转基因食品的安全性第二十一章

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,The Safety of Genetically Modified Food (GMF),转基因食品的安全性,你吃过转基因食品吗？,不管您愿不愿意，您己经或正,在把转基因食品吃进肚里,转基因食品已经走进我国百姓,的生活,我国已经成为世界上第四大转,基因食品生产国家,究竟什么是转基因食品？,转基因食品是否安全？,它是否存在长期的隐患？,主要内容,转基因技术概述及在食品工业中的应用,转基因技术对食品安全性的影响,转基因食品安全性评价,第一节,转基因技术概述及在食品工业中的应用,一、相关概念,1、基因,2、转基因,3、基因工程（转基因技术）,4、转基因生物,5、转基因食品,What is Gene什么是基因？,有一些教材中把基因定义,为“有遗传效应的DNA片段”。,基因的定义是“含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的最小功能单位”。,存在很多争论，但一般是指,当DNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的DNA片段。当RNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的RNA片段。,What is Genetically Modified？什么是转基因？,是指将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。,从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。,Genetically Modified Technology 转基因技术,又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；,Genetically Modified Organisms转基因生物,是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。,简称：GMO,转基因生物包括转基因动物、转基因植物、转基因微生物，其中现在主要是转基因植物。,Genetically ModifiedFoods转基因,食,食品,是指用转基,因,因生物制造,、,、生产的食,品,品、食品原,料,料及食品添,加,加物等。,简称：GMF,转基因食品,和,和杂交有何,区,区别？,杂交只能在,同,同物种之间,发,发生，如水,稻,稻甲和水稻,乙,乙。,而转基因则,可,可以提取其,它,它物种的基,因,因，从而改,变,变生物的遗,传,传物质，使,其,其有效的表,达,达有关产物,，,，并出现与,原,原物种不同,的,的性状或产,物,物。,二、转基因,技,技术的主要,内,内容,在供体细胞,中,中用限制性,内,内切酶切割,基,基因，以分,离,离出含有特,定,定的基因片,段,段或人工合,成,成目的基因,并,并制备运载,体,体,把获得的目,的,的基因与制,备,备好的运载,体,体用,DNA,连接酶连接,组,组成重组体,把重组体引,入,入宿主细胞,筛选、鉴定,出,出含有外源,目,目的基因的,菌,菌体或个体,三、国内外,转,转基因食品,的,的发展现状,1953年,，,，DNA双,螺,螺旋结构被,鉴,鉴定出来,1983年,，,，世界上第,一,一株基因植,物,物，一种对,抗,抗生素产生,抗,抗体的烟草,出,出现,1990年,，,，第一例转,基,基因棉花种,植,植成功,1994年,，,，一种可以,抵,抵御番茄环,斑,斑病病毒的,西,西红柿获准,在,在美国上市,1996年,，,，美国又率,先,先将部分转,基,基因食品（,大,大豆、玉米,、,、油菜、西,红,红柿、土豆,）,）推上商业,化,化进程,1996年,，,，全球共种,植,植170万,公,公顷。,2000年,，,，达4220公顷（超,过,过1亿亩）,，,，相当于英,国,国国土面积,的,的2倍。,种植的国家1996年,为,为6个，98年为9个,，,，99年为12个，2000年为13个（5,个,个发展中国,家,家）。,最新资料表,明,明，现在有21个国家,种,种植，达到21亿亩。