特殊用途饮料培训讲义

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第六章,特,特殊用,途,途饮料,王鸿飞,本章主要,内,内容,一、运动,饮,饮料,二、婴幼,儿,儿饮料,三、低热,量,量饮料,1.运动,饮,2.运动员的营养,3.运动员饮食的特点,4.运动饮料的特点和开发程序,5.运动饮料实例,一、运动,饮,饮料,1.运动,饮,饮料的发,展,展史,运动饮料,：,：是指能及,时,时补充人,体,体运动后,失,失去的电,解,解质、能,量,量，以恢,复,复运动员,体,体能的饮,料,料。,最初没有,运,运动饮料,，,，只有盐,汽,汽水，只,作,作为高温,作,作业人员,补,补充流汗,时,时失去的,盐,盐分而制,备,备的饮料,。,。运动饮,料,料出现于20世纪60年代,。,。美国佛,罗,罗里达大,学,学肾脏电,解,解质研究,所,所所长Dr.Cade从1965年,开,开始，在,研,研究人体,运,运动生理,理,理论的基,础,础上，经,过,过长期实,验,验，发现,将,将矿物质,也,也即电解,质,质（钠盐,或,或钾盐）,和,和糖类按,一,一定比例,与,与水混合,，,，制成具,有,有人体体,液,液差不多,相,相同渗透,压,压的所谓等渗饮料（isotonic drink）,，,，可以加,速,速人体对,水,水分的吸,收,收。实验,表,表明，这,种,种饮料既,解,解渴又可,减,减少疲劳,感,感，保持,运,运动机能,。,。这种新,型,型饮料被,命,命名为加,特,特饮料（gatorade,）,），作为以“,鳄,鳄鱼”命,名,名的美国,佛,佛罗里达,大,大学足球,队,队的专用,饮,饮料，并,于,于1969年率先,进,进入市场,，,，成为世,界,界上最早,的,的电解质,运,运动饮料,。,。,当时“鳄,鱼,鱼”约占,美,美国运动,饮,饮料的90%以上,。,。从此，,电,电解质运,动,动饮料迅,速,速发展起,来,来，1995年北,美,美该类饮,料,料的产值,达,达15亿,美,美元。为,了,了使这一,新,新型饮料,美,美味可口,，,，后来还,在,在等张饮,料,料配方的,基,基础上又,加,加上维生,素,素、柠檬,酸,酸、蜂蜜,、,、果汁等,，,，制成不,同,同风味的,运,运动饮料,。,。,1969,年,年在欧洲,市,市场出现,了,了挪威生,产,产的XL-1运动,饮,饮料。美,国,国Snapple,公,公司开发,的,的具有冰,茶,茶（ice tea）口感,的,的Snap-Up,运,运动饮料,，,，A&WBrans 公,司,司开发的,具,具有4种,风,风味的透,明,明运动饮,料,料，Coca-Cola,公,公司推出,的,的非碳酸,型,型运动饮,料,料Power Ade 和GreyEagle 公,司,司开发的,透,透明型运,动,动饮料Hy-5等,，,，均是优,良,良的运动,饮,饮料。我,国,国最早研,制,制和生产,运,运动饮料,的,的是广东,健,健力宝集,团,团公司，,于,于20世,纪,纪80年,代,代中期开,始,始研制生,产,产以“健,力,力宝”为,商,商标名称,的,的系列运,动,动饮料，,提,提供给我,国,国运动员,饮,饮用，由,于,于效果显,著,著，曾具,有,有“东方,魔,魔水”之,美,美称。,运动员,的,的合理,营,营养首,先,先应安,排,排适合,锻,锻炼的,平,平衡膳,食,食，其,次,次是饮,料,料中补,充,充一些,易,易损失,的,的营养,素,素。合,理,理营养,的,的食物,中,中，热,能,能平稳,对,对健康,有,有重要,的,的影响,。,。热能,是,是体力,活,活动的,基,基础，,热,热量摄,入,入不足,可,可引起,严,严重的,营,营养不,良,良和体,力,力下降,；,；而热,量,量社如,果,果多甚,至,至导致,肥,肥胖、,心,心血管,疾,疾病及,糖,糖尿病,。,。据调,查,查资料,介,介绍，,我,我国运,动,动员的,热,热能需,要,要量多,数,数在14630-18392 kj/d,。,。运动员,热,热能消,耗,耗量的,大,大小取,决,决于运,动,动的强,度,度和持,续,续时间,。