氨基酸的分类和重要的理化性质

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,氨基酸的分类和重要的理化性质,一,、,氨基酸的结构和分类,除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。,各种氨基酸的区别在于侧链,R,基的不同。,20,种基本氨基酸按,R,的极性可分为,非极性氨基酸,、,极性氨基酸,、,酸性氨基酸,和,碱性氨基酸,。,-,氨基酸,可变部分,不变部分,20,钟氨基酸的区别在于侧链,R,基的不同。,1,、,R,基的 化学结构可分为,脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸,；,2,、按,R,基团不同可分为,极性氨基酸,、,非极性性氨基酸,；,3,、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基数目可分为,酸性氨基酸,、,碱性氨基酸和中性氨基酸,。,甘,氨酸,Gly,cine,脂肪族氨基酸,甘,氨酸,Glycine,丙氨酸,Ala,nine,脂肪族氨基酸,甘氨酸,Glycine,丙氨酸,Alanine,缬氨酸,Val,ine,脂肪族氨基酸,甘氨酸,Glycine,丙氨酸,Alanine,缬氨酸,Valine,亮氨酸,Leu,cine,脂肪族氨基酸,甘氨酸,Glycine,丙氨酸,Alanine,缬氨酸,Valine,亮氨酸,Leucine,异亮氨酸,Ile,ucine,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,苯丙氨酸,Phe,nylalanine,苯丙氨酸,Phenylalanine,酪氨酸,Tyr,osine,芳香族氨基酸,苯丙氨酸,Phenylalanine,酪氨酸,Tyrosine,色氨酸,Try,tophan,芳香族氨基酸,碱性,氨基酸,精,氨酸,Arg,inine,精氨酸,Arginine,赖氨酸,Lys,ine,碱性,氨基酸,精氨酸,Arginine,赖氨酸,Lysine,组氨酸,His,tidine,碱性,氨基酸,酸性氨基酸,天冬,氨酸,Asp,artate,天冬,氨酸,Aspartate,谷氨酸,Glu,tamate,酸性氨基酸,含羟基,氨基酸,丝,氨酸,Ser,ine,丝,氨酸,Serine,苏氨酸,Thr,eonine,含羟基,氨基酸,含酰胺氨基酸,天冬,酰胺,As,paragi,n,e,天冬,酰胺,Asparagine,谷酰胺,Gl,utami,n,e,含酰胺氨基酸,1,）物理性状和熔点,-,氨基酸,都是无色结晶。结晶形状由其结构决定。熔点较高（,200300,），高于相应的羧酸或胺,.,2,）溶解度,在水中的溶解度相差大；都能溶于稀酸和稀碱溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨基酸从其溶液中沉淀析出）。,1.,一般的物理性质,二、氨基酸的重要理化性质,3,）味感,氨基酸的味感与它的立体构型有关，,L-,氨基酸一般是无味或带有苦味，而,D-,型氨基酸多数带有甜味。,L-,谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，可用于食品增添美味。,4,）旋光性,除甘氨酸外，其它氨基酸的,-,碳原子均为不对称碳原子，因此都具有旋光性。,比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。,2,、,氨基酸的化学性质,-,氨基参与的反应,（,1,）,与亚硝酸反应,用途,：,范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度的基本反应,。,氨基酸的化学性质,-,氨基参与的反应,（,2,）与甲醛发生羟甲基化反应,用途,：,可以用来直接测定氨基酸的浓度。,-,羟甲基,氨基酸,二羟甲基氨基酸,氨基酸的化学性质,1,(3),与茚三酮反应,用途,：,常用于氨基酸的定性或定量分析。,-,氨基和羧基共同参与的反应,茚三酮,水合茚三酮,氨基酸的化学性质,1,（,4,）,脱羧反应,用途,：,酶催化的反应,。,-,羧基参与的反应,氨基酸的化学性质,氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。,-,羧基参与的反应,（,5,）成盐反应,O(_)O多谢大家认真的听课,媛媛老师，祝您：教师节快乐，天天快乐！,O,(_)O,