牛奶专业知识讲述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/8,#,关于牛奶,关于牛奶,牛奶的营养成分,爱上牛奶的六大理由,牛奶适合人群,喝牛奶的最佳时间,科学饮用牛奶,牛奶制品,牛奶的营养成分,随着人们生活水平的提高，牛奶早已普及到千家万户。人人都喜欢喝牛奶的的原因，既是由于它的味道好，也是由于牛奶的营养价值决定的。,牛奶含优质蛋白质，并含有容易消化和吸收的脂肪，有调节胃酸、帮助消化、抑制腐败菌生长的乳糖，还有丰富的钙和多种维生素，可见牛奶营养十分丰富。,PH,值,6.56.7,平均密度,1.030,牛奶的营养成分,每,100 g,牛乳含水份约,87 g,，蛋白质,3 .1 g,，脂肪,3.5 g,，碳水化合物,6g,，灰分,0 .7 g ,钙,120 mg,，磷,93 mg,，铁,0 .2 mg ,维生素,A140 IU,，及维生素,B1,、,B2,、尼克酸等，可供热量,69,千卡，胆固醇,196 mg,。,爱上牛奶的六大理由,牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年,5,月的第三个星期二是“国际牛奶日”，喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙，维生素,D,等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可达,98%,，是其他食物无法比拟的。,爱上牛奶的六大理由,营养丰富,牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是“最接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。,抑制肿瘤,牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外，酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。,爱上牛奶的六大理由,镇静安神,意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。,美容养颜,牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。,爱上牛奶的六大理由,有助减肥,奶制品中含有高脂肪和热量，所以许多人减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。,促进幼儿大脑发育,乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育的全部营养素；牛奶中含有的磷，对促进幼儿的大脑发育有着重要作用。,牛奶适合人群,一般人均可食用,脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者及工作压力大的女性,缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。,乳糖不耐症,(90%,的华人有乳糖不耐症,),人群服用要控制好用量，一般,200,毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。,喝牛奶的最佳时间,从现代营养学的观点来看，喝牛奶的最佳时间是在晚上临睡前。医学研究发现，人体血浆中生长激素的浓度在晚上进入深度睡眠后,1,小时会出现分泌高峰，此时人体常处于低血钙状态。为补足血钙，机体要进行体内营养调整，从骨骼内调取一部分钙质进入血液，这样很容易使骨骼缺钙变得疏松，容易导致骨营养不良，骨折等。如果晚上喝些牛奶，就能补充午夜后血液对钙质的需求，避免骨骼中的钙质流失。