,2000年,，,，种植排名,前,前4位的是,美国：68%,阿根廷：23%,加拿大：7%,中国：1%,剩下的只有,南,南非和澳大,利,利亚超过10万公顷,美国转基因,食,食品概况,43种动、,植,植物转基因,产,产品通过FDA认证,超过60%,的,的加工食品,含,含有转基因,成,成分,转基因食品,的,的销售额超,过,过100亿,美,美元,超过50%,的,的大豆为转,基,基因大豆,超过40%,的,的玉米、小,麦,麦为转基因,玉,玉米和小麦,与转基因有,关,关的食品达,七,七千种，包,括,括：婴儿食,品,品、巧克力,、,、冷冻甜品,、,、面包、人,造,造奶油、香,肠,肠、肉类及,代,代肉类产品,美国的转基,因,因食品的研,究,究开发主要,是,是三大化学,公,公司：杜邦,、,、孟山都和,陶,陶氏。,我国的情况,：,：,我国目前种,植,植的品种主,要,要有： 大,豆,豆、棉花、,烟,烟草、番茄,、,、水稻、玉,米,米,99年3月,中,中国水稻研,究,究所研制的,属,属世界首创,的,的“转基因,杂,杂交水稻”,研,研究成果通,过,过鉴定,98年6月,，,，我国批准6个可以商,业,业化的品种,，,，其中涉及,食,食品的有3,项,项，陈章良,教,教授的抗病,番,番茄、抗病,甜,甜椒和华中,农,农业大学研,制,制的耐贮存,番,番茄,现在大部分,产,产品仍处于,中,中间试验阶,段,段,四、对转基,因,因食品安全,性,性的争论,支持派,以美国、阿,根,根廷、巴西,为,为代表的食,品,品输出国对,转,转基因技术,持,持较积极和,开,开放的态度,他们认为：,如,如果转基因,农,农业生物技,术,术得不到社,会,会支持，这,一,一研究将被,扼,扼杀，并且,强,强调，迄今,为,为止并没有,发,发现转基因,食,食品危害人,体,体健康和环,境,境的确切证,据,据。,调查显示，,有,有70%的,民,民众对转基,因,因食品持肯,定,定态度。,美国人食用,转,转基因食品,已,已,多年，,超级市场上,有4000,多种商品是,含,含,有,转基,因,植物成分的,，,还没有事例,证,证明人吃了,以,以后会得病,，,，甚至会引,起,死亡。,加拿大、澳,大,大利亚也是,转,转基因食品,的,的生产大国,，,，均,有几,千万人在,吃,，到现在为,止,止也没,有,个案例说,明,明它,有,问题,。,反对派,以欧盟和日,本,本为代表的,食,食品进口国,则,则持反对态,度,度,主要是由于90年代后,期,期在欧洲发,生,生了多起与,转,转基因食品,无,无关的若干,次,次食品恐慌,，,，使民众对,食,食品安全性,的,的信心下降,。,。,只有14%,的,的英国人对,转,转基因食品,表,表示接受，77%的公,民,民反对在英,国,国国内种植,转,转基因作物,。,。,欧洲和日本,均,均要求对进,口,口的转基因,食,食品实行标,签,签制，并严,格,格限制进口,。,。,一英国科学,家,家声称，转,基,基因马铃薯,会,会减弱老鼠,免,免疫系统功,能,能,美国康乃尔,大,大学也发现,，,，转基因玉,米,米会危害蝴,蝶,蝶幼虫及其,相,相关生态环,境,境,环保团体认,为,为这种违反,自,自然的转基,因,因作物及产,品,品，未经长,期,期安全测试,，,，长期食用,可,可能对人类,及,及生态环境,造,造成负面影,响,响，尤其是,注,注重环境和,生,生态保护的,欧,欧盟国家，,对,对转基因作,物,物更加排斥,，,，因而抵制,美,美国GMO,产,产品的进口,。,。,中间派,大多数发展,中,中国家认为,，,，对转基因,技,技术和转基,因,因食品的安,全,全性问题需,要,要作进一步,探,探讨,一方面，大,力,力发展转基,因,因食品可能,会,会解决本国,的,的贫困问题,另一方面，,又,又担心发达,国,国家会把本,国,国不能接受,的,的或不安全,的,的转基因食,品,品输出到不,发,发达国家,我国的实际,情,情况（谨慎,派,派）,一方面，国,家,家鼓励科研,机,机构进行转,基,基因技术的,研,研究,另一方面，,而,而对转基因,食,食品投放市,场,场则需要经,过,过非常严格,的,的审查,五、转基因,技,技术在食品,中,中的应用,改造食品微,生,生物,改善食品原,料,料的品质,改进食品生,产,产工艺,生产食品添,加,加剂及功能,性,性食品,举例：,英国的绵山,羊,羊,瑞士的金色,大,大米,加拿大转基,因,因苹果,美国三倍体,鲑,鲑鱼,美国转基因,虾,虾,美国有避孕,作,作用的玉