人,储备的餐厅,经,经理,代理餐厅经,理,理,员工排班经,理,理,训练经理,一副经理,发展手册,提问,2.2、,一,一副经理与,餐,餐厅经理的,最,最大区别在,于,于？,一副经理不,独,独立负责业,务,务计划的制,定,定和餐厅规,划,划,一副经理,发展手册,提问,3.1、,成,成为团队领,导,导的主要内,容,容有？,有效的领导,风,风格,团队的发展,阶,阶段,有效的管理,组,组会议,辅导,一副经理,发展手册,提问,3.2、,领,领导方式有,？,？,命令式,教练式,顾问式,授权式,区别呢？,一副经理,发展手册,提问,3.3、,团,团队发展阶,段,段有？,形成阶段,冲突阶段,稳定阶段,表现阶段,区别呢？,一副经理,发展手册,提问,3.4、,会,会议的目的,有,有？,沟通,解决问题,授权工作,跟进,一副经理,发展手册,提问,3.5、有,效,效 会议的,过,过程有？,事前计,划,划,期间开,始,始、执行,事后结,束,束、追踪,一副经理,发展手册,提问,3.6、辅,导,导六步曲有,？,？,陈述目的,描述问题,聆听,就问题达成,共,共识,就解决方法,达,达成共识,让员工总结,一,副,副,经,经,理,理,发,展,展,手,手,册,册,提,问,问,4.1,、,、,提,提,升,升,营,营,业,业,额,额,章,章,节,节,有,有,？,？,市,场,场,占,占,有,有,率,率,营,业,业,额,额,金,金,字,字,塔,塔,制,定,定,并,并,执,执,行,行,餐,餐,厅,厅,营,营,业,业,额,额,计,计,划,划,一,副,副,经,经,理,理,发,展,展,手,手,册,册,提,问,问,4.2,、,、,营,营,业,业,额,额,金,金,字,字,塔,塔,？,？,LSM,社区关系,商圈分析,市场统一促销,可见度/易接近程度,QSC,一,副,副,经,经,理,理,发,展,展,手,手,册,册,提,问,问,4.3,、,、,促,促,销,销,活,活,动,动,的,的,形,形,式,式,分,分,为,为,？,？,全,国,国,性,性,的,的,促,促,销,销,活,活,动,动,市,场,场,的,的,促,促,销,销,活,活,动,动,单,店,店,的,的,促,促,销,销,活,活,动,动,一,副,副,经,经,理,理,发,展,展,手,手,册,册,提,问,问,4.4,、,、,专,专,业,业,的,的,商,商,圈,圈,调,调,查,查,分,分,为,为,？,？,TAS,（,（,餐,餐,厅,厅,内,内,现,现,有,有,顾,顾,客,客,来,来,源,源,分,分,析,析,）,）,NAS,（,（,商,商,圈,圈,内,内,顾,顾,客,客,层,层,面,面,分,分,析,析,调,调,查,查,）,）,一,副,副,经,经,理,理,发,展,展,手,手,册,册,提,问,问,4.5,、,、,良,良,好,好,的,的,社,社,区,区,关,关,系,系,可,可,以,以,达,达,至,至,？,？,提,高,高,真,真,功,功,夫,夫,在,在,当,当,地,地,的,的,美,美,誉,誉,度,度,吸,引,引,新,新,顾,顾,客,客,，,，,提,提,高,高,餐,餐,厅,厅,知,知,名,名,度,度,提,高,高,顾,顾,客,客,的,的,忠,忠,诚,诚,度,度,，,，,使,使,他,他,们,们,不,不,断,断,光,光,临,临,真,真,功,功,夫,夫,提,高,高,餐,餐,厅,厅,的,的,竞,竞,争,争,力,力,，,，,使,使,餐,餐,厅,厅,在,在,竞,竞,争,争,对,对,手,手,中,中,脱,脱,颖,颖,而,而,出,出,通,过,过,媒,媒,体,体,进,进,行,行,较,较,少,少,投,投,入,入,费,费,用,用,的,的,宣,宣,传,传,一副经理,发展手册,提问,4.6、 增,加,加营业额的途,径,径有？,带进新顾客,增加老顾客的,光,光顾频率,增加每次点餐,的,的平均消费额,一副经理,发展手册,提问,5.1、 人,员,员发展章节有,？,？,训练你的管理,组,组,见习经理训练,绩效评估,一副经理,发展手册,提问,5.2、 完,整,整的绩效考核,应,应该包括？,制定明确的目,标,标,定期给予回馈,年底总结,一副经理,发展手册,提问,6、 利润管,理,理章节有？,利润管理的重,要,要性,用GAME模,式,式管理利润,了解月度经营,报,报表的各项目,制定每月可控,后,后利润预估,核对分析每月,可,可控利润,固定资产管理,发展手册介绍,餐厅经理,发展手册,一副经理,发展手册,二副经理,发展手册,见习经理,发展手册,二副经理,发展手册,提问,1、 二副发,展,展手册包括哪,些,些内容？,餐厅系统简介,提高营运效率,盘存管理,管理人事实务,和,和训练,管理计划保养,管理餐厅排班,管理餐厅安全,和,和保全,二副经理,发展手册,提问,1.1、 餐,厅,厅系统简介包,括,括哪些内容？,什么是餐厅系,统,统,每个系统包括,的,的方面,系统鉴定流程,系统对经营报,表,表的影响,二副经理,发展手册,提问,1.2、 什,么,么是系统？,在某个营运区,域,域中，例如订,货,货、排班，定,期,期完成所有工,作,作和活动所需,要,要的一系列知识、程序、,惯,惯例和工具,二副经理,发展手册,提问,1.3、 每,个,个系统的管理,包,包括？