餐饮行业推介会

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮业行业推介会,行业资料专家小组成员,主席：范英博,书记员：赵书敏,参谋：,（排名不分先后）,时 杨 李 丹 刘键丹 王 菲,李婧怡 张国锋 李可歆 程思敏,目 录,行 业 简 介,餐饮业发展阶段,我国餐饮业的现状,全球餐饮业最新发展趋势,中国餐饮行业职业生涯路径,餐饮业的相关培训,餐饮行业十大重点企业,重点企业发展前景,快餐业的发展,薪酬,餐饮行业简介,行业定义,欧美相关定义,中国相关定义,餐饮业的分类,按照经营方式划分,按照等级层次划分,集团化,品牌化,规模化,连锁式、跨区域式,未来的餐饮业发展规划,餐饮业行业定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构,欧美标准行业分类法,餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动,中国国民经济行业分类注释,餐饮业行业分类,按照经营方式划分,旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类,按照等级层次划分,便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场三大类,餐饮业未来的发展规划,集团化,品牌化,规模化,连锁式、跨区域式,根本原因：,我国经济的发展，以及市场化程度的不断扩大,餐饮业过去30年的发展阶段,中国餐饮业过去30年的发展阶段,我国餐饮业的现状,我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量,我国餐饮业拉动GDP的增长率,我国餐饮业的现状,目前,全国已有餐饮网点400万个。,2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。,与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体,我国餐饮业的现状,连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。,东部地区限额以上连锁餐饮业门店数,5589,个，占限额以上连锁餐饮业门店的,65.6%,，比上年增长,12.8%,；,中部和西部地区门店数分别为,1211,个和,1714,个，占,14.2%,和,20.1%,，增长,5.6%,和,16.1%,，西部地区超过了东部地区门店的增速,3.3,个百分点。,我国餐饮业的现状,“四阶段”,改革开放起步阶段,（,20世纪70年代末至80年代,）,数量型扩张阶段,（,20世纪90年代初,）,规模连锁发展阶段,（,20世纪90年代中期以来,）,*,品牌提升战略阶段,（,21世纪以来,）,“六特征”,快速持续发展，规模不断扩大,社会投入持续增加，投资主体更趋多元化,大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强,产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强,行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快,海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛,“傻大黑粗”手持无线点菜机,Storific手机端点餐,平板电脑点餐,Inamo投影点餐,混合经营“星巴克”,Tchibo经营咖啡生意的汉堡公司,日本的TANITA销售健康理念,美国“GrubHub”,国内“美餐网”,北师大应用的“剥谷点餐网”,下单无线管理,餐馆不再只是卖食品,高效网上预订餐厅,全球餐饮业最新发展趋势,并列关系三,云端支付,“拉面道”提供iphone点餐付款应用,“星巴克”扫描手机代码结账,中国餐饮行业职业生涯路径,经过,对,从业人员的调查和分析，把一个人的职业生涯大致分为以下几个阶段：,“,青黄不接”阶段 毕业后工作13年,“职业塑造”阶段 毕业后工作36年,“职业锁定”阶段 毕业后工作610年,“事业开拓”阶段 毕业后工作1015年,“事业平稳”阶段 毕业后工作1530年,“老当益壮”阶段 毕业后工作30年以上,相对而言，以上职业生涯阶段仅适用于餐饮公司管理人员,中国餐饮行业职业生涯路径,针对一般工作岗位来讲，餐饮行业的服务人员并不要求相对较高的学历水平,相比较其他行业而言，餐饮行业更适合创业群体的发展,餐饮业的相关培训,（与该行业相关的学习专业和领域）,（基层人员）,餐饮业的相关培训,（与该行业相关的学习专业和领域）,（基层人员）,餐饮业的相关培训,（与该行业相关的学习专业和领域）,烹饪师,根据当前餐饮业对人才的需求，以,技能培训为主,，烹饪学校注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够,精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法,。