中式正餐特许经营可行性分析报告（三）

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,导读,特许经,营,营发展,现状与,趋,趋势,特许经,营,营,可行性,分,分析,外部分,析,析,内部分,析,析,组织结,构,构,设计方,案,案,组织结,构,构借鉴,设计原,则,则,部门职,责,责,公司概,况,况,特许经,营,营面临,的主要,问,问题,概述,特许经,营,营,模式建,议,议,餐饮业,发,发展,现状与,趋,趋势,特许经,营,营总部,组织结,构,构设计,管理体,系,系,组织结,构,构分析,模式现,状,状分析,模式设,计,计方案,模式建,议,议,模式设,计,计原则,资源与,能,能力,分析,管理体,系,系,授权功,能,能分析,管理体,系,系,沟通功,能,能分析,管理体,系,系,控制功,能,能分析,管理体,系,系,支持功,能,能分析,组织设,计,计需要,系,系统地,考,考虑影,响,响系统,竞,竞争力,的,的各项,因,因素，,最,最终目,的,的是提,高,高企业,总,总体竞,争,争能力,提升总,体,体,竞争能,力,力,餐饮业,由,由于连,锁,锁经营,的,的快速,发,发展，,已,已进入,群,群雄争,霸,霸阶段,，,，洋快,餐,餐纷纷,登,登陆中,国,国市场,，,，中式,正,正餐也,出,出现了,多,多家发,展,展迅速,、,、初具,规,规模的,企,企业，,给,给全聚,德,德造成,很,很大的,发,发展压,力,力,全聚德,的,的战略,：,：正餐,精,精品,本质是,知,知识产,权,权的转,让,让,要求较,强,强的支,持,持指导,能,能力,特许总,部,部职能,定,定位不,恰,恰当，,关,关键职,能,能投入,不,不足，,沟,沟通、,支,支持和,控,控制职,能,能不足,以,以有效,支,支撑特,许,许体系,管理的,各,各个层,次,次缺乏,清,清晰的,职,职能划,分,分,部门间,沟,沟通和,协,协调难,度,度大，,严,严重影,响,响效率,的,的提升,环境与,战,战略,特许经,营,营,业务特,点,点,原有组,织,织,需要强,有,有力的,控,控制能,力,力,对信息,沟,沟通能,力,力要求,更,更高,正餐菜,品,品纷繁,复,复杂,标准的,制,制定和,执,执行难,度,度更大,各地菜,色,色口味,偏,偏好不,同,同，需,要,要很强,的,的,技术开,发,发能力,不能密,集,集开发,，,，总量,上,上很难,形,形成经,济,济的规,模,模,效应，,给,给管理,控,控制和,配,配送都,增,增加了,难,难度,特许总,部,部的职,能,能定位,和,和功能,授权,沟通,支持,控制,特许加盟合同,样板店,加盟招募,营销信息管理系统,顾客关系管理系统,人力资源体系,市场推广体系,产品开发体系,培训体系,开店支持系统,物流配送体系,营运督导体系,财务体系,品牌及CI管理系统,店铺营运规范,加盟商,特许经,营,营总部,盟主委,托,托,定位：,建立、,管,管理、,维,维护特,许,许经营,体,体系的,正,正常运,转,转,对目前,组,组织结,构,构改进,的,的说明,：,：循序,渐,渐进,做到责,任,任明确,，,，责权,一,一致,着眼于,特,特许经,营,营，突,出,出关键,职,职能，,专,专业化,管,管理,既要有,超,超前性,，,，又要,充,充分考,虑,虑公司,人,人员素,质,质，切,合,合公司,目,目前现,状,状,基本原,则,则,围绕公,司,司经营,战,战略进,行,行组织,结,结构的,设,设计,基于目,前,前组织,结,结构进,行,行调整,，,，稳步,推,推进避,免,免出现,大,大的波,动,动,统一指,挥,挥原则,：,：一个,下,下级只,有,有一个,上,上级，,只,只能接,受,受一个,上,上级的,命,命令,设计出,发,发点,导读,特许经,营,营发展,现状与,趋,趋势,特许经,营,营,可行性,分,分析,外部分,析,析,内部分,析,析,组织结,构,构,设计方,案,案,组织结,构,构借鉴,设计原,则,则,部门职,责,责,