餐饮项目订货管理课程

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,20,14,年,3,月,生产,控,控制,与,与订,货,货,课程,目,目标,1.,学,学会,并,并掌,握,握补,齐,齐式,订,订货,系,系统,2.,运,运用,订,订货,和,和生,产,产控,制,制系,统,统管,理,理好,食,食品,成,成本,订货,经,经理,的,的职,责,责,平衡,好,好QSC&V,和,和食,品,品成,本,本的,关,关系,；,；,正确,点,点数,并,并完,成,成每,日,日,周,周,月,月的,盘,盘存,表,表和,分,分差,报,报告,并,能,能及,时,时发,现,现机,会,会点,，,，沟,通,通并,采,采取,有,有效,的,的解,决,决方,法,法;,运用,补,补齐,式,式订,货,货系,统,统订,购,购食,品,品,包,包装,和,和营,运,运物,料,料,确,确保,餐,餐厅,的,的顺,畅,畅营,运,运;,遵循,接,接货,和,和储,存,存程,序,序,管,管理,好,好餐,厅,厅的,货,货架,冷,冻,冻/,冷,冷藏,冰,冰柜,100%遵,循,循食,品,品安,全,全政,策,策;,管理,餐,餐厅,的,的订,货,货系,统,统,建,建立,并,并保,持,持系,统,统的,正,正确,和,和完,整,整性;,订货,对,对餐,厅,厅的,影,影响,订货,的,的程,序,序,步骤,一,一：,盘,盘存,库,库存,数,数,步骤,二,二：,计,计算,千,千元,用,用量,步骤,三,三：,计,计算,订,订货,周,周期,内,内营,业,业额,步骤,四,四：,计,计算,订,订货,量,量,补齐,式,式订,货,货,盘,存,存,确保,盘,盘存,记,记录,的,的准,确,确性,和,和一,致,致性,每日,盘,盘存,管,管理,是,是,有效,地,地进,行,行餐,厅,厅管,理,理的,重,重要,内,内容,盘,存,存,指,指,引,引,保持,货,货架,整,整洁,有,有序,，,，货,物,物归,类,类固,定,定地,点,点；,确立,有,有效,的,的盘,存,存巡,视,视路,线,线；,进行,双,双重,盘,盘存,，,，由,不,不同,的,的人,员,员独,立,立完,成,成；,坚持,每,每天,盘,盘存,对,对食,品,品成,本,本影,响,响较,大,大的,产,产品,正确,的,的记,录,录借,还,还或,调,调拨,的,的产,品,品信,息,息；,补,齐,齐,式,式,订,订,货,货,系,系,统,统,补齐,式,式订,货,货系,统,统,千元,用,用量,预估,营,营业,额,额,订货,周,周期,千元,用,用量,什么,叫,叫,千元,用,用量,？,千元,用,用量,指每1000,元,元使,用,用的,原,原物,料,料，,一,一般,以,以箱,为,为单,位,位。,例,例：,一,一家,快,快餐,店,店营,业,业额,为,为1000元,时,时所,用,用的,米,米饭,为,为0.03箱,，,，那,么,么0.03就,是,是米,饭,饭的,千,千元,用,用量,千,千,元,元用,量,量公,式,式：,使,使,用,用量,箱,规,规格,营,业,业额,1000,影响,千,千元,用,用量,变,变化,的,的因,素,素,销售,百,百分,比,比,1.,营,营业,额,额的,季,季节,性,性的,变,变化,；,；,2.,促,促销,活,活动,；,；,*请,考,考虑,因,因促,销,销活,动,动而,带,带来,的,的较,大,大的,赠,赠送,产,产品,数,数量,对,对万,元,元用,量,量的,影,影响,建,议,议,何时,决,决定,需,需要,重,重新,计,计算,货,货品,的,的千,元,元用,量,量:,调拨,进,进某,种,种货,品,品,表,表示,订,订货,不,不足;,到货,前,前,某,某种,货,货品,还,还有,大,大量,存,存货,表,明,明订,货,货过,量,量;,由于,产,产品,到,到期,而,而造,成,成半,成,成品,损,损耗,表,明,明订,货,货过,量,量;,即将,到,到来,的,的促,销,销活,动,动;,季节,转,转换;,A.,由,由半,成,成品,推,推算,千元,用,用量,半,成,成品,使,使用,量,量（,零,零散,）,）,每,每箱,单,单位,数,数量,营,业,业额,B.,由,由千,次,次交,易,易成,功,功率,计,计算,先计,算,算成,品,品实,际,际销,售,售数,量,量=TC,千,次,次交,易,易成,功,功率,1000,千元,用,用量,成,品,品实,际,际销,售,售数,量,量,每,每箱,单,单位,数,数量,营,业,业额,C.,由,由应,产,产率,估,估算,先计,算,算半,成,成品,使,使用,数,数量=实,际,际销,售,售数,量,量总,和,和,标,标准,应,应产,率,率,千元,用,用量,半,成,成品,使,使用,数,数量,（,（零,散,散）,每,箱,箱单,位,位数,量,量,营,营业,额,额,什么,叫,叫,应产,率,率,？