第二节 能量90554

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养学基础,第二节 能量,福建医科大学营养学系,王文祥,能量,一、概述,二、人体的能量消耗,三、人体能量需要的确定,四、能量供给,能量,一、概述,能量的概述,能量单位,净能量系数,能量的概述,人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。,人体能量的来源：蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能量，是三大产能营养素。,在正常情况下，人体能量摄入与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。,能量,一、概述,能量的概念,能量单位,净能量系数,能量单位,营养学常用单位：千焦（,kilojoules，KJ）。,以往营养学惯用单位：千卡（,Kcalorie, Kcal）。,千焦与千卡换算关系为：,1,Kcal4.184KJ 1KJ0.239Kcal。,能量,一、概述,能量的概念,能量单位,净能量系数,能量系数和净能量系数,概念,净能量系数（卡价） ：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。,*蛋白质、脂肪和碳水化合物的净能量系数：分别为：,4、9、4（,kcal/g）,或16.7、36.7、16.7（,KJ/g）。,乙醇：7（,kcal/g ）,能量,一、概述,二、人体的能量消耗,三、人体能量需要的确定,四、能量供给,人体的能量消耗主要包括：,（一）,维持基础代谢,（二）体力活动需要,（三）食物的热效应,其它能量消耗有：满足儿童生长发育，孕妇的胎儿发育，乳母的乳汁分泌，病后的体重恢复等特殊的或额外的能量需要。,人体的能量消耗,（一）,维持基础代谢,概念：基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下（一般,1825,），禁食,12,小时后，静卧、放松、清醒状况下的能量消耗。,基础代谢的计算方法,1、体表面积法,算出体表面积,0.00659身高（,cm）0.0126 ,体重（,Kg）0.1603,查人体的基础代谢率表,查表所得体表面积24,年龄,岁,男,kcal/m,2,女kcal/m,2,年龄,岁,男kcal/m,2,女kcal/m,2,1,53.0,53.0,20,38.6,35.3,3,51.3,51.2,25,37.5,35.2,5,49.3,48.4,30,36.8,35.1,7,47.3,45.4,35,36.5,35.0,9,45.2,42.8,40,36.3,34.9,11,43.0,42.0,45,36.2,34.5,13,42.3,40.3,50,35.8,33.9,15,41.8,37.9,55,35.4,33.3,17,40.8,36.3,60,34.9,32.7,19,39.2,35.5,65,34.4,32.2,基础代谢的计算方法,2、,WHO,建议的计算方法,年龄（,y）,公式（男）,公式（女）,03,（60.9,W）54,（61.0,W）51,310,（22.7,W）495,（22.5,W）499,1018,（17.5,W）651,（12.2,W）746,1830,（15.3,W）679,（14.7,W）496,3060,（11.6,W）879,（8.70,W）829,60,（13.5,W）487,（10.5,W）596,（二）体力活动需要,各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中约占,15%30%,。,各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分（约占15%30%）。它消耗能量变化大，是影响机体保持能量平衡与否的重要因素。体重越重，肌肉越发达，活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多。体力活动量的大小，一般根据活动的强度及持续时间（即能量消耗水平）来估计，通常分为3级：即轻、中、重体力活动。,（二）体力活动需要,表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级,活动水平 工作内容举例,PAL,男 女,轻 办公室工作、修理电器钟表、售货员、 1.55 1.56,酒店服务员、讲课等,中 学生日常活动、驾驶员、电工安装、 1.78 1.64,车床操作、金工切割等,重 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、 2.10 1.82,体育运动、装卸、采矿等,注：,PAL,体力活动水平系数,（三）食物的特殊动力作用,概念：也称食物的热效应（,thermic,effect of food,TEF）,指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相当于其本身产生能量的,56,，,45,和,30,，混合性食物其食物特殊动力作用占其基础代谢能量的,10,。,能量,一、概述,二、人体的能量消耗,三、人体能量需要的确定,四、能量供给,人体能量需要的确定,能量需要基础代谢消耗体力活动需要食物热效应,基础代谢消耗基础代谢率,X24,体力活动需要见体力活动水平系数,食物热效应基础代谢消耗,X10,能量,一、概述,二、人体的能量消耗,三、人体能量需要的确定,四、能量供给,（见补充材料）,谢谢！,