米,延熟西红柿,美国转基因,甜,甜玉米,我,国,国,成,成,功,功,研,研,制,制,出,出,转,转,基,基,因,因,的,的,瘦,瘦,肉,肉,猪,猪,第,二,二,节,节,转,基,基,因,因,技,技,术,术,对,对,食,食,品,品,安,安,全,全,性,性,的,的,影,影,响,响,转,基,基,因,因,技,技,术,术,的,的,环,环,境,境,安,安,全,全,性,性,转,基,基,因,因,技,技,术,术,的,的,食,食,品,品,安,安,全,全,性,性,一,、,、,转,转,基,基,因,因,技,技,术,术,的,的,环,环,境,境,安,安,全,全,性,性,（1,）,）,产,产,生,生,超,超,级,级,杂,杂,草,草,的,的,可,可,能,能,；,；,（2,）,）,种,种,植,植,抗,抗,虫,虫,转,转,基,基,因,因,作,作,物,物,后,后,可,可,能,能,使,使,害,害,虫,虫,产,产,生,生,免,免,疫,疫,并,并,遗,遗,传,传,、,、,从,从,而,而,产,产,生,生,更,更,加,加,难,难,以,以,消,消,灭,灭,的,的,“,“,超,超,级,级,害,害,虫,虫,”,”,；,；,（3,）,）,转,转,基,基,因,因,向,向,非,非,目,目,标,标,生,生,物,物,漂,漂,移,移,的,的,可,可,能,能,性,性,；,；,（4,）,）,其,其,他,他,生,生,物,物,吃,吃,了,了,转,转,基,基,因,因,食,食,物,物,是,是,否,否,会,会,产,产,生,生,畸,畸,变,变,或,或,灭,灭,绝,绝,；,；,（5,）,）,转,转,基,基,因,因,生,生,物,物,是,是,否,否,会,会,破,破,坏,坏,生,生,物,物,的,的,多,多,样,样,性,性,等,等,；,；,（6,）,）,抗,抗,病,病,毒,毒,基,基,因,因,问,问,题,题,。,。,二,、,、,转,转,基,基,因,因,技,技,术,术,的,的,食,食,品,品,安,安,全,全,性,性,（1,）,）,转,转,基,基,因,因,产,产,物,物,的,的,直,直,接,接,影,影,响,响,：,：,包,包,括,括,营,营,养,养,成,成,分,分,、,、,毒,毒,性,性,、,、,抗,抗,营,营,养,养,因,因,子,子,或,或,增,增,加,加,食,食,物,物,过,过,敏,敏,性,性,物,物,质,质,的,的,可,可,能,能,；,；,（2,）,）,植,植,物,物,里,里,导,导,入,入,了,了,具,具,有,有,抗,抗,除,除,草,草,剂,剂,或,或,毒,毒,杀,杀,虫,虫,功,功,能,能,的,的,基,基,因,因,后,后,，,，,它,它,是,是,否,否,也,也,象,象,其,其,他,他,有,有,害,害,物,物,质,质,一,一,样,样,能,能,通,通,过,过,食,食,物,物,链,链,进,进,入,入,人,人,体,体,内,内,；,；,（3,）,）,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,经,经,由,由,胃,胃,肠,肠,道,道,的,的,吸,吸,收,收,而,而,将,将,基,基,因,因,转,转,移,移,至,至,胃,胃,肠,肠,道,道,微,微,生,生,物,物,中,中,，,，,从,从,而,而,对,对,人,人,体,体,健,健,康,康,造,造,成,成,影,影,响,响,第,三,三,节,节,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,安,安,全,全,性,性,评,评,价,价,评,价,价,的,的,目,目,的,的,评,价,价,的,的,原,原,则,则,评,价,价,的,的,内,内,容,容,一,、,、,评,评,价,价,的,的,目,目,的,的,为,科,科,学,学,决,决,策,策,提,提,供,供,依,依,据,据,保,障,障,人,人,类,类,健,健,康,康,及,及,生,生,态,态,环,环,境,境,安,安,全,全,回,答,答,公,公,众,众,疑,疑,问,问,促,进,进,国,国,际,际,贸,贸,易,易,，,，,维,维,护,护,国,国,家,家,权,权,益,益,促,进,进,生,生,物,物,技,技,术,术,可,可,持,持,续,续,发,发,展,展,二,、,、,评,评,价,价,的,的,原,原,则,则,实,质,质,等,等,同,同,性,性,原,原,则,则,实,质,质,等,等,同,同,性,性,原,原,则,则,最,最,早,早,由,由,国,国,际,际,经,经,济,济,互,互,助,助,开,开,发,发,组,组,织,织,于,于1993,年,年,提,提,出,出,，,，,并,并,已,已,经,经,被,被,大,大,多,多,数,数,国,国,家,家,所,所,采,采,用,用,。