酒店五常管理

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017-11-04,添加页脚,#,酒店五常管,理,理,主讲人：苏,丽,丽琳,前言,酒店管理中,常,常见的问题,：,：,厨房工作环,境,境脏乱差；,酒店中苍蝇,、,、蚊子到处,飞,飞；,物品积压或,食,食品变质情,况,况时有发生,；,；,废旧物品处,理,理不及时占,用,用大量空间,；,；,各种设施设,备,备常出现故,障,障,使用周期短,;,员工越来越,不,不知道该干,什,什么；,客人越来越,熟,熟，而优秀,的,的员工越来,越,越难招；,酒店老板和,管,管理人员的,压,压力越来越,大,大；,。,。,。,前言,我们有下列,“,“症状”吗,？,？,急需要用的,东,东西找不到,，,，心里很烦,躁,躁；,桌面上的东,西,西摆放多而,凌,凌乱；,没用的东西,堆,堆了很多，,处,处理掉又舍,不,不得，不处,理,理又占用空,间,间；,每次找一件,东,东西，都要,打,打开所有抽,屉,屉和柜子狂,翻,翻；,环境脏乱，,使,使得上班人,员,员情绪不佳,；,；,制定好的计,划,划，被其他,事,事物一忙就,“,“延误”了,；,；,仓库里许多,材,材料、物品,，,，堆放混乱,，,，查找困难,；,；,有用和无用,的,的物品同时,存,存放，活动,场,场所变小；,通道被堵，,行,行走、搬运,物,物品无法通,过,过。,如果每天都,被,被这些小事,缠,缠绕，你的,工,工作情绪就,会,会收到影响,，,，大大降低,工,工作效率。,解决上述“,症,症状”的良,方,方,推行五常管,理,理,一、,5S,是什么？,二、,5S,有什么作用？,三、如何做好,5S,管理？,目 录,一、,5S,是什么？,5S,是什么？：,整理：区别,要,要与不要的,东,东西，只保,留,留有用的东,西,西，撤除不,需,需要的东西,；,；,整顿：把要,用,用的东西，,按,按规定位置,摆,摆放整齐，,并,并做好标识,进,进行管理；,清扫：将不,需,需要的东西,清,清除掉，保,持,持工作现场,无,无垃圾，无,污,污渍的状态,；,；,清洁：维持,以,以上整理、,整,整顿、清扫,后,后的局面，,使,使工作人员,觉,觉得整洁、,卫,卫生、舒适,；,；,素养：通过,进,进行上述,4S,的活动，让,每,每个员工都,自,自觉遵守规,章,章制度，养,成,成良好的工,作,作习惯，做,到,到“以公司,为,为家、以公,司,司为荣”的,地,地步。,5S,的来源：,5S,管理源于日,本,本，指的是,在,在生产现场,，,，对材料，,设,设备人员等,生,生产要素展,开,开相应的整,理,理、整顿、,清,清扫、清洁,、,、素养等活,动,动，为其他,管,管理活动奠,定,定良好的基,础,础，是日本,产,产品品质得,以,以迅猛提高,，,，行销全球,的,的成功之处,。,。,整理,、,、整,顿,顿、,清,清扫,、,、清,洁,洁、,修,修养,的,的日,语,语外,来,来词,汇,汇的,罗,罗马,文,文拼,写,写时,，,，它,们,们的,第,第一,个,个字,母,母都,为,为,S,，所,以,以日,本,本人,称,称之,为,为,5S,，近,年,年来,，,，随,着,着人,们,们对,这,这一,活,活动,的,的不,断,断深,入,入认,识,识，,有,有人,添,添加,了,了“,坚,坚持,、,、习,惯,惯”,等,等两,项,项内,容,容，,或,或者,把,把整,理,理拆,分,分为,分,分类,、,、整,理,理，,所,所以,又,又称,为,为,6S,或,7S,活动,。,。,第一,个,个,S,整理,第二,个,个,S,整顿,第三,个,个,S,清扫,第四,个,个,S,清洁,第五,个,个,S,素养,将有,用,用的,东,东西,设,设定,出,出放,置,置位,置,置,区分,“,“要,用,用”,与,与“,不,不要,用,用”,的,的东,西,西,将不,要,要用,的,的东,西,西彻,底,底清,扫,扫干,净,净,保持,美,美观,清,清洁,使员,工,工养,成,成良,好,好的,工,工作,习,习惯,，,，遵,守,守各,项,项规,章,章制,度,度,如何,理,理解,5S,？