维生素与微量元素

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1.4,维生素与微量元素,耳熟能详的广告词,“生命一号，富含钙铁锌硒维生素，补充大脑营养，提高记忆力”,“蓝瓶的钙，好喝的钙”,在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747,年，苏格兰医生詹姆斯,林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家,S,金和英国的艾伯特,森特,-,乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果中分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素,C,。,一、维生素,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需,的一类小分子有机化合物，在体内有特殊的生理功,能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。,1.,维生素的作用（,P19,）,2.,维生素的种类和存在,维生素,溶解性,脂溶性,维生素,水溶性,维生素,（维生素,A,、,D,、,E,和,K,等）,（维生素,C,和维生素,B,族等）,积存于肝脏,不在体内积存,动物肝脏,蔬菜、水果,一、维生素,第,4,节,大家在哪里听说过维生素,C,？,2.,分子式和结构式,分子式：,C,6,H,8,O,6,结构简式：,无色晶体，易溶于水，有可口的酸味。,环酯类化合物,1.,物理性质,二、维生素,C,（,又名,抗坏血酸,）,CH,2,OH,CH,OH,CH,C,HO,C,OH,C,O,O,3.,化学性质,二、维生素,C,有很强的,还原性,，在,水溶液,中或,受热,时很容易被氧化，在,碱性溶液,中更易被氧化。,水溶液显酸性,是这样吗？,网络资料：“虾等软壳类食物含有五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用。但是，在服用维生素,C,之后，由于,化学作用,，使原来无毒的五价砷,(,即五氧化砷，其化学式为,(As,2,O,5,),，转变为有毒的三价砷，即三氧化二砷，其化学式为,(As,2,0,3,),，这就是人们俗称的砒霜。”,蔬菜水果中的维,C,含量较低，并且在烹饪过程中有所损失，虾中的砷量也很低。一般情况不会达到致死量。,维生素,C,的养颜功效,我们知道，美容保养离不开皮肤的美白和弹性，而直接影响皮肤美白和弹性的主要因素有这三个方面：一是游离的氧自由基，二是黑色素，三是胶原质,提起维生素,C,，人们都知道它,“,增强抵抗力，预防感冒,”,的功效。其实，维生素,C,还是一种有效的抗氧化剂，具有捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白合成的作用，可以有效地加强肌肤对抗日晒的能力。,课堂讨论：,人体不能合成维生素,C,，必须从食物中获得，那么哪些食物富含维生素,C,呢？,二、维生素,C,第,4,节,二、维生素,C,第,4,节,二、维生素,C,第,4,节,二、维生素,C,第,4,节,二、维生素,C,4.,维生素,C,与人体健康（,P20,）,中学生每天约需补充,60 mg,维生素,C,参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构,促进伤口愈合，维持骨骼、血管和 肌肉的正常功能,帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,增强对传染病的抵抗力，有解毒作用,降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，,增强机体的免疫力和抗癌能力,可作抗氧化剂,课堂讨论,1,：,请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素,C,的损失？,植物体内的维生素,C,往往跟维生素,C,酶同时存在。当维生素,C,酶与空气接触时，就会促进维生素,C,的氧化作用。,当温度较高时，这种作用更强烈。,因此，在炒青菜时最好用,急火快炒,，这样短时间的高温，有利于保护维生素,C,不受破坏。,另外，由于维生素,C,可溶于水，洗蔬菜和切蔬菜时也可能导致其流失。所以要,先洗后切，不要切得过小。,讨论,2,：,现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了？,滥服含片有危害吗？,过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会带来意想不到的危险。,如果病情需要额外补充维生素，则完全可以在医生的指导下安全用药。,如果是单纯为了保健而用药，或是在没有医生指导下擅自长期服用维生素，就有可能在服用维生素类药物剂量太大的情况下出现毒性反应。,维生素,C,的结构简式为,有关它的叙述错误的是（）,A.,是一个环状的酯类化合物,B.,易起氧化及加成反应,C.,可以溶解于水,D.,在碱性溶液中能稳定地存在,习题（单选）：,D,2,苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有,Fe,2,，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕,黄色。若榨汁时加入维生素,C,，可有效防止这种现,象发生。这说明维生素,C,具有（）,A,氧化性,B,还原性,C,碱性,D,酸性,B,（维生素,C,能溶于水,，易在,加热或碱性环境,中发生,化学反应而被破坏。）,蔬菜应,先洗后切,，,大火快炒,，可以,加点醋,，以防止,Vc,的损失,4.,坏血病患者应该多吃的食物是（）,A,水果和蔬菜,B,鱼肉和猪肉,C,鸡蛋和鸭蛋,D,糙米和肝脏,A,三、微量元素,1.,人体中的微量元素,常量元素：,含量在,0.01,以上的元素（,11,种）,C,、,H,、,O,、,N,、,Na,、,Mg,、,Ca,、,P,、,S,、,K,、,Cl,微量元素：,含量在,0.01,以下的元素（,16,种）,Fe,、,Cu,、,Zn,、,Mn,、,Co,、,Mo,、,Se,、,I,、,Li,、,Cr,、,F,、,Sn,、,Si,、,V,、,As,、,B,国王的故事,传说法国著名的国王拿破仑得到报告，在当时的法国南部边界（现今瑞士阿尔卑斯山地区），流行着一种特殊的,白痴病,，在家族中常发现有多个成员呆傻。国王曾想迁移整个村庄来根除这种病。这时，一位具有献身精神的青年医生古根比尔听说此事，他勇敢地在当地建立了移民点，仔细研究这种白痴病。他发现白痴病人在高山上多，降到一定海拔高度就消失了，后来人们才知道山越高，土壤受雨水冲洗得越严重，土壤碘越少。可见居住环境碘缺乏与白痴病人的发生有着一定的因果联系。,碘缺乏的危害,:,损害儿童大脑神经发育，表现为不同程度的智力缺陷、学习能力低下。,地方性甲状腺肿，俗称粗脖根或大脖子病；严重碘缺乏会引发地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。,导致正在母亲肚子里生长的胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产。,聪,明,的,脑,子,离,不,开,碘,为了避免碘的丢失，炒菜、煮汤时应在出锅时再加碘盐，盐储存容器放于避光处，并加盖,补碘最基本的方法是食盐加碘。碘油等其它手段起到补充作用。,3.,铁,:,铁在人体中的含量与存在,缺铁的,危害,与防治,人体对铁的需求量及铁的主要来源,功能性铁、储存铁,动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等,加铁酱油,习题,人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）,A,、,K B,、,Ca,C,、,Na D,、,Fe,B,22.,缺铁会引起下列哪些症状：,A,、侏儒症,B,、骨质疏松症,C,、甲亢,D,、贫血,D,3,、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：,（,1,）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）,A,、胰岛素,B,、甲状腺激素,C,、生长激素,D,、雄性激素,B,（,2,）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）,A,、甲状腺亢进,B,、佝偻病,C,、地方性甲状腺肿,D,、糖尿病,C,The end,