试谈虫草枸杞葡萄酒的研制

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,虫,草,草,枸,枸,杞,杞,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,研,研,制,制,三,人,人,行,行,工,工,作,作,组,组,灵,感,感,来,来,源,源,保,健,健,酒,酒,业,业,有,有,着,着,广,广,阔,阔,的,的,市,市,场,场,前,前,景,景,虫,草,草,枸,枸,杞,杞,乃,乃,保,保,健,健,佳,佳,品,品,？,传,统,统,酒,酒,业,业,：,：,损,害,害,肝,肝,脏,脏,损,伤,伤,脑,脑,损,伤,伤,中,中,枢,枢,神,神,经,经,系,系,统,统,保,健,健,酒,酒,业,业,开,胃,胃,健,健,脾,脾,防,治,治,心,心,血,血,管,管,病,病,防,癌,癌,作,作,用,用,萄,酒,酒,葡,葡,养,养,颜,颜,益,益,寿,寿,a.,促,进,进,食,食,欲,欲,葡,葡,萄,萄,酒,酒,酸,酸,度,度,接,接,近,近,胃,胃,酸,酸,，,，,因,因,此,此,，,，,葡,葡,萄,萄,酒,酒,作,作,为,为,佐,佐,餐,餐,佳,佳,品,品,，,，,能,能,帮,帮,助,助,蛋,蛋,白,白,质,质,的,的,消,消,化,化,和,和,吸,吸,收,收,。,。,b.,防治心,血,血管病,葡萄酒,中,中含有,较,较多的,花,花色苷,、,、前花,青,青素、,单,单宁等,化,化合物,，,，这些,物,物质具,有,有明显,的,的扩张,血,血管、,增,增强血,管,管通透,性,性的作,用,用。,c.,防癌作,用,用,红葡萄,酒,酒中含,有,有很高,的,的栎皮,黄,黄素，,这,这是一,种,种抗癌,物,物质，,源,源于红,葡萄酒,的,的果皮,中,中，带,皮,皮发酵,的,的红葡,萄,萄酒则,可,可以把,栎,栎皮黄,素,素高度,浓,浓缩。,d.,葡萄酒,养,养颜益,寿,寿,葡萄酒,中,中含有,各,各种维,生,生素达,六,六七种,之,之多，,其,其中维,生,生素,B,12,能促进,红,红血细,胞,胞成熟,，,，有一,定,定的补,血,血作用,。,。,对手比较,混合型,葡,葡萄酒,洋参干,红,红,洋葱干,红,红,浓郁的,洋,洋参,洋葱味,虫草枸,杞,杞干红,口味醇,厚,厚,甘美,香气芬,芳,芳,极具竞争力的产品,灵感来,源,源,保健酒,业,业有着,广,广阔的,市,市场前,景,景,虫草枸,杞,杞乃保,健,健佳品,原料,虫草枸,杞,杞葡萄,酒,酒以,蛹,蛹虫草,枸杞,葡萄为,主,主要原,料,料发酵,而,而成,是一种,外,外观，,风,风味似,于,于传统,葡,葡萄酒,的,的高级,保,保健酒,面临的,问,问题,一,葡,葡萄酒,的,的消费,趋,趋势,二,消,消费群,体,体,葡萄酒,的,的消费,趋,趋势,葡萄酒,是,是世界,销,销量第,二,二大的,酒,酒种,保健葡,萄,萄酒以,其,其丰富,营,营养成,为,为健康,饮,饮酒的,代,代名词,，,，而葡,萄,萄酒消,费,费也将,逐,逐渐成,为,为一种,新,新的趋,势,势。,葡萄酒,在,在我国,还,还是一,个,个小酒,种,种,所占,份,份额,比,比较,少,少。,有,有数,据,据显,示,示,我国,各,各类,酒,酒的,产,产量,为,为,2800,万吨,其中,啤,啤酒,1800,万吨,、,、白,酒,酒,800,万吨,、,、黄,酒,酒,100,万吨,而葡,萄,萄酒,的,的产,量,量为,30,万吨,所占,比,比例,仅,仅为,1,左,右,右,可见,国,国内,葡,葡萄,酒,酒市,场,场前,景,景可,观,观,。,逐渐,走,走向,品,品牌,消,消费,全国,三,三十,个,个城,市,市过,去,去一,年,年购,买,买过,葡,葡萄,酒,酒的,居,居民,中,中购,买,买最,多,多的,品,品牌,分,分别,是,是张,裕,裕、,王,王朝,和,和通,化,化。