公司概,况,况,特许经,营,营面临,的主要,问,问题,概述,特许经,营,营,模式建,议,议,餐饮业,发,发展,现状与,趋,趋势,特许经,营,营总部,组织结,构,构设计,管理体,系,系,组织结,构,构分析,模式现,状,状分析,模式设,计,计方案,模式建,议,议,模式设,计,计原则,资源与,能,能力,分析,管理体,系,系,授权功,能,能分析,管理体,系,系,沟通功,能,能分析,管理体,系,系,控制功,能,能分析,管理体,系,系,支持功,能,能分析,导读,特许经,营,营发展,现状与,趋,趋势,特许经,营,营,可行性,分,分析,外部分,析,析,内部分,析,析,组织结,构,构,设计方,案,案,组织结,构,构借鉴,设计原,则,则,部门职,责,责,公司概,况,况,特许经,营,营面临,的主要,问,问题,概述,特许经,营,营,模式建,议,议,餐饮业,发,发展,现状与,趋,趋势,特许经,营,营总部,组织结,构,构设计,管理体,系,系,组织结,构,构分析,模式现,状,状分析,模式设,计,计方案,模式建,议,议,模式设,计,计原则,资源与,能,能力,分析,管理体,系,系,授权功,能,能分析,管理体,系,系,沟通功,能,能分析,管理体,系,系,控制功,能,能分析,管理体,系,系,支持功,能,能分析,我们建,议,议的组,织,织结构,设,设计方,案,案,说明：,按照专,业,业化分,工,工的原,则,则，将,职,职能部,门,门划分,为,为市场,、,、营运,和,和行政,事,事务三,大,大职能,模,模块，,相,相应设,市,市场、,营,营运两,个,个副总,，,，行政,职,职能模,块,块由总,经,经理直,接,接管理,。,。,市场开,发,发部,审计监,察,察部,公关策,划,划部,研,发,发,部,部,采,购,购,部,部,财,务,务,部,部,人力资,源,源部,办公室(法律),信息管,理,理部,营建工,程,程部,总,经,经,理,理,营运管,理,理部,配送中,心,心,董,事,事,会,会,营运副,总,总,市场副,总,总,单,店,店,培训处,厨政处,人事处,我们建,议,议的组,织,织结构,设,设计过渡方案,市场开,发,发部,审计监,察,察部,公关策,划,划部,技术开,发,发部,财,务,务,部,部,人力资,源,源部,办公室,（,（法律,）,）,营建工,程,程部,总,经,经,理,理,营运管,理,理部,配送中,心,心,董,事,事,会,会,营运副,总,总,市场副,总,总,说明：,初期配,送,送中心,维,维持原,状,状，信,息,息管理,职,职能暂,放,放在技,术,术开发,部,部。,组织结,构,构设计,思,思路（,一,一）,市场,职,职能块,说明：,将,将市场,功,功能整,合,合，便,于,于统一,管,管理，,市,市场资,源,源共享,。,。,由于市,场,场开发,和,和营运,管,管理对,人,人的要,求,求不同,，,，工作,内,内容不,同,同，结,合,合组织,设,设计的,专,专业化,原,原则，,将,将市场,开,开发部,从,从连锁,部,部独立,出,出来，,专,专职进,行,行加盟,开,开发工,作,作，使,加,加盟开,发,发工作,更,更加有,计,计划，,更,更加专,业,业化。,针对目,前,前推广,不,不力，,客,客户资,源,源分散,、,、各分,店,店自行,压,压价的,现,现象，,成,成立公,关,关策划,部,部，对,市,市场推,广,广工作,进,进行统,一,一规划,，,，有计,划,划的加,强,强市场,推,推广力,度,度，集,中,中管理,客,客户资,源,源。,市场开,发,发部,审计监,察,察部,公关策,划,划部,研,发,发,部,部,采,购,购,部,部,财,务,务,部,部,人力资,源,源部,办公室(法律),信息管,理,理部,总,经,经,理,理,配送中,心,心,董,事,事,会,会,营运副,总,总,市场副,总,总,单,店,店,培训处,厨政室,人事处,市场开,发,发部,公关策,划,划部,研,发,发,部,部,采,购,购,部,部,财,务,务,部,部,办公室(法律),营建工,程,程部,总,经,经,理,理,营运管,理,理部,配送中,心,心,董,事,事,会,会,营运副,总,总,市场副,总,总,单,店,店,培训处,厨政处,人事处,组织结,构,构设计,思,思路（,二,二）,营运,职,职能块,说明：,营运管,理,理部专,职,职负责,加,加盟店,的,的运营,管,管理和,支,支持督,导,导，强,化,化总部,的,的控制,力,力度。