香料香精检测感官检验

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,香料香精检测技术,香兰素,香气、香味和色泽：,具有香荚兰香气及浓郁的奶香；白色针状结晶,熔点：81-83,沸点：284-285,密度：1.06,闪点：147,溶解度：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。,薰衣草精油,外观：,无色或淡黄色澄清液体。,香气,：具清香带甜的花香，香 气持久。,比重：0.8750.888。,折光率：1.4591.470。,旋光度：-12-3(25)。,含酯量(以乙酸芳樟酯计)：35.0%。,溶解性：1体积油溶于3体积70%乙醇中，澄清。,乙酸苄酯,外观：无色液体,香气：有浓郁的茉莉花香气，并带有果香香调,熔点()：-51.5,沸点()：216,相对密度(水=1)：1.051-1.059,折光率n,D,20,：1.5010-1.5030,闪点()：102,溶解性：不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油,香料香精检测方法,感官检验,理化性质检验,结构和成分分析,香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽等指标的检验。,1、检验试样的制备,（1）取样,取样是指从一个容器或者一批容器中取出在质量和组成上都具有代表性的样品，以便进行分析试验。取样中应用的一切工具，在使用前均需要洗净和干燥。所使用的工具应该采用不受试样腐蚀的材料制成。取样的方法如下：,大容量容器的取样：如果产品是由大槽和槽车等大容量容器盛装，在每个大容量容器内，从上层表面算起，取出1/10总深度、1/3总深度、1/2总深度、2/3总深度、9/10总深度的5个局部样品，把在每个样品容器内所取得的5个局部样品集中起来，混合均匀，再从中取出3个有代表性的样品，用于质量检验和核对分析。,一般容器取样：如果产品是由捅、坛、罐或者瓶子盛装，应按照下表所列取样容器最低数要求，分别从每个容器中取出不同深度的样品，然后集中混匀，再从中抽取3个代表性的样品，用于检验和分析。,委托分析容器总数,取样容器最低数,委托分析容器总数,取样容器最低数,1-3,每个容器,61-80,5,4-20,3,81-120,6,21-60,4,120以上,第20个容器取1个,（2）精油试样的制备,为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。,样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。,样品的干燥。在天然精油中，样品往往含有微量的水分，为了除去微量的水分，应将新干燥的中性脱水剂硫酸镁或者硫酸钠，加到装有待测样品的锥形瓶中，加入量为精油质量的15%左右，至少在2h内不断地猛烈振荡。,样品的脱色。对于因金属或者金属氧化物存在而色泽较深的样品，可用柠檬或酒石酸进行脱色处理。将适量柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌，可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。,试样的过滤。样品经过干燥、脱色等处理后，应进行过滤。过滤后的样品应装在清洁干燥的容器中，按照要求立即进行各项检验。,香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。,1、统计感官鉴定法,（1）一点鉴定法,（2）两点嗜好鉴定法,（3）两点识别鉴定法,（4）两点双定鉴定法,（5）三点识别鉴定法,（6）一对两点鉴定法,2、香气检验,香气是香料的重要性能指标，通过香气的检验可以辨别其香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香料香精香气 的检验主要是评香工作者采用和同种标准质量香气香料相比较的方法，从而评定样品与标准样品的香气是否相符。,一般试样香气检验所需物品,标准样品,溶 剂,辩 香 纸,乙醇、苄醇、苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作溶剂。,用质量好的厚度约为0.5 mm的无臭吸水纸，切成宽（0.51.0）cm，长（1015）cm。,香气检验的方法和步骤,在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，进行评香，包括瓶口香气的比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。,（1）液体香料,用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约（12）cm（两者必须接近等量），用夹子夹在测试架上，然后用嗅觉进行评香。除蘸好后立即辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其香气质量。,对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样品分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按上述方法及时评香。,（2）固体香料,固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上）进行评香。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解，并稀释至相同浓度，然后蘸在辨香纸上按上述方法进行评香。,在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。,（3）结果的表示,香气检测结果可用分数（满分40分）表示，或用纯正（39.140.0分）、较纯正（36.039.0分）、可以（32.035.9分）、尚可（28.031.9分）、及格（24.027.9分）、不及格（24.0分以下）。,香精香气也是通过此方法检测,3、香味的检验,对食用香料，除进行香气质量的鉴定外，还需进行香味的鉴定。方法是取试样的1%乙醇溶液1 mL，加入250 mL水或者糖浆中，用味觉进行鉴定，应符合同一型号的标样。,4、色泽检验,色泽是香料香精的重要外观质量指标之一。香料色泽的鉴定是通过比较待测试样与标准比色液的色泽是否相符（液体试样），或在指定范围内（固体试样），以确定试样是否达到质量标准。色泽检验的目的是：通过观察待测样品的颜色是否与标准样品相符，从而从外观上确定待测样品是否符合质量标准。对液体标准样色泽，通常采用无机盐配成标准色样供检验对比，为了使求得的色泽准确，较为先进的方法是用比色仪和标准品进行比对。,用移液管准确量取重铬酸钾标准溶液于100 mL容量瓶中，以2%硫酸水溶液稀释至刻度，即得从水白到橘黄的17个色标。,颜色,色标号,重铬酸钾标准溶液,体积 /mL,浓度 /mgmL,水白,0,0,0.10,无色,1,2.3,0.10,2,3.3,0.10,3,5.0,0.10,浅柠檬黄,4,7.4,0.10,5,11.0,0.10,淡柠檬黄,6,16.0,0.10,7,23.0,0.10,柠檬黄,8,39.0,0.10,9,48.0,0.10,深柠檬黄,10,71.0,0.10,11,11.2,1.00,橘色,12,20.5,1.00,13,32.2,1.00,黄橙,14,38.4,1.00,15,51.5,1.00,橘黄,16,78.0,1.00,色泽检测方法,（1）固体香料：将试样置于一洁净的白纸上，用目测法观察其色泽是否在指定范围内。,（2）液体香料：将试样与标准比色液分别置于相同规格的比色管中至同刻度处，沿垂直方向观察，评比色泽。,