《生命活动的主要承担者-蛋白质-勉

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第二节 生命活动的主要承担者,蛋白质,问题探讨,1,你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（,3,）肉蛋类食品：,（,1,）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（,2,）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,蛋白质必需经过消化形成,氨基酸,才能被人体吸收和利用。,氨基酸,是组成蛋白质的,基本单位。,探讨,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,COOH,、,思考与讨论,2,.,“,氨基酸,”,这一名词与其分子结构有对应关系吗？,氨基,:,氨基酸,羧基,：,NH,2,N,H,H,H,2,N,O,C,OH,、,、,、,HOO,C,试一试,能不能推导出氨基酸的结构式？,（,1,）结构通式：,C,H,H,2,N,R,氨基,侧链基团,（,2,）特点：,a.每个氨基酸分子,至少,都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在,同一个碳原子,上。,b.,R,基不同、氨基酸不同。,注意：,书写,R,基时，不能忘记“,”,，如“,CH,3,”,，有的,R,基中含有氨基或羧基,氨基酸结构及其种类,羧基,COOH,C,H,H,2,N,CH,C,O,OH,H,3,C,H,3,R,氨基酸的结构通式,写法一：,写法二：,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,H,3,CH,3,R,N,H,H,羧基,氨基,侧链基团（决定种类）,羧基,氨基,COOH,侧链基团（决定种类）,小结,:,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，,R,基是什么？,C,COOH,CH,3,HOOC,H,C,NH,2,CH,3,H,2,N,H,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,1,2,3,4,5,氨基酸种类：,约,20,种,决定,R,基约,20,种,20,种氨基酸,必需氨基酸,非必需氨基酸,12,种氨基酸,来源,:,食物或体内合成,8,种,:,甲携来一本亮色书,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,来源,:,只能来自食物,（婴儿,9,种，多,组氨酸,）,生活中各种,食物的蛋白质营养价值一吗？,食物,蛋白质含量,营养价值,鲜奶类,(1.5-3.8)%,主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低,禽肉类,(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋类。,鱼肉类,(15-20)%,氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。,五谷类,(7-16)%,必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低,单一吃某一种食物营养均衡吗？,思考：,如何 构成,氨基酸：,20,种,蛋白质：,10,10,10,12,蛋白质的结构及其多样性,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。,H,2,O,肽链数、肽键数与氨基酸个数的关系,氨基酸,肽键,肽键数,=6,1,肽键数,=8,2,肽键数,=,氨基酸数肽链数,=,脱去水分子个数,肽键数,=3,1,至少含有的游离,-NH,2,(-COOH)=,肽链数,某种蛋白质是由,1,条多肽链构成的，共含,100,个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平,均是,120,，则该蛋白质的相对分子量是？,某种蛋白质是由,3,条多肽链构成的，共含,1000,个氨基酸，若每个氨基酸分子质量,平均是,120,，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,1条链,2条链,m条链,氨基酸平均分子量,a,a,a,氨基酸个数,n,n,n,肽键数目,脱去水分子数目,多肽相对分子质量,游离氨基数目至少,游离羧基数目至少,n-2,n-1,n-m,1,n-2,n-m,na 18,（,n 1,）,na 18,（,n-m,）,na 18,（,n 2,）,1,2,2,m,m,n-1,氨基酸、肽键、水分子数、蛋白质相对分子质量的关系,1,、形成的肽键数,=,=,2,、至少含有的氨基数,(,或,羧基数,),=,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,小结,:,3.,蛋白质的相对分子质量,4.,一个由,m,个氨基酸形成的含有,n,条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为,a,则蛋白质的相对分子质量,（氨基酸数,氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数,水的分子量）。,am-18(m-n),课堂练习,:,1,、,多个氨基酸形成的,5,条肽链，,至少,含有多少个氨基，,至少含有多少个羧基呢？