,这,这些,名,名牌,葡,葡萄,酒,酒已,经,经形,成,成了,一,一个,中,中国,消,消费,者,者接,受,受的,品,品牌,和,和口,味,味,同时,也建,立,立起,自,自己,稳,稳定,的,的葡,萄,萄基,地,地,并以,其,其上,乘,乘的,质,质量,与,与高,雅,雅的,品,品位,、,、丰,富,富的,文,文化,内,内涵,满,满足,了,了消,费,费者,的,的需,求,求。,这,这表,明,明现,代,代消,费,费理,念,念使,葡,葡萄,酒,酒消,费,费逐,渐,渐从,“,“产,品,品消,费,费”,走,走向,“,“品,牌,牌消,费,费”,阶,阶段,。,。,我们,还,还可,以,以看,到,到,北京,、,、上,海,海和,广,广州,葡,葡萄,酒,酒消,费,费者,最,最喜,爱,爱的,品,品牌,截,截然,不,不同,分别,是,是中,国,国红,、,、王,朝,朝和,张,张裕,。,。看,来,来,葡萄,酒,酒作,为,为一,种,种文,化,化,具有,很,很强,的,的区,域,域性,特,特点,。,。这,不,不仅,在,在不,同,同城,市,市对,葡,葡萄,酒,酒认,可,可不,一,一样,也表,现,现在,不,不同,城,城市,对,对葡,萄,萄酒,品,品牌,的,的偏,好,好不,一,一样,。,。由,于,于不,同,同品,牌,牌的,葡,葡萄,酒,酒存,在,在口,味,味的,差,差别,因此,各,各不,同,同口,味,味、,不,不同,品,品牌,的,的葡,萄,萄酒,在,在不,同,同城,市,市的,受,受欢,迎,迎程,度,度是,不,不一,样,样的,。,。,葡萄,酒,酒的,地,地域,色,色彩,较,较为,浓,浓厚,大致,来,来说,沿海,城,城市,较,较内,陆城,市,市、,南,南方,城,城市,较,较北,方,方城,市,市葡,萄,萄酒,的,的市,场,场渗,透,透率,高,高,有,12,个城,市,市的,渗,渗透,率,率超,过,过了,25,最高,的,的昆,明,明更,是,是达,到了,33.7,葡萄,酒,酒的,消,消费,群,群体,葡萄,酒,酒,:,中青,年,年、,高,高学,历,历、,高,高收,入,入人,群,群消,费,费多,葡萄,酒,酒市,场,场,渗透,率,率,：东,南,南沿,海,海城,市,市高,于,于内,地,地城,市,市,虫草,枸,枸杞,葡,葡萄,酒,酒的,消,消费,群,群体,独特,的,的保,健,健功,效,效,独特,的,的美,容,容功,效,效,白领,男,男士,(3550,岁,),白领,女,女性,(2535,岁,),高收,入,入群,体,体,缓解,疲,疲劳,美容,养,养颜,创新,独特,的,的原,料,料,先进,的,的加,工,工工,艺,艺,独特,的,的包,装,装工,艺,艺,葡萄,以赤,霞,霞珠,与,与宝,石,石解,百,百纳,为,为主,并,并加,上,上梅,鹿,鹿辄,的,的调,配,配使,其,其香,气,气浓,郁,郁,纯正,并伴,有,有香,草,草气,息,息,口味,丰,丰满,肥,肥硕,醇厚,协,协调,余香,清,清晰,口味,悠,悠长,枸杞,选用,三,三倍,体,体枸,杞,杞,99-3,，它,不,不仅,富,富含,铁,铁、,磷,磷、,钙,钙等,物,物质,，,，而,且,且还,含,含有,大,大量,枸,枸杞,多,多糖,、,、脂,肪,肪、,蛋,蛋白,质,质及,氨,氨基,酸,酸、,多,多糖,色,色素,、,、维,生,生素,、,、甾,醇,醇、,甙,甙类,等,等，,有,有润,肺,肺清,肝,肝、,滋,滋肾,、,、益,气,气、,生,生精,、,、助,阳,阳、,祛,祛风,、,、目,、,、强,筋,筋骨,的,的功,效,效。,虫草,虫草的成,分,分除脂肪,、,、,精,精蛋白,、,、精纤维,、,、碳,水,水化合物,和,和水分以,外,外，,尚,尚含有虫,草,草酸、,冬,冬虫草,素,素和维生,素,素,B,等，,其,其味甘性,温,温，具有,益,益肺肾，,补,补精髓，,止,止血化痰,等,等功能，,具,具有抗菌,、,、平喘、,强,强心、降,压,压等作用,梅果,梅果以独,特,特的酸味,引,引人,梅果所含,的,的酸主要,是,是柠檬酸,、,、苹酸琥,珀,珀酸、酒,石,石酸等。