,。,热能的,摄,摄入量,应,应与消,耗,耗适应,，,，成年,人,人热能,支,支出和,摄,摄入平,稳,稳时，,体,体重保,持,持恒定,；,；儿童,、,、青少,年,年的热,能,能摄入,量,量应大,于,于消耗,量,量，以,满,满足生,长,长和发,育,育的需,要,要。,2.运,动,动员的,营,营养,运动,与,与碳水,化,化合物,人体内,碳,碳水化,合,合物储,备,备是影,响,响耐力,的,的重要,因,因素。,长,长时间,剧,剧烈运,动,动时，,肌,肌糖原,和,和肝糖,原,原都可,能,能被消,耗,耗而出,现,现低血,糖,糖情况,。,。此时,会,会发生,眩,眩晕、,头,头昏、,眼,眼前发,黑,黑、恶,心,心等症,状,状。由,于,于体内,糖,糖类贮,备,备量限,度,度为400g,（,（相当,于,于6688KJ),应尽,量,量使消,耗,耗不要,达,达到这,个,个限度,。,。糖类,是,是能量,代,代谢中,直,直接可,以,以利用,的,的“零,钱,钱”，,而,而脂肪,却,却相当,于,于在银,行,行中的,存,存款，,只,只有在,必,必要时,才,才从中,取,取出，,因,因此，大量活,动,动之前,或,或活动,之,之中攻,击,击适当,的,的糖类,是,是有益,的,的，可,以,以预防,低,低血糖,的,的发生,并,并提高,耐,耐力。,运动,与,与蛋白,质,质,体育运,动,动是否,增,增加蛋,白,白质的,需,需要量,，,，意见,尚,尚不一,致,致。运动员,在,在加大,运,运动量,期,期、生,长,长发育,和,和减轻,体,体重时,期,期出现,大,大量出,汗,汗、热,能,能及其,他,他营养,水,水品下,降,降等情,况,况时，,应,应增加,蛋,蛋白质,的,的补充,量,量。蛋,白,白质营,养,养不仅,要,要考虑,数,数量，,还,还要注,意,意质量,。,。,为了增,加,加肌糖,原,原含量,，,，提高,耐,耐力，,增,增加体,内,内碱的,贮,贮备，,运,运动员,的,的食物,多,多采用,高,高糖、,低,低脂肪,、,、低蛋,白,白的食,品,品。为了满,足,足运动,员,员身体,生,生长以,及,及体力,恢,恢复的,需,需要，,通,通过饮,料,料补充,一,一定量,的,的必须,氨,氨基酸,是,是必要,的,的，人,体,体对氨,基,基酸的,吸,吸收，,不,不会影,响,响胃的,排,排空，,补,补充的,氨,氨基酸,的,的量少,，,，也不,会,会引起,体,体液pH质的,改,改变，,而,而且由,于,于氨基,酸,酸属于,两,两性电,解,解质能,增,增加血,液,液的缓,冲,冲性。,运动与脂,肪,肪,适量的、低,强,强度的需氧,运,运动队脂肪,代,代谢有良好,的,的作用，可,是,是脂肪利用,率,率提高，只,蛋,蛋白酶活性,增,增加，脂肪,贮,贮存量减少,。,。高脂肪的,饮,饮食可是活,动,动量小的血,脂,脂升高，但,运,运动量大的,人,人，其食物,中,中脂肪量稍,多,多一些是无,害,害的，脂肪食物的,发,发热量约为,总,总热量得25%35%。,运动与水,人体的三分,之,之一有水组,成,成，各种代,谢,谢过程的正,常,常功能也取,决,决于水的内,环,环境的完整,性,性。水消耗,达,达体重5%,时,时为中等程,度,度的脱水，,这,这是机体活,动,动明显受到,限,限制，脱水,达,达10%时,即,即为严重脱,水,水。在热环,境,境下运动时,，,，代谢产热,和,和环境热的,联,联合作用，,使,使体热大大,地,地增加。为,了,了防止机体,过,过热，人体,依,依靠大量排,汗,汗散热的调,节,节来维持体,温,温的稳定。运动中的排,汗,汗率和排汗,量,量与很多因,素,素有关，运,动,动强度、密,度,度和持续时,间,间是主要因,素,素。运动强度越,大,大，排汗率,越,越高。此外,，,，如气温、,湿,湿度、运动,员,员的训练水,平,平和对热适,应,应等情况都,会,会影响排汗,量,量。,运动与无,机,机盐,无机盐是构,成,成机体组织,和,和维持正常,生,生理功能所,必,必需的物质。