,喝,牛,牛,奶,奶,的,的,最,最,佳,佳,时,时,间,间,此,外,外,，,，,牛,牛,奶,奶,中,中,还,还,含,含,有,有,一,一,种,种,使,使,人,人,产,产,生,生,倦,倦,怠,怠,的,的,生,生,化,化,物,物,-,左,旋,旋,色,色,氨,氨,酸,酸,，,，,以,以,及,及,一,一,种,种,有,有,镇,镇,静,静,作,作,用,用,的,的,类,类,似,似,吗,吗,啡,啡,的,的,物,物,质,质,，,，,故,故,而,而,牛,牛,奶,奶,有,有,催,催,眠,眠,、,、,镇,镇,静,静,的,的,作,作,用,用,，,，,睡,睡,前,前,半,半,小,小,时,时,喝,喝,些,些,奶,奶,有,有,助,助,睡,睡,眠,眠,的,的,作,作,用,用,。,。,还,有,有,研,研,究,究,表,表,明,明,，,，,睡,睡,前,前,喝,喝,杯,杯,牛,牛,奶,奶,还,还,可,可,以,以,有,有,效,效,防,防,止,止,胆,胆,结,结,石,石,的,的,形,形,成,成,。,。,因,因,为,为,牛,牛,奶,奶,具,具,有,有,刺,刺,激,激,胆,胆,囊,囊,排,排,空,空,的,的,作,作,用,用,，,，,使,使,胆,胆,汁,汁,不,不,易,易,在,在,胆,胆,囊,囊,内,内,蓄,蓄,积,积,、,、,浓,浓,缩,缩,，,，,从,从,而,而,可,可,以,以,避,避,免,免,胆,胆,囊,囊,内,内,小,小,晶,晶,体,体,的,的,形,形,成,成,，,，,也,也,就,就,预,预,防,防,了,了,胆,胆,结,结,石,石,的,的,发,发,生,生,。,。,喝,牛,牛,奶,奶,的,的,最,最,佳,佳,时,时,间,间,此,外,外,，,，,早,早,晨,晨,饮,饮,奶,奶,也,也,不,不,利,利,于,于,消,消,化,化,和,和,吸,吸,收,收,，,，,这,这,是,是,因,因,为,为,牛,牛,奶,奶,的,的,蛋,蛋,白,白,质,质,要,要,经,经,过,过,胃,胃,和,和,小,小,肠,肠,的,的,分,分,解,解,形,形,成,成,氨,氨,基,基,酸,酸,后,后,才,才,能,能,被,被,人,人,体,体,吸,吸,收,收,，,，,而,而,早,早,晨,晨,空,空,腹,腹,状,状,态,态,下,下,，,，,胃,胃,、,、,肠,肠,的,的,排,排,空,空,是,是,很,很,快,快,的,的,，,，,因,因,此,此,牛,牛,奶,奶,还,还,来,来,不,不,及,及,消,消,化,化,就,就,被,被,排,排,到,到,了,了,大,大,肠,肠,。,。,所,所,以,以,营,营,养,养,专,专,家,家,们,们,认,认,为,为,，,，,牛,牛,奶,奶,最,最,好,好,在,在,傍,傍,晚,晚,或,或,临,临,睡,睡,之,之,前,前,半,半,小,小,时,时,饮,饮,用,用,。,。,喝,牛,牛,奶,奶,的,的,最,最,佳,佳,时,时,间,间,但,是,是,近,近,来,来,有,有,不,不,少,少,专,专,业,业,人,人,士,士,指,指,出,出,，,，,晚,晚,上,上,喝,喝,牛,牛,奶,奶,易,易,上,上,火,火,，,，,反,反,而,而,不,不,利,利,于,于,睡,睡,眠,眠,。,。,反,反,而,而,提,提,倡,倡,早,早,喝,喝,牛,牛,奶,奶,。,。,因,此,此,问,问,题,题,目,目,前,前,还,还,存,存,在,在,一,一,定,定,的,的,争,争,议,议,，,，,所,所,以,以,，,，,喝,喝,牛,牛,奶,奶,的,的,时,时,间,间,应,应,该,该,据,据,自,自,己,己,情,情,况,况,而,而,定,定,。,。,和,和,根,根,据,据,自,自,身,身,引,引,用,用,牛,牛,奶,奶,后,后,切,切,身,身,效,效,果,果,而,而,决,决,定,定,。,。,科,学,学,饮,饮,用,用,牛,牛,奶,奶,喝,牛,牛,奶,奶,的,的,常,常,见,见,误,误,区,区,牛,奶,奶,必,必,须,须,煮,煮,沸,沸,？,？,牛,牛,奶,奶,越,越,浓,浓,越,越,好,好,？,？,加,加,糖,糖,越,越,多,多,越,越,好,好,？,？,用,用,酸,酸,奶,奶,喂,喂,养,养,婴,婴,儿,儿,？,？,添,添,加,加,橘,橘,汁,汁,或,或,柠,柠,檬,檬,汁,汁,以,以,增,增,加,加,风,风,味,味,？,？,科,学,学,饮,饮,用,用,牛,牛,奶,奶,有,损,损,健,健,康,康,的,的,牛,牛,奶,奶,喝,喝,法,法,牛,奶,奶,加,加,巧,巧,克,克,力,力,牛,奶,奶,服,服,药,药,一,一,举,举,两,两,得,得,在,牛,牛,奶,奶,中,中,添,添,加,加,米,米,汤,汤,、,、,稀,稀,饭,饭,科,学,学,饮,饮,用,用,牛,牛,奶,奶,牛,奶,奶,营,营,养,养,丰,丰,富,富,，,，,每,每,天,天,喝,喝,牛,牛,奶,奶,的,的,人,人,越,越,来,来,越,越,多,多,，,，,但,但,有,有,许,许,多,多,研,研,究,究,发,发,现,现,，,，,常,常,喝,喝,牛,牛,奶,奶,的,的,男,男,性,性,易,易,患,患前,列,列,腺,腺癌,。