,A.5,、,2 B.3,、,3 C.4,、,5 D.5,、,5,2,、组成人体的,20,种氨基酸的平均分子量是,128,，血红蛋白,由,4,条多肽链组成，共含有,574,个氨基酸，则,血红蛋白,的分子质量,约为,A.73472,；,B.12800,；,C.63212,；,D.63140,3,、假设某一蛋白质分子的分子量为,11054,，,20,种氨基酸的,平均分子量为,128,，在形成该蛋白质分子时脱去水的分,子量为,1746,，则组成该蛋白质分子的肽链数是,A,4,条,B,3,条,C,2,条,D,1,条,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,脱水缩合,脱水缩合,折叠盘曲成,空间结构,氨基酸,脱水缩合,多肽,（,1,条或多条,）,折叠盘旋,形成,复杂的,空间结构,蛋白质,back,蛋白质分子结构的多样性,-,-,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,-,-,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,-,-,-,-,-,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,1/组成氨基酸,种类,不同;,2/每种氨基酸的,数目,成百上千;,3/氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的,排列顺序,千变万化;,4/肽链的盘曲、折叠方式及其形成的,空间结构,千差万别,结构,决定,功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,四、蛋白质的功能,1,、,结构蛋白,：许多蛋白质是,构成细胞和生物体结构的,重要物质,。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质,。,2,、,催化作用：,细胞内的,化学反应离不开酶,的催化。,绝大多数酶都是蛋白质,。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3,、,运输作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如,血红蛋白、载体蛋白,。,血红蛋白,4,、,调节生命活动：,有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5,、,免疫作用：,抗体,6,、,识别作用,：细胞膜的外表有一层,糖蛋白,，与,细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用,好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之,间，互相联络用的文字或语言。,构成细胞和生物体的重要物质,如人和动物肌肉中的结构蛋白,催化作用,酶,运输作用,血红蛋白 载体,调节作用,胰岛素 生长激素,免疫作用,抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。,小结：,组成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,P,、,S,）,导致,氨基酸,种类：,20,种,必需氨基酸：,8,种,非必需氨基酸：,12,种,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特点：至少有一个,NH2,和一个,COOH,连在同一个,C,原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同,氨基酸的数目不同,氨基酸排列顺序不同,多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白,运输作用，如血红蛋白,催化作用，如酶,调节作用，如胰岛素,免疫作用，如抗体,导致,导致,1.,某氨基酸分子中含有,2,个氨基（,-NH,2,）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.,和羧基连在同一个碳原子上,B.,一定连在羧基上,C.,在,R,基上,D.,与氨基一端相连,2.,四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，,失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4,个,4,个,B.3,个,3,个,C 3,个,2,个,D 2,个,3,个,课堂练习,3.,人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.,属于不同系统,B.,所含蛋白质分子结构不同,C.,肌肉细胞的形状不同,D.,在人体内的分布位置不同,4.,已知,20,种氨基酸的平均分子量是,128,，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键,98,个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,5,下列物质中都含有,(,CO,NH,),的一类物质是,(,),A,酶、载体和抗体,B,胰岛素、抗体和生长激素,C,雄性激素、载体和酶,D,维生素,D,、甲状腺激素和雌性激素,6,、下列物质中可用双缩脲试剂进行鉴定的是,(,),A,唾液淀粉酶、雄性激素、单克隆抗体,B,胰岛素、干扰素、突触后膜上的受体,C,孕激素、青霉素、醛固酮,D,维生素,D,、二肽、催乳素,B,B,7,、,下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,（）,A,、氨基酸,B,、二肽,C,、三肽,D,、四肽,NH,2,CH,（,CH,2,）,2,COOH CH,2,CH,2,CH,2,COOH,NH,2,CH,2,COOH NH,2,CH,2,CH,2,OH,COOH ,NH,2,B,例,4,、根据下面图解，回答问题：,1,）该图示,_,肽化合物；含,_,个肽键,.,2,）填写虚线框内结构的名称：,A,_ B,_ C,_,3,）生成此化合物的反应叫,_,。,三,两,氨基,肽键,羧基,脱水缩合,2,、图示为某种蛋白质的末端部分：,CH,3,O H H O H H H,|,|,H,2,NCCNCCNCCNC,|,H H,3,CCH,2,H H O H,据图回答下列问题：,1,）这段肽链有,_,个肽键。,2,）此末端中含有,_,个氨基酸（残基），,是由,_,种氨基酸经,_,反应而形成的。,其中氨基,_,个和羧基,_,个。,3,4,3,脱水缩合,1,0,蛋白质的其他知识,蛋白质的变性,蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-100,0,C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,