家庭式宴会设计与策划

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,家庭式宴会设计与策划,DIY暖场活动,策划,任务一 酒店婚宴设计与策划,一、成功的婚宴管理的关键,二、婚宴预订,三、婚宴设计策划,四、组织准备,五、检查实施,六、方案总结,能力目标,能够结合有关宴会管理的理论和方法，,进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合,婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。,知识目标,掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。,训练任务, 能够初步进行婚宴前期的准备工作；, 能够结合婚宴的具体特点和情景制定,婚宴策划方案；, 能够对婚宴策划过程中存在的问题进,行分析处理。,一、成功的婚宴管理的关键,（一）酒店婚宴活动的预订,预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、,宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门,会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客,期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价,格。,二、婚宴预订,二、婚宴预订,（二）酒店婚礼宴会预订的方法,酒店婚宴预订的分类，如表,1-1,所示。,表,1-1,酒店婚宴预订的分类,（三）订立承办婚宴和服务的协议,一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详,细的书面协议。,协议包括的内,容（见图1-1）。,图1,-1,宴会合同内容,二、婚宴预订,预订以后，双方都认为有条件举办婚宴，就需进一步协商有关婚宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图，灯光、音乐、娱乐等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合约书一式两份，经双方签字后有效。,二、婚宴预订,温馨提,示,示：应,明,明确合,同,同或协,议,议中的,内,内容，,婚宴合,同,同应能,对,对今后,的,的策划,活,活动起,到,到指导,和,和,规范作,用,用。,二、婚,宴,宴预订,二、婚,宴,宴预订,（一）,宴,宴会环,境,境布局,设,设计,三、婚,宴,宴设计,策,策划,三、婚,宴,宴设计,策,策划,（二）,宴,宴会台,面,面设计,大胆的,色,色彩运,用,用,色彩的,和,和谐与,否,否，在,整,整个婚,宴,宴台面,设,设计,中极其,关,关键。,协,协调的,色,色彩既,能,能让参,加,加婚宴,的,的,客人赏,心,心悦目,，,，又能,突,突出宴,会,会的主,题,题，最,重,重,要的还,能,能够透,露,露出作,品,品的理,念,念和内,涵,涵。,表1,-2,婚宴宴,会,会台面,的,的色彩,搭,搭配,婚宴宴,会,会台面,的,的色彩,搭,搭配分,类,类，如,表,表,1,-2,所示。,三、婚,宴,宴设计,策,策划,婚宴中,，,，常会,使,使用中,国,国人喜,欢,欢的喜,庆,庆色，,红,红的,餐具，,红,红的口,布,布，红,的,的装饰,物,物，各,个,个层次,的,的红色,能,能,给人带,来,来一股,浓,浓厚的,民,民族气,息,息，烘,托,托了一,种,种吉祥,喜,喜,庆的氛,围,围。,三、婚,宴,宴设计,策,策划,婚宴色,彩,彩设计,三、婚,宴,宴设计,策,策划,（三）,菜,菜单酒,单,单设计,婚宴菜,单,单设计,主,主要有,以,以下三,个,个特点,（见图,1-2,）。,图1,-2,婚宴菜,单,单设计,的,的特点,三、婚,宴,宴设计,策,策划,四、组,织,织准备,（一）,组,组织,组织是,宴,宴会成,功,功的关,键,键。在,婚,婚宴预,订,订结束,后,后，,宴会部,的,的下一,步,步就是,得,得到所,有,有关于,宴,宴会活,动,动的信,息。在,掌,掌握了,这,这些信,息,息后，,宴,宴会管,理,理层应,当,当清晰,、,、,简要地,把,把信息,传,传达给,员,员工。,酒店宴,会,会部需,要,要制定,一,一项政,策,策来决,定,定接受,或,或,拒绝哪,一,一客户,，,，还要,区,区别正,式,式和非,正,正式预,订,订，合,理解决,业,业务过,忙,忙所带,来,来的冲,突,突。,四、组,织,织准备,分析点,评,评：,酒店宴,会,会部需,要,要制定,一,一项政,策,策来决,定,定接受,或,或拒绝,哪,哪一客,户,户，还,要,要区别,正,正式和,非,非正式,预,预订，,合,合理解,决,决业务,过,过忙所,带,带来的,冲,冲突。,四、组织准,备,备,（二）婚礼,宴,宴会活动细,则,则表的识别,酒店宴会部,依,依据婚礼宴,会,会活动细则,表,表，组织人,员,员完成相应,工,工作，保证,满,满足客人的,要,要求，提供,令,令客人满意,的,的服务。