,。,美,美,国,国,费,费,城,城,的,的,研,研,究,究,人,人,员,员,通,通,过,过,近,近,10,年,的,的,流,流,行,行,病,病,学,学,调,调,查,查,也,也,证,证,实,实,，,，,多,多,食,食,奶,奶,制,制,品,品,会,会,增,增,加,加,男,男,性,性,发,发,生,生,前,前,列,列,腺,腺,癌,癌,的,的,危,危,险,险,。,。,科,学,学,饮,饮,用,用,牛,牛,奶,奶,令,人,人,庆,庆,幸,幸,的,的,是,是,，,，,水,水,果,果,和,和,蔬,蔬,菜,菜,中,中,一,一,些,些,植,植,物,物,化,化,合,合,物,物,有,有,一,一,定,定,的,的,抗,抗,癌,癌,作,作,用,用,。,。番,茄,茄红,素,素,是,是,一,一,种,种,重,重,要,要,的,的,类,类,胡,胡,萝,萝,卜,卜,素,素,，,，,它,它,广,广,泛,泛,存,存,在,在,于,于,水,水,果,果,及,及,蔬,蔬,菜,菜,中,中,。,。,番,番,茄,茄,、,、,杏,杏,、,、,番,番,石,石,榴,榴,、,、,西,西,瓜,瓜,、,、,番,番,木,木,瓜,瓜,和,和,红,红,葡,葡,萄,萄,均,均,含,含,有,有,较,较,多,多,的,的,番,番,茄,茄,红,红,素,素,，,，,其,其,中,中,尤,尤,以,以,番,番,茄,茄,中,中,的,的,含,含,量,量,为,为,最,最,高,高,。,。,所,所,以,以,，,，,为,为,了,了,爱,爱,护,护,前,前,列,列,腺,腺,，,，,男,男,性,性,喝,喝,牛,牛,奶,奶,还,还,是,是,得,得,悠,悠,着,着,点,点,，,，,别,别,把,把,它,它,当,当,成,成,饮,饮,料,料,喝,喝,，,，,另,另,外,外,，,，,要,要,特,特,别,别,注,注,意,意,营,营,养,养,均,均,衡,衡,，,，,不,不,妨,妨,每,每,天,天,多,多,吃,吃,点,点,番,番,茄,茄,。,。,全脂乳,原料乳,离心,稀奶油,半脱脂乳,脱脂乳,干,酪,酪,素,素,沉淀,乳,清,清,酸奶,奶酪,发酵,排出乳清,乳,清,清,蛋,蛋,白,白,乳,糖,糖,WPC-34,、,50,、,60,、,75,、,80,；,WPI,奶油,搅拌,酪,乳,乳,排出,浓缩,炼乳,消毒,灭菌,乳,粉,粉,凝乳搅拌,压榨发酵,结晶,牛,奶,奶,制,制,品,品,消,毒,毒,牛,牛,奶,奶通,常,常,是,是,将,将,新,新,鲜,鲜,纯,纯,牛,牛,奶,奶,或,或,脱,脱,脂,脂,奶,奶,也,有,有,采,采,用,用,还,还,原,原,奶,奶,，,，,经,经,巴,巴,氏,氏,杀,杀,菌,菌,或,或,巴,巴,氏,氏,高,高,温,温,短,短,时,时,杀,杀,菌,菌,（,（,HTST,）,后,后,，,，,采,采,用,用,塑,塑,料,料,袋,袋,分,分,装,装,而,而,成,成,。,。,本,本,类,类,产,产,品,品,要,要,求,求,在,在,0,8,的,条,条,件,件,下,下,保,保,存,存,，,，,保,保,质,质,期,期,限,限,一,一,般,般,少,少,于,于,五,五,天,天,。,。,质,量,量,要,要,求,求,：,：脂,肪,肪,含,含,量,量,不,不,低,低,于,于,3.1%,、,蛋,蛋,白,白,质,质,不,不,低,低,于,于,2.9%,、,非,非,脂,脂,乳,乳,固,固,形,形,物,物,不,不,低,低,于,于,8.1%,。,营,营,养,养,成,成,分,分,与,与,原,原,料,料,奶,奶,最,最,为,为,接,接,近,近,。,。,牛奶,制,制品,利乐,包,包牛,奶,奶,采用,135,以上,的,的超,高,高温,（,（,UHT,），,杀,杀,菌,菌,1,4,秒钟,，,，结,合,合无,菌,菌分,装,装技,术,术生,产,产，,通,通常,采,采用,利,利乐,包,包包,装,装。,由,由于,其,其受,热,热时,间,间极,短,短，,较,较好,地,地保,护,护牛,奶,奶中,的,的营,养,养成,分,分，,且,且消,费,费方,便,便，,故,故生,产,产量,大,大，,已,已成,为,为纯,奶,奶的,主,主要,品,品种,。