,通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；了解专业理论知识；熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成,具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛,艺以及厨房的事物管理复合型人才,。,（技术型人员）,餐饮业的相关培训,（与该行业相关的学习专业和领域）,酒店、餐饮业管理人员,中国餐饮业职业经理人,资格证书,考试培养从事餐饮业管理的中、高级职业经理人,持有人须具备良好的职业道德,已经掌握并能应用餐饮业管理的基本知识从事餐饮业的管理活动,具备决策、管理、设计、咨询等能力,能够,从事餐饮企业或餐饮项目的运作、经营、策划和咨询工作。,系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能,并能在实践中熟练、灵活应用,有较强的管理能力和较高的管理水平。,考生需具有大专以上文化程度,原学习专业不限,。,（管理人员）,餐饮行业十大重点企业（中国）,2012年中国餐饮业10大知名企业品牌,NO.1 肯德基NO.2 麦当劳,NO.3 小肥羊NO.4 全聚德,NO.5 德克士,NO.6 杏花楼,NO.7 广州酒家NO.8 小尾羊,NO.9 美心,NO.10 德庄,餐饮行业从业人员薪酬水平,我国餐饮行业从业人员平均薪酬水平分布：,服务员,主任,经理,厨工,厨师,总厨,（岗位差异）,餐饮行业从业人员薪酬水平,不同区域 餐饮服务员平均工资水平对比（智联招聘网）,省份（市）平均收入省份（市）平均收入,北京 2654 青岛 1780,上海 2851 成都 2213,合肥 1862 长沙 2038,广州 2721 大连 1911,地区工资水平有相对较大差异,（区域差异）,餐饮行业从业人员薪酬水平,不同类型的餐厅的工作人员平均工资水平（百才招聘网）,类型 平均工资,旅游酒店 2100-2300,中餐厅 1600-1800,西餐厅 1900-2200,自助餐厅 1500-1700,快餐厅 1600-2000,不同类型的餐厅员工收入水平差距较大。,餐饮业重点企业发展前景分析,选取快餐业中的重点企业“NO.1肯德基”,优势,：依靠独特配方，结合中国饮食特色，价格大众化，环境温馨，客户范围广以及特许经营的方式；各城市快速的生活节奏将会越来越有利于快餐行业的发展,劣势,：来自竞争对手的压力；人们健康饮食观念的形成,发展预期,：肯德基如果可以向安全饮食方向发展；深化本土化战略，增多中国化食品；因地制宜，地区产品更细化；随互联网的普及，增加网上销售点等。,就一直以来肯德基企业在中国的发展状况来看，若肯德基能够在保证优势的同时改善劣势，将会有助于在将来市场中地位的稳固与企业的发展。,餐饮业重点企业发展前景分析,选取餐厅行业中的重点企业“全聚德”,优势,:历史悠久、世界驰名，工艺独特、色香俱全,劣势,：受到众多模仿，假冒产品，影响产品形象,企业预期,：目前全聚德拥有较好的发展前景，未来近几年的发展将放在选择重要目标市场、持续扩展、增大新点的控制以及人才的培育。,中国餐饮新霸主快餐业的发展,快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。,中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。,2008年中国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。,2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。,（中国快餐的历史）,中国餐饮新霸主快餐业的发展,中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了现代社会的发展需求，但是快餐业在发展过程中也出现了很多问题，特别是中式快餐业。,生产缺乏标准化,管理缺乏统一化,营销缺乏整合性,品牌缺乏民主自主性,产品质量缺乏统一控制,服务质量低下,产业化程度较低,资金缺乏支持和人才匮乏,等,（中式快餐存在的不足）,中国餐饮新霸主快餐业的发展,中式快餐起步晚，而在快速发展的过程中难免会出现一系列的问题。但是中式快餐的发展前景不容小觑：,快餐业的市场需求潜力大,快餐从业人员素质不断提高（国家重视餐饮从业人员素质培养）,越来越多的创业者投入快餐创业之路,中式快餐应以洋快餐为榜样，但是又要找到合适自己的经营管理方式。做到洋为中用，把中华美食发洋光大。,（中式快餐的前景不可估量）,结 语,想创业，可以考虑餐饮业哦！,谢谢观赏,祝：老师、各位同学周末愉快！,