,增设营,建,建部，,对,对加盟,店,店店面,进,进行的,统,统一建,筑,筑装修,设,设计，,以,以及开,店,店支持,方,方面的,工,工作。,将原来,的,的配送,中,中心分,成,成采购,和,和配送,两,两部分,，,，增加,中,中间控,制,制环节,，,，便于,相,相互监,督,督，且,更,更加专,业,业化，,利,利于进,行,行成本,控,控制。,研发部,主,主要职,能,能侧重,于,于菜品,研,研究和,技,技术开,发,发的管,理,理组织,工,工作，,加,加强菜,品,品创新,管,管理。,市场开,发,发部,审计监,察,察部,公关策,划,划部,研,发,发,部,部,采,购,购,部,部,财,务,务,部,部,人力,资,资源,部,部,办公,室,室(,法,法律),信息,管,管理,部,部,营建,工,工程,部,部,总,经,经,理,理,营运,管,管理,部,部,配送,中,中心,董,事,事,会,会,营运,副,副总,市场,副,副总,单,店,店,培训,处,处,厨政,处,处,人事,处,处,组织,结,结构,设,设计,思,思路,（,（三,）,）,行,政,政职,能,能块,说明,：,：由,总,总经,理,理直,接,接领,导,导。,现在,的,的计,算,算机,中,中心,管,管理,职,职能,缺,缺失,，,，改,设,设信,息,息管,理,理部,，,，一,方,方面,进,进行,系,系统,的,的维,护,护，,另,另一,方,方面,进,进行,内,内部,运,运营,管,管理,信,信息,的,的收,集,集整,理,理分,析,析，,支,支持,决,决策,层,层进,行,行有,效,效决,策,策。,办公,室,室增,加,加法,律,律服,务,务职,能,能，,负,负责,公,公司,法,法律,事,事务,的,的处,理,理，,并,并对,各,各个,部,部门,进,进行,法,法律,事,事务,的,的支,持,持。,人力,资,资源,部,部要,从,从培,训,训、,考,考核,等,等各,方,方面,增,增加,对,对特,许,许加,盟,盟支,持,持。,财务,部,部应,强,强化,预,预算,的,的职,能,能，,尽,尽量,使,使经,营,营建,立,立在,预,预估,的,的基,础,础上,；,；加,强,强对,加,加盟,店,店财,务,务指,导,导和,控,控制,；,；投,资,资职,能,能整,合,合到,财,财务,部,部。,市场,开,开发,部,部,审计,监,监察,部,部,公关,策,策划,部,部,研,发,发,部,部,采,购,购,部,部,财,务,务,部,部,人力,资,资源,部,部,办公,室,室(,法,法律),信息,管,管理,部,部,营建,工,工程,部,部,总,经,经,理,理,营运,管,管理,部,部,配送,中,中心,董,事,事,会,会,营运,副,副总,市场,副,副总,单,店,店,培训,处,处,厨政,处,处,人事,处,处,导读,特许,经,经营,发,发展,现状,与,与趋,势,势,特许,经,经营,可行,性,性分,析,析,外部,分,分析,内部,分,分析,组织,结,结构,设计,方,方案,组织,结,结构,借,借鉴,设计,原,原则,部门,职,职责,公司,概,概况,特许,经,经营,面,面临,的主,要,要问,题,题,概述,特许,经,经营,模式,建,建议,餐饮,业,业发,展,展,现状,与,与趋,势,势,特许,经,经营,总,总部,组织,结,结构,设,设计,管理,体,体系,组织,结,结构,分,分析,模式,现,现状,分,分析,模式,设,设计,方,方案,模式,建,建议,模式,设,设计,原,原则,资源,与,与能,力,力,分析,管理,体,体系,授权,功,功能,分,分析,管理,体,体系,沟通,功,功能,分,分析,管理,体,体系,控制,功,功能,分,分析,