人体由于,激,激烈运动或,高,高温作业而,大,大量排汗时,，,，会破坏机,体,体内环境的,平,平衡，而造,成,成细胞内正,常,常渗透压的,严,严重偏离及,中,中枢神经的,不,不可逆变化,。,。如体内的,水,水消耗到体,重,重的5%时,，,，活动就回,收,收明显限制,。,。由于大量,出,出汗，失去,了,了大量的无,机,机盐，只是,体,体内电解质,失,失去平衡，,此,此时如果单,纯,纯地补充水,分,分，不但达,不,不到了补水,的,的目的，而,且,且会越喝越,渴,渴，甚至会,发,发生头晕、,昏,昏迷、体温,上,上升、肌肉,痉,痉挛等所谓,“,“水中毒”,症,症状。,在运动中因,出,出汗，无机,盐,盐随同汗液,排,排出，引起,体,体液（包括,血,血液、细胞,间,间液、细胞,内,内液）组成,发,发生变化，,人,人的血液pH值介于7.357.45之间,，,，呈弱碱性,，,，正常状态,下,下变动范围,很,很小。当体,液,液pH值稍,有,有变动时，,人,人的胜利活,动,动也会发生,变,变化。人体,体,体液酸碱度,所,所以能维持,相,相当恒定，,是,是由于有一,定,定具有缓冲,作,作用的物质,，,，因而可以,增,增强耐缺氧,活,活动能力。,如,如果体内碱,性,性物质贮备,不,不足，比赛,时,时乳酸大量,生,生成，体内,酸,酸性代谢产,物,物不能及时,得,得到调节，,这,这是运动员,及,及就容易疲,劳,劳。所以在赛前应尽量,选,选择一些碱,性,性食品，在,运,运动过程中,补,补充水的同,时,时补充引出,汗,汗所损失的,无,无机盐，以,保,保持体内电,解,解质的平衡,，,，这是运动,饮,饮料的基本,功,功能。钠、钾能,保,保持体液平,衡,衡、防止肌,肉,肉疲劳、脉,率,率过高、呼,吸,吸浅频即出,现,现低血压状,态,态等作用；,钙,钙、磷为人,体,体重要的无,机,机盐，对维,持,持血液中细,胞,胞活力、神,经,经刺激的感,受,受性、肌肉,收,收缩作用和,血,血液的凝固,等,等有重要作,用,用；镁是一,种,种重要的碱,性,性电解质，,能,能中和运动,产,产生的酸。,运动与维,生,生素,维生素使人,体,体所必需的,有,有机化合物,。,。维生素B,1,参与糖代谢,，,，如果多摄,入,入与运动量,成,成正比的糖,质,质，则维生,素,素B,1,消耗量就会,增,增加。此外,，,，他还与肌,肉,肉活动、神,经,经系统活动,有,有关。如果,每,每日服用1020mg维生素B,1,，可缩短反,应,应时间，加,速,速糖代谢速,度,度。,维生素B,2,与维生素B,1,一样，也参,与,与糖代谢。,有,有人还发现,服,服用维生素B,2,后，可提高,跑,跑步速度和,缩,缩短恢复时,间,间，减少血,液,液中CO,2,、乳酸和焦,性,性葡萄糖的,蓄,蓄积。,维生,素,素C,与,与运,动,动有,关,关，,机,机体,活,活动,时,时，,维,维生,素,素C,的,的消,耗,耗增,加,加，,维,维生,素,素的,需,需要,量,量与,运,运动,强,强度,成,成正,比,比。,据,据研,究,究报,道,道，,运,运动,员,员在,比,比赛,前,前服,用,用200mg,维,维生,素,素C,可,可提,高,高比,赛,赛成,绩,绩，,服,服用30,40min,后,后比,赛,赛效,果,果最,显,显著,。,。,3.,运,运动,员,员饮,食,食的,特,特点,普遍,认,认为,运,运动,成,成绩,包,包含,着,着训练和饮食两个,部,部分,。,。根,据,据运,动,动项,目,目的,特,特点,、,、消,耗,耗体,力,力情,况,况，,运,运动,员,员在,不,不同,时,时期,的,的营,养,养安,排,排是,有,有所,区,区别,的,的，,必,必要,时,时还,要,要照,顾,顾到,个,个体,差,差异,。,。所,以,以运,动,动员,饮,饮食,是,是比,较,较复,杂,杂的,特,特需,食,食品,。,。为,了,了便,于,于这,方,方面,的,的软,饮,饮料,开,开发,，,，简,单,单介,绍,绍一,下,下运,动,动员赛前,、,、途,中,中和,赛,赛后等不,同,同运,动,动时,期,期的,饮,饮食,特,特点,。,。