：,5S,之间,的,的关,系,系：,二、,5S,有什么作用？,推行,5S,管理,的,的作,用,用和,目,目的,：,：,1,、改,善,善和,提,提高,酒,酒店,形,形象,整齐,、,、清,洁,洁的,工,工作,环,环境,，,，容,易,易吸,引,引并,留,留住,顾,顾客,；,；同,时,时，,由,由于,口,口碑,相,相传,，,，会,成,成为,其,其他,同,同行,的,的学,习,习对,象,象。,2,、促,进,进效,率,率的,提,提高,良好,的,的工,作,作环,境,境和,工,工作,气,气氛,，,，有,修,修养,的,的工,作,作伙,伴,伴，,物,物品,摆,摆放,有,有序,、,、不,用,用寻,找,找，,员,员工,可,可以,集,集中,精,精神,工,工作,，,，工,作,作兴,趣,趣提,高,高，,效,效率,自,自然,会,会提,高,高。,3,、改,善,善物,品,品的,在,在库,周,周转,率,率,整洁,的,的工,作,作环,境,境，,有,有效,的,的保,管,管和,布,布局,，,，彻,底,底进,行,行最,低,低库,存,存量,管,管理,，,，能,够,够做,到,到必,要,要时,能,能立,即,即取,出,出有,用,用的,物,物品,。,。物,流,流通,畅,畅，,能,能够,减,减少,甚,甚至,消,消除,寻,寻找,、,、滞,留,留时,间,间，,改,改善,物,物品,在,在库,周,周转,率,率。,推行,5S,管理的作,用,用和目的,：,：,4,、减少直,至,至消除故,障,障，保证,品,品质,通过经常,性,性的清扫,、,、点检，,不,不断净化,工,工作环境,，,，避免污,物,物损坏机,器,器，维持,设,设备的高,效,效率，提,高,高品质。,5,、保障酒,店,店安全运,行,行,物品存储,明,明确，物,归,归原位，,工,工作场所,明,明亮、宽,敞,敞、畅通,，,，地上不,会,会随意摆,放,放不该放,的,的物品。,如,如果工作,场,场所有条,不,不紊，意,外,外的发生,也,也会减少,，,，当然安,全,全更有保,障,障。,6,、降低生,产,产成本,通过实施,5S,，可以减,少,少人员、,设,设备、场,所,所、时间,等,等等的浪,费,费，从而,降,降低生产,成,成本。,推行,5S,管理的作,用,用和目的,：,：,7,、改善员,工,工精神面,貌,貌，使组,织,织活力化,人人都变,成,成有修养,的,的员工，,有,有尊严和,成,成就感，,对,对自己工,作,作尽心尽,力,力，增加,组,组织的活,力,力。,8,、缩短作,业,业周期,由于实施,了,了“一目,了,了然”的,管,管理，使,异,异常现象,明,明显化，,减,减少人员,、,、设备、,场,场所、时,间,间等等的,浪,浪费，作,业,业顺畅，,提,提高了作,业,业效率，,缩,缩短了作,业,业周期。,三、如何做好,5S,管理？,第一常：,常,常整理,定义：,工作现场,，,，区别要,与,与不要的,东,东西，只,保,保留有用,的,的东西，,撤,撤除不需,要,要的东西,对象：,主要清理,被,被占用的,无,无效空间,目的：,清除凌乱,根,根源，腾,出,出空间，,防,防止材料,误,误用、误,送,送，保证,所,所有工作,人,人员,30,秒内能将,任,任何物品,找,找到。