,。,该,原,原,则,则,认,认,为,为,如,如,果,果,导,导,入,入,基,基,因,因,后,后,产,产,生,生,的,的,蛋,蛋,白,白,质,质,经,经,确,确,认,认,是,是,安,安,全,全,的,的,，,，,或,或,者,者,是,是,转,转,基,基,因,因,作,作,物,物,和,和,原,原,作,作,物,物,在,在,主,主,要,要,营,营,养,养,成,成,分,分,（,（,脂,脂,肪,肪,、,、,蛋,蛋,白,白,质,质,、,、,碳,碳,水,水,化,化,合,合,物,物,等,等,）,）,、,、,形,形,态,态,和,和,是,是,否,否,产,产,生,生,抗,抗,营,营,养,养,因,因,子,子,、,、,毒,毒,性,性,物,物,质,质,、,、,过,过,敏,敏,性,性,蛋,蛋,白,白,等,等,方,方,面,面,没,没,有,有,发,发,生,生,特,特,殊,殊,的,的,变,变,化,化,的,的,话,话,，,，,则,则,可,可,以,以,认,认,为,为,转,转,基,基,因,因,作,作,物,物,在,在,安,安,全,全,性,性,上,上,和,和,原,原,作,作,物,物,是,是,同,同,等,等,的,的,，,，,也,也,就,就,是,是,说,说,实,实,质,质,等,等,同,同,性,性,原,原,则,则,认,认,为,为,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,与,与,非,非,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,在,在,对,对,人,人,类,类,的,的,影,影,响,响,方,方,面,面,是,是,相,相,似,似,的,的,。,。,根,据,据,该,该,原,原,则,则,，,，,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,可,可,分,分,为,为,三,三,类,类,：,：,1,、,、,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,或,或,食,食,品,品,成,成,分,分,实,实,质,质,等,等,同,同,于,于,现,现,有,有,的,的,食,食,物,物,。,。,那,那,么,么,就,就,可,可,认,认,为,为,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,和,和,现,现,有,有,食,食,品,品,是,是,相,相,同,同,的,的,。,。,此,此,时,时,无,无,需,需,更,更,多,多,的,的,考,考,虑,虑,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,在,在,毒,毒,理,理,、,、,过,过,敏,敏,和,和,营,营,养,养,等,等,方,方,面,面,的,的,安,安,全,全,性,性,。,。,2,、,、,除,除,了,了,某,某,些,些,特,特,定,定,的,的,差,差,异,异,外,外,，,，,与,与,现,现,有,有,食,食,品,品,具,具,有,有,实,实,质,质,等,等,同,同,性,性,。,。,这,这,时,时,应,应,主,主,要,要,分,分,析,析,转,转,基,基,因,因,食,食,品,品,与,与,现,现,有,有,食,食,品,品,之,之,间,间,的,的,差,差,异,异,。,。,分,分,析,析,内,内,容,容,主,主,要,要,包,包,括,括,植,植,入,入,的,的,基,基,因,因,与,与,几,几,种,种,蛋,蛋,白,白,质,质,有,有,关,关,、,、,是,是,否,否,会,会,产,产,生,生,新,新,物,物,质,质,，,，,基,基,因,因,操,操,作,作,是,是,否,改,改,变,变,内,内,源,源,成,成,分,分,或,或,会,会,否,否,产,产,生,生,新,新,的,的,化,化,合,合,物,物,。,。,3,、,、,某,某,一,一,食,食,品,品,没,没,有,有,比,比,较,较,的,的,基,基,础,础,，,，,即,即,它,它,是,是,一,一,种,种,全,全,新,新,的,的,食,食,品,品,，,，,与,与,现,现,有,有,食,食,品,品,相,相,比,比,较,较,，,，,没,没,有,有,等,等,同,同,性,性,。