,运动,员,员在比赛,前,前期,的,的运,动,动量,，,，一,般,般为,调,调整,阶,阶段,，,，热,量,量消,耗,耗不,大,大，,但,但在,精,精神,方,方面,却,却处,于,于高,度,度兴,奋,奋和,紧,紧张,状,状态。一,次,次赛,前,前饮,食,食应,根,根据,这,这些,生,生理,现,现象,进,进行,安,安排,。,。,食物,的,的选,择,择，,除,除注,意,意赛,前,前食,物,物量,以,以外,，,，还,要,要考,虑,虑多,用,用高,糖,糖、,低,低脂,肪,肪、,低,低蛋,白,白、,含,含无,机,机盐,和,和维,生,生素,的,的食,品,品。实验,证,证明,，,，肌,糖,糖原,含,含量,增,增加,，,，可,以,以提,高,高耐,力,力性,运,运动,项,项目,的,的竞,技,技能,力,力，,而,而高,脂,脂肪,、,、高,蛋,蛋白,的,的食,物,物不,但,但在,为,为内,停,停留,时,时间,较,较长,，,，难,以,以消,化,化，,而,而且,多,多数,为,为含,磷,磷、,硫,硫、,氮,氮较,多,多的,酸,酸性,食,食物,。,。如果,赛,赛前,过,过多,的,的摄,入,入肉,类,类食,品,品，,不,不补,充,充适,量,量的,蔬,蔬菜,和,和水,果,果，,就,就会,使,使体,液,液趋,向,向于,偏,偏酸,性,性。,如,如果,体,体内,碱,碱性,物,物质,贮,贮备,不,不足,，,，比,赛,赛是,乳,乳酸,大,大量,生,生成,，,，体,内,内的,酸,酸性,代,代谢,物,物不,能,能及,时,时得,到,到调,节,节，,这,这是,运,运动,员,员就,容,容易,疲,疲劳,。,。所,以,以赛,前,前应,尽,尽量,多,多选,择,择一,些,些含,钾,钾、,钠,钠、,钙,钙、,镁,镁等,碱,碱性,元,元素,丰,丰富,的,的水,果,果和,蔬,蔬菜,，,，以,增,增加,体,体内,的,的碱,贮,贮备,。,。也,可,可以,引,引用,富,富含,维,维生,素,素和,无,无机,盐,盐的,饮,饮料,。,。,赛前,饮,饮食,供应,途,途中,饮,饮料,的,的目,的,的：A.供给,机,机体,热,热能,、,、水,分,分、,无,无机,盐,盐等,营,营养,素,素，,以,以预,防,防长,时,时间,运,运动,而,而可,能,能引,起,起的,低,低血,糖,糖和,疲,疲劳,。,。B.在人,体,体大,量,量出,汗,汗的,情,情况,下,下，,维,维持,人,人体,血,血容,量,量和,电,电解,质,质的,平,平衡,，,，补,充,充丢,失,失的,离,离子,，,，防,止,止因,失,失水,和,和无,机,机盐,缺,缺乏,可,可能,发,发生,的,的神,经,经肌,肉,肉功,能,能失,调,调、,血,血液,浓,浓缩,、,、心,血,血管,系,系统,负,负担,加,加重,，,，心,律,律紊,乱,乱甚,至,至抽,筋,筋。C.提高,运,运动,的,的耐,久,久力,。,。,途中,饮,饮料,的,的组,成,成：国内,外,外途,中,中饮,料,料种,类,类很,多,多，,但,但在,成,成分,上,上大,同,同小,异,异。,一,一般,都,都含,有,有葡,萄,萄糖,、,、蔗,糖,糖、,多,多种,无,无机,盐,盐和,维,维生,素,素、,果,果汁,、,、和,果,果酸,。,。我,国,国常,用,用的,一,一种,途,途中,饮,饮料,配,配方,为,为葡,萄,萄糖12%、,氯,氯化,钠,钠0.1,0.4%、,柠,柠檬,酸,酸0.1%、,维,维生,素,素C0.1,0.2%,，,，还,可,可以,加,加入,硫,硫酸,镁,镁0.05%。,途中,饮,饮料,的,的温,度,度不,应,应过,低,低，,一,一面,引,引起,对,对胃,的,的刺,激,激，,一,一般,在,在1120,根据,研,研究,资,资料,报,报道,，,，运,动,动员,每,每小,时,时水,分,分的,最,最大,吸,吸收,量,量为800ml，,糖,糖的,最,最大,吸,吸收,量,量为50g。,途,途中,饮,饮料,的,的补,充,充应,采,采用,少,少量,多,多次,的,的原,则,则，,每,每次150200ml为,宜,宜。