餐饮空间设计概述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二,章,章,餐,餐饮空,间,间设计,餐饮,空,空间的,功,功能及,种,种类,餐饮,空,空间的,设,设计规,划,划,餐饮,空,空间的,设,设计要,点,点,餐饮,空,空间的,设,设计程,序,序,餐饮,空,空间的,创,创意设,计,计,餐饮,空,空间的,色,色彩与,陈,陈设,.,基本要,求,求：,了解,餐,餐饮空,间,间设计,的,的分类,及,及各类,别,别空间,的,的功能,要,要求和,设,设计要,点,点；,掌握,正,正确的,设,设计造,型,型、色,彩,彩、技,巧,巧等具,有,有装饰,性,性的艺,术,术手段,，,巩固室,内,内设计,的,的基本,知,知识,，,提高餐,饮,饮环境,空,空间设,计,计的综,合,合创新,能,能力。,第一节,餐,餐饮,空,空间的,功,功能及,其,其种类,一、餐,饮,饮空间,的,的功能,1、用餐的场所,2、娱乐与,休,休闲的场所,3、喜庆的场所,4、信息交,流,流的场所,5、交际的场所,6、团聚的场所,二、餐,饮,饮空间,的,的类别,1、高,级,级宴会,餐,餐饮空,间,间,2、普,通,通餐饮,空,空间,3、食,街,街、快,餐,餐厅,4、西,餐,餐厅,第二节,餐,餐饮,空,空间的,设,设计规,划,划,一、餐,饮,饮功能,区,区,1、门,面,面和顾,客,客出入,口,口功能,区,区,是餐厅,的,的第一,形,形象，,承,承担迎接顾,客,客、供,客,客人休,息,息等侯,用,用餐的,过,过度功,能,能区。,包,包括外,立,立面、,招,招牌广,告,告、顾,客,客出入,口,口大门,、,、通道等。,2、接,待,待区和,候,候餐功,能,能区,主要是迎接顾,客,客到来,和,和供客,人,人等候,、,、休息,、,、候餐,的,的区域。,高,高级餐,厅,厅接待,区,区要单,独,独设置,或,或在设,在,在包间,内,内。,3、用,餐,餐功能,区,区,是主要,重,重点功,能,能区。,包,包括,餐厅的,室,室内空,间,间的尺,度,度、功,能,能的分,布,布规划,，,，来往,人,人流的,交,交叉安,排,排，家,具,具的布,置,置使用,和,和环境,气,气氛的,舒,舒适,等。,4、配,套,套功能,区,区,是指餐,厅,厅营业,服,服务性,的,的配套,设,设施。,如,如卫生间,、,、衣帽,间,间、视,听,听室、,娱,娱乐室,等,等营业,性,性的辅,助,助功能,配,配套设,施,施。,5、服,务,务功能,区,区,为顾客,提,提供用餐服,务,务和经,营,营管理,服,服务的,功,功能，备餐间,和,和备餐,台,台是存,放,放备用,的,的酒水,、,、饮料,、,、台布,、,、餐具等。,二、制,作,作功能,区,区,制作功,能,能区是,餐,餐饮空,间,间的主,要,要重点,，,，又是,整,整个餐厅食,物,物出品,制,制作的,心,心脏。主要,设,设备有,消,消毒柜,、,、冰柜,、,、点心,机,机、抽,油,油烟机,、,、库房,货,货架、,炉,炉具、,餐,餐车等,。,。,第三节,餐,餐饮,空,空间的,设,设计要,点,点,一、以,地,地方特,色,色为设,计,计要点,二、以,文,文化内,涵,涵为设,计,计要点,三、以,科,科技手,段,段为设,计,计要点,第四节,餐,餐饮,空,空间的,设,设计程,序,序,餐饮空,间,间的设,计,计程序,：,首先是调查,、,、了解,、,、分析,现,现场情,况,况和投,资,资大小,；,；,其次是进行,市,市场的,分,分析研,究,究，做,好,好顾客消费层面的,定,定位和经营,形,形式的决策；,第三是充分考虑,并,并做好原有,建,建筑、空调,设,设备、电器,设,设备、照明,灯,灯饰、厨房,、,、燃料、环,保,保、后勤等,因,因素与餐厅,设,设计的配合,；,；然后确定主,题,题风格、表现手法和,主,主体施工材,料,料，根据定位,进,进行空间功,能,能布局，并,做,做出创意方案效,果,果图和意想,图,图；再和业主,一,一起会审、,修,修改、定案,；,；,最后进行施工图,的,的深入设计,和,和图纸的制,作,作。