,酒店宴会活,动,动细则表通,常,常分为三个,主,主要部分。,表,表格的第一,部,部分始于表,第,第一行，并,包,包括了预计,的,的客人数字,。,。第二部分,是,是成功举办,活,活动的关键,，,，在这个栏,目,目中记录了,所,所有关于活,动,动的情况信,息,息。第三部,分,分主要是价,格,格和日期，,以,以及宴会经,理,理的签字。,宴会活动细,则,则表,四、组织准,备,备,（三）两个,问,问题的解决,婚宴预订后,两,两个问题的,解,解决（见图,1-3,）。,图1,-3,两个问题的,解,解决,四、组织准,备,备,五、检查实,施,施,宴会开始前,，,，应与前台,、,、餐厅、厨,房,房等部门确,定,定宴会的所,有,有细节安排,。,。在婚礼宴,会,会活动开始,前,前三至四天,，,，宴会经理,应,应与客户一,起,起检查各项,工,工作。此时,，,，客户必须,提,提供保证人,数,数。而且宴,会,会经理必须,以,以口头的方,式,式逐项与客,户,户核对，确,保,保双方没有,任,任何误解。,即使是客户,已,已经在活动,细,细则表上面,签,签字，宴会,经,经理也还,是,是要检查,各,各项细节，,因,因为客户可,能,能没有阅读,他,他（她）所,签,签署的一切,。,。,六、方案总,结,结,以文字形式,征,征询客人的,意,意见，并从,客,客人,的意见中汲,取,取经验，同,时,时建立客源,形,形式档案,系统。宴会,档,档案资料的,内,内容主要包,括,括，宴会,预订资料、,宴,宴会设计资,料,料、宴会活,动,动资料、,宴会效果反,馈,馈资料、宴,会,会总结资料,等,等。,六、方案总,结,结,酒店可配备,一,一名专职婚,宴,宴档案资料,管,管理员，负,责,责,婚宴资料的,收,收集、整理,、,、归档和提,供,供查询。配,置,置的人,员要具备一,定,定的餐饮管,理,理知识、文,字,字处理能力,、,、档案,管理知识。,配,配备一定的,办,办公场地，,购,购置必要的,档,档案文,件柜、计算,机,机等。要运,用,用先进的方,法,法和现代化,的,的手,段，将文字,、,、图片、摄,录,录像资料归,类,类、编号、,入,入档，,及时补充新,资,资料。设置,电,电脑终端，,及,及时将档案,资,资料输,入电脑以,便,便进行检索,和,和资料输出,。,。建立相关,的,的婚宴,档案资料保,管,管和借阅管,理,理制度，健,全,全借阅、查,询,询手续，,防止婚宴档,案,案资料的遗,失,失和破损。,实训练习,实训目标：,加,加深对酒店,婚,婚宴策划步,骤,骤的理解,培养团队合,作,作意识和创,新,新意识。,实训内容与,要,要求：根据,调,调查天津的,一,一家大酒店,的结果，组,织,织安排一次,二,二十桌的婚,宴,宴活动，其,中,中包,括婚宴的菜,单,单设计、环,境,境布局和台,型,型的设计（,请,请用,图表形式进,行,行设计），,最,最终形成活,动,动策划书，,并,并以,演讲的方式,进,进行展示。,实训练习,策划书内容,应,应包括：,一、策划书,名,名称,写清策划书,名,名称，简单,明,明了，如,“,活动策,划,划书,”,，,“,”,为活动内容,或,或活动主题,。,。,二、活动预,期,期目标,活动预期目,标,标突出该活,动,动的核心构,成,成或策划的,独到之处。,三、活动时,间,间与地点,活动时间与,地,地点要考虑,周,周密，充分,顾,顾到各种客,观情况，比,如,如场地因素,、,、天气状况,等,等等。,实训练习,四、活动开,展,展形式,注明所开展,活,活动的形式,，,，比如文艺,演,演出、文体,竞赛、影视,欣,欣赏、知识,宣,宣传、展览,、,、调查、讲,座,座等。,五、活动内,容,容,活动内容为,活,活动举办的,关,关键部分。,六、活动开,展,展,作为策划的,主,主体部分，,表,表述方面要,力,力求详尽，,不仅仅局限,于,于用文字表,述,述，也可适,当,当加入统计,图,图表、,数据等，便,于,于统筹。活,动,动开展应包,括,括活动流程,安,安排,等。,实训练习,活动流程安,排,排大致可以,分,分为三个阶,段,段：,（一）活动,准,准备阶段（,包,包括海报宣,传,传、前期报,名,名、,赞助经费等,）,）；,（二）活动,举,举办阶段（,包,包括人员的,组,组织配置、,场,场,地安排情况,等,等）；,（三）活动,后,后续阶段（,包,包括活动情,况,况总结等）,；,；,七、活动经,费,费预算,经费预算要,要,要尽量符合,实,实际花费；,写,写出每一笔,经,经,费预算开支,。,。,实训练习,八、活动安,全,全,对于大型活,动,动和户外活,动,动，要成立,安,安全小组，,指,指,定第一安全,负,负责人，充,分,分考虑安全,隐,隐患，把人,身,身安全,放在活动开,展,展的首要位,置,置。,标准与评价,：,：,标准：能够,对,对所策划的,酒,酒店婚宴活,动,动的内容与,过,过,程进行较为,恰,恰当的概括,，,，能够正确,进,进行分析判,断,断。,评价：阐述,表,表达能力评,价,价；,活动策划可,行,行性评价；,活动策划的,正,正确性评价,。,。,演讲完毕，,谢,谢谢观看！,