,途中,饮,饮料,赛后,饮,饮料,赛后,的,的合,理,理营,养,养对,促,促进,运,运动,员,员体,力,力恢,复,复，,保,保持,良,良好,的,的体,能,能有,重,重要,的,的意,义,义。,赛,赛后,几,几天,的,的饮,食,食应,保,保持,有,有充,足,足的,热,热能,，,，要供给,含,含糖,类,类、,蛋,蛋白,质,质、,无,无机,盐,盐和,维,维生,素,素比,较,较丰,富,富且,易,易消,化,化、,含,含脂,肪,肪少,的,的食,物,物。,目前,对,对运,动,动饮,料,料研,究,究比,较,较集,中,中的,课,课题,是,是能,量,量的,供,供应,、,、渗,透,透压,的,的选,择,择、,营,营养,素,素的,配,配比,和,和生,理,理生,化,化效,应,应等,。,。一般,运,运动,饮,饮料,均,均具,有,有以,下,下特,点,点：在,规,规定,浓,浓度,时,时，,运,运动,饮,饮料,与,与人,体,体体,液,液的,渗,渗透,压,压相,同,同，,这,这样,人,人体,吸,吸收,运,运动,饮,饮料,的,的速,度,度为,吸,吸收,水,水时,的,的8,10倍,，,，因,此,此引,用,用运,动,动饮,料,料不,会,会引,起,起腹,胀,胀，,可,可使,运,运动,员,员放,心,心参,加,加运,动,动和,比,比赛,。,。,运,运动,饮,饮料,能,能迅,速,速补,充,充运,动,动员,在,在运,动,动中,失,失去,的,的水,分,分，,既,既能,解,解渴,又,又能,抑,抑制,体,体温,上,上升,，,，保,持,持良,好,好的,运,运动,机,机能,。,。,运,运动,饮,饮料,一,一般,使,使用,葡,葡萄,糖,糖和,砂,砂糖,，,，可,谓,谓人,体,体迅,速,速补,充,充部,分,分能,量,量，,此,此外,饮,饮料,中,中一,般,般还,要,要加,促,促进,糖,糖代,谢,谢的,维,维生,素,素B,1,和维,生,生素B,2,，和,有,有助,于,于恢,复,复疲,劳,劳的,维,维生,素,素C,。,。,运,运动,饮,饮料,一,一般,不,不使,用,用合,成,成甜,味,味剂,和,和合,成,成色,素,素，,具,具有,天,天然,风,风味,，,，运,动,动中,和,和运,动,动后,均,均可,饮,饮用,。,。,4.,运,运动,饮,饮料,的,的特,点,点和,开,开发,程,程序,研制,运,运动,饮,饮料,和,和一,般,般销,售,售的,饮,饮料,不,不同,，,，它,要,要求,色,色、,香,香、,味,味好,，,，还,要,要使,运,运动,员,员在,比,比赛,中,中保,持,持最,佳,佳竞,技,技状,态,态，,减,减低,疲,疲劳,程,程度,。,。因,此,此设,计,计的,产,产品,是,是否,合,合理,，,，能,否,否满,足,足均,动,动员,的,的特,殊,殊需,要,要，,还,还需,要,要进,行,行一,系,系列,生,生理,生,生化,指,指标,的,的测,定,定，,方,方能,给,给以,评,评价,。,。开发,这,这类,产,产品,大,大致,程,程序,为,为：,确,确定,使,使用,对,对象,和,和使,用,用时,期,期；,初,步,步设,计,计配,方,方；,以,运,运动,模,模型,测,测试,、,、筛,选,选；,将,初,初步,筛,筛选,出,出的,配,配方,进,进行,调,调整,，,，在,进,进行,动,动物,模,模型,测,测试,，,，初,步,步确,定,定配,方,方；,运,动,动饮,料,料实,验,验（,包,包括,测,测定,必,必要,的,的生,理,理生,化,化指,标,标）,；,；,确,确定,配,配方,，,，制,定,定原,材,材料,标,标准,、,、生,产,产工,艺,艺、,成,成品,质,质量,标,标准,、,、包,装,装规,格,格、,试,试生,产,产；,正,式,式投,产,产。,婴,儿,儿,是,是,指,指,出,出,生,生,后,后,不,不,超,超,过,过12,个,个,月,月,的,的,小,小,儿,儿,，,，,幼,幼,儿,儿,是,是,指,指12,个,个,月,月,以,以,上,上3,岁,岁,以,以,下,下,的,的,小,小,儿,儿,，,，婴,幼,幼,儿,儿,时,时,期,期,时,时,至,至0,3,周,周,岁,岁,的,的,年,年,龄,龄,阶,阶,段,段。