现代葡萄酒知识讲义

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,LOGO,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,LOGO,主要,内,内容,一、,葡,葡萄,酒,酒的,起,起源,二、,世,世界,葡,葡萄,酒,酒的,发,发展,三、,葡,葡萄,酒,酒之,法,法兰,西,西,四、,中,中国,葡,葡萄,酒,酒的,发,发展,五、,主,主要,葡,葡萄,品,品种,六、,葡,葡萄,酒,酒品,评,评,七、,葡,葡萄,酒,酒的,文,文化,一、,葡,葡萄,酒,酒的,起,起源,二、,世,世界,葡,葡萄,酒,酒的,发,发展,旧世,界,界,法国,、,、意,大,大利,、,、德,国,国、,西,西班,牙,牙、,葡,葡萄,牙,牙,新世,界,界,澳大,利,利亚,、,、美,国,国、,智,智利,、,、新,西,西兰,、,、南,非,非,二、,世,世界,葡,葡萄,酒,酒的,发,发展,区别,：,：,酿酒,观,观点,不,不,同,同,口感,不,不同,认知,2010,年,年世,界,界葡,萄,萄酒,年,年产,排,排名,（,（单,位,位：,亿,亿吨,）,）,三、,葡,葡萄,酒,酒之,法,法兰,西,西,三、,葡,葡萄,酒,酒之,法,法兰,西,西,各主,要,要产,区,区特,色,色,波尔,多,多,勃艮,第,第,香槟,卢瓦,尔,尔河,谷,谷,罗讷,河,河谷,阿尔,萨,萨斯,法国,葡,葡萄,酒,酒分,级,级制,度,度,Label1,Label2,地理,标,标志,和,和原,产,产地,命,命名,制,制度,香槟,Champagne,干邑,Cognac,走,走进,波,波尔,多,多,1855,年酒,庄,庄分,级,级,五大,名,名庄,ChateauLafiteRothschild,ChateauHaut-Brion,ChateauLatour,ChateauMoutonRothschild,ChateauMargaux,波尔,多,多法,定,定产,区,区,四、,中,中国,葡,葡萄,酒,酒的,发,发展,“,葡萄,美,美酒,液,液光,杯,杯，,欲,欲饮,琵,琵琶,马,马上,催,催”,，,，葡,萄,萄酒,在,在中,华,华古,文,文明,中,中早,已,已有,之,之，,有,有关,葡,葡萄,的,的最,早,早记,载,载文,字,字见,于,于,诗经,，距,今,今已,有,有,2000,多年,。,。,中国,酿,酿造,葡,葡萄,酒,酒的,历,历史,可,可追,溯,溯到,西,西汉,，,，汉,武,武帝,派,派遣,张,张骞,出,出使,西,西城,，,，从,大,大宛,（,（今,中,中亚,塔,塔什,干,干地,区,区）,引,引入,葡,葡萄,，,，同,时,时引,进,进葡,萄,萄酒,酿,酿造,方,方法,。,。大,唐,唐时,代,代葡,萄,萄酒,已,已颇,为,为盛,行,行。,四、,中,中国,葡,葡萄,酒,酒的,发,发展,近代,以,以来,，,，我,国,国的,葡,葡萄,酒,酒事,业,业发,展,展非,常,常缓,慢,慢，,直,直到,1892,年，,清,清代,大,大学,士,士张,弼,弼士,在,在烟,台,台建,厂,厂（,张,张裕,）,），,才,才开,始,始了,葡,葡萄,酒,酒的,工,工业,化,化生,产,产。,改革,开,开放,以,以来,，,，我,国,国葡,萄,萄酒,行,行业,进,进入,全,全新,的,的发,展,展时,期,期，,至,至今,已,已形,成,成了,以,以长,城,城、,张,张裕,、,、王,朝,朝为,代,代表,的,的著,名,名系,列,列品,牌,牌。