,。,虽,虽,然,然,这,这,种,种,新,新,食,食,品,品,与,与,现,现,有,有,食,食,品,品,没,没,有,有,可,可,比,比,性,性,，,，,但,但,并,并,不,不,是,是,说,说,这,这,种,种,食,食,品,品,就,就,一,一,定,定,不,不,安,安,全,全,。,。,但,但,是,是,在,在,这,这,种,种,食,食,品,品,供,供,应,应,市,市,场,场,之,之,前,前,必,必,须,须,对,对,其,其,安,安,全,全,性,性,和,和,营,营,养,养,性,性,进,进,行,行,分,分,析,析,。,。,首,首,先,先,应,应,全,全,面,面,分,分,析,析,基,基,因,因,操,操,作,作,中,中,的,的,各,各,有,有,关,关,要,要,素,素,和,和,基,基,因,因,产,产,物,物,特,特,性,性,。,。,若,若,转,转,入,入,的,的,是,是,功,功,能,能,不,不,很,很,清,清,楚,楚,的,的,基,基,因,因,组,组,区,区,段,段,，,，,则,则,应,应,同,同,时,时,考,考,虑,虑,供,供,体,体,生,生,物,物,的,的,背,背,景,景,资,资,料,料,。,。,三,、,、,评,评,价,价,的,的,内,内,容,容,成,分,分,比,比,较,较,。,。,包,包,括,括,主,主,要,要,营,营,养,养,素,素,、,、,抗,抗,营,营,养,养,因,因,子,子,、,、,毒,毒,素,素,和,和,过,过,敏,敏,原,原,。,。,对,植,植,物,物,来,来,说,说,包,包,括,括,其,其,形,形,态,态,、,、,生,生,长,长,情,情,况,况,、,、,产,产,量,量,、,、,抗,抗,病,病,性,性,和,和,其,其,他,他,有,有,关,关,农,农,艺,艺,性,性,状,状,。,。,对,微,微,生,生,物,物,来,来,说,说,包,包,括,括,分,分,类,类,学,学,特,特,征,征,、,、,定,定,殖,殖,能,能,力,力,或,或,侵,侵,染,染,性,性,、,、,寄,寄,主,主,范,范,围,围,、,、,有,有,无,无,质,质,粒,粒,、,、,抗,抗,生,生,素,素,抗,抗,性,性,和,和,毒,毒,性,性,。,。,对,动,动,物,物,来,来,说,说,包,包,括,括,形,形,态,态,、,、,生,生,长,长,生,生,理,理,特,特,征,征,、,、,繁,繁,殖,殖,、,、,健,健,康,康,特,特,征,征,和,和,产,产,量,量,。,。,局,限,限,性,性,实,质,质,等,等,同,同,性,性,本,本,身,身,是,是,一,一,个,个,比,比,较,较,模,模,糊,糊,的,的,概,概,念,念,，,，,目,目,前,前,尚,尚,没,没,有,有,明,明,确,确,的,的,标,标,准,准,来,来,判,判,别,别,转,转,基,基,因,因,作,作,物,物,是,是,否,否,与,与,原,原,作,作,物,物,符,符,合,合,实,实,质,质,等,等,同,同,性,性,原,原,则,则,，,，,而,而,在,在,一,一,定,定,程,程,度,度,上,上,依,依,赖,赖,于,于,人,人,的,的,主,主,观,观,认,认,知,知,。,。,另,另,一,一,方,方,面,面,这,这,一,一,原,原,则,则,重,重,视,视,的,的,是,是,化,化,学,学,方,方,法,法,而,而,疏,疏,于,于,生,生,物,物,、,、,毒,毒,性,性,和,和,免,免,疫,疫,学,学,方,方,面,面,的,的,分,分,析,析,，,，,因,因,而,而,有,有,一,一,定,定,局,局,限,限,性,性,。,。,例,例,如,如,一,一,种,种,转,转,基,基,因,因,作,作,物,物,与,与,原,原,作,作,物,物,即,即,使,使,有,有99%,相,相,同,同,，,，,也,也,不,不,能,能,否,否,认,认,剩,剩,余,余,的,的1%,有,有,害,害,的,的,可,可,能,能,性,性,，,，,即,即,使,使,只,只,有,有70%,相,相,同,同,，,，,但,但,若,若,不,不,同,同,的,的,主,主,要,要,表,表,现,现,在,在,营,营,养,养,成,成,分,分,上,上,，,，,也,也,只,只,需,需,要,要,经,经,过,过,简,简,单,单,的,的,测,测,试,试,就,就,可,可,以,以,。,。,演,讲,讲,完,完,毕,毕,，,，,谢,谢,谢,谢,观,观,看,看,！,！,