,这,这,一,一,阶,阶,段,段,是,是,人,人,生,生,的,的,一,一,生,生,中,中,发,发,育,育,最,最,快,快,、,、,变,变,化,化,最,最,大,大,，,，,也,也,是,是,智,智,力,力,发,发,育,育,的,的,关,关,键,键,时,时,期,期,。,。,所,所,以,以,这,这,一,一,时,时,期,期,的,的,饮,饮,食,食,尤,尤,其,其,重,重,要,要,。,。,二、婴,幼,幼儿饮,料,料,婴幼,儿,儿营养,素,素的代,谢,谢特点,婴幼儿,时,时期生,长,长发育,迅,迅速。,主,主要表,现,现在：,体,体重增,加,加迅速,；,；脑神,经,经细胞,快,快速增,殖,殖，小,脑,脑和植,物,物神经,系,系统业,迅,迅速发,育,育；婴,幼,幼儿的,骨,骨骼骨,化,化没有,完,完成，,骨,骨盆、,骨,骨脊没,有,有定型,，,，胸骨,未,未结合,，,，可塑,性,性很强,；,；牙齿,未,未出起,，,，消化,系,系统、,呼,呼吸系,统,统、泌,尿,尿系统,、,、循环,系,系统和,肌,肌肉系,统,统均比,较,较能弱,，,，对感,染,染的抵,抗,抗力较,差,差。,由于婴,幼,幼儿生,长,长发育,迅,迅速，,代,代谢旺,盛,盛，因,而,而所需,要,要的营,养,养素比,成,成人高,，,，婴幼,儿,儿单位,体,体重所,需,需要的,热,热能、,蛋,蛋白质,及,及各种,维,维生素,、,、矿物,质,质的数,量,量比成年,人,人多出23,倍,倍。由于,牙,牙齿尚,未,未长成,，,，只能,靠,靠使用,流,流质及,半,半流质,食,食品获,取,取营养,。,。另一,方,方面，,这,这一阶,段,段的婴,幼,幼儿胃,肠,肠道尚,未,未发育,成,成熟，,胃,胃容量,很,很小，,近,近30,50ml，,对,对母乳,以,以外的,食,食物不,易,易耐受,，,，常易,发,发生腹,泻,泻而导,致,致营养,素,素损失,，,，以后,随,随着婴,幼,幼儿的,生,生长发,育,育，胃,容,容量逐,渐,渐加大,到,到300500ml，随,之,之对各,种,种食物,的,的适应,性,性提高,，,，消化,功,功能也,逐,逐渐加,强,强。,1.婴,幼,幼儿营,养,养素的,代,代谢特,点,点及需,求,求量,婴幼,儿,儿营养,素,素的需,求,求量,婴幼儿,时,时期，,要,要注意,热,热能和,各,各种营,养,养素的,供,供给，,特,特别是,蛋,蛋白质,、,、脂肪,、,、钙和,维,维生素D，以,满,满足婴,幼,幼儿快,速,速生长,发,发育的,需,需要。,a、热,能,能：婴幼儿,摄,摄入的,热,热能主,要,要是基础代,谢,谢的需,要,要、生,长,长的需,要,要、活,动,动的需,要,要和食,物,物特殊,力,力作用,的,的需要等四个,方,方面。,b、蛋,白,白质：蛋白质,对,对于婴,幼,幼儿的,生,生长发,育,育极为,重,重要，,它,它一方,面,面用于,补,补充氮,的,的损失,；,；另一,方,方面用,于,于满足,新,新生组,织,织的需,要,要。婴,幼,幼儿需,要,要的必,须,须氨基,酸,酸为9,种,种，比成年,人,人多一,种,种。婴幼,儿,儿对蛋,白,白质的,需,需要量,不,不仅与,年,年龄和,体,体重有,关,关，而,且,且和提,供,供蛋白,质,质的食,物,物密切,相,相关。,蛋,蛋白质,缺,缺乏会,引,引起发,育,育迟缓,、,、消瘦,、,、水肿,和,和贫血,，,，蛋白,质,质过多,会,会加重,肾,肾脏排,泄,泄的负,担,担，也,容,容易出,现,现大便,干,干燥。,c、脂,肪,肪：脂肪,的,的主要,功,功能是,提,提供热,能,能和脂,溶,溶性维,生,生素，,防,防止体,热,热散失,，,，保护,脏,脏器不,受,受损失,，,，同时,提,提供神,经,经发育,及,及髓鞘,形,形成过,程,程中的,不,不饱和,脂,脂肪酸,。,。母乳,所,所含的,脂,脂肪和,不,不饱和,脂,脂肪酸,多,多于牛,乳,乳，对,婴,婴幼儿,的,的生长,发,发育更,有,有帮助,，,，脂肪,长,长期摄,入,入量不,足,足，会,导,导致体,重,重不增,加,加，缺,乏,乏脂溶,性,性维生,素,素，易,患,患佝偻,病,病和干,眼,眼病等,。