前厅员工标准化工作流程

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,前厅员工,标,标准化,工,工作流程,行政人事,部,部,伏雷,1,前厅各岗,位,位标准,化,化工作总,流,流程,2,09：20前：到,岗,岗签到、,换,换工装、,整,整理仪容,表,表；,09：20,：,：列队做,操,操；,09：30-09,：,：40：,员,员工早例,会,会；,09：40-10,：,：30：,清,清理工作,区,区域卫生,、,、餐前准,备,备工作；,10：30-10,：,：40：,员,员工自检,时,时间。,10：40-10,：,：50：,管,管理人员,带,带检查服,务,务区卫生,和,和餐前准,备,备情况。,10：50-11,：,：00：,员,员工整改,服,服务区及,整,整理仪容,仪,仪表。,11：00,：,：所有员,工,工立岗待,客,客。,11：00-13,：,：30：,对,对客服务,时,时间。,13：30-14,：,：00：,员,员工换班,用,用餐。,3,14：00,：,：除值班,人,人员外员,工,工午休。,14：00-(16:3017：00)：,值,值班人员,交,交接，继,续,续为未结,帐,帐的客人,服,服务。,16:2516,：,：55,：,：员工晚,例,例会。,17：00,：,：所有员,工,工立岗待,客,客。,17：00-17,：,：10：,前,前厅经理,带,带领组长,检,检查服务,区,区卫生和,餐,餐前准备,情,情况。,17：00-20,：,：30：,对,对客服务,时,时间。,20：30-21,：,：00：,员,员工换班,用,用餐。,21：00-21,：,：30：,对,对客服务,时,时间和餐,后,后收尾工,作,作。,21：30,：,：除值班,人,人员外员,工,工下班。,21：30-最后,：,：值,班,班人员同,服,服务员交,接,接未结帐,的,的餐台，,服,服务到最,后,后一桌顾,客,客离店，,做,做完收尾,工,工作后方,可,可下班。,4,前厅经理,、,、主管,标,标准化工,作,作总流程,5,组织早操,、,、主持例,会,会工作：,09：20前：到,岗,岗签到、,换,换工装、,整,整理仪容,表,表、（整,理,理、收集,）,）例会内,容,容；,09：20,：,：组织、,带,带领员工,列,列队做操,；,；,09：25-09,：,：40：,主,主持员工,早,早例会，,开,开会内容,分,分为以下,几,几个板块,：,：,例会开始,前,前仪容仪,表,表检查；,点名划考,勤,勤；,宣布公司,或,或上级下,达,达的文件,或,或命令；,总结前一,天,天工作内,容,容和员工,工,工作表现,，,，宣布当,日,日午市工,作,作重点；,征询员工,意,意见反馈,，,，给予解,答,答或承诺,反,反馈时间,；,6,餐前准备,工,工作：,09：40-10,：,：30：,整理、计,划,划当日工,作,作重点；,监督检查,前,前厅各区,域,域卫生、,餐,餐具、备,品,品几方面,的,的完成速,度,度和完成,质,质量；（,重,重点检查,当,当日计划,卫,卫生大清,理,理区域的,卫,卫生完成,情,情况和完,成,成质量）,收集各区,域,域组长需,要,要工程维,修,修的信息,，,，整理汇,总,总上报上,级,级；了解,正,正在维修,的,的设备设,施,施进展情,况,况及时上,报,报上级；,安,安排维修,结,结束后的,收,收尾工作,；,；,完成上级,交,交办的其,它,它任务,10：30-10,：,：40：,协,协助组长,完,完成卫生,、,、餐具、,备,备品的区,域,域自检工,作,作。,10：40-11,：,：00：,协,协同店长,或,或带领组,长,长队对前,厅,厅各区域,的,的环境卫,生,生、餐具,卫,卫生、设,备,备器皿卫,生,生、摆台,标,标准、备,品,品准备、,工,工程安全,等,等几方面,进,进行全方,位,位的检查,，,，发现不,合,合格的地,方,方要求员,工,工和迅速,改,改正，并,进,进行培训,指,指导。,7,午市开餐,、,、收餐监,督,督检查工,作,作：,11：00,：,：带领前,厅,厅各岗位,员,员工做好,准,准备，随,时,时接待顾,客,客。