,。,产品,可,可在,室,室温,下,下保,质,质,6,个月,以,以上,，,，产,品,品的,主,主要,成,成分,与,与消,毒,毒奶,相,相同,。,。,牛奶,制,制品,酸奶,的,的营,养,养学,特,特点,酪蛋,白,白变,细,细，,乳,乳脂,肪,肪降,解,解,易消,化,化吸,收,收,乳酸,菌,菌产,维,维生,素,素,B1,、,B2,、,B6,、,B12,、烟,酸,酸、,叶,叶酸,乳糖,分,分解,2030%,葡萄,糖,糖,乳,酸,酸,+,其他,有,有机,酸,酸,半乳,糖,糖,参与,脑,脑苷,脂,脂、,神,神经,物,物质,合,合成,提高,乳,乳脂,肪,肪利,用,用率,提高,机,机体,对,对磷,、,、钙,、,、铁,吸,吸收,牛奶,制,制品,酸奶,其,其他,作,作用,缓解,乳,乳糖,不,不耐,受,受,乳酸,菌,菌、,乳,乳酸,酶,酶作,用,用,调节,肠,肠道,菌,菌群,改善,便,便秘,作,作用,降低,胆,胆固,醇,醇作,用,用,免疫,赋,赋活,作,作用,和,和抗,癌,癌作,用,用,牛奶,制,制品,奶,油,油,（,（,butter,）,脂肪,球,球膜,在,在,814,被机,械,械力,搅,搅拌,破,破坏,，,，形,成,成脂,肪,肪团,粒,粒，,失,失去,乳,乳状,液,液结,构,构，,水,水溶,性,性成,份,份随,酪,酪乳,放,放出,脂肪,含,含量,8085%,饱和,脂,脂肪,为,为主,，,，常,温,温下,为,为固,态,态,含类,胡,胡萝,卜,卜素,呈,呈淡,黄,黄色,经乳,酸,酸菌,发,发酵,制,制成,酸,酸奶,油,油,牛奶,制,制品,稀奶,油,油（,cream,）,牛奶,经,经离,心,心分,离,离上,层,层含,脂,脂肪,球,球部,分,分,脂肪,含,含量,2545%,脂肪,球,球保,持,持完,整,整,原料,乳,乳分,离,离后,加,加入,熟,熟石,灰,灰或,碳,碳酸,钠,钠,牛奶,制,制品,干,酪,酪,（,（,cheese,）,奶中,添,添加,特,特殊,的,的酶,或,或细,菌,菌，,后,后者,产,产生,的,的酸,使,使得,奶,奶中,的,的蛋,白,白质,凝,凝集,，,，然,后,后滤,除,除一,定,定量,的,的乳,清,清，,再,再将,收,收集,到,到的,蛋,蛋白,质,质放,在,在特,定,定的,温,温度,和,和湿,度,度中,陈,陈化,一,一段,时,时间,而,而成,（,（有,的,的不,经,经过,成,成化,）,）,凝乳,酶,酶水,解,解酪,蛋,蛋白,微,微胶,束,束表,面,面,-,酪蛋,白,白,酪蛋,白,白微,束,束之,间,间通,过,过钙,桥,桥发,生,生凝,聚,聚，,产,产生,凝,凝胶,体,体,形成,凝,凝块,牛奶,制,制品,水牛,奶,奶,在我,国,国水,牛,牛主,产,产区广西，我,国,国目,前,前水,牛,牛存,栏,栏量,超,超过,2200,万头,，,，在,广,广东,、,、福建，商,业,业性,的,的水,牛,牛奶,加,加工,已,已有,400,年历,史,史。,著名,的,的有,摩,摩拉,水,水牛,和,和尼,里,里,拉,拉菲,水,水牛,等,等,广东,人,人熟,悉,悉的,姜,姜撞,奶,奶、,双,双皮,奶,奶等,，,，都,必,必须,用,用水,牛,牛奶,来,来制,作,作。,牛奶,制,制品,水牛,奶,奶,1,公斤,水,水牛,奶,奶所,含,含营,养,养价,值,值相,当,当于,黑,黑白,花,花牛,奶,奶,1.85,公斤，因,此,此可称得,上,上是奶中,极,极品。,据专家研,究,究，水牛,奶,奶的干物,质,质含量是,18.9%,，分别比,黑,黑白花牛,奶,奶及人乳,高,高,19%,和,27%,；蛋白质,和,和脂肪含,量,量分别是,黑,黑白花牛,奶,奶和人乳,的,的,1.5,倍到,3,倍。,牛奶制品,水牛奶矿,物,物质含量,和,和维生素,含,含量也都,优,优于黑白,花,花奶牛和,人,人乳，铁,和,和维生素,A,的含量分,别,别是黑白,花,花牛奶的,约,约,80,倍和,40,倍，并被,认,认为是最,好,好的补钙,、,、补磷食,品,品之一,奶乳汁浓,厚,厚，直接,饮,饮用香浓,可,可口，但,由,由于品质,过,过于优良,，,，水牛奶,及,及奶制品,的,的价格也,远,远远高于,奶,奶牛奶。,牛奶制品,