如平面图、天,花,花图、立面,图,图、剖面图,、,、大样图、,轴,轴测图、效,果,果图、灯位,图,图、五金配,件,件表、灯具,灯,灯饰表、室,内,内装饰陈列,品,品选购和设,计,计说明。,设计说明一,般,般包括：,工程项目、,名,名称、功能,、,、地址、面,积,积；,投资额；,经营定位、,模,模式；,设计创意和,主,主题思想；,设计要点；,材料选择（,规,规格、型号,、,、厂家品牌,及,及质量要求,）,）；,加工及现场,制,制作要求。,关键做好目标定位和,设,设计切入两项重要工,作,作。,第五节 餐,饮,饮空间的创,意,意设计,一、经营形,式,式是餐饮空,间,间创意设计,定,定位的关键,二、民族习,惯,惯、地方特,色,色是餐饮空,间,间创意设计,定,定位的重要,源,源泉,三、时代风,貌,貌是餐饮空,间,间创意设计,的,的生命力,四、环境因,素,素是餐饮空,间,间创意设计,的,的再创造的,基,基点,五、装饰材,料,料和施工技,术,术是餐饮空,间,间创意设计,的,的前提条件,第六节 餐,饮,饮空间的色,彩,彩与陈设,一、餐饮空,间,间设计的色,彩,彩应用,1、首先要,确,确定餐饮空,间,间总体的色彩,基,基调，然后再针,对,对餐饮空间,的,的不同区域功能来,设,设定搭配局,部,部色调；,2、处理色,彩,彩关系一般,是,是根据“大调和、,小,小对比”的基本原则,；,；,3、厅室内,环,环境的色彩,处,处理，必须,在,在充分考虑自然环境的,情,情况下来进,行,行，色相宜简不,宜,宜繁，纯度,宜,宜淡不宜浓,、,、明度宜明,不,不宜暗。主要色彩不,宜,宜超过三个色相。,4、在缺少,阳,阳光区域和,利,利用灯光照,明,明的餐饮包,房,房里，可以,采,采用明亮的暖色相，以调节其,明,明亮的温暖,气,气氛，增加,亲,亲切感；,5、在阳光,充,充足的地区,里,里和炎热的,地,地方，可多,用,用淡雅的冷色,相,相；,6、在门面,招,招牌、接待,区,区、厕所、,电,电梯间可使,用,用高明度色彩，可获得光,彩,彩夺目、干,净,净卫生的亲,新,新感。,7、在咖啡,厅,厅、酒吧、,西,西餐厅等地,方,方则使用低明度的色,彩,彩和较暗的,灯,灯光来装饰，能,给,给人以温馨,的,的情调和高,雅,雅的气氛；,8、用餐区,和,和包房，可,使,使用纯度较,低,低的各种淡色调，可获得一,种,种安静、柔,和,和、舒适的,空,空间气氛；,9、在快餐,厅,厅、小食店,、,、食街等餐,饮,饮空间里，,使,使用纯度较高和,鲜,鲜艳的色彩，可获得一,种,种轻松、活,泼,泼、自由、,快,快捷的气氛,。,。,二、餐饮空,间,间设计的装,饰,饰陈设,1、家具陈,设,设,餐厅里的餐台、餐椅,、,、沙发是餐饮空间,的,的主要家具,，,，其数量多,、,、面积大。,家,家具的造型,和,和色彩对确,定,定餐厅的基,调,调起着很大,的,的作用，家,具,具风格要尽,量,量统一，要与整个,室,室内装饰协调。,2、织物的,式,式样,一般有地毯、台布,、,、窗帘、吊,窗,窗、墙布、,壁,壁挂等。,3、艺术品,摆,摆设,在风格古朴,的,的餐厅，一,般,般用铜饰、石雕,、,、古董、陶,瓷,瓷和古旧家,具,具；在传统的,中,中式餐厅用,中,中国的青铜器、漆,艺,艺、彩陶、,画,画像砖以及,书,书画；在主题风,味,味餐厅中可,选,选用浓郁地方特色的装饰品。,三、灯饰的,配,配置,餐饮空间灯,饰,饰的配置为,突,突出其重点,、,、划分空间,以,以及调整空,间,间气氛等方,面,面有着重要,的,的作用。大,致,致有三种形,式,式：,1、直接照,明,明,2、间接照,明,明,3、散光照,明,明,思考题：,1、餐饮空,间,间有哪些形,式,式？它们的,风,风格是怎样,的,的？,2、简要叙,述,述餐饮室内,设,设计的程序,。,。,3、餐饮空,间,间的设计要,点,点有哪些？,