,清楚系统目的,及,及成功关键要,素,素,履行自己和系,统,统所涉及人员,的,的职责,了解系统的工,作,作流程,掌握执行系统,需,需要运用的工,具,具,当系统出现问,题,题，你知道如,何,何改善,二副经理,发展手册,提问,1.4、 系,统,统鉴定考核的,方,方面包括？,业务绩效,营运知识,领导力,保持QSC,二副经理,发展手册,提问,1.4、 系,统,统学习鉴定的,方,方面时间安排,？,？,共8-12周,（,（即2-3个,月,月）,与师傅会面、,自,自修：1-2,周,周,肩并肩练习：1-2周,自我实践：1-3周,鉴定：3-5,周,周,二副经理,发展手册,提问,2.1、 提,高,高营运效率章,节,节包括？,GAME,SMART,二副经理,发展手册,提问,2.2、 行,动,动计划、执行,性,性目标、方向,性,性目标的关系,？,？,方向性目标是,在,在较长时间内,希,希望达到的目,标,标，通常由公,司,司、区域、地,区,区或餐厅制定,，,，规划公司的,总,总体发展方向,执行性目标是,一,一个具体的描,述,述，指在短期,内,内（1-3个,月,月）完成，以,便,便实现长期方,向,向性目标,行动计划是根,据,据执行性目标,制,制定,二副经理,发展手册,提问,3.1、 盘,存,存系统中经理,师,师傅需要与副,经,经理肩并肩的,活,活动有？,餐厅的订货指,引,引,日订货、周订,货,货,推广、促销活,动,动时的订货,使用GAME,模,模式解决存货,方,方面的问题,存量表,差异报告,食品成本追踪,运用GAME,模,模式控制食品,成,成本,二副经理,发展手册,提问,3.2、 盘,存,存系统的关键,要,要素有哪些？,存货量符合营,业,业额预估,补齐式订货良,好,好，反映出目,前,前的产品销售,百,百分比,具备并遵守处,理,理半成品与成,品,品丢弃程序,按照标准流程,完,完成盘点,订货货品都经,过,过再三检查以,求,求正确性，确,保,保品质与状,况,况,产品储存适当,（,（位置、安全,、,、轮替）,二副经理,发展手册,提问,4.1、 人,事,事实务系统包,括,括？,招聘与甄选,职前简介,薪资福利,员工关系,人事行政管理,二副经理,发展手册,提问,4.2、,人,人,事,事实,务,务系,统,统关,键,键要,素,素包,括,括？,遵守,员,员工,与,与管,理,理人,员,员招,聘,聘与,职,职前,简,简介,流,流程,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,4.3、,训,训,练,练系,统,统关,键,键要,素,素包,括,括？,具备,并,并遵,守,守员,工,工发,展,展程,序,序,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,4.4、,有,有,效,效的,员,员工,训,训练,系,系统,包,包括,？,？,训练,团,团队,训练,目,目标,的,的设,定,定与,实,实施,训练,五,五步,曲,曲,训练,追,追踪,训练,工,工具,训练,场,场所,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,4.5、,训,训,练,练需,求,求的,因,因素,？,？,岗位,需,需求,顾客,需,需求,员工,组,组长,需,需求,当更,需,需求,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,5.1、,计,计,划,划与,每,每日,保,保养,系,系统,包,包括,？,？,预防,性,性的,维,维护,保,保养,基本,的,的故,障,障排,除,除,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,5.2、,计,计,划,划与,每,每日,保,保养,系,系统,关,关键,因,因素,？,？,确保,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,5.3、,制,制,冷,冷系,统,统组,成,成部,分,分与,原,原理,？,？,略,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,6.1、,排,排,班,班系,统,统关,键,键要,素,素？,略,二副,经,经理,发展,手,手册,提问,7.1、,安,安,全,全与,保,保全,系,系统,关,关键,要,要素,？,？,略,发展,手,手册,介,介绍,餐厅,经,经理,发展,手,手册,一副,经,经理,发展,手,手册,二副,经,经理,发展,手,手册,见习,经,经理,发展,手,手册,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,1、,见,见,习,习经,理,理发,展,展手,册,册包,括,括章,节,节？