,常整理的,方,方法：,及时舍弃,无,无用的物,品,品，绝不,手,手软,将物品分,类,类，区分,对,对待马上,要,要用的、,暂,暂时不用,的,的、长期,不,不用的,规定物品,分,分类标准,，,，适量存,放,放,规定放置,区,区域、方,法,法,对各类物,品,品进行正,确,确标识,养成良好,的,的工作习,惯,惯,定期整顿,、,、清扫,5S,管理的基,础,础,酒店物品,的,的分类标,准,准,真,正,需,要,正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品、文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、客用品等等。,确,实,不,要,地面上：,废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或不再使用的机器设备、基建遗留杂物及边角料，不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞或过期料等。,办公桌、工作台或架子上：,过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样品；私人物品、破桌椅等。,墙壁上：,蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指示牌；过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉等。,整理主要,对,对象：,储物间、,框,框、架；,桌、箱、,柜,柜、抽屉,；,；,冰箱、冷,柜,柜；,设施设备,；,；,仓库、办,公,公场所、,公,公共场所,；,；,室内外通,道,道；,门面、墙,面,面、广告,栏,栏；,各种文件,资,资料等。,如何进行,整,整理：,必需物品,放在台上,或,或随身携,带,带,每天,/,每周都用,非必需物,品,品,使用周期,较,较长,目前无任,何,何作用,放在仓库,建档、定,期,期检查,非必需物,品,品,无使用价,值,值,折价变卖,转移它用,展示教育,作为训练,工,工具,普通废弃,物,物,涉及机密,影响人身,安,安全、污,染,染环境,分类后处,理,理,特别处理,特别处理,还会用到,不会用到,丢弃,如何进行,整,整理：,使用时间,保存地点,1,一年都不用的物品,丢掉或存入仓库,2,7-12,个月内要用的物品,把它保管在较远处,3,1-6,个月内要用的物品,把它保管在较近的地方,4,每日至每月都要用的物品,把它保存在使用地,5,每个小时都要用的物品,随身携带,如何进行,分,分类整理,：,：,货架摆放原则,高架,轻、很少用、最不方便拿的物品,中架,用量最多的物品,底架,重、少用、拿起来不太方便的物品,物品陈列原则,食品,先进先出，生产日期靠前的放在最前端,日用品,正面朝外勿倒置，左小右大低到高,清洁工具,悬挂陈列，固定位置,自检表：,物品,使用次数,是必需品还是非必需品,一年都不用的物品,也许要用的物品,三个月用一次,一星期用一次,三天用一次,每天都要用,第二常：,常,常整顿,定义：,把要用的,东,东西，按,规,规定位置,摆,摆放整齐,，,，并做好,标,标识进行,管,管理。,对象：,拥挤的工,作,作场所。,目的：,定置存放,，,，随时方,便,便取用。,不方便取,用,用的情况,举,举例如下,：,：,多种物品,混,混放、未,分,分类，难,以,以寻找；,物品存放,未,未定位，,不,不知道何,处,处去找、,反,反复寻找,；,；,不知道物,品,品名称，,盲,盲目寻找,或,或视而不,见,见；,存放地太,远,远，存取,费,费时；,存放不当,，,，难以取,用,用；,无适当搬,运,运工具，,搬,搬运困难,；,；,无状态标,识,识，取用,了,了不适用,的,的物品等,。,。,提高效率,的,的基础,日常管理,中,中碰到的,状,状况：,刚开始大,家,家摆放很,整,整齐，可,不,不知从什,么,么时候开,始,始，慢慢,又,又乱了；,识别的方,法,法只有自,己,己看得懂,，,，别人看,不,不懂，识,别,别手法不,统,统一，有,和,和没有差,不,不多；,摆放位置,经,经常换，,很,很多人来,不,不及知道,；,；,一次搬入,的,的物品太,多,多，没有,摆,摆放的地,方,方。