,11：00-13,：,：30：,监督前厅,各,各岗位在,迎,迎客、点,菜,菜、上菜,、,、席间服,务,务、结帐,、,、送客、,收,收尾整个,服,服务链的,完,完整和服,务,务质量的,一,一致；,调节员工,工,工作气氛,，,，避免各,岗,岗位员工,在,在工作时,间,间，由于,各,各种因素,引,引起的情,绪,绪波动，,出,出现怠工,情,情况；,解决午市,期,期间出现,的,的意外情,况,况和顾客,投,投诉；,监督各岗,位,位员工的,工,工作纪律,，,，和营业,期,期间个岗,位,位的卫生,保,保持情况,。,。,完成上级,交,交办的其,它,它任务；,13：30-14,：,：00：,关注员工,餐,餐开餐时,间,间，员工,餐,餐菜量是,否,否从足，,及,及时同厨,师,师长协调,沟,沟通；,监督员工,餐,餐时间各,岗,岗位员工,交,交接情况,，,，保证服,务,务链的完,整,整和服务,质,质量的一,致,致；,监督员工,餐,餐时间，,各,各当值岗,位,位员工的,纪,纪律和各,区,区域卫生,保,保持情况,；,；,8,午市收尾,值,值班监督,检,检查工作,：,：,14：00,：,：,检查各区,域,域组长在,午,午市收尾,阶,阶段，对,卫,卫生、餐,具,具、工作,交,交接的安,排,排情况,对各前厅,区,区域在工,程,程、安全,等,等其它方,面,面的检查,14：00-(16:3017：00)：,值班管理,期,期间了解,散,散台、包,房,房所有用,餐,餐客人的,全,全部情况,，,，保证服,务,务链的完,整,整和服务,质,质量的一,致,致；,安排各区,域,域值班人,员,员的工作,重,重点；,监督值班,期,期间前厅,所,所有员工,的,的纪律；,监督值班,人,人员对晚,市,市准备工,作,作的完成,速,速度和完,成,成质量；,解决值班,期,期间出现,的,的意外情,况,况和顾客,投,投诉；,9,晚市开餐,、,、收餐检,查,查工作：,16:2016,：,：50,：,：主持员,工,工早例会,，,，开会内,容,容分为以,下,下几个板,块,块：,例会开始,前,前仪容仪,表,表检查；,点名划考,勤,勤；,宣布公司,或,或上级下,达,达的文件,或,或命令；,总结当日,午,午市工作,内,内容和员,工,工工作表,现,现，宣布,当,当日晚市,工,工作重点,；,；,征询员工,意,意见反馈,，,，给予解,答,答或承诺,反,反馈时间,；,；,17：00-17,：,：10：,协,协同店长,或,或带领组,长,长在前厅,各,各区域的,环,环境卫生,、,、餐具卫,生,生、设备,器,器皿卫生,、,、摆台标,准,准、备品,准,准备、工,程,程安全等,几,几方面进,行,行全方位,的,的检查，,发,发现值区,不,不合格的,地,地方对员,工,工进行培,训,训指导和,迅,迅速改正,。,。,10,17：00-20,：,：00：,监督前厅,各,各岗位在,迎,迎客、点,菜,菜、上菜,、,、席间服,务,务、结帐,、,、送客、,收,收尾整个,服,服务链的,完,完整和服,务,务质量的,一,一致；,调节员工,工,工作气氛,，,，避免各,岗,岗位员工,在,在工作时,间,间，由于,各,各种因素,引,引起的情,绪,绪波动，,出,出现怠工,情,情况；,解决晚市,期,期间出现,的,的意外情,况,况和顾客,投,投诉；,监督各岗,位,位员工的,工,工作纪律,，,，和营业,期,期间个岗,位,位的卫生,保,保持情况,。,。,完成上级,交,交办的其,它,它任务；,20：00-20,：,：30：,关注员工,餐,餐开餐时,间,间，员工,餐,餐菜量是,否,否从足，,及,及时同厨,师,师长协调,沟,沟通；,监督员工,餐,餐时间各,岗,岗位员工,交,交接情况,，,，保证服,务,务链的完,整,整和服务,质,质量的一,致,致；,监督员工,餐,餐时间，,各,各当值岗,位,位员工的,纪,纪律和各,区,区域卫生,保,保持情况,；,；,20：30-21,：,：0021:30：对客,服,服务时间,和,和收市的,收,收尾工作,。,。,11,晚市收尾,值,值班监督,检,检查工作,：,：,21：30-最后,：,：,检查各区,域,域组长在,晚,晚市收尾,阶,阶段，对,卫,卫生、餐,具,具、工作,交,交接的安,排,排情况,值班期间,了,了解散台,、,、包房所,有,有用餐客,人,人的全部,情,情况，保,证,证服务链,的,的完整和,服,服务质量,的,的一致；,安排各区,域,域值班人,员,员的工作,重,重点；,监督值班,期,期间前厅,所,所有员工,的,的纪律；,监督值班,人,人员对第,二,二天午市,准,准备工作,的,的完成速,度,度和完成,质,质量；,解决值班,期,期间出现,的,的意外情,况,况和顾客,投,投诉；,对各前厅,区,区域在工,程,程、安全,等,等其它方,面,面的检查,12,