,张裕,、,、长,城,城、,通,通化,、,、王,朝,朝,五、,主,主要,葡,葡萄,品,品种,赤霞,珠,珠（,CabernetSauvignon,）,别名,：,：卡,伯,伯纳,苏,维,维翁,酿造,红,红葡,萄,萄酒,中,中最,著,著名,的,的品,种。,法,法国,品,品种,。,。颗,粒,粒较,小,小，,果皮,厚,厚而,硬,硬，,呈,呈深,藏,藏青,色,色；,可酿,成,成深,紫,紫红,色,色、,高,高单,宁,宁含,量的,陈,陈酿,酒,酒，,带,带有,青,青椒,的,的,香味,，,，浓,郁,郁厚,重,重，,适,适合,久,久藏,。,。,五、,主,主要,葡,葡萄,品,品种,美乐,（,Merlot,）,别名,：,：梅,鹿,鹿辄,是波,尔,尔多,地,地区,栽,栽种,最,最广,泛,泛,的深,色,色葡,萄,萄品,种,种。,也,也是,近年,来,来世,界,界流,行,行的,焦,焦点,；,；,深藏,青,青色,、,、富,有,有浓,郁,郁的,果,果,香、,早,早熟,、,、酸,度,度低,；,；常,用来,酿,酿造,浓,浓郁,丰,丰厚,，,，柔,顺,顺,易入,口,口的,红,红葡,萄,萄酒,；,；可,提,提,早饮,用,用，,也,也可,久,久藏,。,。,五、,主,主要,葡,葡萄,品,品种,黑比,诺,诺（,PinotNoir,）,这是,用,用来,酿,酿造,布,布根,地,地红,葡,葡,萄酒,的,的主,要,要原,料,料。,被,被称,为名,贵,贵红,酒,酒的,酿,酿酒,葡,葡萄,皇,皇,后，,它,它对,气,气候,条,条件,异,异常,敏,敏,感，,使,使得,种,种植,既,既困,难,难成,本,本,又很,高,高。,常,常单,品,品种,酿,酿制,，,，,有草,莓,莓和,悬,悬钩,种,种植,物,物的,芳,芳,香。,世,世界,上,上色,美,美味,佳,佳的,红,红,葡萄,酒,酒的,极,极品,就,就是,用,用它,酿,酿,造的,。,。,五、,主,主要,葡,葡萄,品,品种,霞多,丽,丽（,Chardonnay,）,别名,：,：莎,当,当妮,、,、夏,多,多内,最受,欢,欢迎,的,的优,质,质白,葡,葡萄,品种,，,，法,国,国品,种,种。,具,具有,很强,的,的适,应,应性,；,；是,能,能酿,造香,槟,槟酒,的,的三,种,种葡,萄,萄品,种之,一,一；,用,用来,酿,酿造,浓,浓郁,丰厚,、,、带,有,有苹,果,果香,味,味和,黄油,香,香味,的,的白,葡,葡萄,酒,酒,。,五、,主,主要,葡,葡萄,品,品种,长相,思,思,（,（,SauvignonBlanc,）,长相,思,思属,于,于欧,亚,亚种,葡,葡萄,，,，原,产,产,于法,国,国波,尔,尔多,和,和卢,瓦,瓦尔,河,河谷,，,，,已有,几,几百,年,年的,栽,栽培,历,历史,。,。,长相,思,思具,有,有适,应,应性,强,强、,早,早熟,等,等,特性,。,。,用长,相,相思,所,所酿,之,之酒,呈,呈浅,黄,黄色,，,，,酸味,强,强，,辛,辛辣,口,口味,重,重，,酒,酒香,浓郁,且,且风,味,味独,具,具，,非,非常,容,容易,辨认,。,。,新,新西,兰,兰的,长,长相,思,思葡,萄,萄,酒最,为,为出,名,名。,六、,葡,葡萄,酒,酒品,评,评,基础,知,知识,姿势,适宜,温,温度,盛酒,器,器具,品评,步,步骤,七、,葡,葡萄,酒,酒的,文,文化,营养,价,价值,搭配,饮,饮食,北京,目,目前,产,产业,现,现状,和,和发,展,展建,议,议,调查,饮用,礼仪,文,文,化,化了,解,解程,度,度,保健,作,作用,了,了解,程,程度,配菜,了,了解,程,程度,吸引人,的,的原因,贩售场,所,所,品牌效,应,应,谢谢观,看,看,祝工作,顺,顺利,节,节日快,乐,乐,中国农,业,业大学,食品学,院,院,陈晓欢,