,所需物品,没,没了,寻找物品,百,百态图：,寻找后没,找,找到,好不容易,找,找到了,立即找到,急忙订货,订货,后来又找,到,到,下班了,不良品不,能,能适用,数量不够,立即使用,合适,物料寻找,糟了,可惜,怎么办,?,完美！,原则：,两及时：,及,及时检查,维,维修、及,时,时领取补,充,充,三易：易,取,取、易放,、,、易管理,四定：定,位,位、定量,、,、定容、,定,定检,步骤：,第一步：,分,分析现状,第二步：,物,物品分类,第三步：,决,决定储存,方,方法,第四步：,实,实施,整顿的原,则,则和步骤,：,：,整顿的推,行,行思路：,要领之一,：,：彻底地,进,进行整理,在工作台,只,只能摆放,最,最低限度,的,的必需物,品,品；,正确判断,出,出是个人,所,所需还是,部,部门共需,品,品。,要领之二,：,：确定放,置,置场所,放在岗位,上,上的哪个,位,位置比较,方,方便？进,行,行布局研,讨,讨；,将经常使,用,用的物品,放,放在工作,地,地点的最,近,近处；,特殊物品,、,、危险品,必,必须设置,专,专门场所,保,保管，定,期,期检查；,物品放置,要,要,100%,的定位。,整顿的推,行,行思路：,要领之三,：,：规定摆,放,放方法,产品按机,能,能或种类,来,来分区放,置,置，同类,物,物品集中,放,放置；,摆放方法,各,各式各样,，,，例如：,架,架子、箱,、,、悬吊式,、,、工具柜,、,、袋子等,，,，做好标,识,识；,尽量立体,放,放置，充,分,分利用空,间,间，提高,收,收容率；,便于拿取,和,和先进先,出,出；,容易损坏,的,的物品要,分,分隔或加,防,防护垫来,保,保管，防,止,止碰撞；,清扫器具,以,以悬挂方,式,式放置；,做好防潮,、,、防尘、,防,防锈的三,防,防措施。,第三常：,常,常清扫,定义：,将不需要,的,的东西清,除,除掉，保,持,持工作现,场,场无垃圾,、,、无污渍,状,状态；,也就是分,类,类整理完,了,了以后，,要,要做清洁,工,工作以保,证,证所有地,方,方一尘不,染,染。,对象：,消除工作,现,现场各处,所,所发生的,“,“脏污”,。,。,目的：,1,、保持工,作,作环境的,整,整洁干净,；,；,2,、保持整,理,理、整顿,的,的成果；,3,、稳定设,备,备、设施,、,、环境质,量,量、提高,产,产品或服,务,务质量；,4,、防止环,境,境污染。,清扫三原,则,则：,扫黑,扫除垃圾,、,、粉尘、,纸,纸屑、蜘,蛛,蛛网等；,扫漏,扫除漏水,、,、漏气、,漏,漏油等；,扫怪,扫除异常,声,声音、异,常,常震动等,。,。,清扫的一,般,般程序：清洁,检查,维修,一、清洁,：,：,以客房为,例,例，清洁,的,的对象包,括,括三类：,第,第一类是,茶,茶杯、烟,缸,缸、花瓶,等,等物品；,第,第二类是,桌,桌子、椅,子,子、电器,等,等设施设,备,备；第三,类,类是天花,板,板、地面,、,、墙、窗,等,等空间。,清洁的类,型,型分为日,常,常清洁和,计,计划清洁,。,。,日常清洁,比,比如每天,要,要换洗的,床,床单被套,、,、擦桌子,、,、洗杯子,、,、清洁卫,生,生间等。,计划清洁,比,比如擦玻,璃,璃窗、清,洗,洗空调出,风,风口、地,毯,毯清洁等,，,，这些只,要,要每月擦,拭,拭清洁就,可,可以了。,二、检查,：,：,这里的检,查,查是指清,扫,扫后清洁,人,人员的自,我,我检查，,是,是否干净,、,、摆放是,否,否到位、,运,运转是否,正,正常。,三、维修,：,：,检查电话,机,机、灯源,、,、空调、,电,电视机等,设,设备，如,有,有不能正,常,常运行的,及,及时报修,。,。