,入门,篇,篇,岗位,及,及员,工,工训,练,练,角色,转,转换,区域,管,管理,初级,管,管理,课,课程,值班,管,管理,进阶,管,管理,课,课程,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,2.1、,入,入门,篇,篇包,括,括？,发展,计,计划,真功,夫,夫晋,升,升流,程,程,学习,及,及训,练,练方,式,式,单元,学,学习,方,方式,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,2.2、,见,见习,经,经理,发,发展,周,周期,及,及安,排,排？,见习,经,经理,成,成长,周,周期,为,为4.8-5.8,个,个月,岗位,及,及训,练,练学,习,习鉴,定,定50个,班,班次,角色,转,转换5个,班,班次,区域,管,管理33,个,个班,次,次,初级,管,管理,课,课程5个,班,班次,值班,管,管理35,个,个班,次,次,进阶,管,管理,课,课程4各,班,班次,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,2.3、,真,真功,夫,夫的,训,训练,方,方式,有,有？,自修,工作,中,中学,习,习,课堂,训,训练,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,2.4、,完,完成,一,一个,单,单元,的,的五,步,步骤？,步骤1：,自,自修,步骤2：,与,与师,傅,傅计,划,划学,习,习活,动,动。,步骤3：,执,执行,全,全部,单,单元,练,练习,及,及活,动,动,步骤4：,在,在技,能,能鉴,定,定中,展,展现,你,你的,能,能力,步骤5：,测,测评,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,2.5、,训,训练,五,五步,曲,曲的,步,步骤？,准备,介绍,示范,实习,评估,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,2.6、,组,组长,的,的职,责,责,？,？,专家,教师,教练,典范,见习,经,经理,发展,手,手册,提问,3.1、,角,角色,转,转换,包,包括,？,？,管理组,职,职责,公司发,展,展史,影响力,领导模,式,式,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,3.2,、,、真功,夫,夫绩效,包,包括？,QSC,营业额,人员,利润,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,3.3,、,、真功,夫,夫发展,的,的三个,阶,阶段与,三,三个收,获,获是？,168,餐,餐厅,时,时期,标准,化,化的建,立,立,双种子,餐,餐厅时,期,期餐厅,管,管理系,统,统和供,应,应链的,建,建立,真功夫,餐,餐厅时,期,期,品,品牌的,建,建立,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,3.4,、,、建立,信,信任并,赢,赢得尊,重,重的七,项,项策略,？,？,信守承,诺,诺,为他人,着,着想,开诚布,公,公,展示能,力,力,表现出,信,信心,展示出,职,职业形,象,象,运用尊,重,重他人,的,的沟通,方,方式。,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,3.5,、,、成功,的,的领导,模,模式？,评估情,况,况,设定方,向,向,辅导和,支,支持,追踪,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.1,、,、区域,管,管理定,义,义？,统筹人手、,设,设备、,产,产品，在品质、,服,服务、,清,清洁方面达,至,至至高,水,水平，,确,确保餐,厅,厅营运稳,定,定顺利及有利可,图,图,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.2,、,、基本,管,管理技,巧,巧？,建立信,任,任/赢,得,得尊重,沟通,合作,协调,顾客服,务,务,做出决,定,定,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.3,、,、决策,模,模式,？,？,观察,排列优,先,先顺序,做出决,定,定,沟通,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.4,、,、排列,优,优先顺,序,序？,影响到,他,他人安,全,全,影响到,生,生产/,提,提供高,品,品质的,产,产品及,延,延长服,务,务时间,影响到,顾,顾客舒,适,适和方,便,便程度,影响到,餐,餐厅的,外,外观及,功,功能,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.5,、,、生产,系,系统关,键,键要素,？