,此,此外，梅,果,果成熟后,含,含有,8.5%,的碳水化,合,合物，,2.84%,的脂肪,1.67%,的蛋白质,，,，多种维,生,生素，,B,谷甾醇，,油,油烷酸，,蜡,蜡酸样物,质,质及齐墩,果,果酸样物,质,质等。,蜂蜜,蜂蜜含有,70%,以上的转,化,化糖（葡,萄,萄糖和果,糖,糖），少,量,量的蔗糖,（,（,5%,以下），,酶,酶类，蛋,白,白质，氨,基,基酸，维,生,生素，矿,物,物质，抗,菌,菌素类的,物,物质,创新,独特的原,料,料,先进的加,工,工工艺,独特的包,装,装工艺,工艺流程,红葡萄分选,除梗,精滤,葡萄浆,发酵,后发酵,添桶,So2,下胶,过滤,贮酒,包装,粗滤,调配,过滤,冷冻,干红葡萄酒,微量气,泡法,二氧化碳,浸渍,调成分,压榨,苹果酸,乳酸发酵,So2,假如葡萄籽和葡萄皮的单宁成分,工艺特色,一 用非破碎葡萄,CO2,浸渍法制得的葡萄酒，由于发酵温度低（,15,20,），酒的香味好，色素含量与加热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多。二 用微小气泡处理可使葡萄酒在酒泥上的熟成会变得很方便，同时避免出现氧化还原的气味。,三 加入葡萄皮单宁和葡萄籽单宁均能对最终葡萄酒的整体颜色和色调产生积极的影响。此外，添加了葡萄皮单宁和葡萄籽单宁的葡萄酒具有更浓的紫色色调。这种结果能保持很长时间。,细节处理,:,一采用嘉尼,米,米德罐自,动,动喷淋发,酵,酵工艺,利用嘉尼,米,米德罐,打破了传,统,统的,卧式发酵,缸,缸的发酵,工,工艺,二 下,胶,胶处理,:,采用蛋清,与,与小比例,的,的皂土配,合,合下胶,一方面增,加,加下胶的,强,强度,另一方面,不,不会引起,红,红葡萄酒,明,明显的颜,色,色损失，,而,而且避免,了,了下胶过,量,量的,危险并使,红,红葡萄酒,快,快速达到,稳,稳定的状,态,态,.,创新,独特的原,料,料,先进的加,工,工工艺,包装工艺,包装工艺,目前葡萄,酒,酒的封口,主,主要以软,木,木塞为主,.,同时,近年来金,属,属螺旋盖,也,也已经被,人,人们接受,和,和使用在,国,国外部分,国,国家,采取特殊,材,材料制成,，,，上面有,很,很多肉眼,看,看不见的,小,小孔，能,让,让葡萄酒,自,自然呼吸,。,创新,独特的,原,原料,先进的,加,加工工,艺,艺,独特的,包,包装工,艺,艺,营养分,析,析,功能指,标,标,本产品,富,富含虫,草,草多糖,、,、枸杞,多,多糖等,生,生物活,性,性物质,，,，酒中,含,含梅果,的,的药效,成,成分及,蜂,蜂蜜的,滋,滋补成,分,分、无,机,机元素,等,等，酒,度,度较低,。,。具有,补,补肾壮,阳,阳、润,肺,肺、益,肝,肝明目,、,、止咳,化,化痰，,调,调节机,体,体免疫,力,力，抑,制,制肿瘤,、,、延缓,衰,衰老等,功,功效，,是,是一种,高,高级保,健,健葡萄,酒,酒。,质量标,准,准,项目,数据,酒精度,20,%,（,V/V,）,12,0,总 糖（以葡萄糖计）,g/L,4.0,滴定酸（以酒石酸计,g/L,5.08.0,挥发酸（以乙酸计），,g/L,0.8,游离二氧化硫，,mg/L,50,总二氧化硫，,mg/L,250,干浸出物，,g/L,14.0,铁，,mg/L,6.0,产品展,示,示,好的葡,萄,萄酒，,外,外观呈,现,现一种,凝,凝重的,深,深红色,，,，晶莹,透,透亮，,犹,犹如红,宝,宝石。,打,打开瓶,盖,盖，酒,香,香沁人,心,心脾，,啜,啜一小,口,口，细,细,细品味,，,，只觉,醇,醇厚宜,人,人，满,口,口溢香,。,。,