课题1食物中的营养素

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题1,食物中的营养素,民以食为天,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,课题1,食物中的营养素,下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分,。,一、为什么要吃粮食（糖类）,糖类的生理功能：,1、为人体提供热能,2、转化为糖元，以能源的形式储备起来,3、转变成脂肪,淀粉是如何消化的？,演示实验,唾液,40,0,C,碘水,碘水,淀粉是如何消化的？,食物中的淀粉,口腔,唾 液,淀粉酶,糊 精(C,6,H,10,O,5,),x,进一步,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,没被水解的淀粉,消化道,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,氧 化,C0,2,、 H,2,O,（释放能量）,胰液淀粉酶,二、不吃油脂行不行,1、油脂组成和结构,油脂的主要成份是,高级脂肪酸甘油酯,其结构式为：,CH,2,OCR,1,CH OCR,2,CH,2,OCR,3,O,O,O,CH,2,OCR,O,3H,2,O,3,HO,C R,CH,2,OCR,CH OCR,CH,2,OCR,O,O,O,CH,2,O,H,CH,2,O,H,CH,2,O,H,动物脂肪与植物油,不同的油脂性质不同（R不同）,多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态,植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态,油脂的生理功能,CH,2,O,CC,17,H,33,CH O,CC,17,H,33,CH,2,O,CC,17,H,33,O,O,O,3H,2,O,CH,2,OH,CH,2,OH,CH,2,OH,+,3C,17,H,33,COOH,油脂为什么能产生热量？,CH,2,O CC,17,H,33,CH O,CC,17,H,33,CH,2,O,CC,17,H,33,O,O,3,H,OH,CH,2,O,CH,2,O,CH,2,O,+,H,H,H,O,CC,17,H,33,HO,3,O,CH,2,OH,CH,2,OH,CH,2,OH,+,8H,2,O,7O,2,氧化酶,+,6CO,2,34H,2,O,2C,17,H,33,COOH,+,51O,2,氧化酶,36CO,2,+,吃那类油脂更利于健康,富含不饱和高级脂肪酸的植物油,特别是：必需脂肪酸的植物油,必需脂肪酸（P27）：,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,四、维生素对身体有什么影响,、维生素的生理功能,富含维生素的几种食物,、促进胶原蛋白形成，防治坏血病,、促进外伤愈合,、改善铁和钙的吸收利用,、降低血液中的胆固醇,、维生素的生理功能,、,清除导致机体衰老的自由基,、增强机体的免疫力和抗癌能力,、维生素的组成和结构,分子式：C,6,H,8,O,6,O,CH,2,CHCH CO,OH OH CC,OH OH,、维生素的组成和结构,结构式：,、维生素的化学性质,（1）与Fe,3+、,I,2、,KMnO,4,(H,+,)发生氧化反应,（2）与 H,2,发生加成反应,（3）能发生酯化反应,、其他维生素的生理功能,、其他维生素的生理功能,五、为什么不可一日无盐,科学家实验,用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。,但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。,实验说明：,脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。,1、食盐在人体内的生理功能, 平衡体液维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡, 合成胃酸的原料,矿物质分类,在人体内的含量,超过,人,体总重量,的,0.01%,元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等.,常量元素：,微量元素：,在人体内的含量,占,人体总重量的,0.01%以下,的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.,2、矿物质,矿物质：,把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。,3、,微量元素在人体中的作用,（,1）调节生理机能。,（,2）构成机体组织。,如碘参与甲状腺素的合成,微量元素是许多酶的重要成分,六、营养素,1、,营养素:,食物中含有的营养成分。,2、,七大营养素：,糖类、,油脂、,蛋白质,水、,矿物质、,维生素、,膳食纤维,3、膳食纤维, 膳食纤维的成分,主要成分：,是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。不被人体吸收, 膳食纤维的作用人体清道夫,A、促进肠胃蠕动，防止便秘,B、降低血胆固醇水平,C、,降低龋齿和牙周病的发病率,D、,减少能量的过量摄入,4、水在人体中的作用,A、构成人体组织：,成年人体重的1/3是水分。,B、调节生理机能：, 参与代谢, 营养物质和废物的运输, 保持体温的恒定, 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂,糖类,油 脂,蛋白质,水,矿物质,维生素,膳食纤维,人体中的“清道夫”,供给热能,调节生理机能,构成机体组织,各类营养素的功能,主要功能,次要功能,