,？,正确执,行,行解冻,计,计划,根据营,业,业额预,估,估制定,并,并执行,正,正确的,生,生产计,划,划,清楚生,产,产计划,数,数量并,在,在需求,时,时间内,准,准确完,成,成生产,计,计划,所有岗,位,位都有,适,适当存,货,货（干,货,货、油,、,、料等,）,）,根据岗,位,位安排,指,指南确,保,保员工,定,定岗定,位,位,存量表,及,及时更,换,换并符,合,合营运,需,需求,岗位产,品,品存量,与,与存量,表,表吻合,品管员,协,协调产,品,品,确保遵,守,守最佳,风,风味期,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.6,、,、交易,次,次数调,整,整原则,？,？,参考班,表,表预估,的,的交易,次,次数；,参考近,几,几日TC 走,势,势和当,天,天实际,变,变化；,考虑今,天,天有无,影,影响交,易,易次数,的,的因素,；,；,每次生,产,产计划,都,都需对,该,该计划,时,时段的TC,调,调整1,次,次；,值班经,理,理要尽,量,量与生,产,产经理,达,达成致,意,意见，,如,如不能,统,统一,，,，以值,班,班经理,为,为准,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.7,、,、服务,系,系统的,关,关键要,素,素？,以身作,则,则，成,为,为友善,、,、快速,、,、准确,服,服务的,典,典范,确保服,务,务区员,工,工被安,排,排在合,适,适的岗,位,位,确保服,务,务区岗,位,位有充,足,足存货,确保服,务,务区仪,器,器运作,良,良好,员工对,顾,顾客谦,恭,恭有礼,，,，留意,顾,顾客需,求,求,员工有,效,效与顾,客,客沟通,所有点,膳,膳都经,过,过再三,确,确认，,以,以求正,确,确,值班经,理,理适当,反,反应危,险,险区域,确保具,备,备并遵,循,循重新,赢,赢回顾,客,客的程,序,序,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.8,、,、第一,、,、二名,员,员工上,班,班应安,排,排在哪,台,台收银,机,机？,安排第,一,一个开,启,启的收,银,银机的,位,位置是,顾,顾客到,达,达餐厅,最,最方便,的,的位置,安排第,二,二个开,启,启的收,银,银机应,该,该是紧,邻,邻第,台,台使用,的,的收银,机,机，而,不,不是跳,跃,跃地安,排,排工作,的,的收银,机,机,见习经,理,理,发展手,册,册,提问,4.9、柜台,人,人员搭配原则,是,是？,收银员应生熟,手,手搭配,最忙的收银机,安,安排最熟练的,员,员工,笑容最好长相,的,的员工安排在,最,最显眼的收银,机,机,应注意男女搭,配,配,注意人员的升,高,高一致原则，,避,避免高矮相邻,产,产生不协调,应尽量做到任,何,何时候保证有,懂,懂方言的员工,见习经理,发展手册,提问,4.10、同,步,步时服务的时,间,间标准有哪些？,同步式服务整,体,体体验时间165秒,排队时间120秒,顾客服务时间30-45秒,点餐时间20-30秒,汇餐时间10-15秒。,见习经理,发展手册,提问,5、初级管理,课,课程包括哪些？,人际关系技巧,食品安全与消,毒,毒,区域管理,顾客满意与重,新,新赢回顾客,尊重他人的工,作,作环境,见习经理,发展手册,提问,6.1、值班,管,管理的关键要,素,素？,1,、经理常在楼,面,面巡视，观察,服,服务与生产障,碍,碍、危险区与,员,员工位置以进,行,行管理；,2.,使用值班前检,查,查表,3.,值班经理的值,班,班通过鉴定,4.,员工被安排在,合,合适的岗位,5.,值班目标,/,资讯确定传达,给,给所有员工,6.,员工有达成目,标,标或有卓越绩,效,效时受到认知,和,和表扬,7.,值班经理与顾,客,客互动，必要,时,时遵循重新赢,回,回顾客程序，,并,并展现出殷勤,款,款待的典范,8.,经理每半小时,进,进行楼面巡视,设,设定优先顺序,并,并采取适当行,动,动,见习经理,发展手册,提问,6.2、值班,经,经理的职责,？,？,统筹协调一整,更,更，给每个人,以,以“核心”的,感,感觉；,监督原材料的,应,应产率及成品,质,质量；,根据岗位安排,指,指南妥当安排,人,人手；,服务顾客，引,导,导员工提供超,出,出期望的服务,；,；,维持整更的清,洁,洁达至出色水,准,准；,训练员工；,与各区域经理,及,及员工保持有,效,效沟通；,激励员工，让,他,他们以高昂的,士,士气工作,见习经理,发展手册,提问,6.3、铺面,管,管理计划步骤？,值班前阅读,值班前巡视,拟定目标,公布计划,见习经理,发展手册,提问,6.4、值班,前,前阅读的6大,件,件包括？,值班管理工具,营运报告,产品分类报告,时段营业额报,表,表,员工班表,存货盘点,见习经理,发展手册,提问,6.5、委派,的,的步骤？,确定事情可以,委,委派,选择合适的人,员,员,沟通需要完成,的,的事项,追踪,