,。,d、碳,水,水化合,物,物：婴幼,儿,儿每天,每,每千克,体,体重所,需,需的碳,水,水化合,物,物比成,年,年人高,，,，糖水,化,化合物,所,所提供,的,的热能,约,约占总,热,热量的50%,。,。若供,给,给不足,，,，会出,现,现低血,糖,糖，增,加,加集体,中,中蛋白,质,质的消,耗,耗，导,致,致营养,不,不良；,供,供给过,多,多，也,对,对生长,发,发育不,利,利，如,肥,肥胖、,肌,肌肉松,弛,弛，抵,抗,抗力差,，,，易感,染,染疾病,，,，还会,由,由于肠,内,内发酵,作,作用过,强,强，刺,激,激肠蠕,动,动增加,，,，引起,腹,腹泻。,e、,无,无机,盐,盐：婴,幼,幼儿,时,时期,是,是人,生,生成,长,长速,度,度最,快,快的,时,时期,，,，需,要,要许,多,多种,无,无机,盐,盐，,最,最重,要,要的,时,时钙,、,、磷,、,、铁,、,、铜,、,、钠,、,、钾,、,、氯,、,、锌,、,、碘,和,和镁,，,，摄,入,入量,比,比较,难,难以,满,满足,需,需要,的,的时,钙,钙和,铁,铁。,由,由于,婴,婴幼,儿,儿骨,骼,骼和,牙,牙齿,正,正迅,速,速发,育,育，,故,故需,要,要大,量,量的,钙,钙，,并,并要,求,求钙,与,与磷,有,有合,理,理的,比,比例,。,。如,果,果长,期,期缺,钙,钙，,就,就会,发,发生,佝,佝偻,病,病。,为,为了,帮,帮助,钙,钙的,吸,吸收,，,，需,要,要提,供,供较,多,多的,维,维生,素,素D,和,和经,常,常晒,太,太阳,。,。另,外,外，,婴,婴幼,儿,儿的,血,血液,不,不断,形,形成,，,，对,铁,铁的,需,需求,量,量很,大,大。,母,母乳,比,比牛,奶,奶的,含,含铁,量,量多,，,，而,且,且吸,收,收率,也,也比,较,较高,。,。缺铁,会,会引,起,起婴,幼,幼儿,缺,缺铁,性,性贫,血,血；,缺,缺锌,会,会导,致,致生,长,长停,滞,滞、,智,智力,发,发育,受,受阻。,f、,维,维生,素,素：婴,幼,幼儿,时,时期,对,对维,生,生素D、,维,维生,素,素A,的,的需,要,要量,比,比较,大,大，,缺,缺乏,维,维生,素,素A,易,易患,干,干眼,病,病；,缺,缺乏,维,维生,素,素D,则,则会,引,引起,佝,佝偻,病,病。,服,服用,鱼,鱼肝,油,油可,以,以加,以,以补,充,充。,另,另外,，,，若,长,长期,缺,缺乏,维,维生,素,素B,1,和B,2,，会,影,影响,婴,婴幼,儿,儿的,生,生长,发,发育,。,。,婴,幼,幼儿,饮,饮料,的,的设,计,计原,则,则,从弥,补,补母,乳,乳喂,养,养的,不,不足,出,出发,，,，结,合,合婴,幼,幼儿,特,特定,发,发育,阶,阶段,的,的生,理,理需,要,要和,消,消化,能,能力,，,，改,善,善婴,幼,幼儿,的,的膳,食,食营,养,养结,构,构，,保,保证,膳,膳食,营,营养,平,平衡,，,，即,使,使补,充,充婴,幼,幼儿,所,所需,的,的蛋,白,白质,、,、维,生,生素,以,以及,各,各种,胃,胃微,量,量元,素,素，,保,保证,满,满足,婴,婴幼,儿,儿生,长,长所,需,需的,各,各种,营,营养,物,物质,，,，促,进,进婴,幼,幼儿,智,智力,和,和身,体,体发,育,育，,预,预防,我,我国,婴,婴幼,儿,儿由,于,于缺,乏,乏蛋,白,白质,、,、维,生,生素A/D、,钙,钙、,铁,铁、,锌,锌等,营,营养,素,素而,导,导致,的,的缺,铁,铁性,贫,贫血,、,、佝,偻,偻病,、,、体,格,格偏,瘦,瘦等,营,营养,缺,缺乏,症,症，,逐,逐渐,提,提高,中,中国,人,人口,的,的身,体,体素,质,质。,2.,婴,婴幼,儿,儿饮,料,料的,设,设,计,计原,则,则及,对,对包,装,装的,要,要求,婴,幼,幼儿,饮,饮料,的,的包,装,装要,求,求,在现,代,代商,品,品经,济,济中,，,，食,品,品包,装,装易,演,演化,为,为食,品,品的,一,一部,分,分，,它,它直,接,接刺,激,激人,们,们的,购,购买,欲,欲望,，,，具,有,有强,大,大的,销,销售,能,能力,。