,查明污垢,的,的发生源,：,：,污垢的发,生,生源，主,要,要是由于,“,“跑、滴,、,、冒、漏,”,”等原因,造,造成的。,跑：可能,仪,仪表变动,的,的特别快,，,，叫跑。,滴：可能,是,是油管或,水,水管出现,滴,滴油或漏,水,水。,冒：冒气,、,、冒油、,冒,冒烟。这,可,可能是线,路,路的出现,了,了故障。,漏：漏水,、,、漏油。,即使每天,进,进行清扫,，,，很多油,脂,脂和碎屑,还,还是四处,遍,遍布，要,彻,彻底解决,这,这些问题,还,还需要查,明,明污垢的,发,发生源，,从,从根本上,解,解决问题,。,。必须通,过,过每天的,清,清扫，查,明,明冒烟、,滴,滴油、漏,水,水的问题,所,所在，制,定,定计划逐,步,步改善。,第四常：,常,常清洁（,常,常维护或,常,常规范）,定义：,维持以上,整,整理、整,顿,顿、清扫,后,后的局面,，,，使人们,觉,觉得整洁,、,、卫生；,也就是,分,分类整,理,理完了,以,以后，,要,要持续,做,做清洁,工,工作保,证,证所有,地,地方一,尘,尘不染,。,。,对象：,整洁的,工,工作区,与,与环境,。,。,目的：,养成持,久,久有效,的,的清洁,习,习惯，,让,让人看,上,上去心,情,情愉悦,。,。,常规范,实,实行办,法,法：,认真落,实,实之前,的,的,3S,工作；,分文明,责,责任区,，,，分区,落,落实责,任,任人；,制定检,查,查方法,和,和检查,标,标准；,各级主,管,管经常,带,带头巡,查,查，带,头,头重视,。,。,第五常,：,：常教,育,育（素,养,养）,定义：,通过上,述,述,4S,的活动,，,，让每,个,个员工,都,都自觉,遵,遵守各,项,项规章,制,制度，,养,养成良,好,好的工,作,作习惯,。,。,对象：,工作习,惯,惯。,目的：,1,、养成,良,良好习,惯,惯；加,强,强审美,培,培训；,提,提高个,人,人修养,；,；,2,、塑造,有,有纪律,的,的工作,场,场所，,井,井然有,序,序；,3,、营造,团,团队精,神,神，注,重,重集体,的,的力量,、,、智慧,。,。,素养的,实,实施办,法,法：,素养是,5S,的重心,，,，更是,企,企业经,营,营者和,各,各级主,管,管所期,待,待的。,因,因为，,如,如果企,业,业里每,位,位员工,都,都有良,好,好的工,作,作习惯,，,，并且,遵,遵守规,章,章制度,，,，那么,，,，身为,经,经营者,或,或主管,一,一定非,常,常轻松,，,，因为,各,各项管,理,理工作,都,都将很,容,容易落,实,实，并,取,取得成,效,效。,持续推,动,动前,4S,至习惯,化,化；,制定共,同,同遵守,的,的有关,规,规则；,经常进,行,行教育,训,训练，,老,老员工,带,带新员,工,工；,维持,5S,意识。,坚,坚持上,班,班,5S,五分钟,，,，下班,5S,五分钟,，,，时刻,不,不忘,5S,。,下班前,5,分钟五,常,常法：,整理：,抛,抛掉所,有,有不需,要,要的东,西,西或回,仓,仓；,整顿：,把,把所有,用,用过的,文,文件、,工,工具、,物,物品及,私,私人物,品,品放在,应,应该方,的,的地方,；,；,清洁：,清,清洁自,己,己用过,的,的工具,、,、物品,和,和工作,台,台面，,并,并清扫,地,地面；,规范：,固,固定可,能,能脱落,的,的标签,，,，检查,整,整体是,否,否保持,规,规范状,态,态，不,符,符合项,及,及时纠,正,正；,素养：,今,今天的,事,事情今,天,天的做,，,，检查,当,当班的,工,工作是,否,否完成,，,，规范,填,填写交,接,接班表,，,，检查,工,工作服,清,清洁度,，,，预备,明,明天的,工,工作。,五常法,守,守则,工作常,组,组织,天天常,整,整顿,环境常,清,清洁,事物常,规,规范,人人常,自,自律,贵在坚,持,持,