第3节蛋白质　维生素 (3)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,学习目标,1,、知道蛋白质和维生素的元素组成和生理作用。（重点）,2,、了解蛋白质和氨基酸的关系，并通过实验了解蛋白质的性质。（重点）,3,、知道各种维生素的名称、来源和作用及与人体健康的关系。（难点）,问 题,2,、,蛋白质与氨基酸之间的关系？蛋白质的组成元素有哪些？,1,、,哪些食物中含丰富的蛋白质？,3,、,人体中哪些地方含蛋白质较多？蛋白质对人体的作用？,自学,P80-81,页活动与探究之前,一、蛋白质,蛋白质,是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。,实验探究,P81“,活动与探究”：,蛋白质有哪些性质（物理性质、化学性质）呢？,友情提醒：,鸡蛋清的主要成分是蛋白质。,蛋白质的性质：,1,、物理性质：蛋白质能溶于水，遇到盐的溶液（如饱和的,硫酸铵溶液,）其溶解度会减小，从而从溶液中析出,（盐析）。,2,、化学性质：,蛋白质,在下列情况下，会,失去生理活性,：,a,、受热或高温,会失去生理活性,；,b,、与,重金属盐溶液,（如硫酸铜溶液、乙酸铅溶液、硝酸银溶液）反应,会失去生理活性,；,c,、与甲醛溶液反应,会失去生理活性,。,3,、区分蛋白质和纤维素用灼烧的方法：,灼烧蛋白质 有烧焦羽毛的气味,灼烧棉线 有烧干草或烧纸的味道,1,、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？,问 题,2,、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，,误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？,3,、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？,4,、如何区别一件衣服是纯棉的,还是羊毛的？,5,、有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用，这样做对吗？。,自主学习 同桌互学,（,1,）哪些食物富含维生素？维生素对人体健康有什么作用？,（,2,）怎样科学烹调富含维生素的食物？,维生素,C,有什么性质？,维生素,C,能溶于水，水溶液呈酸性，且受热,易被破坏，炒的时间不宜过长；能生吃的尽,量生吃凉拌。,本节小结,一、蛋白质,1,、蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命,2,、蛋白质遇轻金属盐溶液溶解度减小；在加热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等会发生化学变化，失去原有的生理功能。,二、维生素,1,、维生素的作用,2,、维生素与人体健康,1,、下列食品中富含蛋白质的是（）,A,、豆腐,B,、馒头,C,、西红柿,D,、豆油,2,、不能使蛋白质失去原有生理功能的物质是（）,A,、甲醛,B,、硫酸铵,C,、浓硝酸,D,、乙酸铅,相信自己，你最棒！,3,、在日常生活中，下列做法不正确的是（）,A,、我们应多食用新鲜蔬菜,B,、儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要,C,、烹调富含维生素,C,的食物时，最好不要用水浸泡,D,、只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素,4,、灼烧一根鸡毛时，可闻到一股烧焦羽毛的气味，说明鸡毛中含有（）,A,、淀粉,B,、纤维素,C,、脂肪,D,、蛋白质,5,、下列有关烹调小常识不正确的是（）,A,、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用,B,、豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物,C,、烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟。,D,、烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美,6,、维生素,C,的化学式为,C,6,H,8,O,6,，下列关于维生素,C,的说法错误的是（）,A,、维生素,C,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的,B,、维生素,C,中，,C,、,H,、,O,三种元素的个数比为,343,C,、维生素,C,中，,C,、,H,、,O,三种元素的质量比为,9112,D,、维生素,C,的相对分子质量为,176,