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稻,凡稻种最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳；粘者，禾曰稌，米曰糯（,南方无粘黍，酒皆糯米所为,）。质本粳而晚收带粘（,俗名婺源光之类,），不可为酒，只可为粥者，又一种性也。,大凡水稻的品种最多。不粘的禾稻叫秔（粳稻），米叫粳米,;,粘的稻叫稌稻，米叫糯米（,南方没有粘黄米，酒都是用糯米酿的,）。质地本来属于粳稻但晚熟而带粘性的米（,俗名为“婺源光”一类的,）不能用来酿酒，只可以煮粥，这又是一种性质的水稻。,粳,糯,凡稻谷形有长芒、短芒（,江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早,）、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。,大凡稻谷的外形有长芒、短芒（,江南将长芒稻称为“浏阳早”，短芒的叫“吉安早”）、,长粒、尖粒以及圆顶、扁粒的不同。其中稻米的颜色有雪白、牙黄、大红、半紫和杂黑等等。,湿种之期，最早者春分以前，名为社种（,遇天寒有冻死不生者,），最迟者后于清明。凡播种，先以稻、麦稿包浸数日，,俟,其生芽，撒于田中，生出寸,许,，其名曰秧。,浸湿稻种的日期，最早在春分以前，称为“社种”（,这时遇到天寒，有冻死不生的,），最晚是在清明以后。凡是播种，先用稻、麦秆包住种子，在水里浸几天，等到发芽后，撒播到田里，长到一寸左右，称做秧。,浸种,育秧,秧生三十日，,即,拔起分栽。若田逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期老而长节，,即,栽于亩中，生谷数粒，,结果,而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。,稻秧长到三十天，就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或积水过多，都不能插秧。育秧期已过（仍不插秧），秧就要变老而长节，即使栽到田里，也不过长几粒谷，只能算是长出谷粒罢了。大凡一亩秧田所育出的秧，可供移栽二十五亩。,凡秧,既,分栽后，早者七十日即收获（,粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，,方,语百千，不可,殚,述,），最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。,凡是稻秧已经分栽后，早熟的在七十天后即可收获（,粳稻有“救公饥”“喉下急”，糯稻有“金包银”等品种，各地方言名称很多，不可尽述,），最晚熟的要经过夏天，直到冬天共二百多天后才能收获。那些在冬季播种，到仲夏就能收获的，是广东的水稻，因为此地没有霜雪。,凡稻,旬日,失水，即愁旱干。夏种秋收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏,潦,已过，六月,方,栽者。其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。,稻田十天无水，就有干旱之虞。夏种冬收的水稻，必须种在有山间水源不断的田里，这种水稻生长期长，地温又低，不能催苗速长。靠湖边的田，要待夏天洪水过后，六月才能插秧。育这种秧的稻种要在立夏时播种，撒在地势高的田里，以待农时。,南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四、五两月，任从烈日旱干无忧，此一异也。,南方平原地区，多是一年两栽、两获。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之类。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插再生秧。再生秧在清明时已和早稻秧一起播种。早稻秧一天无水即死，晚稻秧经四、五两月，任从烈日暴晒、干旱无水也不怕，这是个奇特的稻种。,凡再植稻，遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全无,不足尚也。,大凡种晚稻，遇到秋季晴天多的时候，则水稻生长时始终都要灌水。农家辛勤劳苦，以满足用稻米酿春酒的需要。大凡水稻十天失水就要死，于是育出一种旱稻，属于粳稻不带粘性，即使在高山地区也可插秧，这又是一个奇特的稻。还有一种香稻，只取其香味来供贵人享用，但结实甚少，营养全无，不值得崇尚。,治,铁,凡治铁成器，取已炒熟铁为之。先铸铁成砧，以为受锤之地。谚云：“万器以钳为祖”，非无稽之说也。凡出炉熟铁，名曰毛铁。,大凡锻造铁器，用炒过的熟铁制成。先铸铁做成砧板，把它作为承受锤打的底座。有句俗话说，“万器以钳为祖”，并非无稽之谈。凡是刚出炉的熟铁，叫毛铁。,受锻之时，十耗其三为铁华、铁落。若已成废器未锈烂者，名曰劳铁，改造他器与本器，再经锤煅，十止耗去其一也。,锻打时，损耗其十分之三，变成铁花、铁滓。,若已成还未锈烂的废品，叫劳铁，可用来改制成别的器物或原来的器物，再经锻造，只损失其十分之一。,凡炉中炽铁用炭，煤炭居十七，木炭居十三。凡山林无煤之处，锻工先择坚硬条木，烧成火墨（,俗名火矢，扬烧不闭穴火,），,炼铁炉中的燃料，用煤炭的占十分之七，用木炭的占十分之三。凡是山林无煤之地，锻工选择坚硬的木条烧成木炭（,俗名叫火矢，燃烧时不会变为碎末堵塞通风口,），,其炎更烈于煤。即用煤炭，也别有铁炭一种。取其火性内攻、焰不虚腾者，与炊炭同形而分类也。,其火焰比煤更猛烈。即便用煤炭，也另有一种铁炭，取其燃烧时火势向内、火焰不虚散的优点，与烧饭用的煤炭形状相同而种类不同。,凡铁性逐节粘合，涂上黄泥于接口之上，入火挥槌，泥滓成枵而去，取其神气为媒合。胶结之后，非灼红、斧斩，永不可断也。,大凡把要锻造的铁逐节粘合起来，在接口处涂上黄泥，再放入火中烧红后捶打，将泥滓打去，只将黄泥作为接合的媒介。铁器锤合之后，除非烧红、斧砍，否则是永不会断的。,凡熟铁、钢铁已经炉锤，水火未济，其质未坚。乘其出火之时，入清水淬之，名曰健钢、健铁,。,言乎未健之时，为钢为铁，弱性犹存也。,凡是熟铁、钢铁已经经过烧红、锻打后，水火作用尚未调合，它的质地不坚。乘铁器出炉时，放入清水中淬火，名为健钢、健铁。这是说未“健”之前，作为钢和铁，还存有软弱的性质。,凡焊铁之法，西洋诸国别有奇药。中华小焊用白铜末，大焊则竭力挥锤而强合之。历岁之久，终不可坚。故大炮西番有锻成者，中国则惟事冶铸也。,凡是焊接铁的方法，西洋各国另有奇药。中国小件焊接用白铜粉作焊药，大件焊接则竭力挥锤而强行接合。经年累月之后，接口终究不牢。因此大炮虽在西洋有锻成的，而中国还只靠铸造而成。,
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