,。现代食品,包,包装的设,计,计原则是,：,：依据被包,装,装食品的,保,保护性要,求,求，科学,地,地选用保,护,护功能好,的,的包装材,料,料，进行,合,合理的设,计,计和包装,装,装潢设计,，,，使用精,密,密可靠的,技,技术方法,如,如活性包,装,装、防霉,包,包装、无,菌,菌包装等,，,，从而达,到,到保护食,品,品、延长,保,保护期的,目,目的。,婴幼儿饮,料,料的包装,应,应符合以,下,下要求：符合食品,包,包装要求,；,；尽量采,用,用绿色包,装,装；标识,齐,齐全；包,装,装设计应,具,具有鲜明,的,的儿童特,色,色；应实,行,行儿童安,全,全包装；,禁,禁止与玩,具,具混装。,三、低能,量,量饮料,1.研制,低,低能量饮,料,料的意义,随着我国,经,经济的发,展,展，人们,的,的生活水,平,平已从温,饱,饱型向小,康,康型转变,。,。人类的,文,文明病也,接,接踵而来,。,。一方面,，,，由于高,能,能量食物,的,的摄入，,肥,肥胖病及,肥,肥胖病带,来,来的一系,列,列疾病已,经,经成为人,们,们关注的,重,重要问题,之,之一。另,一,一方面，,老,老龄化社,会,会的形成,，,，各种老,年,年病（高,血,血压、脑,血,血栓、冠,心,心病）的,发,发病率上,升,升引起了,人,人们的恐,慌,慌和烦恼,。,。因此，人们在吃,饱,饱吃好的,同,同时也应,讲,讲究科学,饮,饮食。,蛋白质、,脂,脂肪和碳,水,水化合物,是,是人类摄,取,取的最重,要,要的三大,营,营养素。合理的饮,食,食中三者,的,的比例应,是,是：蛋白,质,质占供给,总,总能量的1015%，脂,肪,肪1525%，,碳,碳水化合,物,物6075%。当人体摄,入,入的营养,素,素提供的,总,总能量超,过,过实际需,要,要时，则,剩,剩余部分,就,就会通过,糖,糖原异生,作,作用转变,成,成脂肪和,蛋,蛋白质贮,存,存于体内,。,。在食品,的,的摄入中,，,，以碳水化,合,合物的摄,入,入两过多,对,对肥胖症,的,的影响最,大,大。碳水化,合,合物容易,被,被人体消,化,化吸收，,分,分解也完,全,全，且碳,水,水化合物,能,能够促进,胰,胰岛素的,分,分泌，而,胰,胰岛素又,可,可促进脂,肪,肪的合成,，,，导致脂,肪,肪堆积，,引,引起肥胖,症,症、高血,压,压和冠心,病,病等疾病,。,。当人体,摄,摄入低能,量,量食物时,，,，体内短,缺,缺的能量,就,就以脂肪,的,的动员形,式,式来补充,。,。所以，,对,对于减肥,食,食品的研,究,究，人们,首,首先从低,能,能量食品,开,开始，当,然,然也包括,低,低热能饮,料,料的研究,。,。,2.低能,量,量饮料的,发,发展现状,低能量饮,料,料采用低,糖,糖或糖的,代,代用品（,功,功能性甜,味,味剂、低,聚,聚糖等）,研,研制出在,人,人体内产,生,生较少能,量,量的饮料。,在低能量,饮,饮料中，,使,使用强力,甜,甜味剂替,代,代蔗糖，,会,会引起产,品,品固形物,含,含量下降,，,，产品粘,度,度下降，,口,口感发生,变,变化。因,此,此生产时,要,要加入增,稠,稠剂，一,方,方而可以,增,增加产品,的,的固形物,含,含量，另,一,一方而改,善,善了产品,口,口感。目,前,前有很多,甜,甜味剂都,能,能产生与,蔗,蔗糖相似,的,的甜味，,但,但尚不能,完,完全替代,蔗,蔗糖，在,某,某些方而,还,还存在不,足,足之处。,有,有时，数,种,种甜味剂,混,混用能产,生,生协同增,效,效作用，,这,这在某种,程,程度上能,掩,掩盖一种,甜,甜味剂甜,味,味不足的,缺,缺陷，改,善,善甜味特,性,性。阿斯巴甜,、,、三氯蔗,糖,糖和阿力,甜,甜这3种,强,强力甜味,剂,剂的甜味,特,特性较好,，,，特别适,合,合在低能,量,量饮料中,使,使用可替,代,代50%,100%的蔗糖,。,。,谢 谢,！,！,