,应产,率,率-是,指,指原,料,料制,作,作成,为,为产,品,品，,产,产品,的,的数,量,量。,应,应产,率,率越,高,高，,代,代表,制,制作,产,产品,的,的数,量,量越,多,多，,代,代表,减,减少,了,了浪,费,费或,者,者原,物,物料,给,给少,了,了，,应,应产,率,率越,低,低，,代,代表,制,制作,产,产品,的,的数,量,量越,少,少，,代,代表,有,有浪,费,费、,有,有丢,失,失或,原,原物,料,料给,多,多了,。,。,预,估,估,营,营,业,业,额,额,练,习,习,预估,营,营业,额,额要,考,考虑,的,的因,素,素,订,货,货,周,周,期,期,延滞,期,期+,进,进货,周,周期+安,全,全存,量,量期,延滞,期,期,=订,货,货日,到,到第,一,一次,进,进货,日,日之,间,间的,天,天数,进货周,期,期,=本次,进,进货日,到,到下次,定,定货日,的,的第一,次,次进货,日,日之间,的,的天数,安全存,量,量期,=合理,的,的存量,通常,足,足以应,付,付一天,营,营业额,之,之需用.(建,议,议:一,般,般高用,量,量或小,包,包装单,位,位货品,以,以一天,营,营业额,计,计算,低,低用量,或,或大包,装,装单位,货,货品以,半,半天营,业,业额计,算,算),订 货,周,周,期,期,什么叫,订,订货周,期,期？,一个客,户,户从发,出,出订单,到,到收到,货,货物的,时,时间，,称,称为订,货,货提前,期,期；而,对,对于供,货,货方，,这,这段时,间,间称为,订,订货周,期,期。这,是,是购销,双,双方对,同,同一时,间,间的不,同,同称呼,。,。,订货周,期,期（订,货,货间隔,期,期）是,指,指两次,订,订货的,时,时间间,隔,隔或订,货,货合同,中,中规定,的,的两次,进,进货之,间,间的时,间,间间隔,。,。订货,间,间隔期,的,的长短,直,直接决,定,定了最,高,高库存,量,量，库,存,存水平,的,的高低,，,，因而,也,也就决,定,定了库,存,存费用,。,。订货,周,周期偏,长,长使得,库,库存水,平,平过高,，,，订货,周,周期过,短,短会使,订,订货批,次,次增多,，,，从而,增,增加了,订,订货费,用,用。,练,习,习,计算订,货,货周期,补齐式,订,订货量,公,公式,订货量=半成,品,品千元,用,用量,订,订货周,期,期预估,营,营业额(以千,元,元为单,位,位),有,有效库,存,存量,我们建,议,议,:,餐厅在,每,每次订,货,货时，,都,都请重,新,新计算,千元用,量,量或预,估,估订货,周,周期内,的,的营业,额,额,市场促,销,销活动,频,频繁，,对,对产品,销,销售百,分,分比的,影,影响较,多,多。,练,习,习,餐厅的,进,进货周,期,期是4,天,天一次,平均,周,周一,四,四营业,额,额：1200,元,元，周,五,五：2200,元,元，周,六,六，日,：,：4000元,；,；,本周二,进,进货，,当,当晚库,存,存生菜3包，1箱为5包,千,千元用,量,量：0.3,问本次生菜,订,订货量是多,少,少箱：,如何订购营,运,运物料,固定使用量:较不受营,业,业额升降跳,动,动所影响的,项,项目.(如,消,消毒粉等等),变动使用量:较易受营,业,业额升降跳,动,动所影响的,项,项目,可用,万,万元用量来,计,计算.(如,大,大垃圾袋等,等,等),生产管理,在规划一个,成,成功的生产,控,控制系统时,，,，需考虑以,下,下四项要素,：,：,平均产品销,售,售百分比,营业额,营业额和产,品,品销售百分,比,比的模式,促销和新产,品,品,订货与食品,成,成本影响,管理食品成,本,本,+,基本食品,成品百分比,餐,厅,厅,可,可控制成,本,本,目标损益,食品成本,生产控制与,订,订货,谢谢大家!,Thankyou!,制作人：Frank,微信号：Frank1801382683,